這兩天看到各大網(wǎng)站媒體報(bào)道，關(guān)于美國上市達(dá)到34年的超級會(huì)員超市Costco進(jìn)入了中國，在上海興建了第一座超市，該超市號稱會(huì)員續(xù)約率達(dá)到88%以上，名副其實(shí)的會(huì)員制超市。

開業(yè)第一天因?yàn)楹鍝尪槐茣和I業(yè)，然后繼續(xù)開業(yè)后又出現(xiàn)低價(jià)商品被搶光，導(dǎo)致大量會(huì)員紛紛退卡的事宜。

△涌去Costco購物的人潮

△相隔一周#costco會(huì)員排隊(duì)退卡#登上熱搜

據(jù)報(bào)道Costco的盈利模式當(dāng)中，并不靠商品的銷售而盈利，而是靠著低價(jià)商品吸引會(huì)員儲(chǔ)值而盈利，這種模式確實(shí)很別具一格。

這不禁讓我聯(lián)想兩個(gè)方面：

兩個(gè)思考

一是，在中國當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣下，這種與沃爾瑪旗下的山姆會(huì)員店相似的經(jīng)營模式，到底能不能走的長遠(yuǎn)？

二是，這種會(huì)員制方式，是否可以給我們做餐飲帶來借鑒作用？

其實(shí)這個(gè)兩個(gè)問題都不難回答。

01

Costco在美國是全美98%以上的人都會(huì)注冊的超市，幾乎是人手一張會(huì)員卡。這意味著支付相對較低的會(huì)員費(fèi)，在美國是折合人民幣400，國內(nèi)是299，即可享受低價(jià)的商品，而且可以一次購買到大約4000個(gè)SKU的商品。

不言而喻，這些低價(jià)商品與外面其他超市的正價(jià)商品相比的差價(jià)，肯定是可以賺回來你的會(huì)員費(fèi)的，何況一年有效。所以在上海一落地就受到了狂熱的追捧。

只是最近網(wǎng)上提到，茅臺(tái)賣光、五糧液漲價(jià)、名牌包包搶空，這些看似唱衰Costco的新聞炒的熱火朝天。

站在一個(gè)中國人的角度，我內(nèi)心是不希望他的生意做的很好的，但是不得不說，這招很有有效。

這些頂級的奢侈商品，諸如名酒、名包，其實(shí)并不是每個(gè)人生活必需品，必須的是什么？則是那些生活用品，柴米油鹽醬醋茶。

當(dāng)這些通過Costco的低價(jià)批量采購（他們是世界第三大零售采購商），必然導(dǎo)致成本更低，那么只保持14%的毛利率則表示幾乎不賺消費(fèi)者的錢，這些低毛利，能平攤運(yùn)營成本就可以了，最后商品利潤更低，則稅更少。

而Costco可是全球頂尖采購商，這意味著他的核心能力是全球采購能力，可以為國內(nèi)消費(fèi)者帶來超級低價(jià)的全球商品，你可以低價(jià)買到世界上很多國家的商品，包括生活品，這絕對是可以刺激消費(fèi)者反復(fù)充值成為會(huì)員的殺手锏。

而且我認(rèn)為一旦Costco發(fā)現(xiàn)了中國人的購買力和粘性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他想象的時(shí)候，那么會(huì)員費(fèi)漲價(jià)都根本不是問題，甚至?xí)霈F(xiàn)399、699的會(huì)員卡。這其實(shí)也就是一年的門票而已！你買幾張景點(diǎn)門票的費(fèi)用也不過如此。

占便宜這種心理，在全球都是一樣的，而目前中國人更是世界公認(rèn)的個(gè)體消費(fèi)力很強(qiáng)、存款數(shù)很多的，那又如何會(huì)停下這種有便宜不占，還是全球的便宜貨的心呢？

所以別看一時(shí)半會(huì)的紛紛退卡，但是我相信論識貨，國人的眼光肯定是雪亮的。不得不說Costco用會(huì)員這招確實(shí)撬開了國人的錢包，充值的續(xù)充率肯定會(huì)穩(wěn)步上升。

不過也可以預(yù)見到，Costco在一線城市和準(zhǔn)一線城市應(yīng)當(dāng)是有不錯(cuò)的市場，到三四線肯定就不行了，畢竟盡管中國人口眾多，但也就是一些頂級城市可能有足夠的消費(fèi)意愿和對這類模式的消費(fèi)力，來養(yǎng)活他們了。

02

這種模式，對于餐飲企業(yè)會(huì)有借鑒作用么？

在傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營當(dāng)中，始終采取的是差價(jià)模式，即買進(jìn)來菜，做好賣出去，掙的是菜品的差價(jià)收益，再去除中間的變動(dòng)費(fèi)用和固定費(fèi)用，獲得利潤。而會(huì)員模式呢，靠的是會(huì)員費(fèi)來賺取利潤，商品只要平本就好。

但是對于餐飲行業(yè)來說，如果每月達(dá)到銷售保本點(diǎn)，不賺菜錢，那么收益靠會(huì)員的話，你就會(huì)面臨兩個(gè)問題。

餐飲會(huì)員的兩個(gè)問題

一是，你的會(huì)員必須按月充值 ?。如果按年，1年來吃個(gè)365頓，你要收多少錢會(huì)員費(fèi)才能填平？

二是，你的會(huì)員容量是有限的 ，在門店周邊有限的商圈范圍內(nèi)，以及在每天有限的就餐時(shí)間段內(nèi)，以及在店鋪有限的面積內(nèi)。

這三個(gè)有限就決定了會(huì)員費(fèi)的收取，并不會(huì)太多，不會(huì)像Costco超市一樣，一座超市所能覆蓋的會(huì)員基數(shù)，不間斷的消費(fèi)次數(shù)，以及不間斷的商品補(bǔ)貨量。

所以當(dāng)你一直處在有限的階段，這就決定了餐飲是一個(gè)很難采取通過會(huì)員費(fèi)活下來的行業(yè)。但是這并不阻礙我們采取會(huì)員的形式來獲得粘性。

畢竟，餐飲行業(yè)還是一個(gè)靠技術(shù)、口味和口碑贏得顧客的行業(yè)，不像超市，只是商品的搬運(yùn)工而已。

餐飲是靠餐廳本身的技術(shù)水平，顧客不會(huì)完全為了占便宜而犧牲掉對口味的妥協(xié)。所以各位餐飲人，踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的餐廳吧！模式也不是搬了就能火，抄了就能用的。