前言

　　美食，來自大千世界的饋贈(zèng)，由果腹之物，漸漸變成文化。

　　餐飲，吃穿住行的第一要素，由單店模式，逐步走向連鎖。

　　如今，已經(jīng)是品牌經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不自我提升，必被市場(chǎng)淘汰。

　　圈錢時(shí)代即將結(jié)束，餐飲品牌時(shí)代已經(jīng)來臨。

　　一家米線連鎖企業(yè)，不到一年，開了六十多家加盟店，而在北京只有一家直營(yíng)店。項(xiàng)目一共投資了二百多萬，還請(qǐng)了小明星做代言，各種榮譽(yù)證書，各種優(yōu)勢(shì)的訴說，但結(jié)果竟然是虧損狀態(tài)。

　　這是近一年來找到我做品牌升級(jí)策劃的一個(gè)縮影，他們是傳統(tǒng)的湖北人，來自快招圈，告訴我：餐飲加盟實(shí)在不行了，我們要認(rèn)認(rèn)真真做品牌餐飲。

　　我們無法挽救繼續(xù)狂奔向深淵的人，我們只幫助正在覺醒并且能夠懸崖勒馬的真正餐飲人。

　　十五年前，一部分餐飲人趁著各種餐飲紅利，抓住機(jī)遇，成為了行業(yè)翹首；十五年后，越來越多的人和企業(yè)，加入到了餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮中，多少人進(jìn)進(jìn)出出，或折戟沉沙，或艱難行走。

　　越來越多人抱怨：“餐飲越來越難做”，這話不假，就是百年老字號(hào)，也有很多正在走下坡路，市場(chǎng)正在進(jìn)行著一場(chǎng)你死我我的血腥洗禮，湘鄂情消失了，小肥羊大面積關(guān)店， 行業(yè)大佬們紛紛中槍，充分說明了未來餐飲是必定是品牌化的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲品牌大時(shí)代的洪流中，你不做品牌餐飲，如何成就餐飲品牌？

　　那么新時(shí)代帶給我們哪些啟示？

　　餐飲啟示1：店面多不一定是品牌，好餐飲從不以數(shù)量論英雄。

　　巴奴火鍋三十多家店面，卻能在餐飲行業(yè)內(nèi)名聲大噪，不僅餐飲人關(guān)注著他，而且巴奴的微信公眾號(hào)上也有幾十萬粉絲，深得顧客喜愛，品牌溢價(jià)能力特別強(qiáng)。而有的餐飲店，動(dòng)輒幾百家速度開張，動(dòng)輒又幾百家的速度關(guān)門，如同曇花一現(xiàn)。這樣的餐飲店，別說品牌溢價(jià)能力，就連品牌都算不上。

　　餐飲啟示2：沒有品牌溢價(jià)能力，人家憑什么看上你！

　　前文中的那家米線餐飲企業(yè)最大的苦惱是，有錢的人看不上他，不愿意投資開店，而愿意加盟他的盡是一些烏合之眾，不僅管理維護(hù)成本高，而且他們的品牌意識(shí)和集體意識(shí)特別差，長(zhǎng)而久之，偷工減料，以次充好，問題不斷出現(xiàn)，而總部鞭長(zhǎng)莫及，又無法有效的管理。最終導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損，好好的項(xiàng)目成了一根雞肋。

　　餐飲啟示3：欲要成功，先練內(nèi)功，練好內(nèi)功，指日成功。

　　很多餐飲企業(yè)把不成功的問題歸結(jié)為營(yíng)銷問題，營(yíng)銷是一方面問題，但不是起絕對(duì)因素的問題。首先一個(gè)餐飲企業(yè)要想成功，內(nèi)功必須扎實(shí)，這里的內(nèi)功包括：定位、品牌塑造、核心賣點(diǎn)、餐品味道、餐品線的規(guī)劃、店面管理、店面形象與服務(wù)等，這些是餐飲企業(yè)至關(guān)重要的問題，只有把這些做好了，才有資格去做營(yíng)銷宣傳，否則只能適得其反。

　　餐飲啟示4：先有策略，再有文化，然后設(shè)計(jì)，保持統(tǒng)一

　　多數(shù)餐飲企業(yè)認(rèn)為，擁有一套牛掰的VI和店面設(shè)計(jì)，就是真正的CIS了，就以為天下無敵了，誰知到了最后，才知道是花架子而已，中看不中用，結(jié)果白白的花了錢，消費(fèi)者還不買賬。

　　首先要做一個(gè)餐飲項(xiàng)目，不是盲目的去做設(shè)計(jì)，而應(yīng)該先謀而后動(dòng)，先全局后局部，先思考后動(dòng)槍。

　　如果上升到品牌策劃的層面，那就是先做市場(chǎng)調(diào)研，然后綜合分析，進(jìn)行多方面的定位，這里包括消費(fèi)人群定位、價(jià)格定位、選址定位以及菜品定位等。

　　有了定位，就要塑造我們自己的品牌文化了，文化分兩個(gè)層面，即精神層面和物質(zhì)層面。其中精神層面主要包括我們的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌傳播口號(hào)等；物質(zhì)層面主要是我們的餐品賣點(diǎn)、視覺形象等。

　　定位和文化都有了，就需要把這些變?yōu)榭梢暬臇|西。首先從標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)出發(fā)，比如真功夫，會(huì)塑造一個(gè)類似李小龍的卡通形象，就能夠讓顧客一眼記住，從而迅速傳播開來。餐飲標(biāo)識(shí)是直接與顧客接觸頻率非常高的視覺符號(hào)，因此這個(gè)視覺符號(hào)的塑造尤為重要，當(dāng)然標(biāo)識(shí)符號(hào)不能憑空捏造，TA必須依托我們的定位和品牌文化，或者從品牌故事里面而來，或者從餐品賣點(diǎn)中來，或者從企業(yè)理念中來。

　　這樣做出來的視覺標(biāo)志，就能夠與我們的品牌理念有機(jī)的結(jié)合起來，而不是讓人看上去貌合神離，非常不搭調(diào)，為什么會(huì)有這樣神奇的作用，因?yàn)槿f事萬物之間都存在聯(lián)系，并且有一條線始終貫穿其中，我們所有的策劃、文化、視覺都要在這條線上展開，哪一個(gè)偏離了，品牌都會(huì)出問題的。

　　之后做VI視覺規(guī)范系統(tǒng)，再做店面視覺規(guī)范設(shè)計(jì)，以及店面的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這樣一個(gè)品牌樣板店就誕生了，一出生給人的感覺就是品牌店，而非東拼西湊的雜牌店。

　　餐飲啟示5：最長(zhǎng)情的告白，是你一直陪伴在身邊。

　　來也匆匆，去也匆匆，你如轉(zhuǎn)瞬的流星，我看你也就是一眨眼的功夫。那些悠久的有生命力的百年老字號(hào)，為什么能夠被人不斷稱頌？同仁堂，全聚德幾百年的品牌積淀，靠的不是狂轟亂炸的廣告，而是品牌信譽(yù)。

　　為什么日本有上萬家百年老字號(hào)，甚至千年老字號(hào)，而我們的品牌壽命怎么總是“情深不壽”？餐飲行業(yè)正在回歸匠心精神，不忘初心，方得始終。成功的餐飲品牌靠的是時(shí)間的積累，一遍又一遍的正能量傳播，逐步疊加成品牌勢(shì)能，形成了強(qiáng)有力的品牌溢價(jià)能力。

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