2014年11月15日，在我的生命里是一個值得銘記的日子，那天我的砂鍋店正式開業，在西北地區秦嶺大山里一個全國最偏僻最落后的小縣城里，開業當天就送出了400多份免費砂鍋，還有800多位排隊等候者。那天一直忙到晚上十點多，甚至忙的沒有時間吃飯，累的像條狗一樣。然而，內心卻是無比的激動，回顧這三年以來的各種糾結和不確定，那一刻好像一切都有了答案。

一

2012年6月，我從西安當地一所石油類院校畢業，這不是啥重點大學，卻是全國為數不多的幾個石油院校中的一個，在業內名氣不小。然而在強大的就業壓力面前，“畢業即失業”成了我們所有人即將面臨的命運。幸運的是我平時比較喜歡寫東西，大學期間一直在網上寫博客，憑借著我大學四年寫下的一堆文字，畢業前在校園招聘會上我就輕松得到了一份國企的工作。

六月底我們畢業了，所有人都要去往不同的地方，有的去將要工作的單位報到，有的則要回老家謀生路。7月1日我坐著南下的列車去往一個陌生的城市，奔向一個我難以預料的“出路”。我所在的是一家煤礦企業，公司總部在城市里，但是我們要工作的地方卻不在那里。在總部培訓了一段日子，過了一段養尊處優的日志之后，我們被分配到了不同的工作地方不同的崗位，我要去的是陜北。

第一次踏上陜北的黃土高原，感覺是欣喜與新奇，就像當年孫少平剛去往大牙灣一樣，感覺新的人生正在自己面前舒展開來。我所在的煤礦離路遙先生小說里的大牙灣不遠，我的心情也和當年的少平一樣，廣闊天地就在我面前，機會就在腳下。在我所在的項目部里，我因為剛去工作比較認真負責，和領導們關系也處的比較好，所以工作上都很順利，領導對我的照顧也要比其他新人對得多，我剛去沒兩個月就拿到了項目部副經理一樣的待遇，和同事之間的關系也處的比較好。對于我這樣的沒有任何資源可以依賴的農村大學生來說，進入一家國企獲得穩定工作，而且剛一畢業就能拿到別人奮斗好幾年才能拿到的月薪，這簡直就是上天的眷顧，命運的垂青，我身邊的朋友都調侃我將要要成為煤老板、暴發戶。

可惜我最終還是沒有成為暴發戶，沒有成為傳統的勵志人物。因為半年后我就離職了。不是勝任不了工作，而是我不喜歡國企的安逸。每天就坐在辦公室里收發文件，喝喝茶水看看書，按月領工資，偶爾忙應酬。工作地點在大山里邊，每天對著荒山和凄涼的黃土，感覺青春就要被葬送在這荒山里了。可是對我而言，大學剛畢業，青春才剛開始，還有無限的可能性在等我去嘗試，怎能就這樣屈服于現實的安排呢？靜下心來思考的時候，從心底發出的聲音總是三個字：不甘心。所以在糾結了一段日子以后，我終于下定決心辭職了，離開了我人生中的第一份工作。

二

從國企離職后我去了當地的一家電視臺，每天做的工作就是跟在領導屁股后邊拍新聞，或者按照領導指示去做新聞，做過這行的人可能都知道，在一個地市級電視臺根本就沒有真正意義上的新聞，所以對于一個學新聞專業的人來說，喪失新聞理想和自由是一件非常沮喪的事情，沮喪到讓你不愿意與之同流合污。

后來去了北京，進了一家外企，外企工作氛圍相對好一些，工作挺忙碌，偶爾也和領導或者同事小聚一下，逢周末也可以外出游玩，空閑時間還可以看點書，給自己充充電，似乎有點小資的感覺。可是當我半年以后再審視自己的時候，發現自己的思想以及各方面的能力都在退化，停止不前了。仔細想想，我的工作的確能給我帶來金錢上的回報，讓我吃飽穿暖，可是心里卻怎么也溫暖不起來，因為精神上是空虛的，因為我并不快樂，而這也并不是我理想中的生活。仔細勾勒一副我生活的畫面，每天早起上班，從清華東路排隊坐公交，車上全是和我一樣的年輕人，西裝筆挺，提著公文包，可是一個個卻都表情木訥，不時地翻看手機，偶爾抬頭看窗外，然后又繼續沉默。中關村高樓聳立陽光明媚，卻照不出一個年輕人的精神與活力。車到站后，一個個匆忙地下車，在路邊隨便買點早餐，夾著公文包，匆匆奔向一個個高樓的入口。晚上下班，同樣的地點，又能看見同樣的人，以同樣疲憊的身影做同樣的車，奔向城市的某個角落，在某一個骯臟的公寓結束這一天的勞苦。時間久了，我也開始厭倦這樣的朝九晚五，每天出入中關村，在光線明亮的商務大廈和城市邊緣矮小骯臟的出租屋之間完成著不同的角色轉換，白天坐摩天大廈里的辦公室，晚上住兩平米的出租屋，窗外還是一個大煙囪，打開窗戶全是煙塵。

那時候我喜歡的女孩遠在千里之外，我們也很少聯系了，而在這樣的而生活里，愛情也只是貧乏的生活里最遙不可及的奢侈品了。常常望著窗外聳立的高樓我就在想，這樣的生活究竟是舒適呢還是累，我為什么要活的如此心慌，這么多年了，既沒有享受過生活的愜意，也沒有嘗試過生活的苦楚，也沒有品嘗過愛情的滋味，一個人不明所以的活著，這是為了什么？

三

當我終于下定決心要擺脫這樣的生活的時候，我第一個想到的就是砂鍋。記得在我高中年代，學校門口的砂鍋店就是我們經常光顧的地方，速度快，價格也實惠，是我們這些時間緊消費能力有限的學生族最喜歡的美味。看著熱氣騰騰的砂鍋冒著香氣，聞一口就馨香四溢，吃起來更是美味無比，雖然小店油膩膩臟兮兮，卻是我們青春中最美的味道。那時候我喜歡一個姑娘，一直從高中到大學。上大學的時候我們在一個城市，因為她愛吃砂鍋，所以吃砂鍋是我們經常見面的必選項目，大學附近也有好多小店，和高中時候一樣，也有味道很不錯的，可是依舊是面積窄小，臟亂差，在這樣的店面里吃飯，雖然能吃出好的味道，卻總是缺點美好的感覺，想想也是，不夠美好的地方怎么才能擁有美好的回憶呢。

大學畢業后，姑娘理所當然地離開了，去了一個可以喝星巴克，可以吃哈根達斯的地方。而當我再次回到這個傷心的地方時，那些承載記憶的小店也在城市的發展中被淘汰掉了，有很多裝飾一新的店面，卻缺少了記憶中的味道，有一些味道還不錯的，卻少了親切和溫馨感，更多的是高大上和冷冰冰，粉飾一新與格格不入，都是屌絲們的青春難以逾越的奢華回憶。那一刻我突然覺得我應該做點什么，趁著我還青春年少，趁著我的情懷和夢想還足以對抗現實……

奔著尋找記憶中的那種味道，我開始勾畫一個夢想，一個砂鍋與夢的夢想。我找來了一直在做餐飲的哥哥，跟著他學習砂鍋技術，同時自己也四處搜集各種資料做對比試驗，對原有技術進行調整和改良。那些日子我白天是白領，西裝筆挺地出入中關村，晚上下班后就成了個廚子，鉆在滿是油煙的廚房里研究調料，經過了上百次的調試，終于找到了一種最簡單可行，又健康方便的配方。做出第一份自己親手調制的砂鍋的那一刻，我感覺我的血在沸騰，就像那滾燙的砂鍋湯料一樣。

四

7月份我從北京辭職，回到家鄉開始我的創業之旅。當然，這并不是真正的開始，我把它看做是一個漫長又粗暴的內測過程，八月中旬第一家店開業，在一間狹小的20平米的小店里，我和我哥還有嫂子三個人緊鑼旗鼓地忙碌起來了，沒有做任何大推廣和宣傳，靠著口碑宣傳，營業額從開始的幾百逐漸上千，在一個網絡還不夠發達的四線城市，很少有人用大眾點評這些工具，所以我們只能通過便利貼來搜集用戶的反饋。不到一個月的時間，墻壁上滿滿的都是顧客的各種評價和建議，看到一個個好評貼滿墻壁的那一刻，我知道我們的第一步走對了。

12月份，在朋友的鼓勵以及資金支持下，我們的第二家店也順利開業了。離開懂餐飲的哥哥獨立掌管一家店面，對我來說也是一個不小的挑戰。從材料采購到醬料熬制，從產品設置到廣告設計，廚房管理到對外營銷，以及拉客戶，跑各種行政審批，一路忙下來就是兩個月的時間，我終于從一個門外漢漸漸入了門。當然，我知道我將要面對的，以及我將要學習的，還有很多。

隨著新店開始步入正軌，各種各樣的問題也就逐漸暴露出來，也讓我看到了自己能力的欠缺，發現并解決問題成了我工作的重中之重，也是我最重要的學習途徑。

新店開業初就只有我一個，我需要組建自己的團隊。我們這畢竟是小地方，稍有能力的人都去大城市打拼了，剩下的基本上都是留下來帶孩子順便找個工作賺點外快的，或者就是初中剛輟學還沒找到合適的出路的，先找個工作混日子的。我要做的就是在這樣的人里尋找稍微有點責任心的，那些日子我整天都要接觸不同的人，三個月不到店里已經換了好幾撥，卻始終很難找到真正熱愛美食，愿意將此作為一個事業來拼盡全力的人，所以一直很難組建起理想的團隊。團隊不穩定導致的結果就是砂鍋味道的不穩定，做出來的東西參差不齊，而且新來的人服務意識不夠，一舉一動都在拉低我們整體的檔次，我心目中的那個店離我越拉越遠，逐漸淪為絲毫沒有特色的“路邊攤”。

在創業開始我就做了一個完整的策劃推廣方案，可是等到具體落實的時候，卻發現情況并沒有想象中的理想。你想做品質，卻發現整個市場上用戶都還停留在追求價格的階段，你想做服務，卻發現街邊攤要比裝修精致的店面更受歡迎，你想搞營銷，卻發現顧客根本就不吃這一套。不過幾輪宣傳過后，我們還是沉淀下來了一批忠實顧客。如果如開始所言，這個過程只是一個漫長的內測過程的話，那么這場實驗的結果還是可以的。因為我和這些喜歡我們的顧客建立了聯系，通過他們，我看到了我未來的路還能走多遠。下面說的這些，就作為我的一個實驗結果來呈現吧。

五

在現代這個社會，做餐飲最重要的是什么？是品質。品質不只包括口味，還包括質量。其實概括起來就是黃太吉的經典口號：良心料，老味道。味道好基本上是每個做這行的人都有的共識，但是良心料卻被很多人忽視了。舉個簡單的例子，開業初，去采購原料時，我們基本上都是按照最高的標準去做采購，結果發現很多東西當地市場上都買不到。我們要用更為干凈的帶包裝的一次性筷子，沒有。我們要用質量更有保證外觀也更加精致的一次性餐盒，沒有。我們要用的很多原料當地市場都沒有。沒辦法最后就只能去西安買。有一段時間我自己研究麻辣燙底料，在網上找了很多資料，也花錢買了不少別人的口味還不錯的配方，結果拿回來一看，里邊都是各種各樣的添加劑，有一個方子里包含了骨髓浸膏、豬肉浸膏、3A粉、飄香劑、排骨味王等十多種我從沒見過的添加劑。我嘗試過，做出來的東西的確是香飄好幾里，可是最后我還是舍棄了，雖然這些東西價格低廉，效果還比較明顯，但是我覺得這不是我要的美食。后來我就用自己的方法嘗試，用最常用的調味料做出了自己的底料，我們的砂鍋底料也是用最常見的材料做出來的。很多人吃了都說好，還有很多人不遠千里趕來要加盟我的店，買我的配方，我說我們不加盟，因為我們沒有配方，我們只有方法。其實品質好了，味道可能也不會差到哪里去。品質這東西顧客可能看不到，但是做的人卻可以更自信，更從容，你可以驕傲的笑，因為你的笑容連接著的，是你的良心。因為從一開始就致力于做高品質的東西，所以我們的平均成本要比別人高很多，價格上就沒有任何優勢，這可能也是我們只能吸引忠實粉的一個重要原因，因為只有那些追求質量和品質的人，才會愿意為自己的健康買單。

除去口味，更重要的可能就是服務了。因為海底撈的成功，所以現代的餐飲人都對服務格外的忠實，把顧客當上帝已經不是什么新鮮的事情了。在這一點上，我是不會這樣去做的。因為人們對上帝的是一種敬畏之情，可能是因為怕他，也可能是因為有求于他，所以我們盡心地伺候他，目的是為了達到我們的目的。這樣的目的不單純，在正常的人際關系里，這實際上是一種不正常的關系。為什么很多人覺得做餐飲就低人一等，為什么餐飲也離職率高，因為很多人不愿意再“伺候人”了，他們覺得做這行有損尊嚴。之所以這樣，是因為一開始就沒有擺正自己和顧客的位置。

在我們眼里，顧客不是上帝，而是朋友，甚至是戀人。試想一下，世界上還有什么能比愛情更讓你愿意全身心投入地去關心一個人嗎？如果你喜歡一個人，你就會記著她的口味，注意她的每一個細節，你會盡心盡力地去為她著想，怎樣讓她吃的舒適，怎樣讓她吃的高興，她高興了你就快樂，這種快樂就會給你帶來前所未有的成就感，更重要的是在這種關系里，你永遠不會覺得你做的事情有失尊嚴，反而會激起你無限的熱愛。

記得有一次，一對情侶來吃飯，兩人面對而坐，砂鍋端上來，男孩低頭就開吃了，女孩卻遲疑了好一會，我仔細觀察發現，女孩懷里抱著的包讓她沒辦法彎下身子，我就走了過去告訴她，你可以把包給我我替你保管在吧臺，女孩顯然很高興，這時男孩也似乎意識到了問題所在，趕緊起身把女孩的包拿給了我，這時候女孩就更加高興了。（之所以沒地方放包，是因為我們地方的確太小，不過慢慢地顧客們也就習慣把包交給我這個老板來保管了，能替姑娘提包，你說這種關系要多親密啊，當然，這正是玩笑罷了，不過確實能夠拉近我們和顧客的關系）

還有一次，也是一對情侶來吃砂鍋，猶豫不知道他們吃什么，女孩說要不還和上次吃一樣的吧，男孩思索著（可能已經忘了），這時候剛我我聽到了，我說你們上次吃的是XXX，這次還要一樣的嗎，女孩很驚訝，你還知道我們上次吃的什么啊，我說一般經常來吃的我們都會記著。點完餐，他們都很高興，男孩格外的高興（猜猜為什么？）

一家合格的小店的服務標準應該是什么樣子的？這個好像目前為止還沒有個標準，因為沒有哪家小店會勞師動眾的給服務員做培訓。我們當然也沒有，不過我們所有人都有一個共同認識，那就是盡最大可能地幫助顧客。比如有顧客說我們的砂鍋底料好，我們就會送她一點讓她拿回去嘗，有顧客問周圍哪有交話費的，我會直接用手機幫他充值。我們可以幫周圍的人代收快遞，我們可以幫顧客代買東西。顧客在等餐時可以拿老板的電腦去玩一局游戲。如果出現飯菜質量問題我們會為顧客免單。可能這些東西在很多人看來已經習以為常了，但是作為一家賣一碗砂鍋只賺兩塊錢的小店來說，可能還真沒有人這么干過。這也是為什么到目前為止我們只是生意好，卻還沒有賺錢。

三個多月給我另一個最大的啟示是對未來趨勢的把握。傳統的餐飲都是大而全，這樣的模式在新的形勢下越來越顯示出疲軟的狀態，小而美可能是未來餐飲的一個趨勢，以后年輕用戶會逐漸成為消費的主流，他們不會去一家叫做飯店的地方吃飯，也不會去一家叫做砂鍋店的地方吃砂鍋，而是回去肯德基吃炸雞，去必勝客吃披薩，去真功夫吃米粉，去星巴克喝咖啡等等。在這種趨勢下，少而精、小而美才更有發展前途，品類少，卻能把產品做到極致，做出特色，做出自己的個性，這樣才能吸引更有個性的消費群體。有一段時間為了拉攏生意我們在砂鍋之外還做了肉夾饃和卷餅，吃的人也不少，但是一段時間后我還是果斷取消了這兩個品類，原因很簡單，在我們周圍有專門賣肉夾饃的，味道比我們的要好吃的多，我們既然不能比別人做的好，那為什么還要在這個上面浪費時間和精力？

顧客點餐時你會不會給他們一種兩個人吃的最好的建議？顧客選菜時你會不會建議她不要選太多免得自己吃不完又浪費錢？給顧客上餐時你會不會給她一個真誠的微笑？第一次來過的顧客，下次再來你還記不不記得她的口味？有的顧客提出一些不算過分卻可能會損害自身利益的要求，你會不會去盡量滿足……當然，一般的正規一點的餐廳都能做到這些，受過正規訓練的服務員都能做的比這更好。很多人都在說極致的體驗，但是真正的極致是什么？

我有一個顧客，喜歡吃我的砂鍋（也可能是沒有別的選擇）但是她住在城郊，距離我們的店至少四五里路，因為要在家帶孩子所以沒辦法做飯，出來吃更不方便。每次打電話她都會很客氣的問方不方便送餐，我說沒問題。她每次都只點11塊錢的套餐，而且她不喜歡喝我們提供的熱飲，我就給他換價格更高的瓶裝芬達，騎車半小時，進小區再爬七層樓，送到她手里也只收11塊錢。正常的套餐利潤可能是三四塊錢，她這個基本上就不賺錢，但是我為什么要送呢？我能想到唯一的答案就是：因為她是我們的顧客，她信任我們，我們也該值得信任。當然，她后來也給我們推薦了好多外賣生意，這也算收到的回報吧。

有一個老顧客經常來我這吃砂鍋，每次都要我親自給她做，因為我們做砂鍋的人換了好多次，盡管是一樣的料，但是每個人做出來的風格都不一樣。有一次這位顧客來我們這吃飯，恰好我外出不在店里，然后做砂鍋的人就打電話給我，我回來給顧客親自做了砂鍋。顧客信任我，我也要值得他們信任。

對我來講，做餐飲最重要的是要讓顧客滿意，這個甚至比賺錢還要重要。很多時候為了顧客擁有更好的體驗，我們會讓利我們本來已經非常微薄的利潤，我們的目的只有一個，那就是做最好的產品，提供最周到的服務。

可是結果究竟怎樣呢？

六

如果你是想看一個勵志故事，那么結果可能要令你大失所望了。我們的第一家店是賺錢的，第二家店從開始到現在基本上都沒有盈利。如果說第一家給我的更多的是經驗的話，那么第二家店給我帶來的更多的則是教訓。盡管我們做了那么多的努力，做最好吃的味道，提供周全的服務，但是依舊還有很多問題制約著我們，但比如說開店要做好選址，不能為了更低廉的租金更好的位置，要計算投入產出比。再比如團隊問題，沒有一個好的團隊想做出好的服務好的產品太艱難，所以要想真正做出好產品好服務，必須要先解決團隊問題，找到志同道合的人一起來做大家共同熱愛的事情，肯定要比一個人單打獨斗好得多。還有就是更精準的定位和更合適的營銷環境。在一個互聯網都不夠普及的地方，很多新型的營銷是用戶根本接受不到或者理解不了的。各種各樣的問題，讓我不知所措，又讓我從中學習和成長。

經過這一場創業的實戰，讓我真正的了解了餐飲這個行業，也激發了我前所未有的激情，我知道這個行業沒有我此前想象的那個簡單，但也沒有那么復雜，機遇和挑戰都存在著。我身邊的很多人從一開始就斷定了我這是不務正業，如今看到這樣的結果，更是堅信我這是一個錯誤的決定，因為在這個以成敗論英雄的殘酷現實面前，我的確更像是一個失敗者。但在我自己看來，或許還談不上失敗，只是暫時沒有成功而已。即便真是失敗了又如何，有人說過，創業，重要的不是你失敗了多少次，而是只要有一次成功，那就夠了。經過這樣的一個過程，我更加堅定了奮斗的決心，同時對很多事情也有了更加清楚的認識。我知道我需要繼續努力，同時我也需要更多志同道合的人一起來做這一件偉大的事情，一個人的能力和精力畢竟有限，視野和想法也都有局限性，所以我要把我的故事寫出來，同時尋找更多志同道合的人一起來完成這項偉大的事情。也許很多人都曾有那么一個夢想，開自己的店，當自己的老板，關心糧食和蔬菜，做放心的美食，實現自己的夢想。可能你有資金，可能你有想法，可能你有技術，可能你有創意，趁著還青春，還年輕，何不把這些都拿出來，碰撞一點思維的火花呢，說不定就能孕育出一個改變世界的夢想呢。對我而言，不管在別人看來是堅持夢想也好，是不務正業也好，最起碼，我堅持了自己的夢想，可以讓自己以后再回憶起青春的時候，不會留下什么遺憾，這就夠了。

本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信：814495550）原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900