老鄉(xiāng)在江北五里店搞餐飲

5月22日中午，正當(dāng)碼字之時(shí)，線人老黃來(lái)電，說(shuō)有個(gè)廣西老鄉(xiāng)徐進(jìn)在重慶江北五里店搞餐飲，需要找新的團(tuán)隊(duì)加入，你這個(gè)搞美食采訪的，怎么也得來(lái)看看。

電話里粗略了解情況，知道是想引進(jìn)廚師團(tuán)隊(duì)。我隨時(shí)想到了就在五里店不遠(yuǎn)的陳師兄，看能否幫上忙。剛好他下午有空，就趕過(guò)去了。我則姍姍來(lái)遲。

并沒(méi)有想像中那么糟糕

位于江北五里店華潤(rùn)超市入口處的法蝶港式茶餐廳，位置倒是好找。問(wèn)題就是整個(gè)商場(chǎng)的人氣還沒(méi)有營(yíng)造起來(lái)，和茶餐廳的消費(fèi)和定位不相匹配。這也是老鄉(xiāng)痛下決心轉(zhuǎn)項(xiàng)的原因。

盡管如此，幾個(gè)月來(lái)，老鄉(xiāng)還是把這個(gè)430平米的店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)得過(guò)去，最低每天都有四五千的營(yíng)收，高時(shí)有一萬(wàn)多。馬馬虎虎過(guò)得去，并沒(méi)有想像中的糟糕。

企圖整裝待發(fā) 再戰(zhàn)江湖

老鄉(xiāng)說(shuō)，問(wèn)題出在菜品不穩(wěn)定，加上茶餐廳給人的感覺(jué)消費(fèi)不低，其實(shí)也就四五十元的人均消費(fèi)，在重慶主城并不算高。遇人不淑，分道揚(yáng)鑣，茶餐廳在堅(jiān)持四個(gè)月后，如今歇業(yè)改裝，企圖整裝待發(fā)，再戰(zhàn)江湖。鑒于以前走過(guò)的彎路，老鄉(xiāng)的想法是引進(jìn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，做重慶味，走家常菜、江湖菜。

為這個(gè)店，老鄉(xiāng)付出了極大的心血，整套廚房設(shè)備花了20萬(wàn)，整個(gè)店的檔次也不低，前后投入100多200萬(wàn)。茶餐廳因設(shè)有寬敞的明檔，廚房投入要大一些。如今，該走的人都走了，作為老板的老鄉(xiāng)，就守著這個(gè)沉寂的攤子，期待它繁華再現(xiàn)。

想觸底反彈可以 得找到有緣的內(nèi)行人

另一條路是，如果找到適合的下家，老鄉(xiāng)也愿意打出去。畢竟不是自己的專長(zhǎng)，餐飲水很深。

運(yùn)作了數(shù)個(gè)餐飲品牌，從后廚到前廳均打磨有團(tuán)隊(duì)的師兄，卻對(duì)這個(gè)地方感慨良多：想觸底反彈可以，得找到有緣的內(nèi)行人，得一鼓作氣做出榜樣……流年不利，餐飲太多，在樂(lè)觀應(yīng)對(duì)的同時(shí)，也要有各種心理準(zhǔn)備和最壞打算。

上策：破繭化碟 成功著陸

師兄說(shuō)話有點(diǎn)直接，但很實(shí)在。我的想法是，充分利用食都文化平臺(tái)，整合資源，上策為破繭化碟，成功著陸。

華潤(rùn)超市在五里店，有地利，有品牌，有名氣；人氣目前還不夠旺，和整個(gè)商場(chǎng)有關(guān)，相信假以時(shí)日，會(huì)有起色；留得青山，總有柴燒。加上茶餐廳以前的經(jīng)營(yíng)狀況并不算太差。老鄉(xiāng)進(jìn)入改裝和轉(zhuǎn)型的程序，是為了更好地崛起。

避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和大打價(jià)格戰(zhàn)

劣勢(shì)是老鄉(xiāng)不懂餐飲，這就需要有懂行的團(tuán)隊(duì)加入，各取所需，共同發(fā)展。華潤(rùn)超市周邊的餐館也不少，重出江湖要突出重慶味以擴(kuò)大消費(fèi)層面是對(duì)的，但也要注意競(jìng)爭(zhēng)加劇，避免和同邊的餐飲店過(guò)于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和大打價(jià)格戰(zhàn)。

老鄉(xiāng)想一周左右就重新開(kāi)業(yè)。我的建議是不急，要準(zhǔn)備充分，再戰(zhàn)必勝，才是硬道理。食都文化 徐松 徐千千 采寫

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