餐飲主題街區(qū)并不是新物種，通俗些來看，餐飲主題街區(qū)就是“一整片兒都是餐飲店”的業(yè)態(tài)，從火鍋城、夜市、餐飲街來看，餐飲主題街區(qū)其實(shí)還是傳統(tǒng)的產(chǎn)物，地產(chǎn)方將餐飲品牌們聚在一起以聚攏餐飲消費(fèi)，用飲食服務(wù)集群帶動飲食人氣，同時也帶動周邊的其它業(yè)態(tài)。

對地產(chǎn)方來說，餐飲屬于賦能業(yè)態(tài)，這在后來興起的商超綜合體也有可操作價值。傳統(tǒng)百貨大樓放些餐飲店、零售店、娛樂場景進(jìn)去，整個地產(chǎn)模式就升級為新時代消費(fèi)所熱衷的商超綜合體。梳理其中的關(guān)系，我們就了解了“并不是餐飲必不可少，而是恰當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)餐飲集群必不可少”。

有些第三方服務(wù)公司認(rèn)為，既然餐飲這么重要，那是否能將餐飲這個單一要素最大化呢？這就是北京西單于2019年落地的覓食森林項(xiàng)目了。

覓食森林模式將垮，餐飲主題街區(qū)不過是一個偽命題？ ?

2019年1月中下旬，北京西單覓食森林進(jìn)入試營業(yè)階段，然而此時僅有兩成商戶營業(yè)，人流之低可謂異常煞風(fēng)景。

覓食森林屬于高度餐飲化的餐飲主題街區(qū)，其原先的計劃為整棟樓都是餐飲品牌(負(fù)一層除外)，但在實(shí)際運(yùn)營中，覓食森林卻安排了服裝店入駐。

在招商規(guī)劃中，覓食森林選的都是名義上的“國內(nèi)首店、北京首店、西單首店”，結(jié)果聚集的大多是一些知名度偏低的小餐飲品牌。

覓食森林目前幾近歇業(yè)，整棟大樓僅兩三家門店還在堅守，一度風(fēng)光并備受矚目的純餐飲主題街區(qū)此時卻陷入欠款、重組等負(fù)面風(fēng)波。

據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，覓食森林運(yùn)營不到兩年，其過于理想化并不單單體現(xiàn)在招商方面，有商家表示，覓食森林還試圖自建外賣體系，期間甚至不允許商家入駐餓了么等外賣平臺。

西單于北京本就是一個人流旺地，周邊優(yōu)質(zhì)商超綜合體或者優(yōu)質(zhì)餐飲品牌并不少，在2019年3月左右，覓食森林的總體招商就完成的差不多了，這時候，系列推廣與宣傳步入正軌，期間去探店也可見覓食森林曾經(jīng)火過一陣子，但運(yùn)營不過半年，其人流就開始下滑，而覓食森林從2019年9月開始就有了拖欠商戶經(jīng)營款的事兒傳出。

人流下降、門店收入抵不過成本，覓食森林和商戶的經(jīng)營流水開始雙雙出了問題，到如今，覓食森林的落敗基本已成定局。

在筷玩思維看來，事已至此，似乎再去總結(jié)覓食森林失敗的苗頭與事實(shí)都于事無補(bǔ)，但我們可以從覓食森林的敗局中看出一個微弱的邏輯指向：難道說餐飲主題街區(qū)就是一個偽命題？

我們?nèi)ヒ恍┹^為傳統(tǒng)的餐飲主題街區(qū)就可見問題所在，一堆餐飲門店聚在一起確實(shí)有聚客效應(yīng)，但也依然避免不了飯后人去樓空的問題。一般來說，除非有用餐需求，否則人們基本不太愿意呆在餐廳。

對于單一餐廳而言，經(jīng)營者在非飯點(diǎn)時段暫停營業(yè)當(dāng)然沒問題，但如果把一堆餐廳聚在一起，這個問題就被放大了，而問題一旦放大就會顯得非常難堪。

我們分析餐飲主題街區(qū)模式難以成立，一般說的是純餐飲主題街區(qū)難以成立，其原因有二：一是純餐飲消費(fèi)時段過短的問題，二是綜合體競爭難題。

餐飲主題街區(qū)面臨兩大難，壁壘和消費(fèi)必要性都是痛點(diǎn) ?

餐飲主題街區(qū)難以成立主要說的是壁壘難以構(gòu)建的問題。

一般來說，餐飲主題街區(qū)談的是整體而不是個體，比如某個品牌在某條街的什么位置，人們可以直接尋路而去，而如果某個品牌在某個主題街區(qū)，假設(shè)其所在的街區(qū)口碑不好，那么這個品牌的獲客必然會受影響。

單個品牌做獨(dú)立街邊選址可直接評估交通，而要入駐綜合體/主題街區(qū)，則得對之做立體評估，立體評估不僅是交通/人流問題，首先是得評估該綜合體/主題街區(qū)的招商水準(zhǔn)，如整體品牌調(diào)性如何，對顧客有沒有吸引力？再者是評估自己在其中的競爭能力，包括與管理方之間的溝通、管理問題等。

我們看到，無論是以綜合體為立場，又或者是以市場為立場，餐飲主題街區(qū)的直接競爭對手基本是商超綜合體。

之所以吸引餐飲品牌入駐餐飲主題街區(qū)而非商超綜合體，原因還在于餐飲主題街區(qū)的核心是餐飲，大多餐飲老板會認(rèn)為主題是餐飲，那么，地產(chǎn)方管理者必然對餐飲品牌有更多的賦能。

正是基于這樣的邏輯，餐飲品牌們才入駐了覓食森林，遺憾的是，品牌們在實(shí)際經(jīng)營中才發(fā)現(xiàn)覓食森林并不能真正為餐飲品牌賦能。

還有一個問題值得注意，覓食森林餐飲集群中并無真正的強(qiáng)勢品牌，身邊沒有能打的，巧婦也難為無米之炊。此外，純餐飲主題街區(qū)在顧客服務(wù)方面的弊端也比較明顯，沒有餐飲外的內(nèi)容，主客關(guān)系也難以穩(wěn)固。

由此我們就可以確立一條新的邏輯：餐飲主題街區(qū)模式要成立，前提是必須搞定主題街區(qū)與綜合體的賦能實(shí)際與必要性。

要說明白這兩個問題，我們就得回到餐飲主題街區(qū)本身，理清餐飲主題街區(qū)到底做的是什么樣的生意？

我們以餐飲街邊店、商超綜合體做比較就能發(fā)現(xiàn)餐飲主題街區(qū)的必要性，當(dāng)代人的餐飲需求基本是逛吃對比出來的，在選擇足夠多的情況下，大多數(shù)人都有選擇恐懼癥，如果從路邊尋找則零零散散不知所蹤，如果在綜合體里也被多業(yè)態(tài)分流不知何向。餐飲主題街區(qū)的意義在于聚攏消費(fèi)選擇，只要涵蓋了一定的餐飲品類及優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，消費(fèi)者在其中走一圈就可以確定消費(fèi)。

在效率和選擇的時代，餐飲主題街區(qū)就是解決快消費(fèi)的產(chǎn)物，有了餐飲主題街區(qū)，消費(fèi)者們的餐飲需求就有了落腳點(diǎn)。

但我們在前文也提及了此模式的兩大痛點(diǎn)，一是純餐飲模式的消費(fèi)需求對應(yīng)面過于狹窄；二是只有優(yōu)質(zhì)而互補(bǔ)的餐飲品牌們聚攏在一起，這才能實(shí)現(xiàn)餐飲主題街區(qū)應(yīng)有的被消費(fèi)/被選擇價值。

餐飲主題街區(qū)是近些年城市建設(shè)不可缺少的一環(huán)，它的價值更優(yōu)于商超綜合體 ?

覓食森林正是遭遇了模式本身的兩大痛點(diǎn)，一是大型純餐飲模式基本是偽命題，二是沒能給出真正的優(yōu)質(zhì)餐飲解決方案。

要解決純餐飲模式的問題，這并不意味著要將餐飲主題街區(qū)改成商超綜合體，餐飲主題街區(qū)在近些年也屬于城市建設(shè)的一部分，實(shí)際上，餐飲主題街區(qū)的價值并不低于商超綜合體。

從字面意義看來，餐飲主題街區(qū)就是以餐飲門店為首、以解決民生餐飲需求為要的餐飲品牌集群，在其中，“街區(qū)”并不單指某一街道，而是指餐飲品牌的數(shù)量之多、多到可綿延成街。

餐飲主題街區(qū)的傳統(tǒng)模式可從食堂窺見一二，食堂的每一個餐飲檔口就是一個獨(dú)立的餐飲服務(wù)區(qū)，甚至可以將單一的食堂檔口當(dāng)成單一的餐飲品牌，多個餐飲品牌/多個異同的餐飲需求解決方案聚在一起就成了餐飲主題街區(qū)。但食堂模式、共享廚房模式過于平面化、過于傳統(tǒng)，更是過于簡潔。

我們看到，新的餐飲主題街區(qū)便是要解決本身的遺留問題，新的城市餐飲主題街區(qū)在當(dāng)下多與城市建設(shè)有關(guān)，它與傳統(tǒng)餐飲主題街區(qū)的差異在于更注重沉浸場景化、餐飲品牌化，包括內(nèi)空間也更注重藝術(shù)及美學(xué)設(shè)計。

以濟(jì)南首個城市餐飲主題街區(qū)為例，其于2019年12月底投入市場運(yùn)營，該餐飲主題街區(qū)面積達(dá)7000余平方米，分為印象濟(jì)南、夢幻食巷、印象候車室、印象酒文化、賞味食府五大主題情境，匯聚了一定數(shù)量的全國知名特色餐飲品牌。

與濟(jì)南同期，哈爾濱一主題街區(qū)也在規(guī)劃中，不同的是，該主題街區(qū)并不以餐飲為核心，而是將餐飲當(dāng)成必選項(xiàng)，其設(shè)計理念涵蓋了“吃、住、行、游、購、娛”，在其中的餐飲主題部分，街區(qū)策劃方引入了米其林品牌并設(shè)立了一定的體驗(yàn)屬性，比如說精釀啤酒文化館、私釀體驗(yàn)工坊、面包主題體驗(yàn)館等。

蘇州“夜昆山·美食不夜城”更成了城市文化旅游景區(qū)，該項(xiàng)目于疫情后投入運(yùn)營，至今依然是網(wǎng)紅必玩景點(diǎn)，夜昆山通過造景還原唐宋生活文化意象并集特色餐飲、文創(chuàng)零售、表演娛樂為一體，由此構(gòu)建了顧客消費(fèi)的必要性。

通過多個城市主題街區(qū)的案例，我們就明白了，并不是餐飲主題街區(qū)做不成，而是要做成需要一定的思維。

結(jié)語 ?

我們在前文簡單提及了餐飲主題街區(qū)和商超綜合體的差異，餐飲主題街區(qū)以餐飲為首，而商超綜合體中的餐飲只不過是組成部分而已。

有一現(xiàn)象值得關(guān)注，近些年看來，大多商超綜合體其實(shí)也在向餐飲主題街區(qū)靠攏，商超綜合體早前的餐飲比例大概是在20%-30%左右，待地產(chǎn)方發(fā)現(xiàn)餐飲更能獲客之后，其餐飲比例就被規(guī)劃為40%-50%左右，在一些新的商超綜合體里，如合生匯、大悅城等甚至在每一層樓都放了一些餐飲品牌，這些新開業(yè)的地產(chǎn)方儼然把餐飲、文化娛樂等當(dāng)成了地產(chǎn)規(guī)劃的主體。

在這樣的設(shè)計下，餐飲品牌無論在餐飲主題街區(qū)還是在商超綜合體，其重要性都是被擺在第一位的。

不過，雖然商超綜合體/購物中心正在變得越來越像餐飲主題街區(qū)，但兩者還是有本質(zhì)上的差別，餐飲主題街區(qū)中的餐飲屬性幾乎不會有變化，而商超綜合體是因?yàn)椴惋嬙诋?dāng)下更能引流才關(guān)注起了餐飲，換句話說，如果有一天零售、文娛更受寵，地產(chǎn)方就必然將對餐飲的注意力轉(zhuǎn)移到其它的物種。

最后回到餐飲主題街區(qū)的規(guī)劃思維，其在建設(shè)時也須避免純餐飲集群帶來的單一需求滿足痛點(diǎn)，餐飲主題街區(qū)在保持原先餐飲屬性為先的前提下，也可借鑒商超綜合體的整體規(guī)劃，有了文化、娛樂、零售等場景的加持，顧客在餐飲主題街區(qū)的體驗(yàn)才能更復(fù)合，這才不會陷入單調(diào)的餐飲需求滿足窘境。

在顧客思維中，吃是生活必選項(xiàng)，無非是去哪兒吃的問題，在對吃的思考上，顧客的評估思維有兩層：一是去哪個品牌吃？二是去哪個商圈/街區(qū)吃？

說到餐飲主題街區(qū)與商超綜合體的競爭，無論是從顧客的角度還是從餐飲品牌的角度，在當(dāng)下基本都停留在如何賦能的問題。顧客的思維就是去哪兒更能吃好、玩好就去哪兒，餐飲品牌方的思維只有一個就是“能否賺到錢”。

覓食森林的問題就是理想思維被賺錢的實(shí)際窘境打破了。顧客在其中不能吃好玩好，顧客就不來了；商家在其中不能賺到錢，商家就只能退場，失去了顧客和商家，覓食森林存在的必要性自然消亡。

顧客吃好玩好、商家能賺錢，唯有如此，餐飲主題街區(qū)的商業(yè)模式才可持續(xù)。