盡管“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”很鬧熱，但相關(guān)報(bào)告得出的結(jié)果竟然是網(wǎng)絡(luò)訂餐只有不到4%的份額，這多少讓人倍感凄涼：“雖說‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’被炒得火熱，不過傳統(tǒng)餐飲仍是行業(yè)絕對主流；有資料顯示，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的市場規(guī)模僅占整個(gè)餐飲市場不足4%。”

　　可以說，在相當(dāng)長的一段時(shí)期內(nèi)，作為實(shí)體店，一家餐館能否抓住3公里之內(nèi)的客源，依然是其生死存亡的關(guān)鍵因素。

　　盤點(diǎn)2015餐飲行業(yè)的熱詞，“轉(zhuǎn)讓”是一個(gè)不能回避的字眼，甚至是不少餐飲經(jīng)營者不得不落下的最后一滴眼淚。

　　投資百萬的店鋪，當(dāng)淪落到不得不轉(zhuǎn)讓的地步，誰都想最大限度地把老本撈回來，多一點(diǎn)，盡量多一點(diǎn)。但在2015，面對突如其來的“轉(zhuǎn)讓”浪潮，這簡直是“癡心妄想”，難以實(shí)現(xiàn)。

　　當(dāng)實(shí)在熬不下去、必須壯士斷腕之時(shí)，猛回頭，才發(fā)現(xiàn)那些曾經(jīng)問津的人再也不開腔——這樣的情況多的是。

　　當(dāng)?shù)赇佉坏╆P(guān)門歇業(yè)了，前來洽談的下家，重點(diǎn)已不在轉(zhuǎn)讓費(fèi)的高低，而是能否空轉(zhuǎn)。這是最讓人焦頭爛額的時(shí)候：善后需要處理、房租步步緊逼。

　　一間店鋪，經(jīng)營餐飲，能長年累月、生生不息最好。如果不能如愿，那就早做打算，甚至居安思危，伺機(jī)而動(dòng)，顯然是很有必要的。

　　據(jù)說鄉(xiāng)水源火鍋，老板就適時(shí)把各店毫不吝嗇地“轉(zhuǎn)”給了這個(gè)手下、那個(gè)弟子——無“館”一身輕，自己玩別的去了。這樣你情我愿的結(jié)果，怎么說都是個(gè)好結(jié)局。

　　擁有店鋪，特別是好點(diǎn)的位置，其實(shí)就是先入為主的特有資源，做好準(zhǔn)備，也好出手。比如，好像重慶江北觀音橋新世界百貨五樓的廚娘就順利過渡成為了武俠主題菜館——小江湖。那應(yīng)該是大牌德莊和新秀醉江湖的結(jié)合。至于細(xì)節(jié)怎樣，就不重要啦！

　　就一個(gè)品牌來說，它可以東方不亮西方亮，有多個(gè)選擇；而就一家店鋪來說，它有生命周期，它的范圍目前來說以方圓3公里以內(nèi)的消費(fèi)者為主，顧客有喜新厭舊的心理。如果非轉(zhuǎn)不可，經(jīng)營者當(dāng)有先見之明，要不然當(dāng)斷不斷，盛極而衰，就陷入被動(dòng)了。

　　房租越碼越高，消費(fèi)者卻要求越來越實(shí)惠。當(dāng)今時(shí)世，建議先把自己練成“人精”，再去開餐飲店。否則，多是落入“轉(zhuǎn)讓”的結(jié)局，最后被別的“人精”俘虜……

　　當(dāng)為“轉(zhuǎn)讓”落下最后一滴眼淚，當(dāng)血本無歸成為事實(shí)，建議不要“從哪里跌倒就從哪里爬起來”。只要能跑，連滾帶爬也要跑；等到有一天，不管你做什么行業(yè)，只要你羽翼豐滿了，就飛回來，再戰(zhàn)餐飲。

　　此時(shí)的你，有錢不亂花，遇阻知進(jìn)退，“人精”如此，開店必勝！

　　到那個(gè)時(shí)候，如果突然想起我這個(gè)寫手，就請我喝一杯吧。食都文化 徐松 炯銳 采寫

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