美國(guó)權(quán)威餐飲媒體restaurantbusiness評(píng)選出2017年餐飲最優(yōu)秀的24個(gè)盈利創(chuàng)意小妙招。博覽餐飲編譯了這篇報(bào)道，并且進(jìn)行了落地化內(nèi)容編輯，希望能給各位餐飲人帶來(lái)新靈感。

用小福利換來(lái)小支持 ?

Kerryman是芝加哥的一間愛(ài)爾蘭酒吧，提供免費(fèi)的Wi-Fi服務(wù)，但是顧客只能在Facebook上給酒吧點(diǎn)“贊”后才能享用。

國(guó)內(nèi)可以把福利與朋友圈集贊，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論，成為電子會(huì)員聯(lián)系在一起。福利可以是飲品，菜品，小禮物（護(hù)手霜、洗手液之類女生比較喜歡又實(shí)用的東西）這樣的實(shí)物禮物，也可以是打折、滿減卷等優(yōu)惠政策。

這里要注意的是： ?

①?福利一定要超期待的，本來(lái)以為沒(méi)有結(jié)果有的。像是WIFI，在國(guó)內(nèi)就不好用來(lái)當(dāng)福利了，畢竟每家店幾乎都提供免費(fèi)的WIFI，到你這里還要有要求才能用，這樣的顧客體驗(yàn)就不好，反而弄巧成拙。

②?在跟顧客說(shuō)規(guī)則的時(shí)候，要強(qiáng)調(diào)這是給予的福利哦，不是強(qiáng)求也不是哀求，不卑不亢的禮貌態(tài)度很重要。?

深夜歡樂(lè)一小時(shí)

除了傳統(tǒng)的設(shè)定在下午5點(diǎn)至6點(diǎn)之間的歡樂(lè)一小時(shí)外，舊金山Chris Cosentino’s Cockscomb會(huì)在晚上10點(diǎn)至11點(diǎn)間推出深夜歡樂(lè)一小時(shí)，以此來(lái)吸引服務(wù)行業(yè)的員工和尋找折扣的夜貓子們。

達(dá)拉斯市的Gemma也在晚上10點(diǎn)30分至凌晨1點(diǎn)時(shí)間推出了“倒流歡樂(lè)一小時(shí)”，銷售餐品有牡蠣、啤酒、紅酒和雞尾酒。

讓顧客自己動(dòng)手 ?

緬因州波特蘭的Blue Spoon利用烘烤潮流，在早午餐時(shí)間提供一個(gè)烤吧。這款菜品的價(jià)格相對(duì)較低（3美元），包括可可粉、蜂蜜、干酪和泡椒等裝飾材料，客人可以自己制作一道定制菜，且無(wú)需使用設(shè)備齊全的廚房。

讓顧客自己動(dòng)手，做一些簡(jiǎn)單又美味的東西能提供很高的成就感，提升用餐的體驗(yàn)感和幸福感。

給總裁發(fā)信息

由30個(gè)成員組成的Taco Mac連鎖餐廳制定了一項(xiàng)店內(nèi)計(jì)劃，允許客人給這個(gè)品牌的總裁發(fā)消息，餐廳將總裁的電話號(hào)碼和信息張貼在餐廳內(nèi)的餐桌上。

如果遇到需要及時(shí)解決的情況，還可以給總裁打電話，在顧客出門(mén)之前解決問(wèn)題。“在所有的反饋中，70%的信息是對(duì)這個(gè)品牌的正面評(píng)價(jià)，”Taco Mac的高級(jí)營(yíng)銷總監(jiān)Emily Beesley說(shuō)道。

可以直接和總裁對(duì)話能夠讓顧客感受到自己的重要性，連鎖餐飲的總裁如果忙不開(kāi)，區(qū)域經(jīng)理和店經(jīng)理可以承擔(dān)起這個(gè)責(zé)任。

增加臨街外賣(mài)窗口

芝加哥Imperial Lamian獲得來(lái)自路人的客流量，這家店在天氣允許的情況下，會(huì)在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售賣(mài)便攜式餐品。出售南瓜泡芙、叉燒包和酥脆蝦仁云吞等菜品，每份售價(jià)3美元。

廚房共用省空間

芝加哥的Midnight Mac and Cheeserie和XO Marshmallow Cafe是隔壁鄰居，二者是兩個(gè)獨(dú)立的品牌，但是它們卻共用一間廚房。這樣能夠讓兩家餐廳在較小面積上實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)，還可以節(jié)省租金。Marshmallow Café會(huì)提前把食物做好，而mac-and-cheese則是在客人用餐期間利用廚房。

在國(guó)內(nèi)兩個(gè)不同集團(tuán)的品牌很難合用，但是同一個(gè)集團(tuán)的兩個(gè)品牌完全可以共用一個(gè)廚房、倉(cāng)庫(kù)，如果原材料是集團(tuán)統(tǒng)購(gòu)，就更方便啦！不用擔(dān)心兩個(gè)品牌開(kāi)在一起會(huì)影響生意，品類不同口味不同，吸引的顧客也是不一樣的。

用拼接的方式取替大餐桌

洛杉磯Kismet并不購(gòu)買(mǎi)雙人桌、四人桌或者更大的餐桌。在需要的時(shí)候，Kismet會(huì)將餐廳的餐桌拼接到一起，形成一個(gè)大餐桌。

每張餐桌都有一個(gè)可折疊的邊緣，一側(cè)邊緣折疊，另一側(cè)則是掛在掛鉤上，這樣就方便拼接和拆解餐桌，具體大小視聚餐人數(shù)而定。

這樣可以最大程度的利用餐桌的資源，高峰期也會(huì)減少餐位的浪費(fèi)。

用暢銷品推廣新口味 ?

各個(gè)零售品牌利用特制的馬鈴薯薯?xiàng)l口味獲得大量的關(guān)注，為什么餐廳不能這樣做呢？為了擴(kuò)大餐廳其中一種著名三明治配料的知名度，Potbelly采用了其品牌辣椒裝飾配料（也可以以罐裝形式出售），并將其轉(zhuǎn)變成特制馬鈴薯薯?xiàng)l，這種薯?xiàng)l在各家分店是限時(shí)售賣(mài)。

光盤(pán)券 ?

在弗吉尼亞州思特靈的Domoishi Hihachi and Sushi自助餐廳，吃光他們的所有食物的客人可以獲得一張下次就餐可以使用的用餐券。這種方式不僅可以鼓勵(lì)客人再次到店用餐，同時(shí)也幫助餐廳減少了食物浪費(fèi)。

肉類稱重收費(fèi) ?

在加尼福尼亞州圣塔莫尼卡的Meat on Ocean，用餐者可以通過(guò)Daily Cut下單，Daily Cut是一種菜單，上面提供各種按照每盎司進(jìn)行收費(fèi)的牛肉。

這樣顧客就可以嘗試不同的肉塊，或者是將各種選擇組合到一起來(lái)定制一份大餐。同時(shí)，這種方式還可以挑選總體重量較輕的菜品，或者是在已有訂單中多點(diǎn)一點(diǎn)牛肉，這樣顧客就可以自行確定菜品的分量和價(jià)格。

舉行新品試吃晚宴

地中海休閑快餐餐廳Cava會(huì)在深夜舉行一場(chǎng)只能憑邀請(qǐng)卡入場(chǎng)的宴會(huì)，宴會(huì)上的客人可以試吃菜單上的新菜品，宴會(huì)上會(huì)配備一名安保人員和一位DJ。

深夜試吃后廚（Late Night Test Kitchen）活動(dòng)的賓客名單上只有有影響力的人和連鎖餐廳的負(fù)責(zé)人，客人還可以將各自吃剩下的食品打包帶走。

送餐時(shí)能夠叫出顧客的名字 ?

給餐桌送餐時(shí)，服務(wù)生如果問(wèn)，“誰(shuí)點(diǎn)的雙層漢堡？”這樣聽(tīng)起來(lái)很沒(méi)有人情味。與之相反的是，丹佛Vine Street Pub & Brewery的員工把餐桌上每個(gè)人的名字記在訂單上。

這樣一來(lái)，給餐桌送餐的任何人都可以叫顧客的名字，更有人情味，即使這個(gè)服務(wù)生沒(méi)有接手最初的訂單。