近日，就是泰Just Thai泰式火鍋上海的8家門店全部關(guān)閉，在魔都餐飲界掀起波瀾，并引發(fā)廣泛關(guān)注。

據(jù)悉，該品牌在杭州、上海的門店曾連續(xù)多年入圍大眾點(diǎn)評必吃榜，被譽(yù)為“江浙滬的泰式火鍋鼻祖”。目前，其在蘇州、杭州、溫州各有1家門店，依然在營業(yè)中。

01

上海門店全關(guān)

公開資料顯示，就是泰Just Thai泰式火鍋成立于2015年，是一家地道融合創(chuàng)新的泰式火鍋餐廳，總部位于上海。

其在上海的門店主要分布于繁華商圈，曾經(jīng)憑借獨(dú)特的口味、優(yōu)雅的環(huán)境和貼心的服務(wù)贏得了不少消費(fèi)者的青睞，曾是上海餐飲的“排隊(duì)王”，日均排隊(duì)時(shí)長2-3小時(shí)。

2015年，就是泰Just Thai泰式火鍋上海首店開業(yè)，進(jìn)駐上海匯都國際廣場，隨后開始加速拓展門店，巔峰時(shí)在魔都核心商圈發(fā)展有八家門店。

2019年10月，就是泰Just Thai泰式火鍋杭州首店開業(yè)，進(jìn)駐杭州湖濱銀泰in77B區(qū)；2020年5月，其蘇州首店開業(yè)，進(jìn)駐蘇州星盛街蘇州中心廣場。

據(jù)知情人透露，在關(guān)店之前，品牌也嘗試了不少辦法來應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，包括不斷調(diào)整菜品口味，推出新營銷活動(dòng)，甚至投入巨資進(jìn)行門店裝修和升級(jí)。

對于此次上海門店全部關(guān)閉，有不少網(wǎng)友感到惋惜：“為什么離開上海了，那么好吃也不貴”“我心目中最好吃的泰式火鍋，每年總要去吃一兩次，真的悲傷”、“一代頂流落幕，是心中泰式火鍋的天花板了”……

02

網(wǎng)紅火鍋陷入倒閉潮

近年來，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者開始追求性價(jià)比，但不少火鍋品牌的價(jià)格依舊堅(jiān)挺，菜品漲價(jià)、鍋底漲價(jià)，甚至小料也漲價(jià)，被消費(fèi)者頻頻吐槽。

與此同時(shí)，網(wǎng)紅火鍋店也成了倒閉重災(zāi)區(qū)。豆撈坊、哥老官、謝謝鍋、譚鴨血等曾經(jīng)耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅火鍋接連被爆閉店，甚至不少帶有明星光環(huán)的明星火鍋也風(fēng)光不再。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1月至12月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊7.64萬家，注銷吊銷3.37萬家。

而企查查數(shù)據(jù)則顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬家，期間注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬家。

2015年5月，陳赫與合伙人朱楨、葉一茜共同創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊。去年5月，賢合莊被傳出在北京、廣州、上海、成都等地的門店已關(guān)閉。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月1日，賢合莊全國門店數(shù)僅剩119家。相比巔峰時(shí)期800多家門店的規(guī)模，閉店率超80%。

同樣是明星餐飲的“上上謙串串香火鍋”，由薛之謙和好友于2012年創(chuàng)立，高峰時(shí)期，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店，分布在上海和廣州等城市。不過，2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司，其父薛良園入股；2021年9月，該公司被注銷。目前，大眾點(diǎn)評顯示，上上謙僅剩上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場店兩家門店尚在營業(yè)。

去年11月，網(wǎng)紅火鍋品牌謝謝鍋也開始大規(guī)模關(guān)店。在大眾點(diǎn)評上搜索“謝謝鍋”，顯示位于廣州、深圳、上海等地的門店，均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

根據(jù)企查查信息，該品牌隸屬于上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，由湊湊火鍋前CEO張振緯于2021年5月創(chuàng)辦。2021年11月謝謝鍋在深圳、廣州開出兩家門店，同時(shí)上海也有4家門店籌備開業(yè)。彼時(shí)，張振緯在接受采訪時(shí)表示，將在2022年將門店數(shù)拓展至40-50家左右。

2022年1月，謝謝鍋被指虛假刷單，疑似店員提前打出大量排號(hào)單，有意讓空號(hào)累加制造火爆場面。此外，2023年以來，謝謝鍋曾多次因買賣合同糾紛、房屋租賃糾紛被合作方告上法庭。

今年4月，“「巴奴毛肚火鍋」創(chuàng)始人杜中兵持股公司退出「桃娘下飯小火鍋」股東行列”的消息引發(fā)關(guān)注。這個(gè)曾被視作巴奴副牌的火鍋品牌，在創(chuàng)立短短不到3年的時(shí)間里，就經(jīng)歷了最大股東退股、創(chuàng)始人退出、開店不順等諸多問題。

2023年，桃娘放開加盟，但門店數(shù)量不增反降。根據(jù)品牌官方微信公眾號(hào)披露，桃娘至少開出過28家門店。但《聯(lián)商網(wǎng)》查詢發(fā)現(xiàn)，桃娘官方小程序中僅顯示20家門店，分別位于北京，鄭州、天津等地。至少有8家門店關(guān)閉，其中北京接連關(guān)閉4家。

有分析指出，火鍋賽道的市場前景廣闊，容易連鎖化，不過行業(yè)門檻較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭日益加劇，洗牌加速，愈發(fā)內(nèi)卷。

網(wǎng)紅火鍋品牌引入新品種、新食材、新營銷，短時(shí)間內(nèi)能夠吸引一批顧客，但火鍋店終究是火鍋店，不是網(wǎng)紅拍照打卡點(diǎn)，想要長久的走下去，還是要深挖內(nèi)功，從產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：夢縈