面對(duì)快節(jié)奏的生活、時(shí)刻聯(lián)網(wǎng)的狀態(tài)，消費(fèi)者被各種媒體話題輪番轟炸，海量信息環(huán)繞，消費(fèi)者不堪其擾，煩躁情緒、懷疑論等逐漸被放大。

在后信息真實(shí)時(shí)代，消費(fèi)者要求信息完全公開透明，餐飲行業(yè)面臨“新的現(xiàn)實(shí)” ?。?

為了拉近與消費(fèi)者的心理距離，餐飲商家屢出奇招，其中別具話題性的情懷營(yíng)銷首當(dāng)其沖，成為大家紛紛效仿的手段。

第一餐訊看到，情懷營(yíng)銷當(dāng)?shù)溃m然效果各有所異，但是消費(fèi)者貌似被轉(zhuǎn)移了注意力，與商家建立起“信任”。

作為餐飲商家，學(xué)到手段不是主要的，分析手段背后的邏輯，繼而舉一反三才是重點(diǎn)。

第一餐訊認(rèn)為，“情懷營(yíng)銷”成功背后是人性。具體來說，是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)趨向“關(guān)愛自己”。

喊著減肥的姑娘們不肯放棄手邊的零食，工作壓力大的同事還在拿咖啡洗胃……然而，他們關(guān)愛自己。

這并不矛盾，人性就是這樣，我們專注于自己的身心發(fā)展，同時(shí)，我們也有自己的無可奈何。

而兩者之間的平衡點(diǎn)就是餐飲商家的戰(zhàn)場(chǎng)。

制定餐廳經(jīng)營(yíng)策略，從而幫助消費(fèi)者優(yōu)化時(shí)間和精力，站在消費(fèi)者的角度上思考，餐企就成功了一半。

因?yàn)槟闾峁┑氖莿傂琛?/p>

第一餐訊認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)“幸福生活”的定義不同，對(duì)飲食也各有理解，但是，追求健康飲食的大方向是肯定的，最常見的表現(xiàn)方式就是均衡飲食 ?。 ??

對(duì)于消費(fèi)者來說，史上最難回答的問題之一，其中就有“吃什么？”

吃什么才能滿足口腹之欲的同時(shí)，還能擁有傲人的身材？

吃什么才是健康的？

……

找到?jīng)Q定健康飲食的關(guān)鍵因素，餐飲商家就能抓住消費(fèi)者。 ?

反對(duì)某一具體成分的風(fēng)行 ??

新加坡是亞洲第一個(gè)獲得飲料行業(yè)大公司減糖承諾的國(guó)家。按照新加坡衛(wèi)生部的說法，作出承諾的公司占到了 70% 的市場(chǎng)份額，在他們兌現(xiàn)承諾之后，新加坡消費(fèi)者每年消耗的糖可能會(huì)減少30萬公斤。?

在亞洲，新加坡并非唯一一個(gè)在想辦法減少糖分的國(guó)家。法國(guó)、意大利和西班牙消費(fèi)者愿意主動(dòng)減少或不吃脂肪類食品。

越來越多的城市采取各種措施，試圖對(duì)于某一具體成分做綜合性剖析，宣揚(yáng)均衡飲食的理念，提高人們健康飲食的意識(shí)。?

餐廳在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該綜合這些流行趨勢(shì)，做出更適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展方向的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

比 “缺乏”更重要的是“存在” ???

相比餐飲產(chǎn)品所缺乏的東西，消費(fèi)者更關(guān)心它們能提供什么。

藥膳、川菜之所以備受推崇，就是因?yàn)槠渲惺褂玫某煞帜軌蚱鸬椒潘缮硇牡淖饔谩Ｈ藗冊(cè)陴囸I時(shí)，對(duì)甜和酸兩重口味的感知度較高，飽腹時(shí)，辛辣的口感能讓人感覺放松。

在餐飲產(chǎn)品中使用藥草、辛辣料和其他植物成分，從而使顧客放松身心早有傳統(tǒng)。

而這一點(diǎn)也是餐廳用產(chǎn)品抓住消費(fèi)者的胃的根本所在。

餐廳要利用消費(fèi)者這種“積極心態(tài)”，好鋼用在刀刃上，把能提供給消費(fèi)者的東西盡量做到完善，“用心”打動(dòng)消費(fèi)者。

產(chǎn)品能夠起到釋放壓力的作用 ??

很多時(shí)候，消費(fèi)者吃“不健康”的食物，是因?yàn)樗軒椭秤谜哚尫艍毫Α?/p>

據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)調(diào)研分析，三分之二的加拿大烘焙天使消費(fèi)者認(rèn)為不管營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)，偶爾吃甜食還是可以接受的。41%的英國(guó)零食消費(fèi)者認(rèn)為高糖高鹽之類的不健康零食也可以納入均衡飲食之中。而中國(guó)消費(fèi)者對(duì)任意一種選擇都持包容態(tài)度，85%的中國(guó)冰淇淋消費(fèi)者對(duì)健康型冰淇淋感興趣，76%對(duì)享受型冰淇淋感興趣。

事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)于“健康”有著自己實(shí)際意義上的定義。不同需求下，“健康”的定義可能南轅北轍。?

英敏特?cái)?shù)據(jù)調(diào)研顯示，2016年9月-2017年8月，全球推出的具有放松特性的產(chǎn)品中，甘菊、薰衣草和香蜂葉是使用最普遍的草本成分。

餐飲商家在設(shè)計(jì)產(chǎn)品或推出新品時(shí)，可以將消費(fèi)者的這一需求納入研發(fā)程序，有求而有所應(yīng)，做消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，這就是剛需。

碎片化餐飲服務(wù) ?? ?

“關(guān)愛自己”理念下，許多消費(fèi)者更愿意接受個(gè)性化的飲食。越來越多的消費(fèi)者期望在日常生活中舒緩壓力，享受一餐美食是他們關(guān)愛自己的一種方式。這種期待改變了消費(fèi)者的消費(fèi)理念。?

經(jīng)過物質(zhì)匱乏時(shí)代，一餐美食是一生的期待；經(jīng)過盛宴時(shí)代，吃喝是必要的功課，有了“允許享受美食”的概念；現(xiàn)在，物質(zhì)極大豐富，健康生活理念日益深入人心，消費(fèi)者從“被允許”轉(zhuǎn)向慣常式的健康小美食，日常小食成為主流風(fēng)向。

餐飲商家產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)趨向 “碎片化”，提供小而美的餐飲服務(wù)，這樣，餐飲就從日消費(fèi)精化變成時(shí)消費(fèi) ?。 ?消費(fèi)者每個(gè)時(shí)間點(diǎn)需要的小食，在細(xì)化消費(fèi)者需求的同時(shí)，往往還會(huì)以場(chǎng)景的形式 ?出現(xiàn)。

結(jié) 論 ???

第一餐訊認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于“關(guān)愛自己”和“均衡飲食” ?的個(gè)性化定義打開了餐飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的大門。

不同形態(tài)、不同配方和不同分量的餐飲或?qū)⒓娂姷菆?chǎng)，為消費(fèi)者提供他們需求的餐飲計(jì)劃。未來，尋找消費(fèi)者“關(guān)愛自我”所需求的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配，將成為餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新風(fēng)口，得其心者得其量。