百度傳出200億力捧糯米后，無疑是動了大眾點(diǎn)評和美團(tuán)的奶酪，因此兩家看似突然的聯(lián)姻抱團(tuán)實(shí)屬必然的抗衡舉措。百度糯米勢必在電影、餐飲、酒店等O2O領(lǐng)域全方位反擊，把雞蛋押在多個(gè)籃子里能否勝出，時(shí)間會給我們答案。而一直在餐飲O2O燒錢大戰(zhàn)中奮不顧身的餓了么也許會亂了陣腳，它的出路何在？其實(shí)，千億規(guī)模的餐飲O2O還有更廣闊的市場正待挖掘，就看誰能抓住契機(jī)構(gòu)建餐飲O2O良好的閉環(huán)生態(tài)，同時(shí)抓住餐飲商家與用戶的心。

餐飲O2O之尷尬：燒錢卻買不到用戶的忠誠

燒錢補(bǔ)貼商家圈用戶是O2O界的主流玩法，一輪又一輪的融資無疑是眾多O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)得以續(xù)命的血槽，一旦燒不起錢立即迎來死神。就在O2O資本寒冬之說甚囂塵上之際，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評毅然抱團(tuán)取暖，能否破解燒錢迷局，在瘋狂補(bǔ)貼過后留住用戶？我們打上問號。

BAT重金扶持的外賣O2O平臺，口碑外賣、百度外賣等，論出身系屬大家貴族，論資金自有親爹關(guān)照不愁錢，論渠道占據(jù)著天然的入口優(yōu)勢，憑借持續(xù)的地推和優(yōu)惠轟炸，分一杯羹是志在必得。美團(tuán)+大眾點(diǎn)評也許會造就另一個(gè)快的+滴滴，但談到全面稱霸市場則為時(shí)尚早。而餓了么雖然暫時(shí)以微弱優(yōu)勢占得領(lǐng)先的外賣市場份額，但高額補(bǔ)貼一旦消失，現(xiàn)有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡諸多巨人對手的強(qiáng)勁沖擊。

就用戶個(gè)人而言，最關(guān)心的是實(shí)惠+便捷體驗(yàn)，往往是誰家的補(bǔ)貼高優(yōu)惠多紅包大就選誰，當(dāng)年千團(tuán)大戰(zhàn)如此，出行APP之爭亦是。今天看到美團(tuán)外賣首單免15元就掃碼下載APP，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉(zhuǎn)移陣地，某天聽朋友說餓了么返還的紅包額度特別大又動了心。我們不得不承認(rèn)，作為一個(gè)普通用戶，我們一點(diǎn)都不忠誠，且不能怪用戶自身，因?yàn)樵谟螒蛞?guī)則中沒有構(gòu)建出能夠維護(hù)忠誠的壁壘，各家提供的幾近是無差異化的服務(wù)，用戶自然就沒有死心塌地認(rèn)準(zhǔn)一家的理由。

由于各家外賣O2O平臺采取的戰(zhàn)術(shù)都趨同一致，即用大把的錢將對方燒死，企圖重現(xiàn)耗到最后“剩”者為王的輝煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務(wù)鏈條入手，為商家增值并提升用戶體驗(yàn)，真正攫取維護(hù)商家和用戶的忠誠之心。更為令人擔(dān)憂的是，陷入惡性補(bǔ)貼困局的各個(gè)平臺，自身的商家盟友同時(shí)亦是對手的盟友，而在奮力補(bǔ)貼的背后，其實(shí)并未探索出良性循環(huán)的持續(xù)盈利模式。

開辟新出路：重建餐飲O2O閉環(huán)生態(tài)

外賣O2O確實(shí)戳中了白領(lǐng)族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點(diǎn)，然而外賣僅僅是餐飲服務(wù)眾多環(huán)節(jié)中的一環(huán)，且針對的多數(shù)是客單價(jià)較低的小型餐飲商家，叫個(gè)小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會選擇與家人朋友到店消費(fèi)。正如到家美食會的創(chuàng)始人孫浩在接受騰訊科技采訪時(shí)表示，O2O其實(shí)難度比較大的是在堂食的部分。

難點(diǎn)往往也意味著更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，餐飲O2O背后潛藏著更普遍的剛需——到店消費(fèi)的全流程一體化服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)化。我們每個(gè)人幾乎都經(jīng)歷過排長隊(duì)、喊破喉嚨叫不來服務(wù)員加水埋單等糟糕體驗(yàn)。而迄今除了以服務(wù)著稱的海底撈率先在排隊(duì)等位和就餐服務(wù)上安排得稍為體貼周到些，略略緩解了食客就餐過程中的不滿情緒，多數(shù)的商家依然無法真正做到優(yōu)化服務(wù)流程。究其原因，中小型商家未有足夠的實(shí)力搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，部分大型商家能夠應(yīng)用IT軟件在自身的流程上做出一定程度的優(yōu)化，卻有許多細(xì)節(jié)未能憑一己之力變革，而利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀更是奢談。

放眼整個(gè)餐飲服務(wù)鏈，現(xiàn)行餐飲的前后端服務(wù)，均是針對一個(gè)零散的特定需求進(jìn)行解決。譬如排隊(duì)APP，緩解了干等耗時(shí)的惱人問題；部分餐廳采用iPad點(diǎn)菜，優(yōu)化了點(diǎn)菜服務(wù)的小環(huán)節(jié)；而越來越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能，也得以在付款體驗(yàn)上更進(jìn)一步。例如大眾點(diǎn)評今年力推的閃惠，將現(xiàn)有的團(tuán)購模式變?yōu)楦憬莸牡降暝诰€支付。而美團(tuán)也緊急跟進(jìn)手機(jī)支付，同時(shí)推出了免費(fèi)的會員營銷系統(tǒng)，為商家提供會員管理、儲值、支付、營銷等多項(xiàng)功能，商家可根據(jù)消費(fèi)時(shí)段特征，結(jié)合會員消費(fèi)的頻次及習(xí)慣，精準(zhǔn)投放紅包、優(yōu)惠等營銷信息。但商家與消費(fèi)者，需要的當(dāng)然不止這些零散服務(wù)。

設(shè)想一下，如果能夠?qū)⒕筒偷囊幌盗辛鞒潭技稍谝粋€(gè)APP，動動手指就能獲得所需的服務(wù)。無論何時(shí)何地，輕松查看周邊商家，利用手機(jī)提前預(yù)訂座位和菜品，到店掃碼即可確認(rèn)身份入座，服務(wù)員馬上端來已備好的熱騰騰的飯菜，席間無需高聲大叫“服務(wù)員！”，手指點(diǎn)一點(diǎn)即直連服務(wù)后臺提出加水、加菜等服務(wù)需求，吃完飯直接手機(jī)自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕松愉悅的享受。

這樣的場景是不是太過理想化？其實(shí)不然，已經(jīng)有O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在行動。口碑外賣的前身淘點(diǎn)點(diǎn)和大眾點(diǎn)評就曾嘗試加入點(diǎn)菜功能，但由于困難重重而放棄。而扎根杭州和上海并已獲得騰訊千萬注資的悠先點(diǎn)菜也是先行者中的一員。悠先點(diǎn)菜是一款針對B端和C端的點(diǎn)菜APP，聚焦于點(diǎn)菜的功能，同時(shí)也附加部分的就餐服務(wù)和在線付款功能，未來或?qū)㈤_通在線預(yù)訂點(diǎn)菜功能，搭載后臺軟件對餐飲服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化。同時(shí)，在深圳也出現(xiàn)了一個(gè)勢頭正勁的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬融資后，同時(shí)運(yùn)營“馬上吃”、“馬上點(diǎn)”、“馬上管”三大軟件，集成了用戶的在線預(yù)訂點(diǎn)菜及現(xiàn)場就餐服務(wù)、服務(wù)員的點(diǎn)餐服務(wù)管理、商家的云餐飲管理后臺運(yùn)營系統(tǒng)，朝著餐飲服務(wù)流程一體化邁進(jìn)。

餐飲商家更在意的是能否收獲更多的消費(fèi)者和市場份額，全功能集成的模式似乎更容易受商家的青睞，通過一體化的餐飲管理軟件綁住餐飲商家解決管理互聯(lián)網(wǎng)化的需求，同時(shí)配合后臺的大數(shù)據(jù)分析，掌握食客的特點(diǎn)，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，并適時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，提供最優(yōu)的服務(wù)流程。而對于注重生活品質(zhì)的廣大食客用戶群來說，馬上吃的模式也相對更有效地解決一系列的就餐難題，省時(shí)、省心、快捷，獲得更好的就餐體驗(yàn)。

餐飲O2O閉環(huán)，未來走向必定是構(gòu)建自成一體的良性循環(huán)生態(tài)，并非簡單的從線下向線上轉(zhuǎn)移或由線上引流線下消費(fèi)，必須打造完整的服務(wù)鏈條，達(dá)成平臺、商家、用戶三方共贏。在這場O2O戰(zhàn)役中，所有燒錢、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、另辟蹊徑的參賽者，誰將笑到最后，我們拭目以待。

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