玩好時令食材的營銷對餐廳益處多多，打造餐廳爆款在此一舉。

一到夏季，人們就想起西瓜小龍蝦，一到秋冬季，就想起飄香的烤地瓜。

古人說不時不食，在中華民族悠久的民俗傳統(tǒng)里，吃東西就要應(yīng)時令、按季節(jié)，到什么時候吃什么東西。

對消費(fèi)者來說，吃時令菜是難得又不可缺少的，對餐廳來說，采購食材是必然流程，這就好像兩個聊得來的朋友一拍即合。

餐飲企業(yè)何不抓住商機(jī)，做好時令營銷，把產(chǎn)品更好地推薦給顧客。

一?健康熱潮下食材成營銷新空間

麥肯錫2017年中國消費(fèi)者調(diào)查報告數(shù)據(jù)顯示，過去幾年重視健康飲食及運(yùn)動環(huán)境對生活質(zhì)量影響的人正在大幅度增加。

65％的中國消費(fèi)者追求更健康的生活方式

▲數(shù)據(jù)來源：麥肯錫2017年中國消費(fèi)者調(diào)查

近幾年，奔著原生態(tài)食材前往農(nóng)家樂度假已經(jīng)成為都市人心知肚明的一種休閑潮流。還有些餐廳為了突出食材的新鮮，把食材直接放到了顧客眼前。

有餐廳設(shè)計魚池提供垂釣，顧客可釣魚享用

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

消費(fèi)者對飲食健康越發(fā)關(guān)注，也帶動了餐飲市場對食材新鮮、安全的關(guān)注。

尤其是在時令食材方面，由于異地種植、大棚技術(shù)的發(fā)展，反季節(jié)蔬菜越來越普遍，相對的天然的時令食材就顯得更為稀缺。

物以稀為貴，當(dāng)時令食材遇上對的時間，加上恰當(dāng)?shù)臓I銷造勢，菜品的價值自然就提升上來了。

二?時令營銷有哪些發(fā)揮空間？

在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，消費(fèi)者的需求不斷上升，時令食材所自帶的特殊屬性就是餐飲企業(yè)營銷可以利用的先天優(yōu)勢。

從時令食材的本身來看，一是時令食材自帶新鮮健康的物理屬性，讓食材的好能夠輕易被消費(fèi)者感知。

當(dāng)季產(chǎn)出的食材本身就要比非應(yīng)季食材更具營養(yǎng)價值、健康和新鮮。這對追求口感的消費(fèi)者擁有著絕對的吸引力。強(qiáng)調(diào)食材的新鮮，也能夠讓顧客對餐廳感覺到放心。

二是時令食材本身就順應(yīng)消費(fèi)者的需求，自帶客群流量。 ?

這就好比，在消費(fèi)者的觀念中，清明要吃青團(tuán)，端午要吃粽子，小龍蝦要在夏天吃，換個時間售賣消費(fèi)者反而不買賬。

對于特定的食品，消費(fèi)者十分注重“食機(jī)”

▲圖片來源：百度

因此，一旦到了特定的時間點(diǎn)，在餐廳擺上時令菜品，本身就是一個引流的作用。發(fā)揮好時令食材的引流作用，來的人多了，銷量自然就有了。

三?時令營銷做好這3點(diǎn)：客單、引流、復(fù)購

1、 ?制造“稀缺感”，提高客單價 ?

所謂稀缺，是指相對于人們無限多樣的需求來說，供與應(yīng)之間的不對等，供不應(yīng)求即為稀缺。其最直接表現(xiàn)就是“價格的不斷攀升”。比如茅臺酒通過不斷地漲價，甚至有錢也買不到，對普通大眾來說儼然已成為奢侈品。

現(xiàn)行的“饑餓營銷”也是這個道理，通過人為制造稀缺感，使某種物品提高知名度，并因此引發(fā)搶購。

在消費(fèi)者心中，往往昂貴就是高質(zhì)量的代表，時令營銷不妨通過價格來體現(xiàn)食材的價值，讓消費(fèi)者稍稍踮起腳尖才能夠得著，越難得到也就越稀缺。 ?

比如西貝主推開河魚，抓住重點(diǎn)“一年就一回”。一道菜約兩百塊錢的價格也不低，但消費(fèi)者也愿意買單。

突出食材稀缺感是對溢價的有力支撐

▲圖片來源：微信公眾號吳中萬達(dá)廣場

除此之外，在本就有時令限制的菜品上再加上時間限制，諸如“只賣60天”，“季節(jié)限定”的字眼，營造出過時不候的感覺，也會令消費(fèi)者產(chǎn)生要抓住時機(jī)的緊迫感。

2、突破式創(chuàng)新，帶來引流拉新 ?

很多時候，餐廳推出時令菜品，就生成了對顧客的一個引流作用，然而顧客每年吃相同的菜，對食材的做法其實(shí)了如指掌，而如果摒棄常規(guī)搭配，打開另類吃法，就會讓人產(chǎn)生眼前一亮的感覺。

比如今夏食荳集市針對“西瓜”的產(chǎn)品創(chuàng)新，往常的產(chǎn)品都是西瓜汁、西瓜冰淇淋等，但食荳集市本次在配色上下了功夫，不僅采用“紅配綠”的配色，還研發(fā)了西瓜冰三明治、西瓜土司盒、西瓜流沙包等新產(chǎn)品。

突破傳統(tǒng)形式的創(chuàng)新引爆潮流

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

我們通常說一道好菜要色香味俱全，在消費(fèi)升級下，這三要素已經(jīng)有所升級，色、香、味、形、器，即顏色、氣味、味覺、擺盤、器皿……每個要素都可以成為創(chuàng)新的著力點(diǎn)。 ?

除此之外，時令產(chǎn)品的營銷也并非一定局限于食材，諸如麥當(dāng)勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節(jié)將產(chǎn)品與其他季節(jié)時令特色相結(jié)合也未嘗不可。 ?

3、提升品質(zhì)感，增加復(fù)購 ?

時令營銷做得好，也能夠引來復(fù)購和銷量，比如西貝莜面村在2017年推出的香椿撞味莜面窩窩，就在食材限定的60天內(nèi)售出了50萬份。

但要想做出銷量增加復(fù)購，產(chǎn)品的價值和品質(zhì)感必須有所支撐。

比如有美食界的奢侈品發(fā)布會之稱的大董時令菜品鑒會，采四季時令之鮮，每年的品鑒會上創(chuàng)始人都會講述食材背后的故事，做的是時令菜，講的卻是一種意境。

時令菜的品質(zhì)感具有極大的上升空間

▲圖片來源：百度

餐飲企業(yè)在做活動時，也可以采用講故事、互動等方式，既能灌輸品牌概念，也能拉近消費(fèi)者與品牌之間的距離。

除此之外，做好消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，消費(fèi)者一次吃得開心，自然也會來第二次。

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兒童節(jié)、端午、父親節(jié)剛過去不久，很多餐飲品牌想必都費(fèi)力思考了如何借著這些時間點(diǎn)做營銷。

其實(shí)，餐飲品牌的每次營銷活動都是在過節(jié)，營造熱鬧的氛圍，尤其對于時令營銷來說，造的就是一種稀罕的氛圍和價值感，最重要的是要讓消費(fèi)者參與進(jìn)來。

做好時令營銷，對于想要打造品牌的餐飲企業(yè)和執(zhí)著于時令菜品的顧客來說，是雙贏。