2023年已進入倒計時，每當年底總會感慨“時光如梭”并不是一個形容詞。今年食品飲料行業有哪些科技創新？涌現了哪些優質的創新企業和創新人物？食品飲料行業在投融資方面的表現如何？這些背后又呈現出了哪些趨勢？年末，FBIF推出2023年度盤點系列，該系列將系統梳理和回答這些疑問。今天推出該系列的第一篇——2023食品行業九大事件。

2023年的食品行業熱鬧非常，除卻并購、價格戰等常規商業事件外，“阿斯巴甜陷入致癌風波”、“預制菜被寫入中央一號文件”、“瑞幸聯名茅臺發布醬香拿鐵”等非可預料性事件頻發，且其中多起事件無論是在牽動公眾情緒方面，還是在影響行業發展方面都有著較強的沖擊力。

我們綜合影響力、話題熱度等維度，篩選出了2023年食品行業九大事件，并發現了不同事件之間的關聯性及其背后所呈現的共性，如關注健康，關注性價比，熱衷聯名營銷。

以下是2023年九大事件：

1、預制菜被寫入中央一號文件

2、麥當勞啟動中國再生農業計劃

3、阿斯巴甜陷入致癌風波

4、奈雪的茶開放加盟

5、山姆盒馬價格戰

6、瑞幸聯名茅臺發布醬香拿鐵

7、HMO正式獲批，乳企扎堆推新品

8、“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰略合并

9、良品鋪子宣布實施17年來最大規模降價，最高降幅45%

預制菜被寫入中央一號文件

預制菜

圖片來源：微博@安井食品

2月13日，中共中央、國務院發布《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，中央一號文件首次將預制菜寫入其中，并明確提出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

具體來看，文件主要從四個方面給予預制菜行業發展指引，明確未來發展方向。1）在生產基地建設方面，繼續支持創建農業產業強鎮、現代農業產業園、優勢特色產業集群。深入推進農業現代化示范區建設。2）在在供應鏈支持方面，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工作。3）在電商渠道扶持方面，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。4）在行業標準方面，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。

近兩年來，各地政府主導出臺了多項鼓勵性政策及監管政策，促進行業進入良性發展的高速擴容期。例如，2022年10月，河南省人民政府辦公廳印發《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》。2023年1月，四川省經濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局等5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》。2023年2月滬蘇浙皖三省一市市場監管局共同研究制定了《長三角預制菜生產許可審查指引》。

政策利好，疊加B端降本增效、C端飲食便捷需求上升，與冷鏈基礎設施逐步完善，及參與玩家的進一步布局，預制菜行業規?？焖僭鲩L。根據《2022中國預制菜行業發展報告》，2022年中國預制菜市場規模已達4196億元，預計2025年將突破8300億元。預制菜行業正朝著萬億市場規模奔赴。

麥當勞啟動中國再生農業計劃

麥當勞中國再生農業計劃

圖片來源：麥當勞官網

3月24日，麥當勞中國與九大供應商——泰森、嘉吉、圣農、辛普勞、麥肯、藍威、賓堡、味好美和金鮮食品宣布啟動“麥當勞中國再生農業計劃”。

根據麥當勞中國方面介紹，“麥當勞中國再生農業計劃”聚焦自然、土壤、水、牲畜及農民五大領域，實現再生農業理念和實踐的系統化、規模化推廣和落地，為農業生態環境的保護和恢復作出貢獻；同時，通過再生農業實踐支持應對全球氣候變化，推動實現麥當勞全球2050碳中和目標，助力綠色低碳農業加速發展。[1]

該計劃將在2023—2028年的第一階段內采取四大行動：推廣與普及麥當勞中國再生農業的理念、推動麥當勞中國再生農業的升級試點、推動符合中國農業實際的麥當勞中國再生農業持續落地和建立麥當勞中國再生農業的協作生態圈。

在滿足消費者基礎需求之上，企業在社會價值層面響應可持續發展理念，宣稱及推進有機原料、環境友好、鄉村振興等舉措正在獲得越來越多的認可。

普華永道發布的《2022年全球消費者洞察調研》顯示，消費者開始重視“整體上對環境和社會更好”的消費。商道縱橫與界面新聞聯合發布的《2022中國可持續消費報告》指出，超過60%的消費者已明確感知到了氣候變化對生活的影響，近九成的受訪者認為“低碳”與每個人息息相關。生態環境部發布的《公民生態環境行為調查報告（2022）》顯示，受訪者中超過六成能做到經常購買綠色產品。正在有越來越多的數據證實，綠色、低碳、零碳表現開始成為消費中除價格、功能、質量外新的決策因素。

阿斯巴甜陷入致癌風波

圖片來源：小紅書

7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會就非糖甜味劑阿斯巴甜對健康的影響發布評估報告。國際癌癥研究機構援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列，聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為40mg/kg體重。

由于6月就有消息傳出，國際癌癥研究機構將宣布將阿斯巴甜列為致癌物，因而在報告發布前，國際甜味劑協會就曾公開回應稱，國際癌癥研究機構并不是一個食品安全機構，并指責其對阿斯巴甜的審查不科學，“很大程度上基于廣受質疑的研究”。

國際飲料協會方面隨后表示，阿斯巴甜造成的危害并不比蘆薈和其他數百種物質的危害大，這些物質根據國際癌癥研究機構的描述都屬于證據“有限”和“不完全充分”的分類。

7月14日晚間，國家食品安全風險評估中心聯合國家癌癥中心，結合最新評估結果和我國居民消費情況進行安全性評估后表示，阿斯巴甜按照我國現行標準規范使用可以保障安全。

阿斯巴甜是自上世紀七十年代以來就爭議不斷的人造甜味劑。盡管有多項研究曾稱阿斯巴甜可能導致智力低下、內分泌失調，有誘發腦癌、淋巴瘤和白血病等的作用，與癌癥風險增加相關；[2]但另一方面，也有100多項研究支持其安全性。[3]“每日攝入量不超過40mg/kg體重就是安全的”這一觀點得到了包括美國和歐洲在內的國家監管機構的廣泛認同。[4]

自1965年被發現以來，阿斯巴甜受益于甜度高、穩定性較強等原因，已占據36.2%的人工合成代糖市場份額（采用尚普咨詢集團統計數據），被廣泛地運用在無糖飲料、冰淇淋、醬類、止咳糖漿等食品及藥物中。目前，明確使用阿斯巴甜的產品包括零度可樂、無糖百事、蒙牛風味酸奶、娃哈哈、樂事大波浪、炫邁無糖口香糖等。[5]

報告發布前后，多數使用阿斯巴甜的品牌保持沉默。以使用赤蘚糖醇著稱的元氣森林回應稱，品牌全線產品不含阿斯巴甜。奈雪的茶表示，公司自2022年11月已宣布全部產品使用天然代糖“羅漢果糖”[6]。便利店品牌Today則是直接宣布，將下架包括零度可樂在內的九款含阿斯巴甜產品。

圍繞阿斯巴甜的安全性問題在社會層面引發了廣泛的討論。因阿斯巴甜多添加于常見的食物中且憑借廣泛的渠道網路，早已滲透進全國終端毛細血管中，國民覆蓋面極廣。大眾對于阿斯巴甜的態度分歧較大，其中不乏支持者，總體而言并未形成大規模的輿論恐慌。[7]但根據馬上贏數據，事件發生當月，部分地區零度可樂銷售數據出現一定幅度下滑。[8]

有研究機構認為，消費者及食品飲料生產商或將轉向選擇其他爭議更少或安全性更高的甜味劑，疊加無糖飲料市場需求快速增長，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等品類或將加速替代阿斯巴甜。[9]

奈雪的茶開放加盟

奈雪的茶

圖片來源：奈雪的茶官網

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”，并表示將通過該計劃進入雙輪驅動的新階段，以“直營+加盟”的模式加速進行市場拓展與品牌覆蓋。

根據公開信息，奈雪的茶開放加盟后，依然堅持大店策略，并對加盟商資金要求相對較高，明確提出加盟單店投資金額約100萬元，合伙人驗資門檻150萬元，區域合作則在450萬元及以上。

相比之下，喜茶單店投資金額在80萬元以內。而其他茶飲品牌單店投資金額則大多在35萬元～50萬元之間，比如樂樂茶為40萬元～50萬元，[10]蜜雪冰城為38萬元，茶百道為35萬元左右。[11]

奈雪的茶開放加盟標志著在國內新茶飲品牌TOP20（采用窄門餐眼數據，按門店數量排序）中，再無采用純直營模式的品牌。

早在2021年，奈雪的茶曾明確表示不開展加盟業務，“本集團目前沒有任何開放奈雪的茶茶飲店的計劃，我們預計在可預見的未來，所有奈雪的茶茶飲店均將維持自營模式。”對于堅持自營模式的原因，奈雪的茶創始人彭心曾表示是為穩定品控。[12]

事實上，自去年11月同為走高端路線的喜茶開放加盟后，關于“奈雪的茶何時開放加盟”就成了市場關注的焦點。同期，奈雪的茶對“開展加盟業務”的態度有所松動。彭心在演講時表示，“加盟是很好的，對于我們（奈雪的茶）而言，直營也要做好。”“加盟和直營不是非此即彼的關系。”

如今奈雪的茶順利開放加盟，但在一二線市場日趨飽和、優秀點位逐漸匱乏的情況下，奈雪的茶今年較去年也僅多出425家店，目前共經營1493家店。

目前，相比于奈雪的茶，喜茶門店數量顯然更多，超過3400家。

傳統加盟品牌則早已確立了規模上的優勢，截至2023年11月蜜雪冰城門店數量已經突破3.2萬家，成為全球第五大連鎖快餐店；古茗門店數超過9000家；滬上阿姨、書亦燒仙草、茶百道門店數均超過8000家，紛紛沖刺萬店。

山姆盒馬價格戰

7月31日，盒馬線下店出現宣傳低價的“移山價”廣告牌。因盒馬移山價產品多與山姆明星產品有著極高的相似度，且價格更低，“移山”被調侃為移的是“山姆”的“山”。隨后，山姆就對應產品進行價格下調。雙方開始進入“你來我往”價格拉鋸戰中，其中歷經多輪降價的榴蓮千層成為網友評判雙方誰“更低一籌”的關鍵指標。

盒馬“移山價”

圖片來源：網絡

“移山價”事件被多家媒體及業內人士解讀為，盒馬為上市沖刺前做的準備—綁定山姆，對標沃爾瑪，上市前夕給資本市場一個參考標的。[13]

今年3月，隨著阿里巴巴進行“1+6+N”改革，盒馬被劃入“N”。阿里董事會同步批準盒馬啟動上市流程，并計劃在未來6—12個月內完成公開發行計劃。但近兩年盒馬在估值上不斷遭遇下調。據消費鈦度援引南方都市報消息，2022年初，盒馬鮮生曾考慮以100億美元的估值融資，但此后隨著股市暴跌、資本收縮，在傳聞中盒馬的估值到今年初已跌至60億美元。[14]

在此背景下，盒馬對標市值4187億美元（采用7月31日沃爾瑪市值數據）的沃爾瑪，綁定用戶重合率達43.1%且業績逆勢增長的山姆，或是增加估值空間的速成術。但隨著11月16日，阿里巴巴在其三季度財報中披露，盒馬的首次公開募股計劃已暫停，短期內抬高估值失去意義。

在“移山價”事件后，2023年10月，盒馬啟動重大經營調整，計劃在2024年春節前夕將350家盒馬鮮生線下門店全部轉為折扣超市；門店SKU將從原來的5000個縮減至2000多個，并通過優化實現2000—3000個SKU的動態平衡；商品價格將普遍直降20%。

在新的經濟周期與消費環境下，面對消費者價格敏感度的上升，低價已然成為超市、休食等多個行業的核心議題，而折扣業態則是各大超市企業競相布局的新領域，除盒馬外，永輝超市、物美、家家悅等均已開始試水。

而為了保證全面折扣化后的“雙線降價”，盒馬甚至開啟了去會員化策略。12月13日，盒馬人工客服表示，因業務調整暫不支持開通或續費盒馬X會員。對此，盒馬方面回應，“讓所有人都可以無門檻地購買性價比更高的商品，而不是還需要一張門票。”[15]

瑞幸聯名茅臺發布醬香拿鐵

醬香拿鐵

圖片來源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

今年，瑞幸和茅臺的一次聯名，讓醬香拿鐵成了一種新的咖啡細分品類，并助力瑞幸3個月內實現了近10個“小目標”。[16]

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布與貴州茅臺達成戰略合作，成為首個與貴州茅臺達成戰略合作的中國連鎖餐飲品牌，當天雙方合作的首款產品“醬香拿鐵”火爆出圈。瑞幸官方數據稱，推出當天，醬香拿鐵銷量突破542萬杯，銷售額突破1億元，刷新瑞幸單品單日銷售紀錄。

這無疑是一次令人印象深刻的聯名合作。

“咖啡+酒”的品類創新，以及茅臺的國民度和稀缺性加上瑞幸在年輕群體中的影響力，讓醬香拿鐵同時打入年輕人及中年人的社交圈。而瑞幸也通過這波“國民級”破圈聯名，在將雙方目標消費人群聚集在一起互相碰撞的過程中，實現了對兩大品牌影響力疊加后的銷售轉化，并達成了提高知名度、打開全年齡段市場的目的。

社交平臺上，#茅臺瑞幸醬香拿鐵#、#年輕人第一杯茅臺#、“含茅量”等產品相關話題引發消費者圍觀和社會面的討論，輪番霸屏熱搜。而市場監管局等權威機構也參與話題，促使飲品得到了更高頻率、更大范圍的討論。根據知微事見數據，“瑞幸與茅臺推出聯名產品”影響力指數高達80.7，高于99%的企業類事件。

醬香拿鐵的大爆，符合瑞幸咖啡一貫的爆品策略：結合了咖啡和酒兩個不同領域的品牌產品，在給消費者帶來全新味覺體驗的基礎上，通過高基數門店與營銷運營共振，使營銷端新品、聯名信息大規模有效地傳遞給消費者，吸引更多消費者的關注和品嘗，并成為社交媒體上的熱門話題，再度增加產品熱度。

HMO正式獲批，乳企扎堆推新

啟賦HMO奶粉

圖片來源：小紅書

10月7日，國家衛生健康委員會網站宣布兩種HMO（活性營養物質母乳低聚糖）原料正式獲批，分別為2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可以作為食品營養強化劑添加在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫學用途嬰兒配方食品中。這也是HMO在國內首次獲批。

HMO是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營養物質，具有促進益生菌生長，維護腸道微生態平衡、調節機體免疫等多項功能。[18]伴隨著HMO獲批的消息，多家乳企推出添加HMO成分奶粉。相關產品包括伊利金領冠推出的“珍護鉑萃”兒童成長配方奶粉，君樂寶推出的小小魯班“詮維愛未來”奶粉，飛鶴推出的“星飛帆卓睿4段”奶粉等。

自2014年Glycom（HMO生產廠家，目前已被帝斯曼收購）首次向歐盟提交將2'-巖藻糖基乳糖作為新食品添加劑的申請以來，HMO已在全球100多個國家和地區通過審批或上市。根據BlueWeave Consulting數據，2022年全球HMO市場規模為1.99億美元，2023—2029年，預計將以22.9%的復合年增長率強勁增長，到2029年HMO市場規模將達到8.43億美元。

盡管中國通過HMO的審批相對較晚，但國內多家乳企在HMO正式獲批前，就已經展開了對HMO的研究與布局。例如，蒙牛早在2016年就聯合美國UC DAVIS、北大醫學部、中科院化學所等科研機構，針對中國母乳中HMO構成進行了相關隊列研究。[17]伊利在法規頒布前就已擁有了11項HMO相關技術專利。[17]宜品3年前已開始布局國內HMO原料。[18]這也是國內部分乳企能在HMO在國內獲批后不久就發布相關新品的原因所在。

在國內市場，配方升級一直是各乳企進行產品差異化、實力比拼的重要維度。HMO獲批，頭部乳企受益于技術及產品方面的先發優勢，疊加品牌、渠道、資金優勢搶占市場，再度拉開與中小企業的差距，行業格局或將進一步向龍頭集中。

“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰略合并

零食很忙門店

圖片來源：瀟湘晨報

11月10日，國內零食量販行業兩大頭部品牌“零食很忙”與“趙一鳴零食”正式宣布進行戰略合并。合并后，兩家公司在人員架構上保持不變，并保留各自品牌和業務獨立運營。與此同時，雙方將在產品供應鏈、品牌建設、區域發展協調等方面開展合作。

針對此次戰略合并，趙一鳴零食方面表示，雙方在產品供應鏈上將具備更好的采購優勢，未來團隊能夠更專注于產品細節，給消費者帶來更好的產品消費體驗；在品牌建設上將進一步加強消費者心智建設與用戶運營；在區域發展協調上，雙方會在各自的優勢區域持續深化布局，提升加盟門店效益；在發展規劃上，未來品牌對門店標準和運營要求，對產品品質的要求，對消費者服務的要求始終不會降低。[19]

該事件或將引發行業格局的變化。根據企業官網數據，截至目前，零食很忙全國門店數已超4000家，趙一鳴全國門店數超2500家。二者在門店數量上分別位居行業第一及第三，合并后所擁有的門店數量，遠超其他零食量販品牌。

這并不是零食量販行業內品牌的第一次合并，尤其是在今年8月以來行業整合的速度明顯加快。例如“愛零食”接連宣布控股四川本地連鎖零食品牌“恐龍和泰迪”，全資收購貴州的“胡衛紅零食”，控股陜西的“零食泡泡”，而整合完成后，愛零食全國門店達到了1400家以上。

萬辰集團宣布將旗下來優品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞零售品牌合并統一為“好想來品牌零食”，并收購浙江零食量販品牌“老婆大人”。收購完成后，萬辰集團擁有零食量販門店超4000家。

華南零食品牌“零食艙”也先后整合了廣東零食品牌“零食么么”、“零食Q”所有門店。截至12月，零食艙整體門店數量突破1000家。

根據艾媒咨詢數據，2023年零食量販市場規模同比增長75.1%，保持較快增速。預計到2025年零食量販店市場規模達1239億，同比增長11.2%。

良品鋪子宣布實施17年來最大規模降價，最高降幅45%

11月29日，良品鋪子董事長兼總經理楊銀芬發表全員公開信，提出圍繞“強化業務創新，全面提升經營效率”這一主題，將啟動新一輪改革，回歸良品鋪子鄰家形象，走向品質好、價格親民的路線。[20]

隨后，良品鋪子宣布將實施17年來最大規模降價，門店在售300余款產品會員價平均降價22%，最高降幅達45%。而降價產品將主要集中在成本能夠優化，但不影響品質以及復購率高的零食上。

楊銀芬發表全員公開信

圖片來源：藍媒匯

根據楊銀芬在全員公開信中的表述，良品鋪子改革的原因在于，企業內外部環境的轉變，可歸納為四個方面：1）線上消費流量轉移、競爭加?。?）線下各種零食模式、新物種跑馬圈地，搶占休閑零食市場；3）消費回歸理性，消費者價格敏感度增強；4）機構臃腫，組織管理效率低，企業盈利能力下降。

良品鋪子的經營壓力已經體現在業績上。2023年以來，良品鋪子雖保持了盈利狀態，但在營收、凈利上均出現了不同程度的下滑。

楊銀芬表示：“當下，擺在我們面前的已經不僅是活得困難的問題，而是活不活得下去的問題。”

良品鋪子的降價策略被視為一次“以價換量”的自救行動，但主打性價比的產品定價方式能否明顯提振銷量、換來業績增長還有待觀察。值得注意的是，降價或將影響企業毛利率。但良品鋪子表示此次的降價空間將來自供應鏈提效、精益生產改善、經營成本優化以及出臺毛利紅線等舉措。

聚焦“高性價比”戰略已成為消費品牌當下的關鍵詞。除良品鋪子外，三只松鼠也早于一年前就提出并踐行“高端性價比”戰略，推出了更為實惠的零食社區店。百草味在回應良品鋪子的大規模降價時表示，“臨近年終大促及年貨節，百草味將大力讓利消費者。”[21]

結語

復盤2023年食品行業九大事件，我們發現了在輿論、碎片、情緒和爭議背后的客觀趨勢與企業增長動能：

一是食品健康化趨勢。“阿斯巴甜陷入致癌風波”、“HMO正式獲批，乳企扎堆推新品”、“預制菜被寫入中央一號文件”三大事件的發生及所取得的社會關注度皆與此趨勢相關。

二是企業在營銷端加強投放，渠道端擴展增量的路線不變。傳統電商洗牌，新興渠道快速崛起，置身快速變化的環境之中，對于食品品牌而言，觸達更多消費者并將流量轉化為銷量仍是增厚業績的重要手段。“瑞幸聯名茅臺發布醬香拿鐵”、“奈雪的茶開放加盟”兩大事件均是該路線的呈現。

三是在產品價格帶下移背景下，企業生產端及供應鏈優勢被放大。流量競爭日趨激烈，伴隨各大平臺節日大促、直播間打折、零食量販店與盒馬折扣店等追求極致性價比渠道的出現，品牌實際銷售價格節節攀低。針對不斷被壓縮的毛利率，本身擁有生產端優勢與強大的供應鏈掌控力的品牌，將具備一定的緩沖空間，通過推出渠道專供裝、調整各渠道品類布局重點、多環節降本增效等手段解決矛盾，平衡企業毛利率水平。

“零食很忙與趙一鳴零食戰略合并”、“良品鋪子將實施17年來最大規模降價，最高降幅達45%”、“山姆盒馬價格戰”三大事件內核皆與此相關。

本文轉載自FBIF食品飲料創新；作者：大君