后廚的布局，設(shè)計(jì)以及原材料的供應(yīng)，一直是所有餐廳頭等大事。不同區(qū)域應(yīng)該如何搭配運(yùn)用才合理呢?

今天作為全美最大的炸雞快餐連鎖店Chick-fil-A，毫不吝嗇的向我們展示他們的后廚。看看有哪些是我們值得學(xué)習(xí)的。

嚴(yán)格的進(jìn)后廚要求

所有進(jìn)后廚的人都有嚴(yán)格的要求，并且普通人員不能隨便進(jìn)入，所以今天就找了一位內(nèi)部人員帶我們參觀參觀。進(jìn)店前要求內(nèi)部人員消毒水仔細(xì)消毒。

使用美國家庭常用的品牌

真正了解Chick-fil-A的會(huì)發(fā)現(xiàn)，它是由家庭作坊發(fā)展起來的。所以它的原材料還是保持著大眾的熟悉口味。吃一口就有家的味道。

肉質(zhì)鮮嫩烹飪區(qū)

在炸肉前，會(huì)先將雞肉沾上調(diào)料，再放入面粉中正反面各按壓一次。這樣保證雞肉的勁道感。

接著用壓力鍋烹飪雞肉，降低雞肉的脂肪含量。每個(gè)按壓好的雞肉分隔放置，避免黏著在一起，并且保證受熱均勻。所有烹飪時(shí)間均為4分20秒，精確的時(shí)間保證了雞肉的口感。

只使用當(dāng)天到貨食材

所有的三明治，雞肉卷，漢堡等等，均為人工制作。

并且會(huì)選用本地的食材，當(dāng)日配送。隔夜的食材不會(huì)再用。

現(xiàn)做現(xiàn)制甜品區(qū)

首先看看烤制區(qū)，主要負(fù)責(zé)烤制新鮮餅干。后廚人員會(huì)在每30分鐘制作一次，保證顧客所食用的都是新鮮的。

接著再看看人人喜愛的華夫餅區(qū)，隨要隨炸。因?yàn)槿A夫餅邊緣區(qū)域要保證松脆，而油炸時(shí)間只要兩分鐘。所以每位顧客在點(diǎn)餐后會(huì)現(xiàn)場制作。

爆款檸檬水 單店每天消耗1400個(gè)檸檬

Chick-fil-A最火的是檸檬水，它的制作只需三種材料:檸檬、水、糖。如果想喝低卡版，會(huì)用代糖代替糖。每天單店的檸檬消耗數(shù)量大約1400個(gè)，可謂是所有餐廳消耗檸檬最多的店面了。

傳送帶服務(wù)?減少高峰期等待時(shí)間

Chick-fil-A運(yùn)用傳送帶將食物給顧客，并且等待時(shí)間不會(huì)超過三分鐘。這樣的好處在于在高峰期時(shí)，兩個(gè)服務(wù)區(qū)（大堂區(qū)和傳送區(qū)）減緩了店面的壓力，提升客流量。

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