前兩天在全家買的晚飯：一盒茄汁蛋包飯，一杯關東煮套餐，整套下來才20多塊錢。拎著飯，捧著關東煮，悠悠晃晃回家，微波爐里高火3分鐘后，邊吃邊看電影，飯后一摸口袋煙沒了，下樓去便利店，順手買了份三明治塞進冰箱，明天的早飯解決了。

驀然回首，發(fā)現(xiàn)我今天晚飯、明天早飯，居然都不用上飯店，甚至不用叫外賣，全靠商店解決了，而且口感、衛(wèi)生、價格都不輸給街邊沙縣小吃們。如果我愿意，我甚至還可以把明天的午飯還有晚飯都能買回家備好。

便利店便當種類齊全，可外帶還可堂吃

我的需求是填飽肚子。

至于我的購買時間、購買渠道、就餐地點、支付方式，都無所謂。技術的研發(fā)和提升，使得正餐或快餐不再是餐廳的專利。既然有更多的方式能夠讓我滿足，我就沒有必要去家門口那間桂林米粉排隊了。

今天就跟大家聊聊，關于餐飲快消品化的一些事。 ?

時代變了，有些堅持只能感動自己卻救不了自己

（一） ?

那些將餐飲快消品化的先行者們。 ?

海底撈、大龍燚自熱火鍋、全聚德烤鴨、伏牛堂米粉、MUJI 無印良品棉花糖、功德林、梅隴鎮(zhèn)、船歌魚水餃、火號火焰兔、農(nóng)家小廚私房菜等一批原本在實體門店上有一定知名度的餐飲企業(yè)在淘寶、天貓上大展拳腳。除了海底撈以火鍋調(diào)味料為主之外，其他都是將正餐快餐化，快餐零食化。

大龍燚自熱火鍋 ?

大龍燚火鍋在線下玩的風生水起，在線上也能折騰。

他在淘寶主推自熱火鍋——其實就是自熱米飯翻版。

不用火，也能吃上熱乎乎的火鍋

內(nèi)設：發(fā)熱包、蔬菜包、牛肉、粉絲、火鍋底料。利用發(fā)熱包把食材煮熟，成為一個行走的移動火鍋。這種隨身攜帶的熱火鍋，其原理并不新鮮，但是放到火鍋行業(yè)里就非常新穎了。截止到作者發(fā)稿，淘寶上大龍燚自然火鍋顯示限購狀態(tài)。

——對于傳統(tǒng)麻辣火鍋來說，這是一個非常值得嘗試的突破點。能夠打破就餐地點，就餐時間，就餐場景的桎梏。

海底撈

海底撈的川味麻辣香腸

海底撈的線上很豐富，有自制的不同調(diào)味鍋底套餐，有川味特產(chǎn)美食，更有各種食材休閑零食等，線上商城儼然是齊全的快消品店。其實海底撈做快消品的話也是有很大優(yōu)勢，其供應鏈和渠道很齊全和強大！

全聚德烤鴨 ?

百年老字號，卻是一點都不老。

全聚德烤鴨全聚德旗艦店北京烤鴨年貨特產(chǎn)百年經(jīng)典禮盒包郵

將烤鴨統(tǒng)一標準化，制成貨品，再擴張渠道。憑借在線下多年積攢的口碑，這種全聚德烤鴨上架淘寶，自帶IP光環(huán)，在普通食品多了一層禮品的功能。

MUJI無印良品棉花糖 ?

這包裝，貴一半都有人能接受

MUJI無印良品除了家居用品，還涉獵咖啡館，現(xiàn)在又上線淘寶賣棉花糖（如今有受315核輻射事件的影響）。

功德林 ?

當下又到青團上市的季節(jié)

我在去年的一篇文章《反傳統(tǒng)年夜飯營銷，現(xiàn)在該怎么做？》中提到，功德林將它的素食產(chǎn)品做成商品，并且放到了網(wǎng)上。

梅隴鎮(zhèn) ?

線上賣套餐卡然后自提，也是一個好辦法

梅隴鎮(zhèn)做的比較巧，它售賣的年貨套餐以半成品菜為主，消費者拿回家只要簡單烹飪一下就能吃。（注意：梅隴鎮(zhèn)并沒有開網(wǎng)店，網(wǎng)上銷售的年貨卡的是第三方，與其無關，但是從側(cè)面可見市場的需求量。）

船歌魚水餃 ?

船歌魚線下有37家分店

線上線下做的比較不錯的一個品牌，主打海鮮水餃。在水餃餡里加了各種海魚及其他元素，并以此為賣點。單單從產(chǎn)品外觀上，就已經(jīng)和其他普通水餃區(qū)別開來。

伏牛堂米粉 ?

伏牛堂的營銷在米粉行業(yè)里算好的

做電商是情理之中的事。伏牛堂以玩社群出名，手里有流量，做電商開網(wǎng)店是水到渠成的事。

火號火焰兔 ?

火焰兔以兔肉為主，順帶各種鹵菜

將川蜀一帶有名的小吃，做成零食化。在冷吃兔這塊領域里占了接近三分之一的線上份額。而其他雞腳、魷魚、腦花等也在售賣。

（二） ?

餐飲企業(yè)做電商有出路嗎？ ?

2016雙十一期間，船歌魚水餃單天創(chuàng)下150萬銷售額，成為全網(wǎng)餃子類銷量冠軍。

2016年，火號火焰兔突破了線上1100萬的銷售成績，占整個冷吃兔品類30%的線上份額。

2016年，伏牛堂上市淘寶累計銷量達到100萬盒米粉。

方便面衰退，方便飯能夠接力？

隨便舉例，我僅僅在天貓上搜索“宮保雞丁”、“魚香肉絲”，這些常見的菜名。其在網(wǎng)上的月銷量相當可觀。宮保雞丁自熱米飯在天貓超市的月銷量達到2300多件。魚香肉絲自熱米飯多銷量更高，已經(jīng)達到了3000多件，3月才過了三分之一。這還不包括淘寶、京東等其他電商平臺的銷量。

餐飲公司快消品化做渠道，目前這是一片藍海，

1、這塊市場幾乎直面全國人，需求永無止盡。 ?

2、方便面這一行業(yè)在2016年整體下滑厲害，需要一個新的增長點取代之。 ?

3、目前快消品化意識崛起的餐飲人并不多。 ?

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度后會遇到瓶頸，尤其是從一家店發(fā)展到地域性品牌，再發(fā)展到全國性品牌。每一步的跨越都是一次嘗新，快消品化、多種渠道，就是擺在面前的創(chuàng)新。

以產(chǎn)品見長的餐飲企業(yè)，完全可以嘗試用新的思路作為突破，并且有天然的研發(fā)部門（廚師）、產(chǎn)品測試部門（老顧客）、供應鏈（采購商）。

盡管線上和線下的運營思路有所不同，兩者面對的消費者也有區(qū)別。但本質(zhì)是相同的，都是依靠產(chǎn)品來和消費者之間維持關系。

現(xiàn)在這塊風口風力十足，站的人又少。 ?

就算是站著一頭大象，也能被吹起來。 ?

（三） ?

餐飲行業(yè)做快消品自帶優(yōu)勢 ?

1、自帶品牌效應 ?

成熟的品牌自帶光環(huán)，將線下的流量導入到網(wǎng)店中，對于門店前期的發(fā)展幫助非常大。

2、產(chǎn)品口感卓越 ?

自己家餐廳哪道菜銷量好，哪道菜口味好，這都是經(jīng)過成千上萬次消費者驗證的。在研發(fā)的時候針對運輸、保存、形式上做一些改變。而且在研發(fā)時，還能夠創(chuàng)新更多的口味。畢竟“宮保雞丁”、“魚香肉絲”都是廚師發(fā)明的。

3、現(xiàn)成的中央廚房 ?

有些大型餐飲品牌都有自己的中央廚房。實際上，中央廚房的功能并沒有全部發(fā)揮出來，而且產(chǎn)能也沒有用盡。餐飲快消品化依賴的正是中央廚房提供的加工、標準化、簡單烹飪功能。

4、線上線下互動促進 ?

線上做得好還能夠促進線下的人氣。譬如，線上購買產(chǎn)品后，隨包裹附贈一張當?shù)夭惋媽嶓w優(yōu)惠券。線下消費之后贈送一張，線下優(yōu)惠券。

（四） ?

你看到的是一塊藍海 ?

1、大家的意識還沒有轉(zhuǎn)變 ?

“雞蛋從外打破是食物，從打破是生命”。

上文提到的“宮保雞丁”，天貓和京東上銷量最大的是同一家公司，其從事的是食品加工行業(yè)。

便利店是餐飲快消品化密集區(qū)

而線下為全家、好德、7-11等便利店除了提供便當外，還有面條、面條澆頭、鹵菜等可儲存時間較長的，原來是屬于餐飲類的快消食品。

——伸向貨品化餐飲市場的不是餐飲企業(yè)，反而是食品企業(yè)。

2、消費者已經(jīng)被養(yǎng)出需求 ?

當下大眾餐飲的主流是80、90后，他們也正是外賣網(wǎng)購的主力軍，同時也是“懶人經(jīng)濟”的主要受眾群。一次買一餐，一次買好幾餐。對于他們來說，無非是這些區(qū)別而已。

3、渠道鋪好旱澇保收 ?

貨品化的餐飲，可選擇的渠道更多，線上的天貓、淘寶、京東是一塊。還可以出現(xiàn)在校園超市、汽車火車站、旅游景點、小區(qū)門口雜貨鋪等等（前期不建議在線下鋪貨，當線上運營成熟之后可以考慮。如果線下渠道有資源，可以提前考慮）。一旦渠道打開，穩(wěn)定產(chǎn)品和品牌，管理起來比較簡單。

4、技術問題已經(jīng)不是問題 ?

無論是中餐、火鍋、米粉、都已經(jīng)有先驅(qū)幫你把技術攻克了。自主研發(fā)投入的成本更低，周期更短。

（五） ?

可能讓你擔心的 ?

1、生產(chǎn)、渠道會不會很難？ ?

“我是個餐飲老板，讓我當廠長、當網(wǎng)店長，太難太麻煩”。

想賺錢，但不知道自己能否做好？

事實上，在你開餐廳之前，你也并不知道自己是否能夠當好一個餐廳的管理者。開展快消品化亦如是。先過一遍流程，大致上就能知道自己的強勢在哪兒，弱勢在哪兒了。然后有針對性的補充。

想想船歌魚水餃雙十一期間單天銷售額150萬，困難也就不困難了。 ?

2、成本會不會很大？ ?

——最大的成本是來自經(jīng)營者的不懂。

成本并不是主要困難

這就像當年開第一家餐廳一樣，這個不懂那個也不懂，有些東西價格不透明，沒摸清門路著了道。最后餐廳開起來費用超了預算。但是第二家、第三家店開起來后心里就有了數(shù)，有些方面的成本就降了不少。

同樣如此，各家中央廚房效能使用情況不同，這里的成本因人而異。渠道建設前期主要就是一家網(wǎng)店，其最大的成本在于人和流量。餐飲連鎖企業(yè)本身自己是自帶線下流量的，起步比別人快一步。

3、能不能盈利？ ? ?

當然可以！

算了，還是不回答了。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900