在午餐和晚餐時(shí)段， 45%的顧客是老顧客，但是在早餐時(shí)段，大約70%的顧客都是你的老顧客。

這個(gè)數(shù)據(jù)如何得來(lái)的？又對(duì)我們有什么幫助呢？

1個(gè)月490萬(wàn)個(gè)樣本得出的結(jié)論

這個(gè)結(jié)論來(lái)自Sense360的調(diào)查結(jié)果。

Sense360是一家位于洛杉磯的初創(chuàng)公司，可利用移動(dòng)傳感技術(shù)跟蹤顧客位置并在線收集調(diào)查數(shù)據(jù)，公司已經(jīng)用數(shù)十萬(wàn)個(gè)標(biāo)記的數(shù)據(jù)點(diǎn)訓(xùn)練算法，并且收集了GPS、加速度計(jì)、陀螺儀、氣壓計(jì)、WiFi、環(huán)境光等傳感器數(shù)據(jù)。

他們的調(diào)查報(bào)告在餐飲業(yè)很權(quán)威，因?yàn)檎{(diào)查數(shù)據(jù)量大，使用的是高科技手法，排除了人為的誤差性。

在2017年2月，Sense360公司調(diào)查了490萬(wàn)次飲食消費(fèi)記錄，得出了以下數(shù)據(jù)：

這個(gè)圖標(biāo)的縱坐標(biāo)是客座率，橫坐標(biāo)是每天的不同時(shí)刻。

灰色的線代表是新顧客在某個(gè)時(shí)段的客座率

藍(lán)色的線代表是老顧客在某個(gè)時(shí)段的客座率

從這個(gè)圖表中我們可以看出：

1、整體客座率排行：

午餐 ?> ?晚餐 ?> 早餐

2、新顧客客座率僅在午餐和晚餐時(shí)間段突出

3、老顧客客座率在三個(gè)時(shí)段都是小高峰

早餐時(shí)段，是老顧客比例最高的時(shí)段

不出意外的午餐和晚餐是全天的高峰時(shí)段，不過(guò)老顧客在7:00~8:00這個(gè)早餐時(shí)段的客座率非常引人注目。在早餐時(shí)段，顧客的數(shù)量總體沒(méi)有午餐和晚餐的時(shí)候多，但是老顧客的比例是最高的。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示：

在午餐和晚餐時(shí)段， 45%的顧客是老顧客；

在早餐時(shí)段，大約70%的顧客都是老顧客。

根據(jù)Sense360的分析，早餐對(duì)于人們來(lái)說(shuō)更像是一個(gè)任務(wù)，而不是一種享受。

▲ 中式傳統(tǒng)早餐店

人們?cè)诔栽绮偷臅r(shí)候通常會(huì)習(xí)慣性的關(guān)顧一家餐廳，而不像午餐晚餐會(huì)想著更多不同的選擇。這家餐廳可能是家門口的，也可能是公司門口的，總之是個(gè)在自己通勤路上很方便，自己又比較喜歡的餐廳，一旦定下來(lái)就不會(huì)輕易改變。

巧妙利用早餐時(shí)段，提升顧客忠誠(chéng)度

這個(gè)結(jié)論對(duì)有早餐服務(wù)的餐廳幫助很大。

所有老板都知道，能夠照顧好老顧客，提高他們的回頭率比吸引新顧客要簡(jiǎn)單的多。既然我們知道早餐時(shí)段多是老顧客，我們就可以將提高回頭率的營(yíng)銷方法用在早餐時(shí)段。

01 早餐滿贈(zèng)活動(dòng)

【 一周吃滿五天，獲得X元優(yōu)惠券 】

給你的早餐顧客發(fā)放集點(diǎn)卡，當(dāng)他們一周早餐消費(fèi)滿5次之后，就可以獲得相應(yīng)的優(yōu)惠券，可以在下周的早餐時(shí)段使用。

▲ 集點(diǎn)卡形式

這個(gè)活動(dòng)的形式可以是集點(diǎn)卡，每次消費(fèi)后在上面蓋章；

也可以是每次消費(fèi)后給顧客一個(gè)消費(fèi)點(diǎn)券，等消費(fèi)者集齊五張點(diǎn)券就可以直接在下一單減免X 元。

如果你們有電子會(huì)員卡和相應(yīng)的會(huì)員系統(tǒng)，那就最好了，實(shí)現(xiàn)起來(lái)就更加方便了。

02 早餐優(yōu)惠群

【 專享優(yōu)惠 & 預(yù)訂服務(wù) 】??

你可以將常來(lái)吃早餐的老顧客組建到一個(gè)微信群，不定期提供專屬優(yōu)惠。例如：周一小米粥免費(fèi)，周二小籠包特價(jià)，等等。

當(dāng)誰(shuí)有急事沒(méi)辦法坐下來(lái)吃，也可以提前在群里跟你預(yù)定早餐，到時(shí)候直接拿走打包好的早餐就很方便了。

以上都是可以幫助餐廳早餐時(shí)段提升顧客忠誠(chéng)度的方法。

可是那些選址位置不在通勤路上的餐廳，即使提供早餐服務(wù)也沒(méi)人關(guān)顧該怎么辦？

03 地鐵口販?zhǔn)弁鈳г绮?/h3>

【 低成本的營(yíng)收增長(zhǎng)方法 】

▲ 每天這么多人擠地鐵，還怕沒(méi)人買你的早餐嗎？

這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，直接將你家的早餐產(chǎn)品包裝好，然后在地鐵口支架子販賣就可以了。

需要注意的是：

主食和飲品要搭配好

價(jià)格不能太貴，最好不要超過(guò)20元

包裝要衛(wèi)生干凈

通過(guò)外帶早餐，你可以收獲一批沒(méi)時(shí)間坐下來(lái)吃早飯的顧客。如果味道和價(jià)格都合適，他們成為你的外帶早餐老顧客也是非常有可能的。小編就非常喜歡吃地鐵站門口外賣的三明治早餐呢~

▲ 移動(dòng)支付收款模板，將你的收款二維碼放中間打印出來(lái)即可

外帶早餐只需要一兩個(gè)人就可以忙過(guò)來(lái)，微信支付寶直接掃碼支付非常方便，沒(méi)有嘗試的餐廳可以著手試一下哦！

堂食早餐翻臺(tái)率高，外賣早餐人力成本低，無(wú)論是哪種選擇效率都很高。早餐時(shí)段絕對(duì)是各位老板不能忽視的重要戰(zhàn)場(chǎng)。

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