拔出來的苗，長的再高終將會(huì)枯死。

在競爭日益激烈的餐飲大環(huán)境下，僅憑單純的產(chǎn)品已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)突圍。

不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略，吸引消費(fèi)者的關(guān)注、強(qiáng)化消費(fèi)者的購買欲望，放大產(chǎn)品及品牌的號召力。

饑餓營銷由此在網(wǎng)絡(luò)媒介環(huán)境下，網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推手、傳統(tǒng)媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應(yīng)運(yùn)而生。

饑餓營銷=好奇心+熱度+排隊(duì)

這種自我造勢，哄抬身價(jià)的方法在某種程度上見不得人，但殺傷力驚人。不得不說，大部分消費(fèi)者還就吃這一套。

本期我們就來剖析研究一下餐飲界的“心照不宣”。

01 黃牛當(dāng)拖兒加大排場

現(xiàn)在有專門幫人排隊(duì)的公司和個(gè)人，讓他們找人來排隊(duì)（大學(xué)生、白領(lǐng)薪酬高點(diǎn)，其他的低一些）。工資按天結(jié)算，一天排2～3次，排到隊(duì)之后，領(lǐng)完產(chǎn)品就走，晚上再憑著單據(jù)去報(bào)銷。

他們買了產(chǎn)品，要么賣掉、要么吃掉、要么扔掉。更有前門買、后門還的驚人操作。

現(xiàn)在的黃牛除了貨品倒賣，還衍生出更多“與時(shí)俱進(jìn)”的新業(yè)務(wù)

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▲圖片來源：看看新聞

但是，雇人排隊(duì)這個(gè)成本也很高，拿捏不準(zhǔn)力度和尺度，很容易導(dǎo)致不找托兒沒人氣的囧情。

另外餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性較大，一旦有員工離職對外說此事， 對品牌來說就是一場災(zāi)難了。

02 控制節(jié)奏隱性壓客

工作臺人流動(dòng)線的設(shè)計(jì)，每一個(gè)員工的效率，這些都可以自己來調(diào)控。

許多產(chǎn)品的制作時(shí)間其實(shí)不多，但是通常從點(diǎn)單付款最后再到領(lǐng)走，這段時(shí)間，大概在10-30分鐘之內(nèi)。根據(jù)門口隊(duì)伍長度，酌情控制制作時(shí)間。

很多時(shí)候餐飲店都會(huì)使用一些“等待”的小伎倆

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▲圖片來源：微博

03 限制購買制造稀缺

有些品牌做饑餓營銷是限制總量 。比如：阿大蔥油餅，每人限購5個(gè)，總數(shù)就那么多。

有些品牌做饑餓營銷是限制時(shí)間 。比如：杏花樓，青團(tuán)、月餅本來就是時(shí)令性的，過了這個(gè)時(shí)間就不賣了。

錯(cuò)過就沒有才是對消費(fèi)者最大的刺激

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▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

但是饑餓營銷更容易得來的是諸如“一般般”、“不值得排那么久”、“期望越高失望越大”的回答。

像這種以營銷為導(dǎo)向的餐廳，容易低估供應(yīng)鏈及店鋪運(yùn)營難度，讓餐飲老板們不由自主把精力放在排隊(duì)上，從而忽視了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境。

如何讓饑餓營銷效果最大化？

饑餓營銷核心在于“吊起消費(fèi)者的購買欲，維持欲望并且不予滿足”。

就是說，饑餓營銷的根本在于要找到一個(gè)讓消費(fèi)者感到饑餓的需求“缺口”，從而想要通過購買去滿足“缺口”的不足。因此也需要一些輔助并行的手段。

01 產(chǎn)品要新、有記憶點(diǎn)

好吃與否因人而異。但是，記憶點(diǎn)卻是大眾認(rèn)知。新生代餐飲在產(chǎn)品顏值上花費(fèi)了相當(dāng)大的精力。噱頭、顏值一定要占一個(gè)。

不是拍照好看、就要做法特殊，一定要令人眼前一亮打破固有印象

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▲圖片來源：新上海小資美食

02 價(jià)格通常比行業(yè)均價(jià)高

絕大多數(shù)玩饑餓營銷的價(jià)格是高于市場平均價(jià)格的。

1）物以稀為貴，稀少的價(jià)值高，這是市場決定的。

2）品牌溢價(jià)能力突出。

3）符合大眾心理。“這么貴這么多人排隊(duì)，一定好吃”。

大餅油條這樣的街邊小吃套餐，居然可以高達(dá)120元

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▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

03 營銷曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)

在傳播廣告這塊，都相當(dāng)重視，并且有自己的一套心得：要么從不打廣告讓別人主動(dòng)宣傳，要么重金狂砸廣告。

主動(dòng)和被動(dòng)是兩種方式，但結(jié)果都是兩者在外有大量廣告熱度。

口碑型

基本上靠的是口碑營銷，以消費(fèi)者口口相傳的形式來傳播。然后吸引各路媒體報(bào)道甚至還有紀(jì)錄片報(bào)道。

面臨無證經(jīng)營的情況甚至還能引起總理的重視，解決證照問題重新開業(yè)

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▲圖片來源：光明網(wǎng)

資本型

舍得砸廣告，精通線下營銷。尚未開業(yè)，就已經(jīng)把眾多知名媒體和平臺統(tǒng)統(tǒng)砸了一遍。

許多推送都是店家砸重金購買的

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▲圖片來源：看看新聞

? 結(jié)語??

饑餓營銷對于剛起步的品牌一旦使用，一定要迅速擺脫同類提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級迭代，不然創(chuàng)新跟不上又被抄襲，極有可能成為“過氣網(wǎng)紅”。

話說回來，像阿大蔥油餅這樣良性的“饑餓營銷”也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準(zhǔn)， 定量保證菜品的品質(zhì)，靠長時(shí)間的積累沉淀獲取消費(fèi)者的口碑。

品牌的本質(zhì)是增加信任，如果沒有足夠的產(chǎn)品、實(shí)力博得消費(fèi)者的認(rèn)可，很難有高成就和長遠(yuǎn)發(fā)展。