都說做餐飲味道為王，但是如今在餐飲行業(yè)競爭越辣越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行的。口味再好，還是要靠營銷來推動，正所謂酒香還怕巷子深。

營銷本質(zhì)來說還是要研究消費者的消費心理，怎樣玩營銷套路，讓顧客更加愿意選擇你的店？這里總結(jié)了11招營銷套路，教你玩轉(zhuǎn)餐飲營銷：

?1 ??做一個價格錨點 ?

心理學(xué)研究表明，人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。比如說賣一碗粥，你的價格直接定到12，那么顧客潛意識里就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。

如果自己來設(shè)置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點，比如定到15或18。這樣一來，當(dāng)顧客第一眼看到15塊錢和18塊錢的粥，再回過頭來看12塊錢的粥，就不會覺得它太貴了。

在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產(chǎn)品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。所以很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產(chǎn)品價格，會專門做一些定價比較高的產(chǎn)品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

關(guān)于價格營銷，可以參考我的上一篇文章>>>《怎樣讓顧客覺得實惠？這5招比低價促銷更管用》

?2 ??越多人吃排隊，越受歡迎 ?

人都有從眾心理，尤其是面對一些自己從來沒消費過的店，只要有人排隊，在她們潛意識里就會覺得這么多人都喜歡，應(yīng)該還不錯了，我也得試試。

同樣的道理，在面對諸多選擇的時候，一般人也會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

所以開店的話可以利用消費者的這一心理來做文章，比如：

做產(chǎn)品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的饑餓營銷

找人排隊，把排隊的氛圍打造起來。這個在現(xiàn)在的很多網(wǎng)紅店、茶飲點里已經(jīng)不算新聞了。

認(rèn)真打造等位區(qū)，制造熱鬧氣氛，比如提供免費的免費美甲、貼磨等服務(wù)，玩小游戲，贈送零食等，吸引更多人來排隊。

?3 ??精簡菜單，減少顧客選擇壓力 ?

現(xiàn)在的消費者，最怕的就是選擇太多，無從下手，所以要在菜單上好好下功夫：

首先要精簡菜單 ?。掌握主動權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來，讓顧客直接選擇就對了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦 ?。一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個產(chǎn)品來而不是奔著你的店來，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐 ?。套餐組合讓顧客一鍵購買，消除顧客的選擇困難，同時也節(jié)省了時間，同時也能讓顧客多花錢，提升客單價。

?4 ??化整為零,擊潰消費者心理價格防線 ?

超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標(biāo)價，而不用10,20,30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。

其實餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價，是因為顧客付款時比較方便不會出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經(jīng)越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

?5 ??慢收盤子快翻臺 ?

很多餐廳為了提升翻臺率，顧客前剛剛里開后腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴(yán)重的時候這樣的做法是沒有問題的。

但是在餐廳還沒有人滿為患的時候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而更能提升翻臺率。因為當(dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候，就會有一種自我的心理暗示，我已經(jīng)吃了很多了，差不多該走了。

所以說，空盤子的存在就是一種心里預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來，桌子上盤子比較多，也會給人一種生意 很好，味道應(yīng)該很不錯的感覺，能夠吸引顧客前來就餐。

當(dāng)然，不是說收拾桌子越慢就一定越好，這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問題，在具體的操作過程中要根據(jù)情況來調(diào)整策略。

?6 ??用音樂提升翻臺率 ?

為什么肯德基里的音樂都比較歡樂輕快現(xiàn)代，而西餐廳里的音樂都比較優(yōu)雅舒緩古典，這其實也是營銷的技巧之一。

研究表明，當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。西餐廳客單價高，想要營造更好地服務(wù)，那么好的音樂會讓顧客沉醉，從而擁有更好地體驗。

當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。所以說，快餐店一般都用更加輕快現(xiàn)代的音樂，就是要調(diào)動顧客的就餐節(jié)奏，催促顧客趕緊吃完離開。如果你仔細(xì)觀察的話就會發(fā)現(xiàn)，那些比較有名的快餐店飯點時候放的音樂和空閑時段放的音樂節(jié)奏都是不一樣的，就是因為要為不用的目的而服務(wù)。

?7 ??利用消費者身體感知提高翻臺率 ?

一般來說，快餐、時尚餐飲等靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

所以快時尚餐廳的椅子一般都是精心設(shè)計的，讓人短坐感覺會很舒適，但是坐久坐了，就不那么舒服了。目的就是為了讓你盡可能早點離開，然后騰出座位給其他人。

?8 ??多用數(shù)字支付，降低顧客消費敏感性 ?

還有一個可以讓顧客對價格不那么敏感的招，那就是盡量減少現(xiàn)金支付。

研究表明，當(dāng)顧客花現(xiàn)金買單的時候，會比刷手機或銀行卡更容易感覺到心疼。畢竟，對于微信或者銀行卡來說，消費就是一個數(shù)字而已，使用先進的話，那可是實打?qū)嵉拿珷敔敗?/p>

所以，在支付方式上要進行變革，用移動支付替代現(xiàn)金交易，用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會員卡消費取代移動支付，目的都是為了減少顧客對消費的敏感性。

?9 ??菜單上價格符號小一點 ?

心理學(xué)研究表明，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。

比如你在菜單上使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為，在點餐過程中也就會不自覺的計算價格，就會“悠著點”吃。

所以，聰明的商家會可在菜單上縮小￥、$符號和價格等敏感，模式消費者對價格的認(rèn)識，從而消除顧客對價格的過度關(guān)注。或者就是把價格進行拆解，比如一些比較貴的菜品，按份的話價格可能就比較貴，可以按個來標(biāo)價。