等，多少人就毀在這個(gè)字上。

　　今天忙活了一天，接客，接客，接客！

　　這幾天接到幾個(gè)讀者的電話，都在詢問，天氣熱了以后火鍋店怎么辦。

　　這是一個(gè)普遍的問題，也是一個(gè)大眾的問題，怎么辦？其實(shí)很簡(jiǎn)單，往下看。

　　其他地方，我沒有去看過真實(shí)的數(shù)據(jù)，沒有考量過，在濟(jì)南本地，有幾家火鍋店是夏天也不關(guān)門的，而且也不改變經(jīng)營(yíng)模式，還是冬天的方式去經(jīng)營(yíng)，他們經(jīng)營(yíng)的也都是銅火鍋，就是傳統(tǒng)的老北京火鍋，銅火鍋里面燒木炭的那種。

　　在很多人的眼里，像這種火鍋，夏天是沒有活路了，可以說夏天是死路一條，一般情況下，到夏天火鍋店都要，搞點(diǎn)燒烤什么的來做，因?yàn)椋~火鍋根本沒有市場(chǎng)，當(dāng)然這也只是你想的。

　　就像你自己店的口味兒，你覺得非常好吃，顧客不買賬一樣；就好像你自己搞的活動(dòng)，您覺得力度非常大，顧客不買賬一樣；就好像你想的，夏天顧客不吃火鍋，結(jié)果顧客吃火鍋找不到地方一樣。

　　除了本文一開始說的那個(gè)“等”字以外，還有一個(gè)詞就是“我想”，我想這兩個(gè)字本身就是大錯(cuò)特錯(cuò)，錯(cuò)的一塌糊涂！

　　為什么這樣說呢？因?yàn)槲蚁氡旧砭褪墙⒃谀阋宰晕覟橹行?，但是你是做?jīng)營(yíng)的，付款的人是顧客。

　　套用姐夫最常說的一句話就是，誰掏錢誰說了算？那這樣的話，就應(yīng)該是他想，或者說是顧客想，而不是，我想。

　　那好，我們來問一下顧客想的是什么？

　　前幾天，有一個(gè)北京老火鍋的咨詢我，問我。夏天火鍋店改行賣什么，我說為什么要改行賣什么？他說火鍋店都是這樣經(jīng)營(yíng)的。

　　我說，這就是你的想法不對(duì)了，如果你有時(shí)間來濟(jì)南吧，來濟(jì)南我領(lǐng)你去吃火鍋，濟(jì)南幾個(gè)干的好的銅火鍋店，帶你去吃一次，你就都知道了。

　　事實(shí)勝于雄辯

　　讀者來到濟(jì)南以后，我領(lǐng)他去吃了火鍋，整好他來的那天是非常熱的一天，當(dāng)他進(jìn)到火鍋店的時(shí)候，眼珠子都掉下來了，??！

　　店鋪里還沒有到晚餐的時(shí)間，人來人往，生意異常的火爆，極其熱的天氣下，一桌人圍著一個(gè)燒著炭火的銅火鍋，在那里涮的羊肉涮著菜，吃的不亦樂乎。

　　而且他的菜的品種都是非常單一，就是傳統(tǒng)的火鍋模式，涮著羊肉涮著菜喝著啤酒，就這么簡(jiǎn)單。

　　這哥們兒吃完以后說，真的沒想到一個(gè)傳統(tǒng)的銅火鍋，到夏天竟然能干成這樣，這一下子讓我有了信心，我也知道了我的不足，也知道了，我應(yīng)該怎么做，他說謝謝你，老師，你給我上了很好的一課，這次的火鍋吃的太超值了。

　　這里要說的就是，大家不要以自我為中心，要走出來，要去看到客戶，要看到真實(shí)的市場(chǎng)，要知道你的消費(fèi)者怎么說的，也就說掏錢人的想法，誰掏錢誰說了算。

　　那種把自己關(guān)在家里閉門造車，根本沒有走出門，沒有到過市場(chǎng)的人，胡扯出來的東西，沒有人會(huì)信，只有真正經(jīng)過市場(chǎng)考驗(yàn)，從市場(chǎng)，從客戶，出來的東西才是真的。

　　我相信的是，有能力有經(jīng)驗(yàn)，真正有學(xué)識(shí)的人，一定不會(huì)被市場(chǎng)淘汰。而且隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，大家會(huì)越來越認(rèn)可。

　　人的經(jīng)驗(yàn)學(xué)識(shí)和能力靠裝是裝不出來的，靠扯也是扯不出來的。

　　勤奮的人總有他的與眾不同，成功的人也有著共有的相同點(diǎn)，不等不靠，只有一個(gè)字：干。

　　就像我們第一期讀者見面會(huì)上，來自天津的陳總，就是這樣，他正好想開發(fā)一個(gè)新的產(chǎn)品，之前在全國(guó)各地跑了一年多的時(shí)間，花費(fèi)了幾十萬，但是沒有得到想要的產(chǎn)品。

　　一個(gè)做餐飲許多年的人，對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，對(duì)產(chǎn)品口味的要求，都有自己獨(dú)特的理解，既然他找不到，那就說明外面真的沒有他喜歡的產(chǎn)品嗎？其實(shí)不然，是因?yàn)樗麤]有，進(jìn)入到真正的核心里面去。

　　你平時(shí)在外面找到的加盟也好，連鎖也好，這些東西都是別人家公司包裝過的，真正核心的東西，也就說它的真正的核心團(tuán)隊(duì)，研發(fā)人員和核心口味都是藏在背后的，這些東西都是不參與運(yùn)營(yíng)的，也就是你永遠(yuǎn)見不到的。

　　16年5月，杭州，第一次讀者見面，經(jīng)過不斷的交流和溝通還有碰撞，陳總說沒想到除了營(yíng)銷以外還學(xué)到了太多的東西，尤其是在菜品，中央廚房，冷菜，熱菜還有，快餐配送，整個(gè)一系列餐飲經(jīng)營(yíng)上都得到了大量的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　后來，我們幾次見面，給陳總敲定了幾個(gè)產(chǎn)品，其中有一個(gè)我覺得非常好的產(chǎn)品就是面條。

　　還是先不吹牛逼先說事實(shí)。

　　今天，陳總又來濟(jì)南了，早上來，晚上回，測(cè)試新產(chǎn)品， 調(diào)試口味，短期內(nèi)陳總已經(jīng)來來回回三四趟了。

　　今天來的目的是品嘗口味。今天做了小籠包和面條，小籠包不是今天的主題，我們主要是說面條。陳總說，口味比天津任何一家都好吃。

　　先說一下面條的特點(diǎn)吧！我們的面條，成品不坨，久放也不成團(tuán)，打包三小時(shí)還可以保持勁道，不加一點(diǎn)添加劑，不是堿面油面，也不用油拌面，面條煮好放碗里就行。

　　節(jié)省人工，大大節(jié)省人工。

　　還可以中央廚房加工生產(chǎn)，成品面味濃郁，制作成本低于普通市售面條。

　　今天我們做的測(cè)試是面條做好后放置三小時(shí)，再去品嘗，不但不坨不湭，勁道十足，而且面香口感依舊，

　　面條煮出來以后，常溫放置兩三個(gè)小時(shí)，我們?cè)偃テ穱L，和剛剛做出來，除了溫度變涼以外，其他沒有任何口感上的差別，無論是從筋道，還是面條的賣相。沒有變化。

　　對(duì)于食品，還有一項(xiàng)最重要的，就是不添加一丁點(diǎn)化學(xué)添加劑，調(diào)味劑等任何非天然成分。完全符合國(guó)家對(duì)食品的認(rèn)證和要求。

　　品嘗完以后，陳總感慨道。此產(chǎn)品，必將完美解決面條外賣問題。

　　為什么這樣說，從上次我們?nèi)コ啥伎疾斓臅r(shí)候，就發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，做得好的外賣團(tuán)隊(duì)，你看起來他的生意火爆，異常的忙碌，產(chǎn)品品種也非常多，口味也多樣化，但是經(jīng)過實(shí)地考察以后，發(fā)現(xiàn)他的備料是非常單一的，就像我們這次做的面條，就完全可以達(dá)到這種外賣化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和配送！

　　這種面條可以單獨(dú)去制作，制作完以后只做基本的咸味調(diào)味兒，在這個(gè)基礎(chǔ)上用，高檔快餐盒密封包裝。然后再制作不同風(fēng)味的醬料包，比如說有香菇口味的，海鮮口味的，排骨口味的，紅燒牛肉的，麻辣的，咖喱的，炸醬面，涼拌面。

　　在配上蔬菜包，全部都是新鮮蔬菜非脫水蔬菜，這樣的面條放置3小時(shí)不會(huì)出現(xiàn)任何口味的改變，賣相也沒有任何改變，當(dāng)顧客收到面以后，只需要把醬包和蔬菜包，澆到面里面攪拌均勻就可以享受一碗鮮美異常的面條，而且面條的口味兒口感和您從店里剛剛煮出來，是完全一樣的。

　　這樣做外賣的話，一個(gè)外賣店只需要備餐一種主料，其他的全部都是醬料包，在中午的時(shí)候，根本不會(huì)出現(xiàn)忙不過來這種現(xiàn)象，只需要去配送，配送，配送，就可以了，所有的加工生產(chǎn)過程，全部都可以通過中央廚房來實(shí)現(xiàn)，節(jié)省人力人工，不需要熟練工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以上崗。

　　而且配料的口味多樣化，通過醬料包來實(shí)現(xiàn)，口味不但穩(wěn)定，更不會(huì)出現(xiàn)口味的斷檔，即使今天客戶點(diǎn)上幾百份紅燒牛肉面一個(gè)口味，我們也照樣可以應(yīng)付的過來。

　　對(duì)于做過外賣配送的朋友來說，這簡(jiǎn)直就是一個(gè)福音，因?yàn)橥庑锌礋狒[，內(nèi)行看門道，當(dāng)您看完這個(gè)產(chǎn)品，其實(shí)不用我多說，你就知道，這簡(jiǎn)直就是一個(gè)外賣神器。

　　從上次杭州回來后，我們就在忙，現(xiàn)在，不到一個(gè)月的時(shí)間，全部搞定口味，同期的十幾個(gè)人參加，動(dòng)起來的都有收獲了。

　　您動(dòng)了嗎？

　　不要，等！

　　你想？

　　錯(cuò)了，

　　是他想，是顧客想！

　　很快就要十五號(hào)了，還有幾天就要第二次的讀者見面會(huì)了，這次是在都江堰召開的，將結(jié)合第一次的不足，給大家?guī)ジ嗟母韶洝?/p>

　　昨天就有讀者問，這次的主題是什么啊，其實(shí)，不變的主題還是現(xiàn)金流，能真正理解運(yùn)用現(xiàn)金流，讓店里不缺錢，這是最重要的，其次就是自己快速收回成本。

　　開店的都知道，如果開業(yè)以后，就能收回全部投資，那是什么概念，后面的就全部都是白賺的了，這是多少人夢(mèng)寐以求的高級(jí)技能啊，這次姐夫都會(huì)給你分享。

　　另外還有一個(gè)跨行業(yè)的聯(lián)盟模式，餐飲店的老板自己開了洗車店，每天洗車的人絡(luò)繹不絕，周圍的商戶都瘋了，這家店從開業(yè)那天開始，從早到晚就不停的洗車，根本停不下來，連中午吃飯都是輪換吃，沒時(shí)間。

　　據(jù)說老板還是個(gè)干火鍋店的，另外聽說他組織了一個(gè)本地的車友會(huì)，已經(jīng)有幾千個(gè)會(huì)員了，每次出去自駕旅游還給報(bào)銷食宿的費(fèi)用，我們家的說這幾天也去參加，每周都有活動(dòng)，上周六去的溫泉度假村，可好了。

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