*采訪火鍋重慶城聯(lián)盟生態(tài)圈 ?一群重慶火鍋人的麻辣萬里行

2月17日，數(shù)十家重慶火鍋行業(yè)的經(jīng)營者、技術(shù)達(dá)人以及上下游供應(yīng)商，聚集沙坪壩區(qū)青木關(guān)鎮(zhèn)，在一家名為臨江門的老火鍋店，開啟2017年的經(jīng)營探討和技術(shù)破冰之旅，引起業(yè)內(nèi)外的關(guān)注。

來者不善，不是大牌，勝似大牌。比如這位——老廠長老火鍋的操盤手劉建國，他的專長是把別人經(jīng)營不好的店接過來，改版升級，逆市崛起。其沙區(qū)三峽廣場總店，就是這樣。一兩年來，該店在這堪稱最掉角的地方火起來了，今年要投入20萬全部翻新，從而打開品牌發(fā)展之路。

在這里，同行不是冤家，而是相互探討、共同學(xué)習(xí)甚至相互合作的伙伴。交流現(xiàn)場，底料自然是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。大家拿出了自己的看家本領(lǐng)，好的產(chǎn)品自然受到大學(xué)追捧。在同行的他們看來，好的底料，一看一品便知其所以然。

渝海紅福、奇臨老火鍋底料成為現(xiàn)場明星，誘人的色澤，透過包裝袋，似乎能夠看出這味道真的不賴。

交流會現(xiàn)場，聯(lián)盟號召大家積極籌備各家油料上市和銷售的計劃，樣品到場的商家有：老廠長、渝海紅福、奇臨、巴壁、凡人、陽火鍋、陳老五火鍋、古濃軒等。

上陣父子兵：父親陽傳友和兒子陽健，來自渝北龍興的佬龍興火鍋。千萬不要說名不見經(jīng)傳，所謂高手在民間，佬龍興火鍋已經(jīng)扎根當(dāng)?shù)?6年，在當(dāng)?shù)赜?家直營店，人氣數(shù)一數(shù)二。

其在渝北兩路鎮(zhèn)的新店在裝修，在貴州的店也在崛起……2017，擦亮品牌，走向全國，是父子兵的夢想。

在重慶火鍋行業(yè)，新人不斷涌現(xiàn)，后生可畏。很多餐飲人奮斗N年，就是想在重慶火鍋的心臟——江北觀音橋步行街擁有自己的一家店，但往往不能如愿。而這小子做到了，他就是宗匠火鍋的創(chuàng)辦者白云飛，20來歲，火鍋世家，小小年經(jīng)已是經(jīng)驗豐富的技術(shù)達(dá)人。

重慶火鍋達(dá)人鄧策（左）

鄧策，地一味火鍋的操盤手，技術(shù)達(dá)人。作為火鍋聯(lián)盟的負(fù)責(zé)人之一，他總是出現(xiàn)在大家需要的地方，比如每個商家上臺講話，他都盡量提示注意一些細(xì)節(jié)。

古濃軒火鍋的老板，人稱向老幺。他帶來的問題是：競爭太激烈，左右五六家都是火鍋，啥整呢？

行家給他的指點(diǎn)是：經(jīng)營多年的老店，是進(jìn)一步發(fā)展的核心和根本，必須穩(wěn)住；同時也要走出去開新店……當(dāng)新店老店相輔相成，自己就是最后的優(yōu)勝者。

東道主沙區(qū)青木關(guān)鎮(zhèn)臨江門老火鍋的火鍋宴席，菜品新鮮，自成一味。掌門人彭松林，火鍋專家，在當(dāng)?shù)負(fù)碛胸S富的資源。他認(rèn)準(zhǔn)火鍋行業(yè)，志在撬動更大的市場。

東道主彭松林（中）

火鍋重慶城聯(lián)盟生態(tài)圈，是一個自發(fā)形成的網(wǎng)絡(luò)活躍社群。群主王偉說，聯(lián)盟建立3個多月以來，目前餐飲圈內(nèi)人士基礎(chǔ)會員400人，火鍋品牌準(zhǔn)會員30多家，正式會員36家，上下游供應(yīng)商三四十家，戰(zhàn)略合作伙伴五六家；我們志在建設(shè)一條完整的火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓各個商家在這個生態(tài)鏈里互補(bǔ)共生，形成一股越來越強(qiáng)大的力量。

火鍋重慶城聯(lián)盟的主旨是：抱團(tuán)取暖、資源共享、取長補(bǔ)短、共謀發(fā)展。

王偉說，我們一定不玩假大空，絕不玩虛的，下一步，我們針對聯(lián)盟各店油料技術(shù)、特色菜品、店鋪管理、日常促銷、火鍋品牌推廣、連鎖加盟、油料上市銷售等方面，以巡店和專題聚會、組團(tuán)考察等方式實(shí)施和落實(shí)，每個月有兩三場，相信思想的火花會碰撞出智慧的光芒，照亮我們前進(jìn)的道路。

貴州辣椒批發(fā)大戶王浩（中）

貴州的辣椒是很出名的，也一直是重慶火鍋的上佳選擇。這次，專業(yè)生產(chǎn)批發(fā)貴州辣椒的大戶王浩先生，專門從遵義奔赴重慶，參加這一盛會。

市場無限大，抱團(tuán)有力量。現(xiàn)如今，不僅僅是重慶人，包括全國各地的消費(fèi)者，幾天不吃火鍋就心癢癢的。所以，團(tuán)結(jié)起來，建立上中下游的緊密聯(lián)系與精誠合作，成為了越來越多行業(yè)人士的共識。

正因此，火鍋重慶城聯(lián)盟生態(tài)圈慢慢形成，并爆發(fā)出強(qiáng)大的凝聚力量。這是一束照亮火鍋發(fā)展之路的耀眼光芒……

聯(lián)盟更多的火鍋品牌采訪將在今后的工作中陸續(xù)進(jìn)行，敬請期待。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

“火鍋重慶城 ?” ?商家聯(lián)盟 ?2017 ?年首聚群英榜 ? ?

組委會：王偉（組委會總協(xié)調(diào)/商家聯(lián)盟群主）、陽傳友、吳代興、鄧策、陳均、何琦、余菱

時間：2017年2月17日中午

地點(diǎn)：重慶沙坪區(qū)青木關(guān)臨江門老火鍋

火鍋店 ?/ ?品牌（部分）： ? ? ?

土房子老火鍋（江北）?? ?張勝

無敵爺爺水八塊（北濱路） 劉大成

臨江門老火鍋（青木關(guān)）? 彭松林

凡人老火鍋（李家沱）??? 毛偉

陽火鍋（龍興）???陽傳友

渝八塊味水八塊老火鍋（奧園）冉茂國

豁倒煮火鍋工廠（海棠溪）王鋼

陳老五火鍋（南興路）??? 陳均

老廠長老火鍋（沙坪壩）??劉建國

弟兄伙火鍋（楊家坪）? 余鵬

地一味火鍋（魚洞）??鄧策

辣片天火鍋/米線(兩路口) ?茍治軍

垃圾火鍋九街店 ???王小宏

南山金桂苑火鍋 ?????吳代興

奇臨老火鍋（沙坪壩）? 何琦

宗匠重慶老火鍋（觀音橋）白云飛

一代添椒（兩路）?? 左時兵

楊家坪巴壁老火鍋? ?????鐘旭

九拐城門老火鍋（水晶麗城）楊曉軍

二筒老火鍋（黃桷坪）??卓小兵

古濃軒老火鍋（南坪）?向開貴

水八塊老火鍋魚嘴店（魚嘴）余菱

老城門火鍋?? （魚洞） ???劉勇

連逸老火鍋? （大渡口）? 蘭永培

九丹火鍋?? ?（大渡口）?? 賴丹

好香音火鍋?? （璧山）?? 龍少云

望名府老火鍋? （土主）? 官員

天門老火鍋??? （上新街）翟惠平

什物老火鍋? ??（新牌坊）譚波

老基地火鍋? ? 代表

上游供應(yīng)商（部分） ： ? ?

佳穎食品公司（調(diào)料）? ??付佳穎

蜀府蓉食品公司（底料）? 張仕康

大連誠健集團(tuán)（凍鮮）?? ?林/李

貴州辣椒??????王浩

義太太雞粉（調(diào)味）????李大義

棉花街老火鍋（毛肚） ? 劉姐

鑫誠牛油????張總

明檔火鍋展示柜???王學(xué)良

彥謹(jǐn)食品/不夜火鍋????陳超

鑫拾穗食品（花椒）???田運(yùn)華

惠信火鍋原料 ? 楊河

戰(zhàn)略合作伙伴（部分） ：

西南商標(biāo)注冊事務(wù)所 李言

食都文化 徐松

重慶移動頻道 蒲煉

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900