關(guān)于“品牌”這個(gè)詞，顯而易見(jiàn)的是，它在當(dāng)下被談?wù)摃r(shí)并不是以一個(gè)主體存在，而是以思維的形式存在，對(duì)于思維來(lái)說(shuō)，它又一般是基于“對(duì)象”才成立的。

從思維構(gòu)建品牌的角度來(lái)看，筷玩思維(www.kwthink.cn)認(rèn)為，品牌及品牌思維本身有兩大主體對(duì)象：一個(gè)是品牌與市場(chǎng)的關(guān)系，其主講認(rèn)知；另一個(gè)是品牌與顧客的關(guān)系，此主講心智。在這樣的語(yǔ)境下，前者主要說(shuō)的是品牌知名度、口碑等，而后者主要是看品牌體驗(yàn)、訂單關(guān)系等。

對(duì)于市場(chǎng)與顧客這兩大主體對(duì)象，再加上品牌本身，這就是最簡(jiǎn)單的品牌三角主體關(guān)系，這個(gè)三角關(guān)系雖然看起來(lái)既簡(jiǎn)單又簡(jiǎn)潔，但其邏輯脈絡(luò)似乎卻又讓人難以理清。

有些人喜歡站在品牌的角度，只看到自己有多好，比如有些老板最喜歡說(shuō)“我的服務(wù)好、產(chǎn)品便宜、好吃、食材講究、匠心”；有些經(jīng)營(yíng)者擅長(zhǎng)站在市場(chǎng)的角度大談“我較誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)如何如何，我解決了什么行業(yè)痛點(diǎn)”；還有些品牌老板更青睞于站在顧客的角度，他們最喜歡說(shuō)“我有多少注冊(cè)會(huì)員，門(mén)店有多少好評(píng)”。

實(shí)際上，在品牌的三角主體關(guān)系方面，無(wú)論側(cè)重于哪一方，無(wú)論是基于在哪個(gè)點(diǎn)上做透，該思維基本都是有缺陷的，比如說(shuō)立足于品牌，那品牌是什么東西？品牌到底靠誰(shuí)生存？如果立足于市場(chǎng)，那市場(chǎng)是個(gè)什么玩意？其評(píng)估尺度如何定義？再即使圍繞顧客，那顧客又該如何被代表？

有些資深的從業(yè)者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)市場(chǎng)、品牌、顧客這三大主體背后打消不掉的就是人與人之間的心智關(guān)系。也就是說(shuō)，門(mén)店要解決市場(chǎng)問(wèn)題、品牌問(wèn)題、顧客問(wèn)題，實(shí)則靠的都是其中的心智關(guān)系。

運(yùn)營(yíng)的目的是購(gòu)買(mǎi)，開(kāi)業(yè)排隊(duì)不算本事兒，不做折扣引流的后期排隊(duì)才是真消費(fèi) ?

我們先從品牌這個(gè)角度開(kāi)始梳理，品牌在當(dāng)下一般講的是運(yùn)營(yíng)，而大多廣告人基本知道，運(yùn)營(yíng)是可以通過(guò)錢(qián)砸出來(lái)的，比如說(shuō)任何一個(gè)餐飲品牌，當(dāng)它進(jìn)入一座新城市的時(shí)候，大多運(yùn)營(yíng)方喜歡通過(guò)發(fā)券、折扣、推文等營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容吸引顧客排隊(duì)，有些極端些的品牌甚至不惜雇傭起了黃牛。

2020年5月初，美國(guó)炸雞品牌Popeyes在上海淮海中路開(kāi)了一家新店，該店用“前2000位3.5折，其余整個(gè)月7折”為營(yíng)銷(xiāo)手段，加上其它渠道的宣傳，該店開(kāi)業(yè)當(dāng)月排隊(duì)的人群成了一道被認(rèn)為是疫情回暖的艷麗風(fēng)景。時(shí)至今日，Popeyes在上海已有4家門(mén)店，但即使是最火的淮海店，它今日也不復(fù)開(kāi)業(yè)時(shí)的榮光，大量的顧客給出的評(píng)價(jià)為“現(xiàn)在不排隊(duì)了，原來(lái)過(guò)去的排隊(duì)都是假的”。

開(kāi)業(yè)排隊(duì)不算什么，開(kāi)業(yè)后能持續(xù)排隊(duì)才是真本事兒，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)排隊(duì)確實(shí)是可以運(yùn)營(yíng)的，但隨著新鮮感過(guò)去，人們是否還愿意繼續(xù)排隊(duì)、門(mén)店的吸引力是否依然存在，這都是現(xiàn)實(shí)而尷尬的問(wèn)題。

喜茶每到一座新的城市也都會(huì)引起排隊(duì)的現(xiàn)象，雖然喜茶排隊(duì)的人群也同樣不復(fù)往日，但多數(shù)經(jīng)營(yíng)已久的喜茶門(mén)店在當(dāng)下偶爾還是有排隊(duì)的跡象，對(duì)于平時(shí)也有排隊(duì)的門(mén)店及品牌，人們就不會(huì)質(zhì)疑其開(kāi)業(yè)排隊(duì)時(shí)到底有沒(méi)有托兒了。

由此我們就明白了，要評(píng)估一個(gè)品牌的市場(chǎng)關(guān)系及顧客關(guān)系如何，這并不是看它開(kāi)業(yè)時(shí)有沒(méi)有排隊(duì)，而是看它在開(kāi)業(yè)后的冷靜期是否依然受顧客歡迎。也就是說(shuō)，只有被持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，一家門(mén)店才能從自封品牌升級(jí)為真正而優(yōu)質(zhì)的品牌。簡(jiǎn)而言之，只有被持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，品牌才能被稱(chēng)為品牌。

如何做到持續(xù)被購(gòu)買(mǎi)？可能很多餐飲老板給出的答案是做營(yíng)銷(xiāo)/折扣，但營(yíng)銷(xiāo)/折扣意味著短期費(fèi)用的支出，而這同時(shí)還得考慮競(jìng)爭(zhēng)，問(wèn)題是：這條線的思維實(shí)則也已脫離了品牌本身。

如果說(shuō)要從品牌的角度出發(fā)，其考慮的并不是如何做營(yíng)銷(xiāo)，而是如何梳理并構(gòu)建一套被夠被顧客/市場(chǎng)認(rèn)可的品牌形象。

品牌形象是比較傳統(tǒng)且容易操作的玩法，此舉主打的是知名度，比如小罐茶的“大師作”標(biāo)簽，再比如腦白金的洗腦廣告，此外，麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)也經(jīng)常投放電視廣告，但要注意的是，品牌形象只不過(guò)是給顧客建立一個(gè)認(rèn)知而已，其最多進(jìn)一步成為顧客在購(gòu)買(mǎi)同類(lèi)產(chǎn)品時(shí)的一個(gè)預(yù)設(shè)參考，其指向離購(gòu)買(mǎi)還是有一定的距離。

而距離也就意味著問(wèn)題。不過(guò)還好，品牌方的思維總是會(huì)隨著缺陷/問(wèn)題而進(jìn)步，近些年我們也看到很多品牌的形象廣告就做了“營(yíng)銷(xiāo)即購(gòu)買(mǎi)”的升級(jí)，比如顧客在看完某個(gè)餐廳的廣告，該視頻結(jié)尾部分就有二維碼可以做支付。

這其中考慮到的是轉(zhuǎn)化率，而同樣是品牌形象廣告/營(yíng)銷(xiāo)廣告等，有些轉(zhuǎn)化率極高，有些的轉(zhuǎn)化率甚至幾近為零，這讓廣告主百思不得其解，明明營(yíng)銷(xiāo)/廣告的目的與路徑確實(shí)是購(gòu)買(mǎi)，但為什么同樣的廣告有些時(shí)候轉(zhuǎn)化率并不高呢？是廣告的問(wèn)題還是需求的問(wèn)題？又或者是客群的問(wèn)題？

不要以為轉(zhuǎn)化率是線上該關(guān)注的，人們路過(guò)門(mén)店，三過(guò)門(mén)店而不入，這也是轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題。招牌/門(mén)店是廣告，品牌方是廣告主，顧客過(guò)而不入，這同樣是轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題。

矛盾的顧客心理造就了矛盾的顧客行為，唯有先關(guān)注顧客，才能被顧客關(guān)注 ?

廣告主和廣告公司很明確，任何營(yíng)銷(xiāo)/運(yùn)營(yíng)/服務(wù)/廣告，它們的終局一定是購(gòu)買(mǎi)，而懷著同樣的目的、使用同質(zhì)的廣告手段、面對(duì)同樣的客群，為什么僅僅是換了品牌名，轉(zhuǎn)化率就不一樣了呢(同樣指向了線上和線下)？

以火鍋店為例，小龍坎、譚鴨血、大龍燚這類(lèi)“前網(wǎng)紅品牌”(在線上)幾乎常年都有折扣套餐，從4折到9折不等，對(duì)于這類(lèi)品牌，通常人們?cè)谄渌揽吹剿鼈兊膬?yōu)惠券，顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)力一般是比較弱的。

在大競(jìng)爭(zhēng)主導(dǎo)的人人營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，顧客們基本在找一個(gè)選擇的均衡點(diǎn)，比如哪個(gè)品牌不做任何折扣也能顧客盈門(mén)，這才是顧客/市場(chǎng)心中的好品牌。這就意味著，主客之間的互動(dòng)/引流除了折扣之外還有別的方式。對(duì)于新一代消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們看中一家品牌并決定消費(fèi)，其吸引點(diǎn)并不單單是折扣。

但問(wèn)題還在于顧客需求的難以理解，顧客通常要求品牌是真正的好品牌，不僅要求它不打折(實(shí)際是不靠打折獲客)，同樣還要求它是物超所值的。顧客矛盾的心理自然造成了矛盾的顧客行為。

從當(dāng)下顧客行為可見(jiàn)，一個(gè)“月光白領(lǐng)”可能既喝原價(jià)7元一杯的蜜雪冰城，也同樣愿意排隊(duì)去買(mǎi)原價(jià)35元一杯的奈雪。即使某家奶茶店復(fù)制了奈雪的菜單并將產(chǎn)品質(zhì)量及呈現(xiàn)做得一模一樣且價(jià)格更低，但是消費(fèi)者們大多時(shí)候還是愿意去奈雪的門(mén)店消費(fèi)，這不是因?yàn)轭櫩陀懈叩牡赖滤疁?zhǔn)，而是顧客都在為專(zhuān)屬必要性買(mǎi)單。

這個(gè)專(zhuān)屬必要性可以理解為USP(獨(dú)特的銷(xiāo)售主張)，也可以將之當(dāng)成“心智領(lǐng)先定位”。反過(guò)來(lái)說(shuō)，品牌在做營(yíng)銷(xiāo)/折扣的時(shí)候也得找到互動(dòng)本身的專(zhuān)屬必要性，而非簡(jiǎn)單粗暴地做營(yíng)銷(xiāo)/折扣。

對(duì)應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)風(fēng)氣以及顧客需求的升級(jí)，有營(yíng)銷(xiāo)人提出了一個(gè)關(guān)鍵思維“和顧客談戀愛(ài)”。在筷玩思維看來(lái)，和顧客談戀愛(ài)確實(shí)是提高成交轉(zhuǎn)化率的一大關(guān)鍵。

如果傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)是放養(yǎng)思維，比如就是上一個(gè)折扣套餐，然后等顧客愿者上鉤，那么和顧客談戀愛(ài)就是互動(dòng)思維，該思維要求商家必須從顧客的需求著手而非從商家的主觀著手。

和顧客談戀愛(ài)指的是商家出運(yùn)營(yíng)方案的時(shí)候不是從自己能給的出發(fā)，更不是以自己想給為主導(dǎo)，而是從顧客想要的著手。

以漢堡為例，當(dāng)麥當(dāng)勞在市場(chǎng)一味強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，漢堡王等品牌則提出“火烤、現(xiàn)做”的理念，Popeyes也強(qiáng)調(diào)自己的炸雞是現(xiàn)炸的，雖然麥當(dāng)勞也是漢堡現(xiàn)做、炸雞現(xiàn)炸，但如果這個(gè)顧客同樣關(guān)注的點(diǎn)被別人先說(shuō)了，那么該認(rèn)知心智就成別人的了。

Popeyes只需要對(duì)公眾宣講自己的炸雞有別于麥肯，12小時(shí)腌制、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，簡(jiǎn)單說(shuō)就是對(duì)著公眾講了他們更加關(guān)注的內(nèi)容，實(shí)際可能根本不需要打折，顧客也愿意成群來(lái)體驗(yàn)(只對(duì)大品牌有效)。

再具體來(lái)講，放養(yǎng)式營(yíng)銷(xiāo)思維與談戀愛(ài)思維是有本質(zhì)差異的，放養(yǎng)式營(yíng)銷(xiāo)思維僅僅是給出一些主觀利益，比如打折、出新品、改套餐、做做產(chǎn)品有多好吃的廣告等，這時(shí)候商家想當(dāng)然認(rèn)為顧客會(huì)喜歡，但此舉僅僅短期有效。

談戀愛(ài)思維是先找到市場(chǎng)的問(wèn)題，再看看這個(gè)問(wèn)題與顧客心智的關(guān)系，同時(shí)衡量自己能否做、如何做，然后用之作為連接點(diǎn)。大多時(shí)候，這個(gè)連接點(diǎn)是長(zhǎng)期有效的，比如海底撈的服務(wù)，餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的(優(yōu)質(zhì))服務(wù)就是足以維系長(zhǎng)期主客關(guān)系的一個(gè)心智點(diǎn)。

茶飲也是一樣的道理，當(dāng)人們質(zhì)疑奶茶行業(yè)的奶精和香精茶時(shí)，喜茶就敢于說(shuō)自己是真茶、真奶、真水果，只要用顧客更關(guān)注的點(diǎn)做推廣，自然更能打動(dòng)顧客，喜茶不僅不需要打折，更不需要發(fā)優(yōu)惠券，需求被滿(mǎn)足后，顧客就愿意自發(fā)排隊(duì)且還愿意花更高的價(jià)格來(lái)買(mǎi)單，這就是獨(dú)特價(jià)值決定了消費(fèi)，更決定了價(jià)格。

在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，真茶、真奶、真水果只是一個(gè)小點(diǎn)，要讓顧客自主傳播還需要做到高顏值等，只有持續(xù)關(guān)注顧客要什么并持續(xù)對(duì)標(biāo)且凝視顧客的認(rèn)知與心智，這樣的主客關(guān)系才能長(zhǎng)久。

好的主客關(guān)系不僅可以超越基礎(chǔ)的消費(fèi)關(guān)系，更能走進(jìn)顧客的生活 ?

主客關(guān)系是否正向互動(dòng)，其評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)并不在于品牌方的口碑好不好，其更多在于：在不做折扣的情況下，顧客自發(fā)消費(fèi)的情況如何。也就是說(shuō)，顧客是否愿意主動(dòng)消費(fèi)并促成了品牌的市場(chǎng)定位，這才是優(yōu)質(zhì)的主客關(guān)系。

此外，還有一個(gè)邏輯需要強(qiáng)調(diào)：在做顧客運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，有些老板可能認(rèn)為對(duì)老客好一些，老客的復(fù)購(gòu)就會(huì)更高，這個(gè)思維作為終局并不準(zhǔn)確，主客關(guān)系雖然也是遞進(jìn)的，但并沒(méi)有說(shuō)更好的關(guān)系就可以帶來(lái)更多的消費(fèi)，因?yàn)橹骺偷年P(guān)系通道并不是單一且單向的，實(shí)則它是復(fù)雜無(wú)定且隨波逐流的。

我們可以看出，品牌、市場(chǎng)、顧客這個(gè)三角關(guān)系其實(shí)是一體的(而非可分的)，其邏輯為：如果品牌是用來(lái)洞悉并滿(mǎn)足顧客需求以實(shí)現(xiàn)盈利目的的，再假設(shè)顧客是通過(guò)品牌給出的解決方案做付費(fèi)連接的，那么市場(chǎng)就是用來(lái)檢驗(yàn)品牌與顧客關(guān)系的一個(gè)顯性尺度了。

大多老板訴過(guò)此類(lèi)苦：“我的會(huì)員數(shù)很可觀，口碑還不錯(cuò)，主客關(guān)系也挺融洽，但為什么就是排不起隊(duì)呢？”套入以上的三角邏輯關(guān)系，我們很容易就看出，其忽略了市場(chǎng)的角度。

市場(chǎng)的角度也就是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的衡量，戀愛(ài)中也有“好人卡”的說(shuō)法，其潛臺(tái)詞為“你很好，對(duì)我不錯(cuò)，我也很喜歡你，但我有喜歡的人了”，套入商業(yè)也同樣說(shuō)的通，“這家店不錯(cuò)，服務(wù)也很好，東西不貴也好吃，但我有更優(yōu)質(zhì)的選擇”。

要打贏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，其可操作的范圍并不狹窄，有些品牌從市場(chǎng)的角度思考，如茶飲行業(yè)的“真奶真茶真水果”，問(wèn)題在于如果此舉被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟上，而主品牌方未發(fā)現(xiàn)新的市場(chǎng)痛點(diǎn)，那么該品牌的后續(xù)發(fā)展就難免乏力，喜茶就是一個(gè)典型案例；有些經(jīng)營(yíng)者以顧客的角度思考，如海底撈的服務(wù)，而以顧客為導(dǎo)向同樣得謹(jǐn)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟上以及顧客多次體驗(yàn)后失去新鮮感的痛點(diǎn)，如海底撈同樣在服務(wù)外無(wú)其它顯眼的亮點(diǎn)。

行業(yè)還有一些以市場(chǎng)、顧客、品牌這三者結(jié)合的思維為導(dǎo)向，如費(fèi)大廚辣椒炒肉等，但無(wú)論取任何導(dǎo)向，如果在一個(gè)多變的市場(chǎng)以不變的打法，此舉長(zhǎng)期一定是式微的終局。

在定位學(xué)派看來(lái)，要從市場(chǎng)突圍，更好的辦法就是營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)，其目的既不是為了滿(mǎn)足潛在顧客，更不是為了折扣，而是為了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成一定的區(qū)隔并保持/構(gòu)建/展示自己的獨(dú)特性。

品牌在其中需要衡量三件事兒：一是這個(gè)用來(lái)形成區(qū)隔的獨(dú)特性是否為市場(chǎng)、顧客及品牌發(fā)展所需？二是這個(gè)獨(dú)特性對(duì)標(biāo)的是不是真痛點(diǎn)，其能否讓品牌在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？三是此舉花費(fèi)的成本與利潤(rùn)的關(guān)系及比例如何？

此外，我們還得思考，為什么品牌方需要構(gòu)建和顧客談戀愛(ài)的關(guān)系？如果以多家餐廳做對(duì)比，我們就能發(fā)現(xiàn)，大多的餐廳僅僅是和顧客構(gòu)建了最基礎(chǔ)的消費(fèi)關(guān)系，即使是單位顧客每周消費(fèi)超過(guò)3次的快餐店，這類(lèi)看似“優(yōu)質(zhì)”的主客關(guān)系也并不會(huì)因?yàn)閺?fù)購(gòu)多就更進(jìn)一層。

更多餐廳拼的是價(jià)格、位置、折扣，顧客即來(lái)即走，唯有少部分餐廳能靠“關(guān)系”獲客。

我們說(shuō)的“關(guān)系獲客”指的是在沒(méi)有折扣的情況下，顧客依然愿意到店的遠(yuǎn)距離主動(dòng)消費(fèi)關(guān)系，哪怕是在幾百米或者幾公里外，實(shí)際這樣的關(guān)系并不是憑空得來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)/折扣講的是“人狠話不多”，意圖短期、快速引爆，而要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的關(guān)系則得“啰啰嗦嗦”，以長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)構(gòu)建長(zhǎng)期關(guān)系。

一般而言，和顧客談戀愛(ài)得考慮如何讓關(guān)系構(gòu)建更加精準(zhǔn)(對(duì)標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)等)，但每個(gè)品牌都在努力展示自己最有魅力的一面，這時(shí)就有了落差。我們?cè)谑袌?chǎng)可見(jiàn)，大多品牌實(shí)際是營(yíng)銷(xiāo)大于體驗(yàn)的，這其實(shí)是一種常態(tài)，更是一種不利于門(mén)店/品牌長(zhǎng)期發(fā)展的短視運(yùn)營(yíng)思路。

所以，大家要想在其中勝出，還得做到一山還比一山高，比如說(shuō)被鐘薛高的廣告吸引了，顧客到店要發(fā)現(xiàn)貴有貴的理由，而不是體驗(yàn)弱于營(yíng)銷(xiāo)，只有體驗(yàn)比營(yíng)銷(xiāo)更優(yōu)質(zhì)，這樣的主客關(guān)系才得以長(zhǎng)期，再比如說(shuō)鐘薛高門(mén)店有時(shí)候會(huì)送顧客一個(gè)風(fēng)車(chē)，這一來(lái)主客關(guān)系就走出了門(mén)店，其不僅超越了基礎(chǔ)的消費(fèi)關(guān)系，更讓品牌走進(jìn)了顧客的生活。

結(jié)語(yǔ) ?

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，和顧客談戀愛(ài)其實(shí)是常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)/常規(guī)經(jīng)營(yíng)思維的進(jìn)階，更是市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)的衍生物。在競(jìng)爭(zhēng)不是很激烈的時(shí)候，每個(gè)商家都能分到足以維持盈利的顧客基數(shù)，餐飲企業(yè)這時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)是平面式的，顧客一眼看去就知道哪里可以吃什么，所以在這個(gè)階段，顧客吃完就走當(dāng)然沒(méi)有任何問(wèn)題。

當(dāng)商超綜合體成主流的時(shí)候，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就成立體的了，一棟商業(yè)大樓被分為好幾層，每一層都有一堆餐飲門(mén)店時(shí)時(shí)等著顧客上門(mén)，在這個(gè)階段，顧客基數(shù)就不足了，這種競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)下的商家不僅需要和鄰居搶生意，更得和別的片區(qū)的餐飲門(mén)店搶生意，在此大競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，簡(jiǎn)單的消費(fèi)關(guān)系當(dāng)然不足以維持盈利，由此才衍生了“和顧客談戀愛(ài)”的思維落地及必要性。

絕大多數(shù)事物的產(chǎn)生幾乎都是環(huán)境造就的，善于看懂環(huán)境變化的商家才能借到時(shí)代變化的紅利，這比后來(lái)順勢(shì)而為的人少了一些競(jìng)爭(zhēng)。

有些傳統(tǒng)餐飲老板比較無(wú)奈，他們可能認(rèn)為“自己的門(mén)店太老了，環(huán)境也一般，服務(wù)員更沒(méi)有俊男靚女”，那怎么辦呢？這樣的條件如何寵客？如何構(gòu)建好的主客關(guān)系并打動(dòng)顧客？

我們?cè)谑袌?chǎng)依然發(fā)現(xiàn)這是可以作為的，在大多市場(chǎng)一眾新餐飲品牌環(huán)繞的境地下，傳統(tǒng)餐飲門(mén)店依然有活力，這就是市場(chǎng)及顧客認(rèn)可的力量，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，其可操作的點(diǎn)在于服務(wù)(并不止于此，本處只是比喻)，傳統(tǒng)餐飲的調(diào)性為：大多老板和服務(wù)員能記住到店的熟客，同時(shí)也能和生客打成一片，這是傳統(tǒng)餐飲主客關(guān)系的一大亮點(diǎn)，同時(shí)也是餐飲門(mén)店最省錢(qián)、最容易操作、最基礎(chǔ)的對(duì)于單單消費(fèi)關(guān)系的超越。

和顧客談戀愛(ài)這件事兒涵蓋了服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、門(mén)店體驗(yàn)等，屬于走心思維的落地，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尚可操作，新餐飲品牌入手肯定更順暢。

顯而易見(jiàn)的是，對(duì)于餐飲企業(yè)們來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式、顧客選店思維早已發(fā)生了改變，那么餐飲老板的運(yùn)營(yíng)思維/經(jīng)營(yíng)思維也是時(shí)候該改變了。在大競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，如果以顧客的思維來(lái)看，當(dāng)下還不懂得如何與顧客談戀愛(ài)(打好關(guān)系)的品牌，其實(shí)并不能被稱(chēng)為真正的好品牌。