根據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，幾乎一半的餐飲人都想在餐飲行業(yè)工作一輩子，46％的餐飲員工表示他們總有一天會(huì)擁有自己的餐廳。

美國(guó)的餐飲業(yè)由100多萬(wàn)家餐館組成，銷售額達(dá)到799億美元，提供近1470萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，占美國(guó)整體勞動(dòng)力的10％，成為該國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)引擎之一。到2027年，餐飲業(yè)的就業(yè)人數(shù)預(yù)計(jì)將增加160萬(wàn)人。

以上這些數(shù)字令人咋舌，而對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富和新興的餐館老板來(lái)說(shuō)也許會(huì)讓他們望而生畏。

不可避免地，增長(zhǎng)會(huì)對(duì)市場(chǎng)空間帶來(lái)更大的競(jìng)爭(zhēng)，而更多的競(jìng)爭(zhēng)需要餐廳老板創(chuàng)造出更引人注目的用餐體驗(yàn)，同時(shí)這也是消費(fèi)升級(jí)人們用餐需求多樣化的必然選擇。國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)同樣面臨這樣的挑戰(zhàn)。

那么，當(dāng)你發(fā)覺(jué)一個(gè)新的餐飲概念并打算開(kāi)一個(gè)餐廳時(shí)，如何才能發(fā)揮更大的力量讓其在這個(gè)充滿活力的行業(yè)中成功并持續(xù)發(fā)展下去呢？

為此，博覽餐飲海外記者走訪了美國(guó)200多家成功餐廳，大致總結(jié)出了以下幾點(diǎn)建議！

一?計(jì)劃并實(shí)踐想法

首先，制定一份強(qiáng)有力的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，概述你的資金需求并預(yù)測(cè)未來(lái)幾年的成本和收入。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板會(huì)高估自己的資金需求，并在銀行開(kāi)放資金以支付至少6個(gè)月的運(yùn)營(yíng)成本。

在創(chuàng)建菜單、制定室內(nèi)設(shè)計(jì)決策、選擇藝術(shù)品或家具之前，也需要進(jìn)行嚴(yán)肅的商業(yè)規(guī)劃，這將為成功奠定基礎(chǔ)。

其次，如果你已經(jīng)有正在運(yùn)營(yíng)的餐廳，請(qǐng)?jiān)诂F(xiàn)有餐廳中嘗試一下您的新概念，可以作為特別菜單向顧客推出，了解他們是否感興趣！

最重要的一點(diǎn)這個(gè)最新的概念一定要有成為餐館的核心競(jìng)爭(zhēng)力的東西，例如為什么你的披薩和隔壁的不同？你的漢堡又比街上的漢堡好在哪里？

二 ??良好的支持團(tuán)隊(duì)

系好安全帶最重要，因?yàn)殚_(kāi)餐廳大多不會(huì)按照計(jì)劃進(jìn)行，中間的存在太多變量，尤其是一個(gè)全新概念的餐廳。

在商業(yè)計(jì)劃階段，有一些決定性的時(shí)刻，必須讓你的團(tuán)隊(duì)和你周圍的專家坐下來(lái)回答“如果發(fā)生火災(zāi)會(huì)怎么樣？如果客人聲稱有食物中毒怎么辦？如果有人滑倒并跌倒在工作上會(huì)怎樣？“等這樣的難題。

這就需要你擁有一個(gè)能幫助你解決復(fù)雜問(wèn)題的專家團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員包括知識(shí)淵博、經(jīng)驗(yàn)豐富的房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人、會(huì)計(jì)師、律師和保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)人等等，他們將提供咨詢服務(wù)并確保涵蓋關(guān)鍵基礎(chǔ)。

在涉及行業(yè)面臨的許可和立法問(wèn)題時(shí)，您所在地區(qū)的餐飲協(xié)會(huì)被證明是一種寶貴的資源。

三 ?聰明地推銷自己

在餐廳開(kāi)業(yè)之前一定要留出幾個(gè)月的時(shí)間來(lái)營(yíng)銷自己的餐廳，并在此后不斷的進(jìn)行營(yíng)銷。

不建議您開(kāi)業(yè)之后再去尋求營(yíng)銷和公關(guān)支持。強(qiáng)大的營(yíng)銷伙伴可以幫助您塑造餐廳的品牌故事，并通過(guò)各種手段講述給消費(fèi)者。

尤其是現(xiàn)在消費(fèi)年輕化，90后成為消費(fèi)的主流，社交媒體也是必要的營(yíng)銷渠道，要熟悉微信和微博等主要平臺(tái)，并不斷尋求現(xiàn)在年輕人比較感興趣的社交平臺(tái)，例如抖音。

四?訓(xùn)練自己

那些想要開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者，要知道過(guò)來(lái)人就是最好的老師。在創(chuàng)立自己的餐廳之前，可以在其他餐廳的前臺(tái)和后臺(tái)工作一段一段時(shí)間。

這將幫助自己了解自己的員工尋求什么，以及收集菜品的最佳做法、確保對(duì)食物、設(shè)計(jì)、服務(wù)和熱情有同等的熱等等。

五?加強(qiáng)你的團(tuán)隊(duì)

餐廳必須提供精心準(zhǔn)備的高質(zhì)量食品和價(jià)值才能成功。而你的團(tuán)隊(duì)是達(dá)到這一目標(biāo)的重要推手。

員工必須經(jīng)過(guò)良好培訓(xùn)，促使能夠回答顧客提到的有關(guān)食品，口味和配料的問(wèn)題。確保他們理解你的需要什么樣的服務(wù)。

運(yùn)營(yíng)問(wèn)題不可避免地會(huì)出現(xiàn)。預(yù)訂時(shí)間的延遲，服務(wù)沒(méi)立即做到位，餐點(diǎn)可能未煮熟或過(guò)度烹飪。你的的管理團(tuán)隊(duì)要有能夠現(xiàn)場(chǎng)解決問(wèn)題，并讓讓客戶感受到關(guān)心和體驗(yàn)到就餐樂(lè)趣的能力。

給員工更大的授權(quán)，作為餐廳所有者和經(jīng)營(yíng)者，無(wú)論何時(shí)都不能既在前臺(tái)指揮招待客人又在后廚監(jiān)督廚師的每一道菜的出品。雖然可能很難放開(kāi)，但員工授權(quán)是建立一個(gè)真正關(guān)心客戶體驗(yàn)的統(tǒng)一團(tuán)隊(duì)的關(guān)鍵。

六?擁抱變化

餐飲行業(yè)在立法政策烹飪趨勢(shì)、食客如何獲取新聞和信息，當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)以及在雇用習(xí)慣、員工期望等方面持續(xù)而迅速發(fā)展。

你不僅僅是擁有一家餐廳，其實(shí)你更多的是為你的顧客甚至是你的員工工作，你必須要根據(jù)他們的需求變化進(jìn)行調(diào)整。

最成功的餐館老板是靈活的、開(kāi)放的，不斷尋找機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中找到差距彌補(bǔ)自身的不足，并能夠推出比其他餐廳更領(lǐng)先的創(chuàng)意。