劉備在得到諸葛亮前，只有一點(diǎn)小地盤，并且沒(méi)有固定的根據(jù)地，后來(lái)得到諸葛亮后，先后占據(jù)荊州和益州，并三分天下，這與諸葛亮運(yùn)籌帷幄的戰(zhàn)略是分不開(kāi)的。

今天很多餐飲企業(yè)只是小有成績(jī)或者沒(méi)有成績(jī)，其主要的原因正是缺乏戰(zhàn)略型職業(yè)經(jīng)理人所致。

企業(yè)最需要什么樣的人才？

有責(zé)任心和有能力的職業(yè)經(jīng)理人。

而職業(yè)經(jīng)理人，又分為戰(zhàn)略管理型和運(yùn)營(yíng)管理型。

我們的不少企業(yè)也談?wù)搼?zhàn)略管理和戰(zhàn)略，也搞SWOT分析，但其實(shí)不少企業(yè)只有文字上或口頭上的戰(zhàn)略，沒(méi)有實(shí)際的戰(zhàn)略。要知道：戰(zhàn)略管理來(lái)源于戰(zhàn)略，戰(zhàn)略來(lái)源于戰(zhàn)略思維，戰(zhàn)略思維來(lái)源于什么？來(lái)源于有戰(zhàn)略思維的職業(yè)經(jīng)理人。

在中國(guó)餐飲業(yè)，懂運(yùn)營(yíng)管理的職業(yè)經(jīng)理人本來(lái)就不多，懂戰(zhàn)略管理的職業(yè)經(jīng)理人就更是鳳毛麟角了，我們這里簡(jiǎn)單談?wù)剳?zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人。

談戰(zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人，就要看這樣的職業(yè)經(jīng)理人是否具備戰(zhàn)略思維。下面請(qǐng)看戰(zhàn)略思維的主要特征。

01?全局性與集中性 ?

我們知道：在企業(yè)里，當(dāng)某一部門利益與企業(yè)利益發(fā)生沖突時(shí)，要犧牲部門利益，這里的企業(yè)利益屬于全局，部門利益屬于局部。

企業(yè)和人一樣，是由具有不同功能的要素即器官組成，只有各要素功能正常，互相協(xié)作，整體才能正常運(yùn)行。全局性就是各要素之間或各局部之間的關(guān)系。全局性考慮的是全局，不過(guò)這并不是說(shuō)全局中的某個(gè)主要要素或方面不重要，相反，主要方面不僅重要，而且要集中力量抓。集中力量就是戰(zhàn)略思維的集中性。比如人的心臟，就要重點(diǎn)保護(hù)。企業(yè)里，也有重點(diǎn)，企業(yè)最大的重點(diǎn)就是企業(yè)擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)。

“一個(gè)組織只有在集中精力于其任務(wù)時(shí)才有效?！钡卖斂苏f(shuō)。

比如，國(guó)內(nèi)做加盟連鎖的餐飲企業(yè)往往就是沒(méi)有全局性。做加盟的企業(yè)只會(huì)照顧直營(yíng)店，很難照顧加盟店，這樣的結(jié)果是：一旦加盟店出現(xiàn)管理不善，就會(huì)影響企業(yè)整體形象。作為餐飲業(yè)，搞加盟需要符合兩個(gè)基本條件：一是管理規(guī)范，二是易復(fù)制。可是目前為止，中式餐飲做到這兩點(diǎn)的幾乎為零。像原北京湘鄂情餐飲管理有限公司、北京金百萬(wàn)餐飲管理有限公司等就搞過(guò)特許加盟。

再如，經(jīng)營(yíng)與本行業(yè)無(wú)關(guān)的業(yè)務(wù)是沒(méi)有集中性的表現(xiàn)。像海底撈公司的主要業(yè)務(wù)是火鍋，但也經(jīng)營(yíng)地產(chǎn)業(yè)務(wù)，說(shuō)明海底撈也沒(méi)有集中性。

02?競(jìng)爭(zhēng)性與合作性 ?

事物發(fā)展的源泉和動(dòng)力是什么？是矛盾，具體說(shuō)就是矛盾的斗爭(zhēng)性和同一性。對(duì)企業(yè)而言，斗爭(zhēng)就是競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)抗與競(jìng)爭(zhēng)是由矛盾的斗爭(zhēng)性所決定的，而矛盾的同一性則決定了合作性。競(jìng)爭(zhēng)性與合作性就是斗爭(zhēng)性與同一性在企業(yè)中的表現(xiàn)。

戰(zhàn)略思維的競(jìng)爭(zhēng)性主要是技術(shù)與管理上的競(jìng)爭(zhēng)，而不是自然選擇中弱肉強(qiáng)食、大魚(yú)吃小魚(yú)式的競(jìng)爭(zhēng)。核心競(jìng)爭(zhēng)力就是提升技術(shù)和管理水平的結(jié)果。核心競(jìng)爭(zhēng)力簡(jiǎn)單說(shuō)就是：我的產(chǎn)品別人不能模仿，我的能力別人不能復(fù)制。比如全聚德公司的烤鴨技術(shù)，因?yàn)閯e的同行容易模仿，所以全聚德的烤鴨技術(shù)不具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)，全聚德公司在技術(shù)上也就缺乏競(jìng)爭(zhēng)性。

如果技術(shù)方面無(wú)法取得優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)提升管理水平取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，比如餐飲企業(yè)達(dá)到ISO22000標(biāo)準(zhǔn)就是一種管理優(yōu)勢(shì)。這里的達(dá)到ISO22000標(biāo)準(zhǔn)指持續(xù)達(dá)到，而不是拿到ISO22000認(rèn)證后就不重視ISO22000標(biāo)準(zhǔn)了。如某些企業(yè)雖然拿到ISO22000認(rèn)證，但一兩年后，卻被發(fā)現(xiàn)沒(méi)有按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這樣的企業(yè)是不具備管理優(yōu)勢(shì)的。

戰(zhàn)略思維的合作性是建立在共同價(jià)值觀或共同宗旨和共同目標(biāo)基礎(chǔ)上的合作，而不是建立在短期利益上的合作。像餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的短期合作就不屬于戰(zhàn)略思維。

03?主觀能動(dòng)性與客觀規(guī)律性 ? ?

思維屬于主觀的東西，其作用在于認(rèn)識(shí)世界，認(rèn)識(shí)世界的高度不同，得出的結(jié)論也不同。站在低處認(rèn)識(shí)世界，只能看到事物近期的發(fā)展方向或眼前利益，所謂短視就是如此；站在高處認(rèn)識(shí)世界，可以看到事物遠(yuǎn)期的發(fā)展方向，如遠(yuǎn)見(jiàn)就是如此。戰(zhàn)略思維的主觀性指后者。

另外，人和動(dòng)物還有一個(gè)共同點(diǎn)：都是活躍的、能動(dòng)的。

能動(dòng)性有被動(dòng)反應(yīng)產(chǎn)生的行為，有主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并采取的行為，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并采取行動(dòng)的過(guò)程也是改造世界的過(guò)程，如發(fā)明創(chuàng)造。這里的能動(dòng)性指后者。

比如，網(wǎng)紅餐廳黃太吉餐廳的失敗就是短視所致，想靠網(wǎng)紅成功的是一種僥幸心理，也是短視的表現(xiàn)。

又如，海底撈推出的燒烤新品類，也是一種短視。眾所周知：燒烤屬于垃圾食品，另外烤肉中含有致癌物質(zhì)，也就是說(shuō)做燒烤是違背食品安全的，也是危害人的身體健康的。不過(guò)，好在海底撈在推出燒烤后不到一月便撤回該品類。

客觀規(guī)律性，眾所周知，在客觀規(guī)律中，決定社會(huì)發(fā)展的一般規(guī)律有兩個(gè)，即生產(chǎn)關(guān)系適合生產(chǎn)力狀況的規(guī)律和上層建筑適合經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)狀況的規(guī)律。我們這里只說(shuō)生產(chǎn)關(guān)系。生產(chǎn)關(guān)系又包括三個(gè)方面：第一，生產(chǎn)資料所有制關(guān)系；第二，勞動(dòng)者在生產(chǎn)中的地位；第三，產(chǎn)品分配。我們就以其中第二方面舉例說(shuō)明。

勞動(dòng)者在生產(chǎn)中的地位有兩種：平等與不平等。只有平等才符合客觀規(guī)律，平等有兩種表現(xiàn)——

一是制度上的平等 ?

制度上的平等要求制度面前人人平等，也就是實(shí)行法治。制度面前人人平等要求企業(yè)業(yè)主也要接受企業(yè)制度。這一點(diǎn)連著名的鼎泰豐餐廳都做不到，如鼎泰豐餐廳的廚房規(guī)定：進(jìn)入廚房必須配戴工作帽，可是鼎泰豐董事長(zhǎng)楊紀(jì)華進(jìn)入廚房可以不佩戴帽子，這就是制度面前不平等。

二是經(jīng)濟(jì)地位上的平等 ?

也就是實(shí)行人人持股，人人持股表示經(jīng)濟(jì)地位上的平等。在中國(guó)，實(shí)行全員持股的餐飲業(yè)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

上面談完了戰(zhàn)略思維的主要特征，只有具備以上三個(gè)特征的才可以稱為戰(zhàn)略思維。只有具備戰(zhàn)略思維的職業(yè)經(jīng)理人，才稱得上戰(zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人?？上覀兘^大多數(shù)餐飲企業(yè)并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。

需要補(bǔ)充的是：戰(zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人只有遇到有眼光且德商較高的企業(yè)主才能充分發(fā)揮自己的能力。一旦有眼光且德商較高的業(yè)主與戰(zhàn)略型職業(yè)經(jīng)理人合作，1年時(shí)間可以完成知名同行5年到10年的成績(jī)，也就是說(shuō)，這樣的企業(yè)將會(huì)得到飛速發(fā)展。只是戰(zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人很難遇到有眼光且德商較高的業(yè)主。

小結(jié) ?

總之，只要我們的餐飲業(yè)主有眼光且具備高德商，同時(shí)能夠得到戰(zhàn)略管理型職業(yè)經(jīng)理人，那么，這樣的企業(yè)就容易超越行業(yè)品類冠軍，這樣的企業(yè)也容易做強(qiáng)。

*文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐立場(chǎng)。