凱文?凱利有一個1000個鐵桿粉絲理論，說是一個創(chuàng)作人或藝術(shù)家，只要有1000個鐵桿粉絲，就可以養(yǎng)家糊口，也就是說只要有1000個能為藝術(shù)家的作品付費，用實際金錢來支持的粉絲，這個藝術(shù)家就能在藝術(shù)的道路上活的很滋潤。

這個理論放到餐飲行業(yè)其實也是成立的。一家小餐飲店，連1000個都不需要，只要有200位忠實顧客，每周七天里能來店消費能超過五次以上，并且愿意介紹其他人來店消費，那么這家店就可以活下去并且有利可圖了。

這么說來想開好一家餐飲店似乎也沒那么難，只要找到200個忠實顧客就好了。然而，問題的關(guān)鍵在于這200個忠實顧客要怎么去找，去哪里找？

其實我在上一篇文章《如何讓顧客記住你的店？只需這3招》里已經(jīng)提到了，要讓顧客記住你，就需要占領(lǐng)顧客心智，做一個區(qū)域里的品類之王。比如在你的店附近的區(qū)域里，當(dāng)顧客想吃涼皮就會去魏家涼皮，想吃冒菜就會去傻得冒，想吃肉夾饃就會去袁記……當(dāng)顧客想吃你賣的產(chǎn)品時就會首先想到你的店的時候，那么你基本上已經(jīng)做到了。

上一篇文章里也說過，這種吸引需要分三步走：建立印象，加深印象，穩(wěn)定印象。建立印象主要是靠營銷和宣傳來吸引顧客注意，加深印象主要是靠產(chǎn)品或者服務(wù)，要么東西好吃，讓顧客記憶深刻，要么服務(wù)到位，讓顧客記住你，這兩者一般人都能做到，一個外在的，一個內(nèi)在的，內(nèi)外兼修。第三點穩(wěn)定印象是最簡單的，卻是大多數(shù)人最理解不透的。

顧客對一家店整體印象的形成主要包含三個方面內(nèi)容，產(chǎn)品和服務(wù)，價值觀，品牌，這三個部分是階段性的逐步推進，并且互相影響的，要想讓顧客成為你的忠實顧客，那就需要認真抓好每一塊。?

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每個餐飲人都在努力追求一個完美的產(chǎn)品，一個可以通殺一切的口味，經(jīng)年累月，可以憑借一招吃遍天下，從此就可以高枕無憂。這幾乎也是百年老店們被公認的成功的原因。

可是在這個高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，百年老店們也都在擁抱變化尋求突破了。對餐飲人來說，不變，就只能等著被淘汰。道理很簡單，再好吃的東西，吃多了也會吃膩。況且，在這個多變的時代，新事物層出不窮，無時無刻不在吸引人們的注意力。唯一不變的就是變化，只要不斷的變化調(diào)整升級，才能滿足更多新的需求。

產(chǎn)品變化的前提是穩(wěn)定，也就是在口味不變的前提下做細微的調(diào)整與升級，給顧客帶來新的體驗，滿足顧客的新鮮與好奇，才能保證顧客對你的忠誠與依賴。在這方面做的最好的可能就是蘋果公司了，通過產(chǎn)品的升級讓顧客形成新的認知，從而形成復(fù)購。

事實上，很多資深的餐飲人早已明白這個道理，根據(jù)不同的季節(jié)和地域調(diào)整不同的產(chǎn)品口味，以迎合顧客的需求。很多大的品牌也一直保持著一定比例的新品翻新率，這樣既能保證產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，同時又能滿足顧客新的需求。

服務(wù)要有穩(wěn)定性，很多店剛開始，每個人都激情高漲，每一個細節(jié)都服務(wù)的很到位，一段時間以后進入平穩(wěn)期，店內(nèi)人員也在日復(fù)一日的重復(fù)中失去了激情，這個時候服務(wù)質(zhì)量勢必會下降，這就會給一個老顧客形成服務(wù)變差了的印象。所以，一個團隊內(nèi)部也要做人員的新舊交替，崗位的調(diào)整與優(yōu)化，要激活團隊活力，激發(fā)每一個人做事的熱情。

好的服務(wù)也是在實踐中不斷調(diào)整，不斷完善和優(yōu)化的。很多店都有員工手冊，這個是在具體的操作中形成，然后再不斷完善不斷升級的，這也就是為什么很多學(xué)海底撈的人最后都失敗了的原因，服務(wù)內(nèi)容和形式都很容易學(xué)習(xí)，但是真正內(nèi)在的解決問題的能力卻是學(xué)不到的，這才是海底撈服務(wù)的核心。

餐飲店的價值觀是什么？通俗來說就是你倡導(dǎo)什么，顧客在你這里能感受到什么，或者說在產(chǎn)品之外，你依賴什么向顧客撒嬌“選我選我”，并且讓顧客心甘情愿地成為你的死忠粉。

我曾說過我開始不再討厭肯德基的原因，不是因為它的產(chǎn)品，而是它提供的干凈的免費廁所和24小時的熱水，這些在某些時刻的確會給人家的溫暖的感覺。對于快餐企業(yè)來說，便利和快捷就是他們的價值觀的提現(xiàn)。

星巴克旗幟鮮明地表示要做顧客家和辦公室以外的第三空間，所以它是開放的自由場所。星巴克經(jīng)營的是人際關(guān)系，所以在它的價值觀里，人際關(guān)系是它們最大的資產(chǎn)。

西貝和巴奴在業(yè)界都是產(chǎn)品主義的代表者，因為更注重產(chǎn)品的口味與品質(zhì)，所以它們的價值觀里就會更重視產(chǎn)品的力量。巴奴主打的毛肚火鍋和西貝的“閉著眼睛點，道道都好吃”實際上都是對它們價值觀的最好闡釋。

很多新的餐飲潮牌，都憑借著自身的獨特定位以及新潮的運營方式吸引了一大票死忠粉，對他們來說，年輕，自由，敢想敢闖也許就是他們的價值觀的集中體現(xiàn)。

如今，餐飲的戰(zhàn)爭已經(jīng)從好吃美味上升到了食材的競爭。于是健康營養(yǎng)又成了很多餐飲企業(yè)做價值引導(dǎo)的藍海區(qū)域。

大品牌有大品牌的價值觀，小店也應(yīng)該有小店的價值觀，溫情，美味，自由，分享……從任何一個點都可以塑造出自身的形象，這樣就能讓自己的店更加立體，也就更容易被人熟記。而且，這樣也能夠打造自己的特色，并且是別來學(xué)不來的那種。

穩(wěn)定顧客印象的終極目標是形成品牌。品牌的形成是價值觀的踐行，影響力的擴散，逐步從量變到質(zhì)變的過程。開一家店，做出特色和名氣了，也是品牌。開了很多家店，很多人見過吃過，但也不一定就算得上是品牌。品牌要的是影響力，這種影響力是橫向的曝光量和縱向的顧客認可度的綜合結(jié)果。等你的店一步步地做到形成品牌的時候，穩(wěn)定顧客印象這事情就算是有質(zhì)的飛躍了。

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