最近總看到有關(guān)天價(jià)餐飲的報(bào)道。這不，昨天又出了一個(gè)天價(jià)白開(kāi)水事件。一杯白開(kāi)水8元錢(qián)，明碼標(biāo)價(jià)，顧客覺(jué)得是天價(jià)。可是餐廳為這一杯白開(kāi)水要花多少成本呢？下面我?guī)痛蠹宜阋幌拢?br/>

人工成本：3.4元

餐桌服務(wù)的餐廳，服務(wù)員從其他工作位上來(lái)到顧客的餐桌前，點(diǎn)餐、收銀、打水、端水給顧客、收拾用過(guò)的杯子，整個(gè)過(guò)程大約需要15分鐘。長(zhǎng)沙2015年最低工資標(biāo)準(zhǔn)為13.5元每小時(shí)，賣(mài)給顧客一杯水，人力成本大約為3.4元。

餐位使用成本：5.6元

顧客多喝一杯水，恐怕需要多占座位5分鐘。一家人均消費(fèi)100元的餐廳，顧客用餐占座時(shí)間按平均90分鐘計(jì)算，一個(gè)餐位5分鐘的機(jī)會(huì)成本是5.6元。如果進(jìn)一步計(jì)算，正餐廳一個(gè)餐位影響的是一張桌，通常至少是4個(gè)餐位，機(jī)會(huì)成本就更高了。也就是說(shuō)，顧客多喝一杯水，多占餐桌5分鐘時(shí)間，可能導(dǎo)致餐廳少收入5.6元（按一個(gè)餐位計(jì)算），甚至是22.4元（按一張四人桌計(jì)算）。

餐廳提供一杯白開(kāi)水成本高達(dá)9元

即使不算水、一次性杯子或杯子清潔費(fèi)用，餐廳提供一杯白開(kāi)水成本可能高達(dá)9元！賣(mài)給顧客8元錢(qián)一杯，餐廳可能還會(huì)賠錢(qián)！

當(dāng)然，以上測(cè)算不夠精確，但大體上是這個(gè)意思。

不要亂“扣帽子”！

有些人不清楚餐廳的運(yùn)營(yíng)情況，隨便“扣帽子”，說(shuō)餐廳宰客、坑人，其實(shí)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)非常不公平！

一瓶最普通的礦泉水，超市賣(mài)1元，街頭賣(mài)2元，車(chē)站賣(mài)3元。水還是同樣的水，價(jià)格卻不相同。價(jià)格因時(shí)、因地而異，這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的價(jià)格規(guī)律。

餐飲是中國(guó)最市場(chǎng)化的行業(yè)，市場(chǎng)化行為的特點(diǎn)是一個(gè)愿意買(mǎi)，一個(gè)愿意賣(mài)，只要明碼標(biāo)價(jià)且雙方自愿就不是違規(guī)！因此，請(qǐng)不要隨意干擾企業(yè)的自主經(jīng)營(yíng)！

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