每到店里換菜單時(shí)，你是不是感到無(wú)從下手?到處找新食材、新調(diào)料、結(jié)果食材調(diào)料還是那么多，深感壓力大!其實(shí)沒(méi)有新食材也能做出新穎旺菜，只需在原有老菜基礎(chǔ)上變換新思路，加以調(diào)整，一款既有顧客基礎(chǔ)又有創(chuàng)意點(diǎn)的新菜便應(yīng)運(yùn)而生。

　　下面給大家分享六道新菜品：

一、小米椒海南螺

　　創(chuàng)新靈感：根據(jù)“泡椒鳳爪”的做法改變把鳳爪換成了海南螺，口味鮮香微辣，是做小海鮮創(chuàng)意涼菜的好方法之一。

　　原料：海南螺250克 蔥姜各5克

　　調(diào)料：小米椒50克 (帶水) 純凈水100克 味精6克

　　制作：海南小花螺汆水后放入冰水中沖泡3分鐘，拉出螺肉、剪去螺腸、把螺肉放入螺殼中，把所有調(diào)料和水燒開(kāi)后放涼，放入花螺泡5個(gè)小時(shí)后即可。

　　特色：口味鮮辣 螺肉脆爽

二、酸菜雞煮厚皮螺

　　創(chuàng)意：此菜源自“酸菜魚(yú)”的做法，將煲好的小公雞湯作底湯，加入厚皮螺，不僅雞湯配螺肉，鮮上加鮮，而且配菜豐富、賣相足。

　　原料：四川泡菜1袋(約350克)小公雞、厚皮螺各300克。

　　調(diào)料：A(鹽3克、味精5克、雞粉6克、白糖2克、美極鮮味汁4克)濕淀粉、蒜蓉各3克，蔥姜、東谷一品鮮醬油各5克，料酒10克，小米辣15克，茴香苗1根，色拉油50克，清水2千克。

　　制作：1、將泡菜揀去老莖，切成長(zhǎng)3厘米的段，洗凈控干，厚皮螺汆水30秒，撈出沖涼。

　　2、小公雞斬成4厘米見(jiàn)方大小的塊，沖凈血水。

　　3、凈鍋上火，放入色拉油20克，下入雞塊，放蔥姜各2克，烹入醬油、料酒、放入清水、小火煲30分鐘至雞塊軟爛、湯濃稠(煲好湯約900克)。

? ? 4、另取凈鍋上火，放入色拉油30克，下剩余蔥姜蒜小米辣熗鍋，炒香酸菜，倒入雞湯、雞塊、下入A料燒2分鐘，下入厚皮螺再煮2分鐘，用濕淀粉勾芡后出鍋，點(diǎn)綴茴香苗即可。

　　特點(diǎn)：口味鮮辣 雞塊軟香 螺肉入味

三、芥藍(lán)泰椒炒墨魚(yú)仔

　　創(chuàng)意：來(lái)自“青筍爆炒腰花”的做法，把青筍換成了芥藍(lán)即成型又爽口， 給白色的墨魚(yú)仔搭配色澤更協(xié)調(diào)，腰花換成了爽口的墨魚(yú)仔，菜品好看又好吃，而且價(jià)格不貴，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂沒(méi)有復(fù)雜的加工程序，所以說(shuō)是一道高檔低價(jià)的一個(gè)旺銷新穎菜。

　　原料：墨魚(yú)仔300克 芥藍(lán)200克 泰椒15克

　　調(diào)料：鹽4克 味精5克 白糖3克 古越龍山花雕酒3年 5克 生粉3克 色拉油20克 香油3克 辣妹子醬4克 蔥姜蒜各3克 高湯30克

　　制作：1、墨魚(yú)仔解凍后撕去老皮，清水洗凈放入開(kāi)水鍋中加入花雕酒2克汆5秒鐘撈出備用。

　　2、芥藍(lán)除去老莖老葉用刀修個(gè)圓間，放入水鍋中汆水后：加入鹽、味精清炒勾芡擺在盤底即可。

? ? 3、凈鍋上火放入色拉油20克，蔥姜蒜熗鍋炒香辣妹子醬放入墨魚(yú)仔烹入花雕酒，旺火翻炒加入高湯30克，放入所有調(diào)料大約20秒鐘翻勻勾芡即可出鍋裝盤。

　　特色：墨魚(yú)仔爽滑嫩 口味鮮辣

四、果仁扒魚(yú)腥草苗

　　創(chuàng)意靈感：來(lái)自“開(kāi)水白菜”的改良版，把高湯換成了礦泉水更爽口，還利于操作，白菜換成了藥食同源的魚(yú)腥草幼苗更健康，加上果仁更時(shí)尚。魚(yú)腥草特別適合于春夏季節(jié)：具有清熱解毒，抗熱流感的作用，還可以提高免疫力作用。

　　原料:果仁50克 魚(yú)腥草苗800克

　　調(diào)料：鹽4克 味精5克 白糖3克 礦泉水300克 香油3克 色拉油500克約耗50克

　　制作：1、魚(yú)腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘即可，果仁用4層熱的油鍋炸焦撈出備用。

　　2、凈鍋上火放入礦泉水燒開(kāi)下入所有調(diào)料，下入魚(yú)腥草苗， 旺火煮30秒即可出鍋，上面撒上果仁裝盤。

　　特色：口味清香 綠色健康菜品

五、醬焗龍利魚(yú)柳

　　創(chuàng)新靈感：根據(jù)菜品“糖醋小排”改編而成把小排換成了龍利魚(yú)柳，糖醋汁換成了復(fù)合醬料，是一道熱制冷吃的絕佳風(fēng)味涼菜。

　　原料：龍利魚(yú)柳 250克

　　調(diào)料：叉燒醬10克 海鮮醬5克 番茄辣椒醬6克 色拉油2千克(約耗150克) 生粉20克 鹽2克 味精2克 花雕酒3克

　　制作：1、龍利魚(yú)柳解凍后切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽2克、味精2克、花雕酒3克、腌制10分鐘、加生粉攪拌均勻備用。

　　2、凈鍋上火放入色拉油2千克，燒至四層熱油鍋，分散放入魚(yú)柳塊炸至金黃色撈出備用。

　　3、鍋留底油放入所有醬料炒香倒入魚(yú)柳，快速翻勻即可點(diǎn)綴裝盤。

　　特色：口味酸甜 回味咸鮮 色澤紅潤(rùn) 外焦里嫩

六、迷迭香冷鴨方

　　創(chuàng)新靈感：根據(jù)菜品“水晶肘子”的做法把肘子換成了鹵鴨肉，又加入了新調(diào)料迷迭香來(lái)增加香味，使菜品口味清香風(fēng)味獨(dú)特。

　　原料：華英仔鴨半只 1.2斤(兩份的量) 迷迭香20克 (鮮) 豬皮100克

　　調(diào)料：鹽3克 味精5克 花雕酒3克 蔥姜各5克

　　制作：仔鴨鹵熟后拆去鴨骨撕成條備用，迷迭香切成小粒(象大米粒大小狀)。豬皮洗凈加入400克高壓鍋壓10分鐘撈出， 取湯汁給鴨肉拌勻，倒入不銹鋼托盤中，厚度為2厘米上面撒上迷迭香，平放在保鮮冰箱內(nèi)，冷藏1小時(shí)后即可，切成1.5厘米寬、長(zhǎng)4厘米的條，擺盤點(diǎn)綴上桌。

　　特色：迷迭香口味清香 鴨肉軟香

　　鹵鴨方法：八角10克 花椒7克 辣椒6克 豆蔻5克 香沙6克 丁香2克 草果5克 桂皮4克 小茴香6克 白扣4克 陳皮4克 加高湯10斤 小火熬1小時(shí)后備用。 把仔鴨放入小火鹵10分鐘后 泡20分鐘撈出即可。

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