通過(guò)連續(xù)4周研究北上廣深大眾點(diǎn)評(píng)Top100的熱門餐廳，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)狀：

1、上海桂滿隴8家店都在熱門Top100，即將引發(fā)一股新的“意境風(fēng)”。

2、四個(gè)城市上海人均最高，大多數(shù)在100-120之間；廣州最低。

3、北京放眼望去以麻辣火鍋、涮羊肉居多。

4、深圳種類最豐富，天上地下國(guó)內(nèi)海外，想不到的都有。

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?桂滿隴的“意境風(fēng)”裝修

▲圖片來(lái)源：百度

“北方看南方，南方看上海”，中國(guó)四大一線城市里，上海素有餐飲戰(zhàn)略高地的作用。無(wú)論是潮汕牛肉火鍋風(fēng)亦或是喜茶風(fēng)，都是外地品牌在上海打響，然后走向全國(guó)。縱使上海有著“三高”：高房租、高人工、高競(jìng)爭(zhēng)，也無(wú)法打消餐飲人對(duì)這里的向往。

因此，有人說(shuō)上海餐飲的現(xiàn)狀引領(lǐng)著內(nèi)地餐飲的走向。

也有人說(shuō)上海餐飲要領(lǐng)先內(nèi)地3-5年。

但是隨著信息傳播技術(shù)的日益成熟，信息的不對(duì)稱在逐步平衡。過(guò)去，可能真的是要等到上海不流行了，才會(huì)傳到內(nèi)地其他城市，現(xiàn)在時(shí)間在縮短，以目前的情況來(lái)看，上海餐飲領(lǐng)先內(nèi)地可能也就3-6個(gè)月左右，甚至更短。

也就是說(shuō)，可能在2018年后餐飲裝修期，將有大量主打“意境風(fēng)”的餐廳在全國(guó)各地冒出來(lái)。

今天，我們就聊聊上海當(dāng)下現(xiàn)象級(jí)熱門餐廳“桂滿隴以及桂滿隴式裝修”對(duì)餐廳的影響，同時(shí)也聊聊作為餐飲人該如何面對(duì)這股風(fēng)？

一、意境風(fēng)的好處 ?

在此之前，餐飲頗為流行：工業(yè)風(fēng)、懷舊風(fēng)、小清新風(fēng)、無(wú)印良品風(fēng)等，看似種類很多，結(jié)果你真正到門店走一圈看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)：幾十萬(wàn)家餐廳的裝修風(fēng)格一只手都能數(shù)的過(guò)來(lái)。

?隨手搜的6家烤魚(yú)店同一風(fēng)格

▲圖片來(lái)源：百度

于是，滿大街的鋼管、老物件、水泥墻、3D手繪，普羅大眾已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，不少消費(fèi)者甚至都能對(duì)餐廳的裝修風(fēng)格進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。而意境風(fēng)的出現(xiàn)，稍稍能夠給泛濫的裝修帶來(lái)一絲絲新鮮空氣，緩解一下消費(fèi)者審美疲勞。但是對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，意境風(fēng)的好處遠(yuǎn)不止這些：

1、裝修給消費(fèi)者的品牌感最強(qiáng)

狗頭我在研究餐飲營(yíng)銷的過(guò)程中就發(fā)現(xiàn)，一家餐廳的裝修確實(shí)能夠給消費(fèi)者帶來(lái)一些心理暗示，從而將品牌核心價(jià)值植入消費(fèi)者印象。你是高、中、低檔餐廳，你是時(shí)尚、傳統(tǒng)、藝術(shù)餐廳，通過(guò)裝修確實(shí)能夠加深印象。

2、裝修環(huán)境給消費(fèi)者堂食理由

?外賣的崛起讓堂食上升到體驗(yàn)

▲圖片來(lái)源：百度

隨著外賣越來(lái)越平常化，消費(fèi)者到門店來(lái)就餐的理由已經(jīng)從食品上升到體驗(yàn)了。雖然裝修不是消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的全部，但確實(shí)是餐飲老板們能夠做到讓消費(fèi)者上門就餐理由之一。

3、跟風(fēng)裝修省事

餐飲圈嘛，就這點(diǎn)事。第一家設(shè)計(jì)出名得獎(jiǎng)之后，其他的模仿者紛至沓來(lái)，桂滿隴是個(gè)餐廳又不是藝術(shù)館，回家找設(shè)計(jì)師商量一下，設(shè)計(jì)費(fèi)是省了，至于用料，那是有多大鍋下多少米。算下來(lái)錢的用量肯定是要比以往高，但是精力省了不少。

4、讓你看起來(lái)時(shí)髦

上海作為中國(guó)餐飲圈的風(fēng)向標(biāo)。目前，桂滿隴式所代表的“意境風(fēng)”，基本上是當(dāng)下最流行的一種裝修風(fēng)格了，現(xiàn)在裝了，起碼能夠時(shí)髦一段時(shí)間。也能夠趁此機(jī)會(huì)，刺激老顧客再來(lái)消費(fèi)，對(duì)品牌保持新鮮感。

二、意境風(fēng)的壞處

1、都一樣，就不新鮮了

桂滿隴雖然新鮮，但是也招來(lái)了不少模仿者，例如：琵琶蠻-咫尺姑蘇、暗戀桃花源、枚青-臨安酒肆、江南里等。一旦這些店多了起來(lái)，再新鮮都不新鮮了。

?琵琶蠻-咫尺姑蘇

?暗戀桃花源

?枚青-臨安酒肆

?江南里

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

2、跟品牌不兼容

裝修是為了給消費(fèi)者更豐富的體驗(yàn)感，如果你的餐廳品牌核心價(jià)值或者一直對(duì)外的形象跟裝修風(fēng)格不統(tǒng)一，那就無(wú)法兼容。

例如，在桂滿隴這樣的裝修環(huán)境里吃燒烤？

3、過(guò)時(shí)很快

越時(shí)尚的東西越容易過(guò)時(shí)，而且一旦過(guò)時(shí)就很明顯，屆時(shí)還需要再翻新。這個(gè)是必然的屬性，改不了。保養(yǎng)精細(xì)一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但不能改變本質(zhì)。

?當(dāng)時(shí)很時(shí)尚

▲圖片來(lái)源：百度

4、就餐面積犧牲大

桂滿隴的裝修風(fēng)格其實(shí)并非首創(chuàng)，從南京大牌檔里我們就能窺見(jiàn)一二。只是，它比較難模仿，倒不是設(shè)計(jì)或者是施工。而是它犧牲了一部分就餐面積來(lái)造景，這就很頭疼了。一般面積的店不敢這么玩。

三、誰(shuí)是意境風(fēng)的受害者 ?

1、老餐飲人：別人裝修我就老了？

?你不土只是別人比你時(shí)尚

▲圖片來(lái)源：百度

同在一起做開(kāi)餐廳的，你家店沒(méi)什么變化，隔壁或者不遠(yuǎn)處的店翻新了意境風(fēng)。一旦他裝修好了怎么辦？本來(lái)你的門店不過(guò)時(shí)，硬生生被意境風(fēng)給吹土了。同時(shí)，翻新的門店又能夠激發(fā)消費(fèi)者的新鮮感與好奇，吸引消費(fèi)者上門。競(jìng)爭(zhēng)大了 。

2、新餐飲人：開(kāi)餐廳門檻費(fèi)高了

對(duì)于正在營(yíng)業(yè)的餐飲人來(lái)說(shuō)，隔壁換了意境風(fēng)，不過(guò)是加大了競(jìng)爭(zhēng)難度。可是對(duì)于打算新開(kāi)一家餐廳的餐飲人來(lái)說(shuō)，那就是門檻費(fèi)提高了。

餐廳裝修被行業(yè)內(nèi)外人越來(lái)越重視，本來(lái)簡(jiǎn)單裝裝就好了，現(xiàn)在弄的上綱上線，開(kāi)新店的成本水漲船高，特別是意境風(fēng)這種的裝修吃面積。面積小點(diǎn)玩不轉(zhuǎn)。

狗頭說(shuō)

我是不主張跟風(fēng)的 。特別是對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，一定要跟別人不一樣，才能在競(jìng)爭(zhēng)中出來(lái)。盲目跟風(fēng)，今天工業(yè)風(fēng)我工業(yè)風(fēng)，明天意境風(fēng)我意境風(fēng)。對(duì)內(nèi)，你可以認(rèn)為這是我的一代店，那是我的二代店。可是對(duì)外，消費(fèi)者不買單。風(fēng)格迥異的門店，不利于品牌的塑造。

這方面，星巴克值得學(xué)習(xí)，它是在同一個(gè)基調(diào)里做出不同的裝修環(huán)境，讓人感覺(jué)新鮮之余，不會(huì)覺(jué)得很突兀和出格。

?星巴克福州三坊七巷店

?星巴克迪拜店

?星巴克美國(guó)迪士尼樂(lè)園店

?星巴克巴厘島店

▲圖片來(lái)源：百度

最后一點(diǎn)，說(shuō)說(shuō)我對(duì)餐廳裝修的感悟。

一家新店是有自然紅利期的，在這段期間，消費(fèi)者路過(guò)或者看到新開(kāi)的店會(huì)有好奇和新鮮感，然后進(jìn)門就餐。但是，這段紅利期1年左右差不多就結(jié)束了，那么剩下的時(shí)間怎么辦？如何讓消費(fèi)者保持對(duì)你的新鮮感？

我的建議是，在設(shè)計(jì)門店裝修的時(shí)候，在外面留出一部分活動(dòng)空間，以便日后更新。這樣，走過(guò)的老顧客一下子就能發(fā)現(xiàn)該店有了變化，激發(fā)出新鮮感和好奇。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66