10月份餐飲產業鏈內發生了不少值得關注的事件，如麥當勞財報披露凈利潤下滑導致股價下跌，又如7-11關閉部分門店/兄弟公司裁員，還有老鄉雞登頂中式快餐第一品牌，再加上盒馬推出火鍋到家業務等，可謂幾家歡喜幾家愁，從中也可見商業市場的風云變化。

除此之外，業內還有一些較有意思的小新聞：王思聰在成都某高端日料餐廳留下了一條差評，居然給該餐廳在曝光和帶客上做了一定的“賦能”；美團點評市值突破5000億港幣，成為中國第三大互聯網上市公司；10月12日，又恰逢“口碑餓了么”合并一周年。

在火鍋這個業態，巴奴北京新店站穩腳跟后，又加快了進軍上海市場的步伐，海底撈則表示將加大員工激勵機制。10月23日，呷哺呷哺家族的新成員“in ?xiabuxiabu”首家門店在上海中心大廈正式高調亮相；阿里宣布建1000個數字農業基地，蘇寧小店入局咖啡……

筷玩思維從餐飲產業鏈商業集群中節選一些相對有思考意義的事件，以此讓餐飲產業鏈的從業者們更清晰全面地認知到業內當下正在發生的值得關注的大事兒。

日本7-11母公司將裁員3000人，關閉1000家7-11便利店等 ?

7-11便利店控股母公司“Seven & i Holdings ?Co”表示，近期將對集團旗下品牌進行結構性改革，一是關閉1000家不盈利的7-11便利店，二是在伊藤洋華堂、崇光百貨和西武百貨這三個品牌上總計裁掉3000個工作崗位，三是關閉5家西武百貨，并考慮關閉33家伊藤洋華堂百貨商店，與此同時，“Seven ?& i Holdings Co”還將對加盟商實施新政，如降低品牌月租費等。

筷玩點評： ?7-11是全球最大的便利店品牌，“Seven & i Holdings ?Co”旗下其它品牌如伊藤洋華堂在1996年也進入了中國市場，有業內人士表示，“Seven & i Holdings ?Co”發布關店裁員等看似負面的指令，但這并不意味著便利店行業開始衰弱、走下坡路。

智能化工具賦能傳統百貨行業已是常態，如自助收銀等，再加上日本步入老齡社會導致了人工成本逐年上升，兩個因素合在一起，百貨業裁員似乎也在情理之中，便利店目前還屬于有一定上升空間的行業，近段時間隨著新便利店品牌的“入局出局”帶來的競爭耗散和新零售到家業務的崛起，也確實對身處其中的百貨和便利店品牌的營收有一定的影響。

麥當勞第三季度凈利下滑2個點，市值隨后蒸發80億美金 ?

麥當勞第三季報發布了凈利下滑2%的消息(約合人民幣114億元)，受財報影響，麥當勞股價大跌5%，市值蒸發80億美金。

從9月底數據看，麥當勞美國門店的總數為13876家，較去年同期減少了72家，而在全球市場，麥當勞近一年新開了741家門店，光在中國近一年就新增了363家門店。

即使整體門店數有所增長，但凈利2個點和股價5個點的下滑依然讓麥當勞董事會措手不及。

筷玩點評： ?從新開門店數據上看，麥當勞美國市場的布局在競爭中已趨于飽和，對品牌而言，其更大的發展空間應該在美國以外的其它市場。

麥當勞CEO Steve ?Easterbrook在財報會議上表示，應對財報所反映出來的問題，門店將從出餐效率上入手，如從菜單上移除某些制作耗時的食物等。

北京垃圾管理條例修訂： ?餐廳自主送一次性餐具罰5000元 ?

10月15日，《北京市生活垃圾管理條例修正案(草案送審稿)》正式公開征詢網民意見，截止時間為11月13日前。

正在征集民眾意見的草案已明確規定：“餐飲服務提供者或者餐飲配送服務提供者主動向消費者提供一次性筷子等一次性餐具，由市場監管部門責令限期改正；逾期不改者，處1000元以上5000元以下罰款”。

筷玩點評： ?2016年，在外賣平臺崛起的時候，外賣垃圾就成了熱門話題，平臺方雖然在顧客訂餐時提供了“不需要餐具”的選項，但商家擔心顧客誤點或者從用戶體驗的角度考慮，基本都配了一次性餐具。

一旦草案獲得通過，就意味著除非顧客主動要求，否則餐飲商家不可以直接向顧客提供一次性餐具，對于一些為圖方便而在堂食使用一次性餐具的商家，在未來也會依法歸入整改陣列。

登頂中式快餐第一品牌、喊出千億營收的遙遠目標，老鄉雞有點自我膨脹了 ?

10月11日，第23屆中國快餐產業大會上披露了“2018年度中國快餐70強”的上榜品牌，老鄉雞排在第四位，位列肯德基、麥當勞、漢堡王三者其后，非常明顯，老鄉雞憑著800余家直營店位列中式快餐排名榜首，成為中式快餐全國第一品牌。

老鄉雞總經理束小龍對外表示，董事長束從軒計劃2023年讓老鄉雞營收突破百億，如果董事長的百億目標能達成，自己就能讓老鄉雞的營收沖破千億。

筷玩點評： ?老鄉雞官網上有這樣一段話，老鄉雞創始人/董事長束從軒透露，預計2023年在全國擴展1500家直營店，讓老鄉雞開遍每一個城市。

老鄉雞不做加盟，要破百億營收就得靠門店持續經營和不斷的開直營店，目前老鄉雞的門店主要分布在安徽，安徽以外僅有南京、上海、武漢等幾個城市有店。

用4年的時間實現從800家門店到1500家門店，從區域市場到全國市場，急劇擴張必然涉及到更高的供應鏈成本、更多的全國配送中心、更高維的門店連鎖管理能力、全國市場的口碑鞏固和市場發展水土問題等，在筷玩思維看來，老鄉雞從百億營收到千億營收的豪言似乎有些發表過早了。

如果這樣的壯志成了軍令狀，于品牌而言，反而不是有利的事兒。

盒馬消費陣線新添“火鍋到家”業務，說是打擊火鍋行業還尚早 ?

10月17日，“盒馬火鍋”在全國門店上線，除了推出五大火鍋鍋底外，盒馬火鍋還在食材豐富度和可選擇性上下了功夫，用戶在盒馬上可選擇上千種火鍋類食材。

在供應鏈方面，如椰子雞火鍋用的文昌雞、牛肉鍋用的高青黑牛和貴州黃牛，這些食材盒馬都做到了源頭直采……

對比餐飲品牌火鍋外送等待時效較長、難以保鮮等問題，有人甚至表示“盒馬火鍋”會讓火鍋品牌的營收大受影響。

筷玩點評： ?盒馬火鍋和餐飲火鍋兩者邏輯不同，盒馬火鍋的到家業務從生鮮便利服務切入，餐飲火鍋的到家業務從餐飲化服務切入。餐飲火鍋的食材基本是拆封下鍋就可以吃，而盒馬的到家從生鮮端切入，瞄準的是在家做飯人群，用戶購買食材后還要經過切配和清洗等流程，不過是盒馬的服務比起菜市場更加便利而已。

對于盒馬覆蓋的區域，食材到家服務讓做飯群體在家吃火鍋頭疼的食材購買方面確實便利不少，而餐飲火鍋的主力本就是不在家做飯的人群，所以兩者的客群并不重合。

要說盒馬火鍋的到家服務將影響火鍋品牌的營收，如果從盒馬門店的城市覆蓋率來看，這明顯還為言尚早。

10月份餐飲產業鏈融資事件 ?

10月8日，成立于2012年的食品供應鏈服務平臺“本來集團”宣布完成新一輪2億美元的D1輪融資，主要投資方為明德控股。

10月9日，成立于2017年，早期曾獲西貝戰略投資的中式烘焙品牌“滿滿元氣棗糕”宣布了一筆300萬美元的A輪融資，本輪資方為經緯創投。

10月11日，成立于2018年的聚合配送平臺“開始送”宣布完成一筆百萬級天使輪融資，資方為龍鳳創投和伯樂創投。

10月23日，成立于2017年的食材供應鏈品牌“鍋圈”宣布獲得一筆5000萬人民幣的A+輪投資，資方為三全食品，跟投方為不惑創投。

10月26日，成立于2019年的農業B2B電商“農苗小二”宣布完成了一筆天使輪融資，資方為青山資本。

10月27日，成立于2017年的“張爺爺空心面”宣布獲得沖鋒號基金千萬級天使輪融資，該品牌2.0升級暨融資媒體發布會于上海舉行，會上，“張爺爺空心面”還開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創作大賽，發布會結束后，“張爺爺空心面”品牌正式更名為“張立新牛肉空心面”。