觀音橋 動(dòng)則兩三百一平米的門面租金

　　在重慶，有2個(gè)商家必爭(zhēng)的投資高地：一是解放碑，二是觀音橋。近年來(lái)，有媒體報(bào)道說(shuō)觀音橋的商業(yè)氣息甚至有趕超解放碑之勢(shì)。

　　由于離機(jī)場(chǎng)近，江北，特別是以觀音橋?yàn)橹行牡牡貛В絹?lái)越成為眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者的必爭(zhēng)之地。而在觀音橋有一家自己的店鋪，又是眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者做夢(mèng)都想來(lái)的地方。只是動(dòng)則兩三百一平米的門面租金，以及高昂的運(yùn)行成本，又讓眾多餐飲店在觀音橋難以插足、立足和發(fā)展。

　　最為殘酷的一場(chǎng)商戰(zhàn)：突破底線

　　在觀音橋眾多的餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋絕對(duì)是數(shù)一數(shù)二的一個(gè)大項(xiàng)。所謂大項(xiàng)，在很多消費(fèi)者看來(lái)熱鬧非凡，而在經(jīng)營(yíng)者心中則是如履薄冰，就是競(jìng)爭(zhēng)太激烈，一不小心就被拉下水，難以上岸。

　　最近，大官椅觀音橋店頂過(guò)了經(jīng)營(yíng)一年多以來(lái)最為殘酷的一場(chǎng)商戰(zhàn)，即面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手新店開(kāi)業(yè)的大打折贈(zèng)送，奇跡般地頂了過(guò)來(lái)，并成功開(kāi)設(shè)了貴陽(yáng)店、威海店、無(wú)錫店、洛陽(yáng)店、鄭州店、安徽店、山西店等。同時(shí)，各大直營(yíng)店也陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

　　經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)的 必定是精心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果

　　“由于想進(jìn)入觀音橋開(kāi)店的太多，關(guān)門開(kāi)店的頻率居重慶各大商圈前列。而每一家店在關(guān)門前會(huì)作最后的掙扎，即大打折大贈(zèng)送。而下一家新店的到來(lái)，大多也是這樣司空見(jiàn)慣的招數(shù)。但最近一家店的開(kāi)業(yè)，力度太大，突破底線（20元吃火鍋，連吃3天），感覺(jué)到從未有過(guò)的壓力。”日前，接受食都文化采訪時(shí)，大官椅掌門人胡彧指出，“但是，再大的折扣和優(yōu)惠，只是暫時(shí)的。經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)和沉淀下來(lái)的，必定是精心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，絕不是一朝一夕的打打鬧鬧。”

　　幾十家股東單位 把大官椅作為定點(diǎn)消費(fèi)場(chǎng)所

　　可以說(shuō)，在觀音橋店之前，大官椅也走過(guò)一段的迷茫時(shí)期，企業(yè)架構(gòu)不合理，店鋪收益不穩(wěn)定。針對(duì)企業(yè)存在問(wèn)題的解決方案，胡彧并沒(méi)有簡(jiǎn)單地打折和優(yōu)惠，而是引入了眾籌模式。

　　在胡彧看來(lái)，眾籌來(lái)的不只是現(xiàn)金，還有各行各業(yè)的資源。特別是股東的群策群力，至少在提升消費(fèi)量方面，有了一定的保障。原來(lái)，進(jìn)入大官椅的股東，都是VIP客戶，他們會(huì)陸續(xù)通過(guò)自己的渠道，促進(jìn)大官椅的消費(fèi)和品牌的崛起。“一個(gè)股東背后，都是一家公司；幾十個(gè)股東，就是幾十家公司……股東們把大官椅作為定點(diǎn)消費(fèi)場(chǎng)所，就是一股潛在的巨大力量。”

　　我不是一個(gè)人在奮斗

　　胡彧舉例說(shuō)，山西1500平米形象店成功崛起，也和眾籌模式分不開(kāi)。在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人人都是自媒體，股東們?cè)趥鞑ゴ蠊僖纹放品矫妫且粭l方便快捷的有效途徑。

　　“股東群，個(gè)個(gè)都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)都是傳播者。而激活大家的，就是眾籌、抱團(tuán)、共贏和發(fā)展，一句話就是一個(gè)共同的夢(mèng)想。”胡彧認(rèn)為，“首先，我們不是一家店在奮斗，因?yàn)殡S著全國(guó)分店增加，大官椅觀音橋店具備了作為總店更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；我也不是一個(gè)人在奮斗，因?yàn)樽詮挠辛斯蓶|群，我們每天都要向所股東匯報(bào)營(yíng)收狀況。有了這個(gè)擔(dān)當(dāng)，促使我更加努力。”

　　觀音橋商圈一個(gè)以小博大的商戰(zhàn)案例

　　目前，大官椅觀音橋店正在升級(jí)改造之中。值得一提的是，作為品牌旗艦店，大官椅進(jìn)駐觀音橋，一直是贏利的，并擁有一批忠實(shí)的顧客，是觀音橋商圈一個(gè)以小博大的商戰(zhàn)案例。

　　最新消息顯示，大官椅楊家坪店（保利?花半里）正在裝修。而位于重慶火鍋一條街的大官椅龍頭寺店剛開(kāi)業(yè)不久，這是重慶火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的地方，大官椅怎樣在此立足和發(fā)展，讓我們拭目以待……

　　總之，從觀音橋店開(kāi)始，大官椅正在迎來(lái)巨變，這是業(yè)內(nèi)外人士非常關(guān)注大官椅的原因所在。

　　食都文化 徐松 炯銳 采寫

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