賣蝦·麻辣海鮮小龍蝦外賣創建于2015年5月份，創始人王德輝通過把小龍蝦制作流程自動化、流水線化，從來料、洗蝦到炒制全是機器自動運作，讓2萬斤小龍蝦生產只需要20個人操作。

王德輝將小龍蝦外賣引入了一個與大多數國內小龍蝦外賣企業截然不同的商業世界，從“賣蝦”企業的成長路徑到支撐起這條路徑的商業模式和互聯網環境，他將小龍蝦的炒制生產流程自動化，為小龍蝦的發展模式不自覺地走出了一條線上線下的新路。

流水線生產讓龍蝦的制作流程標準化

他們擁有幾千平的中央廚房，有自己的檢測中心和養殖場場所。王德輝帶著我們參觀賣蝦的中央廚房，我們見到了自動洗蝦機、自動切片機、德國的自動化炒鍋，自動化能用最少的人力達到最高的生產力。賣蝦的中央廚房里并沒有多少人，但是生產力比傳統廚房強得多。因為，他們的整個過程都是機械化、自動化而不再是傳統的依靠人力去完成。

王德輝喜歡釣魚，對海鮮非常懂。他發現日本的冷凍技術在中國推廣得并不算好。賣蝦的兩個冷庫都是零下60度的，去年過年前里面活凍小龍蝦、螃蟹、皮皮蝦，都是活在放進去的。今年拿出來之后，有一只螃蟹活了，小龍蝦也可以冷凍之后還能活。這種保鮮是活的，瞬間出發冬眠細胞。海鮮的價格其實是季節性的，對于賣蝦來說海鮮是沒有季節性的，他們可以用瞬間冷凍技術，加上有食材源頭，賣的產品也比市場上的普遍要便宜。

他們進貨的渠道都是產品原產地，龍蝦是從小龍蝦的原產地江蘇盱眙運來的，王德輝在大連有40萬畝的海域，海鮮都是從海面打撈出來之后直接運到北京。確保在原產地運來的小龍蝦都是鮮活無需冷凍。在中央廚房設置非常大的魚缸，小龍蝦從江蘇走鐵路一般都是晚上拉過來，用自動洗蝦機洗過之后放在清水魚缸里放一宿，第二天才會用。龍蝦處理的時候，蝦腸子都是白色的，因為通過一宿之后，腸里的東西都釋放出來了。

賣蝦的養殖池，池子里面的龍蝦非常干凈。當海鮮產品從大連運到北京之后會先養起來，消費者點餐的時候才會去池子里取出來。顧客什么時候點單他們什么時候現做，保證每只小龍蝦都是活的開始加工處理。做之前把蝦頭繳下來，把胃囊掏出來、將蝦黃留在里面，在保證最佳口感的基礎上把蝦體內的贓物去除干凈。

賣蝦的第一份小龍蝦是王德輝自己做出來的。他從市場上采購龍蝦回來，買的小龍蝦特別臟，怎么刷都刷不干凈，于是王德輝就把龍蝦頭全部都去掉了。王德輝發現把龍蝦頭去掉之后，把味囊拿出來，龍蝦其實就干凈了，于是他們決定開始處理味囊。他們把小龍蝦的頭去掉、把龍蝦的胃囊取出來，這樣更健康。剛開始做的時候是一個200多㎡的小店，一開業生意就一直很好，于是他們決定擴大規模。王德輝從 2015年5月份與大家商議做賣蝦，當時是打算500萬做這個項目，到現在為止投入金額已經超過2000萬。

2015的皮皮蝦，一天就會賣出去2000多斤，這種生產方式，讓人力成本下降非常大。一萬斤龍蝦、一萬斤螃蟹，2萬斤產品 20個人就夠了，傳統的模式 200個人也不可能也達不到這樣的效果。

流水線生產讓龍蝦的制作流程標準化，不管誰來操作這些自動化的設備口味都是一樣的，不會因為廚師而受到影響。從創業到現在，短短不到一年的時間，效果非常很好，而且市場上的評價也很高。

外賣企業食品化消滅黑作坊

賣蝦正在跟北京食品藥監局洽談申請網上餐廳許可證。賣蝦這種模式，達到了所有的安全化要求標準。王德輝將餐盒拿出來給筆者看，盒子的硬度和質量和樂扣樂扣差不多，在市場上買的話至少是十幾元。在賣蝦訂餐，餐盒外賣還有一層密封包裝，如果密封包裝有破損或裂開，這盤食物就不會給顧客了，這樣的食品安全會好很多。賣蝦跟第三方外賣平臺合作，美團、百度外賣、餓了么都有合作。在賣蝦吃到的東西肯定是安全的，這種方式也很符合政策的導向。

我們知道，純外賣企業食品化是未來的必然趨勢，把產品流水線標準化之后進行規模生產，這樣的質量也更有保證，這也是未來對付黑作坊的重要策略。采訪現場，筆者問：“您介意其他企業學習賣蝦嗎？”王德輝笑著說：”不怕，因為市場不是我自己一個人的。我歡迎同行到賣蝦去參觀，這是一件好事，最起碼大家能把食品安全重視起來。我希望越多人做越好，市場這么大，大家都這樣做的時候食品安全這些問題也都解決了。”

外賣企業食品化，通過即時生產方式以保證口味和新鮮度，在量化生產的基礎上保證干凈衛生。這是個摸著石頭過河的事情，并沒有可借鑒的先例，但創新也就是這樣開始的。賣蝦這樣做也是在一步一步實踐，未來會越來越完善。這樣的方式如果能夠作為一個樣本推廣到全國，就算是很多企業學習賣蝦這種模式，食品安全也會好起來。賣蝦做事的態度是良心出品，從源頭開始做保障，各個環節統一起來保障食品安全，然后一步步往下走，這樣的企業我們相信成功幾率非常高。

所謂的“餐飲O2O”，指的就是“餐飲+互聯網”。實際上，它的本質都指向餐飲企業互聯網化。餐飲互聯網催生出巨大的增量市場，外賣企業工廠化普及時代正在加速到來，在這種現象背后，推動的是全行業的轉型升級。它促使外賣企業的發展模式是著眼于一種自動化、數字化、網絡化的生產和服務方式，而這樣的模式需要對企業進行智能化、工業化、互聯網化相結合的改進升級，并依托一種新型互聯網商業生產和服務模式來執行，中國的外賣企業正處在這樣的轉型關鍵節點上。

賣蝦這樣的模式正是工業化和互聯網化為基礎，實現一個外賣O2O創造的時代。作為一個與時俱進的企業，賣蝦通過與嘩啦啦的合作，把握住與互聯網餐飲協同互動發展的格局，走在時代前端并將其打造成外賣O2O新的經濟增長動力。王德輝還告訴我們，他非常欣賞嘩啦啦互聯網餐飲軟件這樣的工具，大家共同提高餐飲行業經營效率。2016，他們在北京的模式化建設完善之后會到上海、深圳、廣州等十大城市全國性鋪開。今年年底之前，十大城市的布局都會完成。

結語：賣蝦的所有產品都是工廠化、自動化生產方式，王德輝說只有這樣的標準化、自動化、模式化生產，他才會做。采訪時，他們的活動是 100份鲅魚免費送，海鮮都是他們從自己在大連的海域打上來的，打上來之后直接運到北京。他們有自己海上打魚的團隊，從源頭開始都是自己的，四十萬畝海域、三十多條打魚的船，因為有源頭所以原材料也便宜。

王德輝追求的是真正的模式化生產經營，賣蝦是個試驗起點也是個探索起源。如果這種方式可行他希望大家都參與，中國的餐飲市場太大了，不是一個人能去做的。大家一起把這件事情做好，這樣能對社會產生一些價值。大家一起做的時候，食品安全就會有保障。中國的食品衛生安全其實能做好，也不難做好，所以我們從賣蝦開始做好。它需要一定的時間和資本，歡迎有識之士給他們提供寶貴意見。

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