餐飲人的亮劍精神

在通往2016的專列上，整個餐飲行業(yè)可謂一片“嘆息”。

然而，經(jīng)營面積1800平米、投資500萬的眾籌餐飲項目——蕓笙飯店，卻于2016年1月初，在重慶江北區(qū)北濱路鎏嘉碼頭盛裝亮相，同時備受關(guān)注、志在眾籌1000萬資本的路演也將在這里舉行。這不得不說是“狹路相逢勇者勝”！

值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方

在投資餐飲慎之又慎的當(dāng)今時世，蕓笙品牌何以如此出手闊綽？

最近，重慶蕓笙餐飲管理有限公司董事長、操盤手唐瑜先生，接受了食都文化的專訪，揭開蕓笙飯店眾籌模式的操作手法和運行模式，其中有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方。

揭秘1：眾籌的第一要素：要找到定海神針那個人

唐瑜談到，首先，眾籌以實體店為表現(xiàn)形式的餐飲項目，需要一個絕對權(quán)威、能夠充當(dāng)中流砥柱且不計較個人得失的經(jīng)營者和他所率領(lǐng)的企業(yè)團隊。

其次，經(jīng)營餐飲，難就難在經(jīng)營者怎樣把很多看起來不起眼的小事或細(xì)節(jié)落實到位，并形成企業(yè)文化；還有就是，要讓所有股東了解你、相信你的為人和能力。

揭秘2：利弊談：自開小店VS入股大店

蕓笙團隊為什么要開大店？唐瑜談到，作為一個眾籌項目，很多股東都有開餐飲店的想法，但只能開小店，大多人承受不了開小店的辛苦和麻煩；也就是說，一個外行進入餐飲行業(yè)，以眾籌的模式投資一家大店，成功率要高得多，至少要比自己去開個沒有品牌、沒有團隊和沒有經(jīng)驗的小店要強很多。

揭秘3：解決股東最關(guān)心的問題：回本+回報

眾籌，股東們最關(guān)心的是什么？回本+回報！蕓笙飯店有30個通過眾籌而來的股東，占50%左右的股份，股東們最關(guān)心的問題是自己投入的資金如何能夠最大限度地保值，并在此基礎(chǔ)上最大限度地升值。

對此，唐瑜談到，蕓笙餐飲給予股東的承諾，主要有3點：

1、股金有18—24個月的回本期，并保持持續(xù)穩(wěn)定的分紅收益。

2、有比較寬松、完善的退出機制。當(dāng)有的股東覺得前景不如預(yù)期，可選擇退股，一般可退80%左右的本金。

3、優(yōu)先且最大限度地保障股東的利益。比如江北觀音橋蕓笙餐廳，曾在最困難的時候承諾退還所有股東的本金，但最終并沒有股東退股，大家一起共同度過了難關(guān)。

揭秘4：殺手锏：入股多少本金 就送多少餐券

唐瑜談到，不只是蕓笙飯店，包括江北觀音橋的蕓笙餐廳和大坪的蕓笙家鄉(xiāng)菜，多年來，蕓笙餐飲旗下幾個店的眾籌，都進展順利，最大的一點是股東們?nèi)牍啥嗌佻F(xiàn)金，就送多少餐券，目的是讓“吃飯吃成股東”成為活生生的現(xiàn)實。

據(jù)唐瑜透露，2016年初期，蕓笙將進行新一輪的眾籌路演，預(yù)計眾籌1000萬的資金，用于布局新一年的開店和發(fā)展資本。

揭秘5：入股送券 注入第一批忠實的消費群體

“入股多少本金，就送多少餐券”、“吃飯吃成股東”——這些誘人的操作手法并非蕓笙獨創(chuàng)，但很多餐飲店卻因此被過多的餐券吃空或拖垮，為什么這些問題沒有在蕓笙眾籌項目上出現(xiàn)呢？

唐瑜談到，蕓笙飯店還在裝修時，眾籌股東們就領(lǐng)去了200多萬的餐券，為拉動新店消費注入了第一批忠實的消費群體。拉動股東，擴大消費，是啟動一個餐飲眾籌項目的優(yōu)勢，但怎樣利用好這一點，也非常重要。

揭秘6：入多少股就送多少券 會不會被坐吃山空？

唐瑜說，送出那么多餐券，我們并不擔(dān)心被“坐吃山空”，主要原因有：

首先，蕓笙品牌有放長線釣大魚的實力；

其次，多年來，蕓笙品牌積累和完善了一套讓店方和股東都受益且樂于遵守的游戲規(guī)則，只是其中的細(xì)節(jié)涉及商業(yè)秘密不便透露。

最后，希望關(guān)注眾籌的朋友多了解、接觸蕓笙品牌的運營模式，相信會有越來越多的志同道合者加入到蕓笙，同舟共濟，做餐飲贏家。食都文化 徐松 炯銳 采寫

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