前幾天有朋友來(lái)找我，說(shuō)要做餐飲讓我給支支招。他最近加盟了一個(gè)不太知名的茶飲品牌，不知名到啥程度，目前在西安市場(chǎng)還沒(méi)幾家店，說(shuō)出來(lái)估計(jì)大部分人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。目前是交了六萬(wàn)塊錢(qián)加盟費(fèi)，然后自己準(zhǔn)備選址和裝修。

在這個(gè)過(guò)程中他逐漸發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，首先這個(gè)公司給他們的只有產(chǎn)品和品牌門(mén)頭設(shè)計(jì)，別的選址裝修宣傳包括經(jīng)營(yíng)管理都需要自己來(lái)摸索，其次是他發(fā)現(xiàn)身邊認(rèn)識(shí)的幾個(gè)加盟這個(gè)品牌的朋友最近都在關(guān)店，一下子賠好幾十萬(wàn)。這讓他不知道該繼續(xù)還是選擇放棄。

我一直認(rèn)為茶飲是接下來(lái)餐飲市場(chǎng)的一個(gè)潛力股，肯定會(huì)持續(xù)爆發(fā)。進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的門(mén)檻看似很低，實(shí)際上很高。很多年輕人創(chuàng)業(yè)第一站都會(huì)選擇開(kāi)了飲品店，因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生操作簡(jiǎn)單利潤(rùn)又高，符合年輕人充滿的小清新的的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)?？墒堑阶詈笳嬲龊玫膮s寥寥無(wú)幾，因?yàn)榇蟛糠秩硕紱](méi)有真正的了解這個(gè)品類。

我結(jié)合我自己的一些了解來(lái)說(shuō)說(shuō)我對(duì)這個(gè)品類的一些認(rèn)識(shí)：

1.茶飲屬于一個(gè)好學(xué)難精的行業(yè)。想做出一杯奶茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，在網(wǎng)上買(mǎi)原料，一般都會(huì)附贈(zèng)教程，自己照著就能做出來(lái)。比如在西安的話，就可以直接去西一路，一條街上全是賣咖啡飲品和烘焙原料的，想做啥店家都可以直接教給你技術(shù)，你只要照著買(mǎi)原料就可以。但是你想著這樣就可以做出一杯可以媲美喜茶、星巴克的飲品出來(lái)，那就是癡人做夢(mèng)了。再舉個(gè)淺顯的例子，茶每個(gè)人都會(huì)泡，去超市買(mǎi)一袋茶倒進(jìn)杯子里開(kāi)水沖泡一會(huì)可以，然而當(dāng)你真正的見(jiàn)識(shí)了茶道大師泡茶之后，你還覺(jué)得你會(huì)泡茶嗎?

2.技術(shù)很重要，但是品牌更重要。一個(gè)人如果要吃一碗面，有時(shí)候不會(huì)特別在意品牌，只要能吃飽就可以(當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人吃啥都講究品牌了)，但是如果要買(mǎi)一杯奶茶，一定是會(huì)選擇自己喜歡的品牌的。因?yàn)楹鸵煌朊姹容^的話，奶茶已經(jīng)不算剛需了，已經(jīng)從物質(zhì)技術(shù)上升到精神層面了，一定是有某種訴求在里邊，這就是品牌。估計(jì)沒(méi)有人會(huì)為了買(mǎi)一杯不知名的奶茶去排很長(zhǎng)的隊(duì)，但是喜茶就不一樣了。把星巴克咖啡曬到朋友圈的人，并不是因?yàn)橄矚g曬咖啡，而是因?yàn)檫@杯咖啡叫星巴克，如果換做是在超市買(mǎi)的雀巢速溶咖啡，他還會(huì)曬嗎?

3.消費(fèi)場(chǎng)景很重要。拿喝飲品這事來(lái)說(shuō)，一般都有一些固定的消費(fèi)情景，比如說(shuō)和朋友一起逛街逛累了，找個(gè)地方休息一下吧，那就找個(gè)飲品店點(diǎn)個(gè)喝的吧。比如要和朋友聊事情，又沒(méi)有合適的地方可去，那就就近找個(gè)飲品店點(diǎn)個(gè)喝的吧。比如說(shuō)一起逛著逛著突然看到了最近網(wǎng)上很火的一個(gè)茶飲品牌，有很多人在排隊(duì)，那么也跟著排隊(duì)點(diǎn)個(gè)喝的吧。這其實(shí)是提供了選址了思路，要往人多的地方開(kāi)，尤其是要往年輕人逛街的地方開(kāi)。

4.品牌知名度很重要。加盟一個(gè)不知名的茶飲品牌就好比買(mǎi)了一只不會(huì)說(shuō)話的鸚鵡，又好比是一個(gè)盲人買(mǎi)了一只眼瞎的導(dǎo)盲犬。加盟茶飲品牌一定要選擇比較有知名度的，這樣才能借助其強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力和影響力，快速將生意做起來(lái)。如果選擇一個(gè)茶飲品牌只是為了產(chǎn)品，那還不如去購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)原料回來(lái)自己搗鼓呢。

5.謹(jǐn)防山寨很重要。加盟知名度比較大的茶飲品牌也有一個(gè)陷阱，那就是小心被山寨加盟機(jī)構(gòu)給騙了。很多品牌一夜爆火，這是創(chuàng)始人自己都沒(méi)預(yù)料到的，等品牌方還在忙著注冊(cè)商標(biāo)，制定市場(chǎng)推進(jìn)方案的時(shí)候，市場(chǎng)上各種山寨的加盟機(jī)構(gòu)早已做好了旗幟，吹響了號(hào)角，撒開(kāi)了大網(wǎng)，等著你上鉤呢。這時(shí)候品牌方商標(biāo)還在公示期，有一年的空擋期，足夠各種山寨加盟機(jī)構(gòu)渾水摸魚(yú)，最后品牌方終于做好了準(zhǔn)備開(kāi)始要規(guī)范市場(chǎng)，拿起法律武器維護(hù)自己的權(quán)益的時(shí)候，首當(dāng)其沖的就是那些被山寨加盟機(jī)構(gòu)忽悠的加盟商了。所以，選擇加盟時(shí)一定要找準(zhǔn)正宗的加盟源頭。

6.運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷很重要。茶飲是個(gè)非剛需，低頻消費(fèi)的品類，產(chǎn)品之外，最需要的是強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷。如果這是你選擇的加盟商能給的，那就沒(méi)錯(cuò)。如果這些正是你自己擅長(zhǎng)的，那就不用選擇再交加盟費(fèi)了。