餐飲經(jīng)營(yíng)管理最敏感的部門(mén)，莫過(guò)于財(cái)務(wù)部或與錢(qián)打交道的人，有了“錢(qián)”其責(zé)任重大。故此，探討財(cái)務(wù)支出行使權(quán)的話(huà)題，相信同業(yè)都有不同的看法。餐飲企業(yè)的各項(xiàng)費(fèi)用支出都需要有專(zhuān)人進(jìn)行審批才能實(shí)施監(jiān)控。任何一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都不希望自己的資金不知不覺(jué)地減少。如果在月末結(jié)賬時(shí)，一些費(fèi)用花得沒(méi)有原由，那就意味著餐飲企業(yè)在費(fèi)用管理上出現(xiàn)了很大的漏洞，一個(gè)月如此，一年如此，長(zhǎng)此下去，會(huì)有多少費(fèi)用白白花去。

那么餐飲企業(yè)的費(fèi)用支出審批到底應(yīng)由誰(shuí)來(lái)做呢？這就涉及到管理權(quán)限的問(wèn)題。不同的組織結(jié)構(gòu)中審批費(fèi)用的權(quán)力范圍不同。例如有些費(fèi)用支出應(yīng)由總經(jīng)理批，而有些大額費(fèi)用則由投資者審核同意才能執(zhí)行。

有些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者信奉集權(quán)的管理模式，幾乎是事必躬親，他們不相信任何人，在他們看來(lái)下層的管理者僅是自己四肢的一個(gè)延續(xù)，認(rèn)為凡是觸及錢(qián)的事交給別人的必會(huì)帶來(lái)?yè)p失。這樣還不如大權(quán)在握，事事留心。

還有一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者幾乎對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)毫不關(guān)心，一心想著如何打開(kāi)更大的局面，吸引更多的客戶(hù)。對(duì)于財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)完全由下層管理者做，而且也不加以監(jiān)控。

以上的例子屬于兩種極端，一種為完全集權(quán)，另一種為完全的分權(quán)。可以說(shuō)這兩種方式都有其固有的缺陷。

1、完全集權(quán)會(huì)限制員工的積極性和創(chuàng)造性。員工只會(huì)認(rèn)為是在給老板打工，一切老板說(shuō)了算，很難對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一種歸屬感。員工沒(méi)有對(duì)企業(yè)的歸屬感后就會(huì)更多的從自身的利益著想，也許就會(huì)逃避責(zé)任，追求收益，在可能做出損害餐飲企業(yè)利益的事情。

?2、完全的集權(quán)加重經(jīng)營(yíng)者的工作量，往往會(huì)顧此失彼。一個(gè)人的能力是有限的，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不僅要搞好人事、企劃、市場(chǎng)、銷(xiāo)售等活動(dòng)，而且還要抓財(cái)務(wù)，如果在財(cái)務(wù)管理上花費(fèi)了很大的精力，企業(yè)的其他管理則很難繼續(xù)進(jìn)行。而且在財(cái)務(wù)管理上花費(fèi)大力氣并不等于各項(xiàng)費(fèi)用一定會(huì)降下來(lái)。有甚者，事必躬親的經(jīng)營(yíng)者不一定是個(gè)好的經(jīng)營(yíng)者。

3、過(guò)度分權(quán)會(huì)影響餐飲企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。如果經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理不聞不問(wèn)亦是不足取的。在毫無(wú)約束的情況下，人們也傾向于滿(mǎn)足自身利益的最大化，也就是說(shuō)，下層經(jīng)營(yíng)者可能會(huì)利用這個(gè)機(jī)會(huì)為自己謀取更大的權(quán)利和更多的收益，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者則由一個(gè)經(jīng)營(yíng)管理者轉(zhuǎn)化為一個(gè)隱名的投資者，而大多的收益可能會(huì)流入下層管理人員的腰包。

餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者要做好費(fèi)用支出權(quán)限的管理就需在集權(quán)與分權(quán)之間找一個(gè)度。有些權(quán)利一定要抓在手中，有些權(quán)利可以適度下放。做到權(quán)、責(zé)分明，兩條腿走路，企業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。

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