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本期大佬

冰城串吧創(chuàng)始人張利

本期要點(diǎn)解讀

店少的時(shí)候，店長(zhǎng)在老板的強(qiáng)力監(jiān)督下工作，執(zhí)行到位就是好店長(zhǎng)；店多了，老板自己監(jiān)督指揮不過(guò)來(lái)了，角色轉(zhuǎn)為對(duì)店長(zhǎng)進(jìn)行支持和服務(wù)，店長(zhǎng)變成了決策人和執(zhí)行人，老板只能從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上評(píng)判店長(zhǎng)的工作成果，不再主要從執(zhí)行層面考量了。或者說(shuō)的更直白一點(diǎn)，老板對(duì)店長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督的效果會(huì)越來(lái)越弱，因?yàn)槿狈σ皇仲Y訊，店長(zhǎng)要是有意，完全可以輕易的忽悠老板——除了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)無(wú)法造假。

此時(shí)店的成敗，幾乎就依賴店長(zhǎng)。

張總認(rèn)為，店長(zhǎng)的工作并不復(fù)雜。其中，最核心的，就是“帶領(lǐng)”好團(tuán)隊(duì)。注意，我說(shuō)的是身先士卒的“帶領(lǐng)”，而不是垂簾聽政的“管理”。

首先是創(chuàng)造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，鼓勵(lì)所有人保持工作熱情，持續(xù)的保持工作熱情；其次，是通過(guò)親身示范傳達(dá)給員工好的行為和態(tài)度。所以，張總總結(jié)，一個(gè)能夠進(jìn)攻的店長(zhǎng)，勝過(guò)一個(gè)善于守城的店長(zhǎng)。

為什么是帶領(lǐng)而不是管理，是進(jìn)攻而不是防守？餐廳的事務(wù)非常的繁雜，永遠(yuǎn)不可能做的面面俱到，所以，如果總想著去“捋順”、“規(guī)范”各種事務(wù)之后再進(jìn)行提升，團(tuán)隊(duì)的士氣就會(huì)下去，員工對(duì)顧客的關(guān)注也慢慢會(huì)下去，新客就留不住了，隨著老客的自然流失，餐廳生意就下去了。

電影“成事在人”中，曼德拉面對(duì)滿目瘡痍毫無(wú)頭緒的南非，選擇從橄欖球賽入手，激勵(lì)了整個(gè)國(guó)家，從而為改革創(chuàng)造了道路。

雖然餐廳的復(fù)雜程度比不上國(guó)家治理，但也一定有足夠的亂子，吸引我們把目光和精力都放到“糾正錯(cuò)誤”上。此時(shí)，店長(zhǎng)要通過(guò)“創(chuàng)造業(yè)績(jī)”的方式發(fā)起反攻：

• 不要只想著怎么避免投訴，而要帶頭去感動(dòng)客人、留住新客人。

• 不要只想著如何挽留員工，而要讓員工每天都很快樂(lè)。
  

• 不要只想著如何面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，而要主動(dòng)出擊干掉隔壁餐廳。

不要說(shuō)再等這個(gè)那個(gè)條件成熟了再說(shuō)，立即著手去提高士氣、樹立態(tài)度，之后，一切困難都會(huì)迎刃而解。

本文作者丁一，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900