大多數創業者覺得餐飲門檻低，來錢快，可供自己發揮的空間大，然而現實卻是根本與之相反。

如今的餐飲市場早已不像當初，越來越多的競爭者涌入這個賽道。據統計，2017年全國的小餐飲店達到了389萬家，比16年增加了61萬家，這一比例還在逐年增加。

很多人在進入餐飲圈的時候信心滿滿，但在結束之時卻負債累累，本期就帶大家盤點一下餐飲創業不得不避的坑。

餐飲創業第一種死法

自嗨式創業

這些年我們創業接觸到最多的可能是定位，因此創業的初衷就是：總有用戶的需求滿足不到，所以我要去定位他們沒發現的市場，做差異化！

在餐飲這個很多招式都被玩過的地方，如果你選擇一個沒有人玩過的招式，90%可能是在作死。

思路清奇的泡面餐廳就是個例子

▲圖片來源：紅餐

不要以為自己找到了消費者的痛點，發掘了什么了不得的市場。實際上是踏進了顧客的認知盲區，沒有根基根本造不成持續的吸引。

餐飲創業第二種死法

投機取巧果斷踩雷

近幾年餐飲業的變化太快了，時髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷涌現。

小龍蝦、沙拉、牛油果、芝士、奶蓋茶、藍莓、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚，還有榴蓮、芋泥等等……

作為行業研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。什么火爆做什么，以為別人能成功，自己也能。

越跟風死得越快

▲圖片來源：眾郝創意咨詢

然而，先做的品牌已經在消費者心中形成了品牌認知，后進入者要想再打造品牌，難度將是加倍的，沒有足夠的實力，千萬不要嘗試。

餐飲人要找到行業本質，把握行業發展規律，認清行業發展趨勢。不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現象迷惑，找到自己該堅守的適合自己的。

餐飲創業第三種死法

將用戶體驗視為全部

很多創業者懷抱一個這樣的理念：前期不指望掙錢，把人氣做起來，形成品牌和口碑，將來掙大錢?？墒?，大部分人都沒等到那天就先倒閉了。

要知道用戶體驗的增值，往往是通過成本費用的堆砌完成的。

最后賬算下來并不劃算：過高的房租、裝修費用、設計費用、物料費用、人工費用、促銷費用……長此以往，開不下去也是很正常的一件事。

餐飲創業第四種死法

猛頭栽入輕視入局成本

許多餐飲小白只看到餐飲豐富的現金流和快速的回效成本。卻不知一旦沒做好前期核算，餐飲的資金鏈就很容易斷裂。

準備要開一家餐廳，所涉及到的資金，以開業那一天為臨界點，分為開業前的資金籌備和開業后的資金備用。

餐飲小白不懂成本的把控，死得更快

▲圖片來源：攝圖網

開業前的房租、裝修、設備、以及采購；開業后的人工、推廣等等。很多新手都是因為投資預算上的疏忽，擾亂了思路，打擊了經營信心，最終影響到了決策。

餐飲創業第五種死法

開業火爆不一定長久

一開業就火爆，其實對于剛創業或新品牌來說，并非一件好事。人氣不可能永遠維持，總有淡季旺季。

營銷引爆、創意先行，很容易就將一個店面推向競爭的舞臺，卻料不到這已是它的最高點。等到營銷的風頭過了，受眾的熱情降下來的時候，最后還是要回歸理性消費。

營銷只是表象，最終要回歸產品

▲圖片來源：百度

用一句話形容就是：潮水退去了才知道誰在裸泳。營銷創意不如產品，口味并不是餐飲的全部，但絕對是餐飲的核心。

餐飲創業第六種死法

純粹吃貨情節

很多餐飲創業者的創業初衷都是因為自己想要、自己喜歡吃；又或者認為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行一定會成功。結果開業后就真的只有自己和朋友捧場。

割舍不掉過去的情懷，最終框住了自己

▲圖片來源：攝圖網

在這里并不鼓勵因為純粹愛吃的興趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質回報，只需要情懷就滿足了。

餐飲創業第七種死法

不知困苦心態幼稚

這種創業的死法，其實在餐飲行業也不少見。那些想著花錢開店就能坐著賺錢的想法，是不適合創業的。

很多年輕人，不了解這個行業，以為就是簡單的忙活幾個小時就行了；可以每天睡到自然醒，有空就到店里看看；沒空，那就是十天半個月不出現；心情好就開業;心情不好，就打烊…

做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態。

打烊前還要仔細檢查

▲圖片來源：百度

只重視前端（用戶體驗），不重視后端（成本結構與盈利效率），結果就是脆弱得就像風中的稻草，經不起任何環境的變化。

結語 ??

大品牌有試錯的資本，對于小創業者來說，只有想清楚自己為什么要出發，將要到哪里去，然后循序漸進，穩扎穩打，這樣才能讓自己的創業變得更加理性，讓自己的道路更接近成功。

餐飲本身是一個很龐大的供應鏈體系， 開店、采購、 選址、營銷、管理、運營、菜品、人員管理等， 一環接一環遠沒你想的那么簡單。