這是關(guān)于現(xiàn)金流和會(huì)員卡的第二篇文章，昨天文章的后續(xù)。

　　面館老板開張以后，生意一直持續(xù)的火爆，但是，3個(gè)月的時(shí)間過去后，他的生意就逐漸的慘淡下來，這是他后來見到我面的時(shí)候給我說的。

　　他說，現(xiàn)在遇到了問題，開始的時(shí)候大家圖新鮮來吃，后來人逐漸的人就少了下來，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦才好呢？

　　我說，首先還是要繼續(xù)堅(jiān)持把活動(dòng)持續(xù)地搞下去，尤其像您這種七碗面的活動(dòng)，只要七碗面排列出來，看到就有效果，本來這就是不花錢的廣告。

　　大家對(duì)于新鮮的東西，還是非常樂于去傳播和拍照，現(xiàn)在，你怎么樣能把大家的熱情調(diào)動(dòng)得更高？

　　現(xiàn)在要做的，不是要讓別人知道你的店，而是讓你的店和別人不一樣。

　　如果說人話，就是，憑什么讓顧客到你這里來吃飯。

　　除了拍照好玩這一些，還要讓大家去占到便宜，因?yàn)樗械娜硕际且急阋?，我們作為商家就不能怕?duì)方占便宜。

　　他說，那活動(dòng)怎么搞才合適呢？

　　我說，您先把原來那個(gè)吃了七碗面把碗摞起來拍照，這個(gè)活動(dòng)繼續(xù)搞下去，另外，這個(gè)活動(dòng)還要搞一個(gè)獎(jiǎng)品出來，沒有獎(jiǎng)勵(lì)，大家占不到便宜，就不愿意和你玩了。

　　他說，對(duì)，搞個(gè)獎(jiǎng)品，哪搞什么獎(jiǎng)品比較合適呢？

　　我說，這個(gè)太好辦了，就用您店里的產(chǎn)品就可以了。

　　他說，用我店里的產(chǎn)品，用面嗎？

　　我說，是的，可以這樣做，每周做一次抽獎(jiǎng)，或者每天做一次抽獎(jiǎng)，這個(gè)都可以，頻率高一些沒有關(guān)系，抽獎(jiǎng)的當(dāng)天會(huì)產(chǎn)生3個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，一等獎(jiǎng)，二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。

　　這個(gè)獎(jiǎng)品，一等獎(jiǎng)就是消費(fèi)的小票免單，二等獎(jiǎng)消費(fèi)的小票半價(jià)，三等獎(jiǎng)，贈(zèng)送一個(gè)基本面套餐。

　　他說，什么事基本面套餐？

　　我說，就是七碗面+一個(gè)蛋+一瓶飲料，整個(gè)一個(gè)套餐，這樣就簡(jiǎn)化了備餐的難度，加快中晚餐上菜的速度，這很重要。

　　這活動(dòng)，每周或每天都要搞做一次評(píng)判，做的時(shí)候一定要記住，我前面告訴您的店里面要做一個(gè)個(gè)人的官方微信號(hào)。

　　就是個(gè)人微信號(hào)，不要用微信公共號(hào)，要用個(gè)人號(hào)碼來做，但是里面的所有信息，從圖標(biāo)頭像到名字，全部都用店名來做，而且是有店里的管理人員直接來運(yùn)營，不是個(gè)人運(yùn)營，上面沒有個(gè)人好友，只要加入這個(gè)微信號(hào)的全部是，您這里吃過面或者參加過活動(dòng)的顧客。

　　他說，這就是精準(zhǔn)好友。

　　我說，是的。

　　每天抽獎(jiǎng)，首先要參加的人，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈去拉票，拉的票數(shù)越多，才有機(jī)會(huì)成為第一名，這本身就是一種傳播，第二，每天下午固定時(shí)間開獎(jiǎng)，比如晚上7點(diǎn)半，開獎(jiǎng)以后，要求大家把開獎(jiǎng)的這個(gè)畫面再次朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，這樣就形成一個(gè)二次三次的傳播。

　　你要記住，要將你店里的所有一切都傳播出去，讓別人看到你和別人的店有不同，好玩，才會(huì)到您這里來。

　　他說，老師，我知道了，我回去馬上就搞這個(gè)，另外還有一個(gè)，我想問一下老師，我現(xiàn)在想把這個(gè)會(huì)員充值繼續(xù)搞一下，因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間的時(shí)候，充值效果非常好，一個(gè)月輕松就能收回20-30萬的現(xiàn)金回來，效果太好了。

　　因?yàn)闋I業(yè)額并不是純利潤，營業(yè)額即使高，費(fèi)用成本也會(huì)比例增加，而會(huì)員卡充值，我們可以馬上把它作為現(xiàn)金流來使用，干餐飲，我現(xiàn)在終于明白了，為什么大家都愿意跟著老師去學(xué)，因?yàn)檎莆樟爽F(xiàn)金流，就掌握了餐飲的命脈。

　　同樣一個(gè)店，我朋友也開了一個(gè)餐飲，他搞什么活動(dòng)我不知道，但是，我明顯的看得出來，他手里沒錢，我這邊搞活動(dòng)，我不害怕，因?yàn)榍捌?，手里現(xiàn)在有幾十萬現(xiàn)金，即使這個(gè)月不盈利，對(duì)我來說也沒有什么可怕的，我只需要，用心去做，再堅(jiān)持個(gè)把月，就能把它做好，而他那一家店，手里沒有現(xiàn)金，他現(xiàn)在做起來步履維艱，根本堅(jiān)持不下去。

　　我說，是的，餐飲行業(yè)其實(shí)有個(gè)很重要的點(diǎn)，手里有100萬的時(shí)候，你做什么生意都好做，當(dāng)你手里一分錢沒有的時(shí)候，你賺錢的想法再強(qiáng)烈也很難，因?yàn)闆]錢。

　　這就是像京東，為什么京東和58，年年虧損，年年都能做下去，另外，在餐飲行業(yè)里面還有個(gè)玩轉(zhuǎn)現(xiàn)金流的就是皇太極，他也是年年虧損，而且是巨虧，他從來沒有在店面里面賺過一分錢，但是他就靠著天天做噱頭，引來了現(xiàn)金流，迎來了風(fēng)險(xiǎn)投資，現(xiàn)在店都開到美國去了，還是賠錢。

　　從報(bào)表上看，一直是虧損的，但他的店卻越開越火，所以說，大家做生意不要跟著小面館去學(xué)，如果你跟著小面館去學(xué)，您學(xué)來的只是開小面館的本領(lǐng)。

　　跟著大店高手學(xué)，你就能學(xué)會(huì)，利用現(xiàn)金流，你就會(huì)把你的店做大做強(qiáng)，賺不賺錢你自己知道，但報(bào)表永遠(yuǎn)是虧損的。

　　就像您看看劉強(qiáng)東開的什么車，看看58老板姚勁波開的什么車，你看看他們的年薪你就知道為什么公司永遠(yuǎn)虧錢，他們還干的一股帶勁的，你再看看皇太極，天天在干什么，你就知道大小老板不但是工作的差距，更是思維方式的差距。

　　一個(gè)經(jīng)營好的老板，不是天天在面館里煮面，那個(gè)是沒有鳥用的，即使面煮的再好，你也是個(gè)煮面的人。

　　你是老板，就要學(xué)會(huì)經(jīng)營，學(xué)會(huì)管理，從思路上去改變，從現(xiàn)金流方面去做經(jīng)營，而不是只是眼睛盯在利潤上，當(dāng)眼睛盯在利潤上的時(shí)候，你的店離倒閉也就不遠(yuǎn)了

　　很多大店看起來非常風(fēng)光的店老板，住著別墅，開著豪車，但是他心情的苦，只有他自己知道，他賬上有沒有錢他知道，他的寶馬奔馳是不是已經(jīng)抵押出去了，他自己知道，像我見過的店，有的老板一開門一天就5000塊錢費(fèi)用，急得四處去借錢填補(bǔ)窟窿，但是表面上還要裝的滿不在乎。

　　那真是，寶寶心里苦啊。

　　還有個(gè)老板借著高利貸，刷了信用卡去透支，手里拿著幾十萬的信用卡去刷卡套現(xiàn)，為什么？是因?yàn)樗麤]有玩轉(zhuǎn)現(xiàn)金流，做餐飲生意大家一定要記住，不怕虧損，就怕手里沒現(xiàn)金流。

　　既然，你說到會(huì)員卡，那我就給你說幾個(gè)會(huì)員卡措施，其實(shí)會(huì)員卡的玩法非常多，我隨隨便便給你說幾個(gè)，就能讓你用起來。

　　他說，我看老師前幾天寫過的一篇文章里面，還有一個(gè)吃了不滿意就退款，我想這個(gè)東西在我店里去做一下，您看怎么樣？

　　我說，當(dāng)然可以，這個(gè)也是經(jīng)過別人實(shí)踐過的，這哥們兒已經(jīng)開了好多家店，現(xiàn)在在上海也開店，他就是做的不滿意就無條件退款，開這么多年的店也沒有見他因?yàn)檫@個(gè)無條件退款而虧錢。

　　之前，我還和他單獨(dú)聊過，他說，沒有人好意思給你退款，退的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有想的那么多，只是大家自己嚇住自己了，不敢去做罷了，對(duì)自己沒有一點(diǎn)信心，再說，如果你的面難吃的要命，退了，賠了，虧了，也是活該！

　　這話說的好霸氣！

　　他說，那倒不會(huì)，我的面，從口味上來講還是不錯(cuò)的。

　　我說，你的面好吃不好吃，不是你自己說的，是顧客說了算，如果你的面做的好吃的不要不要的，大家吃飽了都不愿意走，那你的店，哪有生意不好的道理，你還需要做什么營銷，坐家里收錢就可以了。

　　聽到這里，他撓著頭嘿嘿的笑了，說：是這樣啊。

　　所以，我聽了太多的人，說自己家里的東西好吃，怎么怎么樣好吃，怎么怎么樣好，但是，每次吃過以后，都會(huì)讓人很失望，很失望。

　　說你的東西好吃不好吃，你那東西好不好，其實(shí)顧客就已經(jīng)給了你答案，如果說你的東西好吃的要命，那顧客會(huì)天天在你門口蹲著不走，但現(xiàn)在不會(huì)有這種現(xiàn)象發(fā)生，為什么？

　　前面講過，現(xiàn)在大家選擇的機(jī)會(huì)太多了，店家太多了，口味服務(wù)上有一些不滿意，顧客不會(huì)給你說，他會(huì)下次再也不來了。

　　我說，無條件退款，這個(gè)可以去做，但是一定，要去測(cè)試。

　　沒有經(jīng)過測(cè)試，沒有設(shè)置止損的營銷方案，這個(gè)是堅(jiān)決不能執(zhí)行的，一旦你草率的執(zhí)行，那必定是死路一條，定會(huì)失敗，而且會(huì)敗的很慘很慘，要想把營銷做好，一定先做測(cè)試，設(shè)置止損線。

　　之前，有無數(shù)的商家，踏上這條不歸路，結(jié)果，死的很慘。很慘。很慘。

　　這也是經(jīng)驗(yàn)和血淚買來的教訓(xùn)，希望你能記住！

　　他說，我明白了，那現(xiàn)在我就回去測(cè)試一下，我想，這樣做，吃完這個(gè)面以后，如果不好吃無條件退款，不管吃多少，是吃了一碗，還是把七碗面全部吃光，只要您說不好吃，我就無條件的給你退款。

　　即使有幾個(gè)退的也沒有關(guān)系。

　　我說，可以，這樣的話可以搞一個(gè)小范圍的測(cè)試，比如說，可以這樣做。

　　先放出一小部分來測(cè)試，您可以這樣做，其實(shí)，這本身也是一個(gè)很好的營銷活動(dòng)，你可以把它變成一個(gè)吃貨口味大測(cè)試。

　　他說，怎么講呢？

　　我說，您可以這樣，招募10個(gè)人。

　　全城招募，因?yàn)槟銓?duì)店里的產(chǎn)品有信心，對(duì)口味有信心，那你做一個(gè)這樣的測(cè)試，10個(gè)人來吃面，大家要花錢吃面，吃完面以后不滿意全額退款，您一定要陪著他們?nèi)コ?，你一?duì)一陪著去吃，吃完以后，您就采訪一下，把他的吃面的感受寫下來。

　　如果，他沒有退錢，那你就送給他一個(gè)吃貨卡，憑吃貨卡，以后可以終身八折吃面。這是第一步。整個(gè)過程一定要微信朋友圈，轉(zhuǎn)發(fā)，直播。讓所有人都知道。

　　10個(gè)人的測(cè)試搞完了，如果說沒有人退錢。那你繼續(xù)就搞第二次，第二次無條件退款測(cè)試，可以搞20個(gè)人去測(cè)試，這次還是，大家要花錢吃面不滿意就退款，這是您的測(cè)試項(xiàng)目，大家吃完以后，如果沒有人退款，那您采訪大家的吃面心得，把大家的吃面心得寫成文章，和第二次的吃面圖片，一起發(fā)表到您的微信朋友圈里面。

　　他說，就這樣一直搞下去嗎？

　　我說，是的，您可以連續(xù)搞10個(gè)人，20個(gè)人，30個(gè)人，40個(gè)人，50個(gè)人。

　　等到搞到50個(gè)人的時(shí)候，那您這時(shí)候手里就150個(gè)人的資源了。

　　這時(shí)候，你再搞一個(gè)活動(dòng)，把這150個(gè)人拉到一個(gè)群里面，給大家每人三張或者五張卡片，這個(gè)卡片是七折吃面卡，上面要有售價(jià)，比如是188元一張的，給這些人說，因?yàn)閰⒓恿藴y(cè)試，只有這150個(gè)人，有這個(gè)資格免費(fèi)獲得這個(gè)卡，讓他們?nèi)パ?qǐng)大家來吃面，只要是他們邀請(qǐng)來的人就可以憑七折卡去吃面，另外，持卡來的人，還送給他一個(gè)鹵蛋。

　　只要他成功邀請(qǐng)的人，來吃面了，您再給這150個(gè)人，每人發(fā)放一個(gè)，七碗面的免費(fèi)卡，這個(gè)卡加一個(gè)十元代金券的功能，憑此卡他的親朋好友來品嘗。就像我們上次做的那樣，5個(gè)名額全部到來后，再給他們卡里每個(gè)人充值30或者50元的現(xiàn)金。這個(gè)金額你自己定。

　　他說，那這樣的話，我店里三個(gè)月以后，又會(huì)掀起第二個(gè)吃面的高峰。

　　我說，沒錯(cuò)的，做餐飲的就怕店里沒人，冷冷清清，當(dāng)你店里人多起來熱鬧起來，不冷清了，外面的顧客看了，大家也會(huì)愿意進(jìn)來吃，人都有湊熱鬧心理，兩個(gè)面館，一個(gè)店生意火爆，另外一個(gè)店冷清，你會(huì)到哪里去吃？

　　他說，是的，我明白了，這個(gè)太重要了，關(guān)于會(huì)員卡的事情，先放放，我先回去把這幾件事落實(shí)一下。

　　我說，好，店里面注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，第一個(gè)，從廚師服務(wù)員到服務(wù)質(zhì)量，還有衛(wèi)生間，還有地面，這些細(xì)節(jié)都要做好，免得人來的多了以后，從細(xì)節(jié)上出問題，從而影響生意，第二個(gè)，既然是不好吃免費(fèi)退款，那您面的口味就一定要先小范圍的去測(cè)試一下口味，如果口味不達(dá)標(biāo)的話，先不要急于去操作。

　　他說，好的，老師，我知道了，我馬上去做，改天我再找您請(qǐng)教會(huì)員卡的事情。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900