隨著國內(nèi)外經(jīng)濟交流的頻繁，越來越多的中餐品牌在開始拓展海外市場，據(jù)16年發(fā)布的《中國國家形象全球調(diào)查報告》顯示，如今在國際上中國最具代表性的文化為：中餐、中藥和武術(shù)。

（中餐在海外的受歡迎程度達到42%）

但是中餐現(xiàn)在在國際上的形象卻并不理想，地位比起日料和法餐還是有一定差距，隨著中國影響力的不斷增強，經(jīng)濟高速增長的今天，越來越多強有力的中餐品牌走出海外淘金， 海外這個充滿機遇和挑戰(zhàn)的大舞臺，中國餐飲品牌又將迎來怎樣的新“挑戰(zhàn)”？

（一）布局海外的中餐品牌?

中餐走出國門一共經(jīng)歷了三次浪潮：第一次是在100多年前伴隨華人勞工走出國門；第二次是改革開放后大批海外淘金的創(chuàng)業(yè)者們，搭著這股浪潮中餐又一次在扎根（據(jù)統(tǒng)計上世紀(jì)90年代美國紐約中餐館約5000家）；第三次是近十年來中國經(jīng)濟高速發(fā)展許多中國餐飲品牌布局海外，收割餐飲競爭市場。

可以說有華人的地方就有中餐館，而且經(jīng)過這么多年發(fā)展，中餐已經(jīng)在海外有了一定基礎(chǔ)。

而且相比國內(nèi)中餐紅海競爭，國外品牌中餐整個市場可以說還待挖掘，我們一些熟知的餐飲品牌也在海外紛紛開店，像16年全聚德計劃在加拿大再開兩家店，甘其食在哈佛廣場開“高端”包子店，京味高端餐飲花家怡園在16年進軍韓國，而國內(nèi)火鍋業(yè)界老大海底撈和小肥羊在海外也是打得火熱.......

就拿海底撈和小肥羊來說，小肥羊在北美、印尼、日本等都有分布，而海底撈也在美國、新加坡、韓國有多家門店，就目前來說小肥羊和海底撈在海外發(fā)展也是經(jīng)過一番“磨難”的。

中餐布局海外有哪些困難：

1、文化差異，海外顧客并不吃國內(nèi)這一套 ?

中餐走出海外很大的一個問題還是文化差異，有可能因為固有印象對中餐帶有印象偏見，對多調(diào)味料，多制作手法的中餐接受度也不一樣。

（文化差異也是走出海外不得不克服的一道難題）

外國人比較注重隱私和個人，在國內(nèi)消費者很享受的海底撈服務(wù)到了國外并不吃香，類似做美甲、擦鞋這樣的閑聊式服務(wù)反倒被外國人認(rèn)為是過多的探聽個人隱私，并不被許多人所接受。

2、國外人工費用比國內(nèi)高

很多發(fā)達國家的人工費用要比國內(nèi)高，毫不夸張的所中餐海外開店的最大障礙就是人力。

（甘其食海外包子店大部分員工都是外國人）

第一：國外有當(dāng)?shù)貏趧恿ΡＷo政策，要求企業(yè)盡量使用當(dāng)?shù)厝斯ぃ?dāng)?shù)匦劫Y較高因此人工成本較高；

第二：由于當(dāng)?shù)厝斯]有制作技術(shù)，因此公司這邊要外派很多廚師過去培訓(xùn)。

兩邊的成本疊加，成為很多中餐品牌進軍海外的障礙。

3、國外稅收、食品安全等制度 ?

國外的政治文化不一樣，因此對餐飲各種稅收制度都不一樣，適應(yīng)了國內(nèi)的制度背景，到國外去必然會有水土不服。

在北美對餐飲的衛(wèi)生要求很高，制度嚴(yán)苛到一不小心被罰款到倒閉；在英國曾有餐館因顧客就餐后出現(xiàn)過敏不適癥狀而罰款45萬，最終因無力負(fù)擔(dān)罰款而倒閉。

4、食材供應(yīng)鏈不完全 ? ?

中餐進軍海外，有一個很大的制約是食品供應(yīng)鏈不完全，很多原本的食材因為海關(guān)政策沒有辦法運輸?shù)疆?dāng)?shù)兀瑢?dǎo)致菜品口味出現(xiàn)偏差。

（含有特殊成分的調(diào)味料會被一些國家海關(guān)禁止入境）

因為海外供應(yīng)鏈不完全導(dǎo)致經(jīng)營成本過高而關(guān)店的中餐品牌比比皆是，在16年中餐國際發(fā)展論壇中Tim McLellan就曾說過構(gòu)建一流中餐物流體系、加強中餐全程冷鏈體系、培養(yǎng)物流團隊的重要性。

（二）外資餐飲品牌為什么能做這么大?

說起如今橫掃全球的餐飲品牌巨頭，所有人肯定會想到兩個：麥當(dāng)勞和肯德基。

想想為什么它們能做這么大之前，來思考幾個問題：

它們背后的品牌文化背景是什么？

為何這種快餐文化到全球都適用？

其商業(yè)模式是什么？

（全球快餐巨頭：麥當(dāng)勞&肯德基）

肯德基麥當(dāng)勞是全球連鎖的餐飲品牌，但是卻只是賣最簡單的產(chǎn)品，并且口味也不是各地習(xí)慣的傳統(tǒng)味道，這般橫掃全球的勢頭，到底有何魅力？

1、強大的品牌文化背景

麥當(dāng)勞和肯德基的背景都是美國，在二戰(zhàn)過后美國文化幾乎是輻射全球，通過向全球播放的電影、電視劇輸出其普世價值觀（自由、民主、創(chuàng)新），依托著強大的經(jīng)濟影響力，美國文化在全球影響力迅速鋪開。

像麥當(dāng)勞、肯德基能做到全球這樣一個龐大的連鎖品牌很重要的原因是企業(yè)文化融合了鮮明的美國特色。借助很多人對美國文化的“向往”，讓這些帶有強烈美國文化符號的快餐巨頭橫掃世界。

2、多樣的商業(yè)模式

麥當(dāng)勞與肯德基的商業(yè)模式不同，雖然麥當(dāng)勞全球門店要少于肯德基，但是麥當(dāng)勞的營業(yè)額要遠遠高于肯德基，而且很大一部分是來源于房地產(chǎn)。

麥當(dāng)勞有自己強大的品牌勢能，在經(jīng)過嚴(yán)格的選址后依托品牌影響力以低價盤回一個房地產(chǎn)，并能拿到極低的廣告折扣，再將這一家店裝修成麥當(dāng)勞，然后收取高額加盟費，通過這樣的方式迅速擴張。

麥當(dāng)勞依托這樣的優(yōu)勢到第三國家迅速占領(lǐng)市場，這樣模式經(jīng)營，其30%的收入來自直營店，70%的收入絕大部分來自房地產(chǎn)。在這樣的模式下，既賺了地產(chǎn)的錢也賺了加盟的錢，可以說穩(wěn)賺不賠。

而現(xiàn)在杭州的外婆家也在借鑒麥當(dāng)勞，低價拿下房租，以高逼格環(huán)境吸引用戶成為商場引流店，用翻臺率和供應(yīng)鏈來賺取利潤。

3、重視企業(yè)戰(zhàn)略布局

麥當(dāng)勞和肯德基做今天這么大難道僅僅是因為產(chǎn)品嗎？答案自然是不一定。

他們都有一套嚴(yán)格而詳細的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、特有的經(jīng)營模式和嚴(yán)格的培訓(xùn)管理，可能你會發(fā)現(xiàn)全球的門店裝修燈光都是一樣的，甚至抽水馬桶都是一個品牌。這樣有效的壓縮了許多成本，很好的發(fā)揮了規(guī)模經(jīng)濟效益。

（肯德基產(chǎn)品、營銷的本土化）

然而本土化做的也很好，尤其是肯德基。從全球來看效益不如麥當(dāng)勞理想，可是在中國本土化做的非常棒，進入中國近30年，無論是菜品還是營銷很好結(jié)合了本土化，在中國市場上獲得極大成功。

（三）布局海外，搭經(jīng)濟交流快車?

雖說現(xiàn)在國內(nèi)品牌有海底撈、眉州東坡、小肥羊等眾多品牌在海外開設(shè)門店，盡管現(xiàn)在數(shù)量上已經(jīng)初具規(guī)模，但是似乎影響力并不占優(yōu)勢——英國美食雜志《餐廳》刊登的2015年“全球50家最佳餐館”名單時，中餐品牌并沒有出現(xiàn)在榜單上。

但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，華人越來越有影響力的情況下，如今也有很多助力中餐走出國門的政策。

1、依托政策，為中餐提升品牌影響力 ?

2014年以來國僑辦推進了“中餐繁榮計劃”，將此作為惠僑的八大措施之一，意在積極推動中餐發(fā)展，借此提升海外中餐的品牌影響力，弘揚中華美食文化。

中國烹飪協(xié)會也在近年來每年都組織“中餐走進聯(lián)合國”等活動項目推進中餐文化走向世界；在2015年組織中餐走進巴黎的聯(lián)合國教科文組織總部。而接下來每年都會組織系類的“中餐走出去”活動，讓更多的國外民眾能很好的了解并喜愛中餐。

（G20杭州峰會的召開也讓浙菜走蜚聲海外）

借著16年G20杭州峰會的東風(fēng)，讓中國的浙菜走向國際舞臺蜚聲海外，而在今年的兩會上，浙江省僑聯(lián)表示正在大力實施“海外萬家餐館計劃”，重塑浙菜在海外的形象，向海外展示中國飲食文化的獨特魅力。

自2008年以來中餐也在積極申遺，但是屢戰(zhàn)屢敗，連韓國泡菜都能申遺，對中餐申遺可是一個不小的振動。由此可見中餐品牌文化影響力在海外還有所缺失，如何擦亮中國餐飲的這塊招牌，這個使命任重而道遠。

2、退而求其次，苗頭轉(zhuǎn)向發(fā)展中國家 ?

一直以來國內(nèi)的中餐品牌在盯緊歐美、日本等這些發(fā)達國家地區(qū)。一個是市場競爭小，當(dāng)?shù)鼗緵]有形成強有力的中餐品牌；另外就是國外消費水平高，單店盈利水平要比國內(nèi)普通門店高。

在隨著人工、物價等成本上漲的同時，再加上政策的影響與其在發(fā)達國家市場“虎口奪食”也可以退而求其次將苗頭轉(zhuǎn)向發(fā)展中國家或許也是一個新機遇。

為什么說發(fā)展中國家將是中餐新機遇呢？

1、發(fā)展中國家市場空白

說海外的發(fā)展中國家的市場跟十幾年前的大陸市場一樣，這句話一點都不為過。而且包括東南亞、歐美非等地的發(fā)展中國家的人口加起來可一點都不會比中國及發(fā)達國家的少，當(dāng)年的麥當(dāng)勞肯德基迅速占領(lǐng)中國市場，也是在這樣的時機下進入的。

近幾年許多餐飲品牌將目光盯緊在發(fā)達國家，因此相比來說發(fā)展中國家的市場還是一片空白，換句話說就是市場潛力巨大，很有活力。

2、人工成本低

在去年廣交會上，中國各大工廠拿到大筆訂單越來越難，整個外貿(mào)出口呈現(xiàn)訂單少的趨勢。最主要的一點就是：在整個大環(huán)境下，僅僅人工而言，一些東南亞發(fā)展中國家的成本是中國的五分之一。

這個成本對比發(fā)達國家就更高了，而且在很多發(fā)展中國家人力資源豐富、人均年齡底、人工成本底吸引了不少國際投資企業(yè)（對比近幾年中國制造業(yè)轉(zhuǎn)型），這樣的條件下餐廳的用人成本也會越低。

如今我們也看到越來越多的中企投資海外發(fā)展中國家市場，隨之流入的除了中國文化影響還有中國人口，這也將會成為中餐進軍發(fā)展中國家一個有力的推手

利好政策

（一帶一路戰(zhàn)略）

當(dāng)前國家在大力倡導(dǎo)的“一帶一路”戰(zhàn)略，為沿線國家搭起美食文化交流的橋梁，中國餐飲品牌可借著這個經(jīng)濟交流的順風(fēng)車走進沿線國家。而且沿線的中亞、東亞、東南亞地區(qū)大多是發(fā)展中國家。

借此機會海內(nèi)外的交流會越來越頻繁，而中國美食文化也會隨著經(jīng)濟政治交流進入國際市場，在這樣的機遇下或許能成為在國內(nèi)餐飲市場困境下品牌的出路。

湘菜大師許菊云就在兩會上建議：

借助“一帶一路”建設(shè)國際美食長廊，舉辦國際美食節(jié)等活動，并設(shè)立“中國美食世界申遺”和“中餐走出去”專項扶持資金，在條件成熟的國家或地區(qū)成立“海外中餐服務(wù)中心”，幫助國內(nèi)企業(yè)在海外更好地開展投資業(yè)務(wù)。加強政府部門間協(xié)調(diào)合作，將中國美食納入國家人文、外交等交流平臺，以及納入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流計劃等國家戰(zhàn)略發(fā)展計劃，通過美食文化的不斷推廣帶動中餐走出去。（新聞來自湖南日報北京3月11日電 ）

小結(jié)：

事實上中國影響力日益劇增對于中餐提升品牌影響力有很大作用，但是也需要更多企業(yè)家們走出海外拿出足夠的用心和誠心，征戰(zhàn)國際市場必然充滿無數(shù)風(fēng)險，而且市場或許要比國內(nèi)更復(fù)雜，走出海外，要加油！

還是那句話：如何擦亮中國餐飲的這塊招牌，這個使命任重而道遠。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900