伴隨金九銀十消費(fèi)旺季的到來(lái)，加盟連鎖再次成為各路火鍋品牌開拓市場(chǎng)優(yōu)先選擇的商業(yè)模式。而誰(shuí)能引領(lǐng)重慶火鍋?zhàn)呦蚋h(yuǎn)的未來(lái)，則充滿變數(shù)。

火鍋在重慶，已經(jīng)百花齊放，但變態(tài)如海底撈的，還難找到；敢于死磕海底撈的巴奴，似乎也不能算是重慶的品牌。

當(dāng)看到一些火鍋老板去做小面，就讓人有點(diǎn)聯(lián)想：重慶火鍋，是不是有點(diǎn)尾大不掉了呢？！

其實(shí)，巴奴在重慶的辦公室，小編曾去過(guò)，很多年了，就在江北觀音橋步行街的寫字樓；以為巴奴會(huì)在重慶開店，但沒(méi)有，一直都沒(méi)有。

2016年，炒得蠻火的潮辣火鍋，總部也早搬到成都。?

成長(zhǎng)起來(lái)的火鍋品牌，越來(lái)越樂(lè)于去開創(chuàng)新的品牌。倒是很多中餐品牌，慢慢介入到火鍋行業(yè)來(lái)。對(duì)百菜百味的火鍋老板來(lái)說(shuō)，火鍋只是一道菜，容易掌控。只是，中餐老板做火鍋，開開店可以，想在加盟連鎖方面突圍，也非常不易。

一個(gè)簡(jiǎn)單的設(shè)想，海底撈要搞出個(gè)河底撈、水底撈、江底撈，肯定也會(huì)火，但能火多久，誰(shuí)也不知道。既然如此，他們干脆不搞，專攻海底撈。還打了個(gè)迂回，把海底撈底料弄上市。同樣的，巴奴火鍋也沒(méi)弄出個(gè)巴隸火鍋出來(lái)。

這幾年，老火鍋火了，重慶火鍋紛紛在自己的招牌里面加上一個(gè)“老”字；現(xiàn)在鮮貨蠻火，大家又紛紛在自己的招牌里面加上“鮮貨”兩個(gè)字。

2017年，如果火鍋行業(yè)的“美人美”（每人每鍋的小火鍋模式）要火，到時(shí)大家又都在自己的招牌里加上“美人美”三個(gè)字？？？

在重慶，火鍋是最透明的，不管是消費(fèi)價(jià)格，還是市場(chǎng)拓展，都非常透明。大家都在關(guān)注時(shí)勢(shì)，一有什么風(fēng)吹草動(dòng)，自己就湊上去；生怕晚一步，自己就落伍了。

殊不知，直到如今，重慶火鍋依然在收不收鍋底費(fèi)上，都難以形成統(tǒng)一的思想和行動(dòng)。而在重慶以外，就說(shuō)很近的成都，收鍋底費(fèi)，那是不含糊的。在重慶，一半收鍋底費(fèi)，以新派火鍋為主；一半不收鍋底費(fèi)，以老火鍋為主。

在重慶，開一兩家直營(yíng)店，以總部大力發(fā)展加盟連鎖的時(shí)代，已經(jīng)漸漸離去。也就是說(shuō)，用加盟費(fèi)、材料費(fèi)等費(fèi)用來(lái)支撐總部、總店的做法，已經(jīng)不再具備優(yōu)勢(shì)條件。

如此，要想做好加盟，重慶總店、直營(yíng)店或形象店得紅火且贏利，才能被明查暗訪的加盟商認(rèn)可。?

在重慶，龐大的消費(fèi)基數(shù)可以讓一家火鍋店迅速火起來(lái)，但要想持續(xù)火下去，得不斷搞出各種各樣的促銷活動(dòng)。否則顧客就像風(fēng)一樣，不知被吹到哪里去了。

這就是加盟連鎖市場(chǎng)曾經(jīng)過(guò)度膨脹給火鍋行業(yè)留下的副作用：用加盟連鎖的收益，搞得總部和形象店虛火上竄——對(duì)不起，這樣的火鍋已經(jīng)“上火了”。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900