餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越白熱化。

其實(shí)不單單是餐飲，在國(guó)內(nèi)幾乎所有行業(yè)都面臨這樣的問(wèn)題。

大家都在找解決方案。

然而，依靠數(shù)據(jù)來(lái)做決策的方法已經(jīng)被證明是最為精準(zhǔn)和最為可靠的。

在國(guó)內(nèi)，很多大的餐飲連鎖企業(yè)都已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行數(shù)據(jù)化的研究和部署。

那么對(duì)于中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的我們，應(yīng)該如何通過(guò)一些簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)維度，來(lái)輔助我們做出一些有價(jià)值的判斷，達(dá)到大企業(yè)的效果呢？

接下來(lái)，我會(huì)通過(guò)案例，來(lái)告訴大家數(shù)據(jù)的重要性，以及如何基于數(shù)據(jù)做出決策和判斷。

本次案例的主角是上海市浦東新區(qū)的一個(gè)知名商圈--96廣場(chǎng)商圈。

通過(guò)今天的案例，你會(huì)清楚地看到數(shù)據(jù)分析的重要性。

另外，也希望你帶著如下的3個(gè)問(wèn)題來(lái)審視這個(gè)文章：

1：整個(gè)商圈哪個(gè)品牌的生意是最好的？

2：從數(shù)據(jù)層面來(lái)得出3家上海菜館誰(shuí)的生意最好？

3：究竟是哪一家知名的餐飲品牌會(huì)關(guān)門(mén)歇業(yè)

是的，數(shù)據(jù)分析就是這么厲害，也是這么的科學(xué)！

接下來(lái)我們就開(kāi)始案例的分析。

大家先認(rèn)真看看下面的2張PPT截圖：

截圖1

截圖2

這2張圖是我們整體分析報(bào)告的一部分。

還記得我們的3個(gè)問(wèn)題么？現(xiàn)在我們開(kāi)始先回答問(wèn)題再解釋問(wèn)題。

1：整個(gè)商圈哪個(gè)品牌的生意是最好的？

回答：在96廣場(chǎng)這個(gè)商圈里面，“純彩日料”的生意是最好的。

原因：“純彩日料”的3個(gè)核心維度：

• 口味：9.0，

• 環(huán)境：9.1，

• 服務(wù)：8.7，

在96廣場(chǎng)這個(gè)商圈里都排在第一（見(jiàn)上面的圖1）。也是整個(gè)96廣場(chǎng)商圈得分最高的。

2：從數(shù)據(jù)層面來(lái)得出3家上海菜館誰(shuí)的生意最好？

回答：在三個(gè)同為上海菜品牌的餐廳

• 老克勒

• 上海會(huì)館

• 紅館里面

無(wú)疑“上海會(huì)館”的生意是最好的。

那為什么上海會(huì)館的生意會(huì)最好呢？

為了方便起見(jiàn)，我把這3家餐廳的信息歸納了一下，得到了下面的表格1：

表格1

我們結(jié)合這個(gè)表格來(lái)展開(kāi)分析。

首先，我們來(lái)看“口味，環(huán)境，服務(wù)”這3個(gè)維度的數(shù)據(jù)。

這三個(gè)維度的分值，上海會(huì)館的所有分值都是最高的。對(duì)照表1，我們看到了上海會(huì)館的三個(gè)值分別是：

• 口味：8.7，

• 環(huán)境：9.0，

• 服務(wù)：8.4。

其次，我們看一下“人均”這個(gè)維度。

上海會(huì)館這家餐廳，人均132元是最高的。這個(gè)價(jià)格要高于老克勒的118元和紅館的76元。這意味著，如果是相同的到店客流，那么上海會(huì)館的銷(xiāo)售額應(yīng)該是最高的。因?yàn)殇N(xiāo)售額=客流*人均，在到店客流一樣的情況下，人均高那么銷(xiāo)售一定高。

再次，我們看一下“開(kāi)張日期”。

上海會(huì)館的開(kāi)張日期的26介于老克勒的55和紅館的2之間。這個(gè)維度暫時(shí)沒(méi)有說(shuō)明什么有價(jià)值的特征。但是如果再結(jié)合上“季度流量”這個(gè)維度來(lái)看的話(huà)，我們可以得到一些很恐怖的結(jié)論：

上海會(huì)館的季度流量4764 居然是老克勒2571 的2倍左右！更是紅館697 的6-7倍！

這個(gè)結(jié)果太嚇人了！這說(shuō)明了上海會(huì)館這家不是開(kāi)業(yè)最久的餐廳，但獲得的關(guān)注度和熱度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于另外2家同品類(lèi)的餐廳。

在流量為王的年代，這個(gè)是太有競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)指標(biāo)了。

也說(shuō)明上海會(huì)館的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)老克勒和紅館這2家同品類(lèi)餐廳的！（開(kāi)的晚但是流量高的很顯著）

為了驗(yàn)證我們的這些判斷，我們就在這個(gè)商圈實(shí)際開(kāi)始“蹲守”了下來(lái)，實(shí)地來(lái)檢測(cè)以上的判斷：

1：在96廣場(chǎng)這個(gè)商圈里面，“純彩日料”的生意是最好的。

2：在同為上海菜的3家餐廳里面“上海會(huì)館”的生意以及人流是最好的

是否都是正確的。

可喜可賀的是，經(jīng)過(guò)我們不間斷的觀察，以上的判斷都完全的正確！

但細(xì)心地小伙伴看發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，我們的這篇文章的題目明明是：

最簡(jiǎn)餐飲數(shù)據(jù)分析（一）：我是如何預(yù)測(cè)一家知名品牌的餐廳關(guān)門(mén)的？

那么，為什么我們說(shuō)到現(xiàn)在都沒(méi)有涉及到“品牌-餐廳-關(guān)門(mén)”這些關(guān)鍵字呢？

其實(shí)，這家關(guān)門(mén)的餐廳也是我們無(wú)意中才發(fā)現(xiàn)的。因?yàn)橐婚_(kāi)始并沒(méi)有說(shuō)要去關(guān)注“誰(shuí)會(huì)關(guān)門(mén)”這個(gè)話(huà)題。所以可謂也是一個(gè)意外的收獲。

另外這個(gè)收獲也恰恰證明了這種分析方法其實(shí)是科學(xué)和有效的。

我們現(xiàn)在重新回過(guò)頭看一下圖1，為了方便大家查看我把圖1重新貼在了下面：

截圖1

大家仔細(xì)再看一下，其實(shí)關(guān)掉的這家店叫：大漁。

所以我們的第3個(gè)問(wèn)題：哪一家知名品牌會(huì)關(guān)門(mén)歇業(yè)？

回答是：大漁。

是的，這家叫大漁的餐廳在3個(gè)維度的所有的評(píng)分都是整個(gè)96廣場(chǎng)最低的。

分別是：

• 口味：6.3，

• 環(huán)境：6.6，

• 服務(wù)：6.2。

大漁餐廳在該商圈所有正餐餐廳里面的排名也是最低的：位于第23位，是圖1內(nèi)的最末尾的那個(gè)。。。

在我們的實(shí)際走訪中，這家餐廳的人流和上座率一直很低。。。

第三個(gè)月我們?cè)賮?lái)的時(shí)候，大漁餐廳便關(guān)門(mén)歇業(yè)了。

以上圖表內(nèi)的小數(shù)據(jù)，其實(shí)都來(lái)自于大眾點(diǎn)評(píng)。

你只要花點(diǎn)時(shí)間，便可以在大眾點(diǎn)評(píng)里面采集到。

打開(kāi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，記錄下你關(guān)注的點(diǎn)。

采集到數(shù)據(jù)后，按照以上方法進(jìn)行一定的排序，最后再生成一個(gè)excel表格，并對(duì)目標(biāo)餐廳一系列的可視化操作，方便自己的查看。

這樣的一種工作思路，會(huì)比原來(lái)那種盲目的，或者在自己猜測(cè)的情況下進(jìn)行的一系列決策調(diào)整要來(lái)的有效地多。至少你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候你誤認(rèn)為自己存在的問(wèn)題，其實(shí)很有可能是錯(cuò)的，或者說(shuō)并不是當(dāng)下最重要的。

舉個(gè)小例子，你認(rèn)為是你的“口味”出了問(wèn)題，但其實(shí)差的可能是你的服務(wù)，所以你做的任何的關(guān)于“口味”的調(diào)整都是使錯(cuò)了勁。當(dāng)下你最重要關(guān)注的點(diǎn)和管理的方向應(yīng)該放在“服務(wù)”的方向。如此一來(lái)，當(dāng)然收效會(huì)更加的顯著，企業(yè)和團(tuán)隊(duì)也會(huì)因此獲益匪淺！

本文的簡(jiǎn)單分析，希望可以幫到你更加高效的去做一些分析。逐步理解分析的重要性和科學(xué)性，慢慢放棄建立在“猜測(cè)”或者“感覺(jué)”上所得出的結(jié)論。

餐飲早就過(guò)了再依靠“拍腦袋”來(lái)做決策的時(shí)候了。在成本日益增加，管理難度以及自身資源都有限的情況下，依托于數(shù)據(jù)分析從而做出正確的，有依據(jù)的決策會(huì)顯得越來(lái)越重要和越來(lái)越有必要！

因?yàn)樵诋?dāng)下的餐飲市場(chǎng)，決策失誤所造成的后果，后果往往是難以計(jì)算，甚至是難以承受的。