此菜采用地道的内江民间烹鱼手法,重用泡姜调味,加小米椒节增鲜辣,起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香,葱香味浓。
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成菜外酥内鲜,椒麻入味。
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成菜鲜美可口,十分鲜香。
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成菜口感丰富,十分鲜香。
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成菜鲜香味美,十分可口。
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制作这道菜需要注意的是,一定要先将泥鳅去头炸制后再放入红汤煨熟,这样浓郁的味道就能顺着头部切口涌入口腔。
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此菜在调味上进行了创新,使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味,香味自然不用说。
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这道菜沿用了家常做法,加入大量米醋、南酒、拍蒜,高压快速制熟,既能有效去除原料的土腥味,也融合出一种独特的香气,成菜软烂入味,非常下饭。
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成菜咸鲜嫩爽,泥鳅入口即化,营养价值极高。
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