今年6月，京東在哈爾濱開出了首個聚焦餐飲實體的基礎設施品牌——七鮮美食MALL，自開門迎客以來，便以獨樹一幟的姿態攪動著當地餐飲消費市場。

僅僅兩個月的時間，這個承載著老市場煥新期望的項目，就憑借“品質堂食+品質外賣”雙輪驅動的創新模式，交出了一份可喜的成績單：客流增長超3倍，逛購率近100%，有效助力30余家餐飲品牌實現良性增長，也讓老市場煥發了新活力。

作為京東在餐飲實體領域的首次重磅布局，七鮮美食MALL自籌備階段便備受行業關注。8月18日，七鮮美食MALL負責人接受了聯商網采訪，針對外界關心的項目核心定位、差異化運營模式、開業以來的階段性成果，以及未來在全國市場的拓展計劃等焦點問題做了深度解讀。

堅持做品質餐飲

當下，餐飲及外賣行業的食品安全問題屢屢引發關注，從食材源頭的品質把控不嚴，到加工環節的衛生條件堪憂，再到部分商家為追求利潤而使用劣質原料等現象，不僅嚴重威脅著消費者的飲食健康，也挫傷了大眾的消費信心，成為制約行業可持續發展的突出痛點。

在此背景下，七鮮美食MALL精準洞察市場需求與行業癥結，創新推出“堂食+外賣”雙模式并行的運營架構。據七鮮美食MALL負責人介紹，該項目定位為餐飲實體基礎設施，消費者既可到線下門店就餐，也能在線上點購外賣，主打“好吃、放心、便宜”的核心主張，是經得起線下客流檢驗的品質餐飲。

為切實保障餐飲品質，讓消費者吃得安心，七鮮美食MALL從多個維度構建了嚴格的品控體系：嚴格篩選“品質餐飲”入駐，對“劣質餐飲”零容忍，絕不讓消費者“踩雷”；打造透明廚房，要求所有商家配置“后廚直播”，給點外賣的消費者足夠的安全感，杜絕“黑外賣”；通過助力產品研發、提供流量扶持以及供應鏈創新融合，幫助入駐商家實現“既省力又賺錢”的良性經營，使其更專注于提升餐品品質與服務體驗。

談及與其他美食MALL、美食城的差異化，七鮮美食MALL負責人向聯商網表示：

一方面七鮮美食MALL在入駐商家配比上希望兼顧多種餐飲業態，既有本地人從小吃到大的老字號、非遺美食、特色小吃，也有受年輕人追捧的網紅品牌，滿足不同人群的多元需求。

另一方面，七鮮美食MALL是國內首個100%實現后廚直播的美食MALL，要求每個商家都要配置“后廚直播”，讓消費者能實時查看后廚情況，使食材處理、烹飪流程、衛生管控透明化，給消費者看得見的放心。

同時，平臺還服務于外賣多元化消費需求，體驗更直觀，增強信賴感，幫商家算好堂食和外賣占比的經濟賬。

“七鮮美食MALL全國首店著眼于供應鏈提效，主要在數字技術賦能方面，通過硬件、系統等投入提升商家的出餐、揀貨效率。后續則將供應鏈提效延伸到食材溯源和鄉村振興等方面。我們希望通過供應鏈創新、提效，徹底解決食品安全問題，以及改善商家增長困境。”該負責人補充道。

京東始終堅持長期價值的深耕，在供應鏈上持續發力、默默耕耘。在6月的媒體溝通會上，京東集團創始人劉強東曾明確表示：“現在京東做的所有業務，100%都是圍繞供應鏈展開的，所以我這一輩子，或者說我們整個京東集團都會一直圍繞供應鏈開展業務。我們并不是一個所謂多元化的公司，我們看似有很多公司，但其實所有公司都服務于供應鏈，包括我們今天做的外賣，也是為了服務生鮮供應鏈?！彼毖裕岸速u飯菜可以永遠不賺錢，靠供應鏈盈利就足夠了。

而七鮮美食MALL，作為京東旗下首個餐飲實體基礎設施品牌，正是其在本地生活領域的一次創新性布局，既延續了京東在供應鏈上的核心優勢，也為行業探索著品質化升級的新路徑。

聯商網了解到，七鮮美食MALL的運營，短期內也不會給商家太大經營壓力，而是通過供應鏈創新與深度融合，創造長期價值，助商家真增長。以咖啡熊為例，咖啡熊會在京東平臺以采購價格購買原材料如牛奶、糖包等，通過京東物流會及時配送至門店。此外，消費者在門店若想購買咖啡機等關聯商品，也可以在京東下單，配送到家。這也意味著，咖啡熊能以輕量化投入實現經營，無需擔負更多倉儲、員工等費用。

另據七鮮美食MALL負責人透露，七鮮美食MALL不做千篇一律的美食城，選址優先考慮一線、新一線、強二線城市，傾向交通便利的核心商圈，將充分進行市場調研、分析用戶畫像挖掘潛力區域，避免與同類型美食城直接競爭，或打造差異化優勢。同時，優先與成熟物業公司合作，降低風險，積極響應政府“首店經濟”，促消費，穩就業。

繼哈爾濱首店開業后，七鮮美食MALL計劃將業務擴展至全國，正在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。

七鮮小廚將入駐七鮮美食MALL

七鮮美食MALL不僅在線下持續聚攏超高人氣，線上外賣業務也持續增長。從數據上來看，開業以來外賣頻頻爆單，相比剛開業，外賣日單增長100%。

此外，創新推出的“跨店選一單配”的跨店集單功能深受消費者青睞，超一半點外賣的消費者使用了這一功能，不僅提升了點外賣的用戶體驗，也提高了商家的協同單量。

七鮮美食MALL負責人介紹，為高效整合30余個入駐品牌、實現順暢的“跨店選一單配”即時配送，七鮮美食MALL從三個維度構建了系統性解決方案：

首先，菜單優化。每個商家以及每個品出餐時間不同，就會出現等待的情況。為此，七鮮美食MALL聯合餐飲商家開發了適配外賣場景的餐品，縮短出餐時間，提升出餐時效，也能更好地和跨店其他品協同集單，從而提高履約效率。未來，七鮮美食MALL還計劃針對不同場景推出定制化套餐，通過高起送價+低客單價引導消費者多嘗試此功能。

其次，運力優化。隨著外賣單量的穩步增長，運力(騎手數量)較開業時提升30%，為了給消費者更穩定的履約體驗，七鮮美食MALL愿意付出更多成本，例如高峰期給騎手加價來鎖定運力。此外，根據訂單情況，尤其高峰期，會靈活調度周邊運力支援。

最后，揀貨優化。為更高效集單配送，七鮮美食MALL專門配置了全職揀貨人員，并開辟專區協助商家接單、集單，不占用商家經營場地，通過資源共享實現降本增效。

據悉，“跨店選一單配”功能將隨七鮮美食MALL的全國業務拓展同步鋪開，讓更多城市的用戶體驗到便捷與多元的外賣服務。

值得關注的是，從二期項目起，七鮮小廚將正式入駐七鮮美食MALL，通過組合拓展助推京東品質外賣的進一步發展。

七鮮美食MALL負責人談到：“七鮮小廚的入駐，會極大提升外賣單量。七鮮小廚的餐有品質保障、口味好、價格便宜，正在通過‘菜品合伙人’招募，引入大廚配方，持續優化菜單，給消費者更多更好的選擇。七鮮美食MALL和七鮮小廚的組合，不僅是業態互補，更是對京東本地生活生態的關鍵布局?！?/p>

在我們看來，七鮮小廚入駐七鮮美食MALL有以下幾方面的意義：

第一，場景打通。七鮮美食MALL優勢在到店場景，即堂食，七鮮小廚優勢在到家場景，即外賣，雙方組合更好的打通“到店+到家”全場景。消費者到店體驗后，會通過外賣復購，而外賣人群也會被吸引到線下就餐，形成雙向引流；

第二，產品豐富。七鮮美食MALL價格帶在30-50元，七鮮小廚價格帶在10-20元，給用戶更多的日常用餐選擇；此外，七鮮美食MALL的老字號、非遺、網紅小吃可以引入七鮮小廚，七鮮小廚的品質餐飲品牌和大廚配方也可在線下開店，惠及更多到店消費者；

第三，成本優化。供應鏈打通，通過食材采購、廚房復用、配送履約等資源共享，降本增效。

可見，七鮮美食MALL與七鮮小廚的合力，絕非簡單的業態疊加，而是京東以餐飲和外賣為切口，充分發揮供應鏈優勢與本地生活“人、貨、場”資源，堅守品質底線，從根源上擠壓“幽靈外賣”“黑外賣”的生存空間。

這一布局將幫助餐飲商家降低成本、提升效率、實現增長，同時彰顯七鮮“一周七天，每天都很新鮮”的品牌價值，為餐飲生態注入活力。

此外，七鮮美食MALL負責人也強調：“京東做餐飲，做品質外賣是一個長期事業，會有一系列的舉措，品質堂食餐廳入駐京東外賣是第一步，七鮮美食MALL是第二步，上線七鮮小廚則是進一步延伸，通過這些業態我們希望能持續推動行業品質化升級，給消費者帶來新的變化?！?/p>

多元互補，流量共生

七鮮美食MALL首店引入了十大網紅品牌，在“首店經濟”和“新品首發”的帶動下，通過提供“稀缺體驗”快速提升熱度，開業后迅速出圈，成為了當地“必打卡網紅新地標”。

在平衡“老字號、非遺美食”與“網紅品牌”的引入策略上，七鮮美食MALL負責人表示，區別傳統綜合體招商邏輯，七鮮美食MALL引入不同餐飲業態布局的核心目標是“多元互補、流量共生”。

具體而言，七鮮美食MALL通過吸引多元客群，擴大覆蓋范圍，以老字號、非遺美食、地方特色美食吸引中老年消費者、文化體驗者及外地游客，滿足對傳統飲食的需求；以網紅餐飲品牌吸引年輕人、社交打卡族，滿足其新鮮感、潮流需求。

這種布局不僅擴大了客群覆蓋，更有效提升了消費者停留時長與消費頻次，逛購率接近100%印證了美食對客流的強大吸引力；客群也從初期以40-50歲周邊居民為主，逐漸向20-40歲年輕人拓展，甚至吸引遠郊區人群慕名打卡。

七鮮美食MALL的“多元互補、流量共生”模式得到了商家的認可，其商業價值也在入駐品牌的運營數據中得到了驗證。

據老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，通過七鮮美食MALL首次嘗試“輕量化檔口”模式，并在流量、運營助力下實現降本增效，坪效達到了傳統門店的4-5倍。

六丁火烤肉品牌創始人張翼表示，品牌入駐七鮮美食MALL后，京東在產品設計、運營、營銷、供應鏈各方面給予了全面支持，推出的“一人食”模式在哈爾濱市場具有獨特性，避免與正餐烤肉店的同質化競爭，也符合京東差異化定位。七鮮美食MALL門店開業半個月已達到預期營業額目標，創新推出烤肉飯外賣，外賣持續增長，日均100單以上，高峰200多單，外賣占比30%左右。

張翼稱，六丁火有固定的倉在北京，依托京東供應鏈優勢和冷鏈物流，原材料從北京大倉運輸到哈爾濱，物流體系健全且速度快，隔日可達。“一人食”模式是其未來發展的重心，適合年輕人需求，該品牌計劃跟隨七鮮美食MALL在全國復制擴張。

六必居總經理俞江富也表示：“七鮮美食MALL幫助老字號煥新，在京東建議下，我們把傳統的二八醬和奶茶融合，面向市場聯合首推‘二八醬奶茶’，通過產品創新吸引年輕消費者，迅速成為門店引流品，占門店總銷售額的30%?！?/p>

俞江富認為，哈爾濱七鮮美食MALL新店是六必居在東北的創新名片，門店將傳統產品與創新產品結合，形成綜合性門店模式，給哈爾濱消費者帶來新理念。“二八醬奶茶”的迅速出圈，也強化了消費者對六必居品牌的心智，帶動其他產品銷售。基于京東品牌力和即時配送能力，七鮮美食MALL外賣占比是線下所有門店中比例最高的，占比50%，六必居在當地影響力超預期。

樂壽御坊副總經理張坤則透露，七鮮美食MALL嚴格把控入駐品牌和產品，重視后廚和食材安全，通過線上線下流量加持，該品牌七鮮美食MALL店一周賣了1800只烤鴨，相當于其他門店一個月的量，銷售額翻了3-5倍。

雙方合作中還有不少創新舉措，聯合推出新品，與周圍居民口味契合，滿足年輕人需求；京東提供物流冷鏈及品牌營銷支持，增強品牌力，該品牌也計劃跟隨京東擴張布局。

寫在最后

七鮮美食MALL并非簡單的業態疊加，而是以“品質餐飲”為核心，通過基礎設施能力輸出重構餐飲價值鏈條。

這一體系既破解了單店運營的效率痛點，又以流量共生打破業態壁壘，形成“商戶降本—消費提效—生態增值”的動態正向循環。其價值不僅體現于短期經營數據，更在于為餐飲行業提供了從“單點競爭”到“生態協同”的轉型路徑，或將推動本地生活服務加速邁向品質化升級。

本文轉自：新零售；作者：夢縈