不怕虎牛腩項韜：外賣和堂食的生產絕對不是僅僅只有“打包”的區別
一鍋 · 2017-11-29 08:40:00 來源：紅餐網 2914
一個新銳外賣品牌，開業一周，在沒有開點金和推廣的情況下，單量突破4位，甚至還拉上摩拜一起賣。
僅僅5家店的牛腩小店，在融資千萬之后依然潛心研究外賣。
作為外賣新手，不怕虎牛腩創始人項韜對于經營外賣，有自己獨特的收獲。
堂食和外賣不能“共事一廳” ? ?
在很多剛開始做外賣的老板看來，外賣是堂食的補充。
但是開始做外賣之后會發現，外賣不是堂食的補充，而是餐飲的結構重組。
項韜認為，外賣和堂食的生產絕對不是僅僅只有“打包”的區別。
對于外賣線下運營的部分，應該要有獨立的動線設計，堂食和外賣“共事一廳”就會打架的例子實在是太多了。
單量下降首先要從產品上找原因 ???
對于一家外賣新店來說，在滿減優惠力度沒有很大變化的前提下，如果單量在不斷地下降，或者總是新客戶來，老客戶不來。那么首先就要從產品上找原因；
其次就是營業上出現了問題，比如訂單的配送過程中出現了灑漏等情況，給了用戶不好的體驗。
只有找出哪里出現了問題，才有可能對癥下藥，解決問題。
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