風(fēng)少一直研究潮牌，在業(yè)內(nèi)率先提出潮哲學(xué)為體、潮美學(xué)為源、潮文創(chuàng)為先、潮活動為用的“套路”。最近，我系統(tǒng)研究了一些潮牌餐飲，今天就來給大家分享下相關(guān)案例。

不方便面館：當(dāng)無聊升級成為一種文化 ?

只賣煮方便面、24小時營業(yè)、每碗面的售價都在28元以上、年輕客流不斷……你說流弊不流弊？這家位于廣州亞洲吃面公司旗下的品牌“不方便面館”，讓“吃方便面”變成了一種充滿儀式感的行為。

店的外觀看起來更像是一個便利店，為了讓客戶有更好的進(jìn)店體驗，店面被劃分為零售區(qū)、飲品區(qū)、廚房操作區(qū)，分別對應(yīng)15~25度、0~4度、80~100度的地帶。室內(nèi)的設(shè)計很簡單，色調(diào)以黑白為主，空間雖小，但很多角落的細(xì)節(jié)卻不隨意，隨手一拍都是美美的INS風(fēng)。

看一眼的感覺就是『潮』，有態(tài)度的品牌理念、酷炫的設(shè)計風(fēng)格，所以這個品牌也是主打熱愛時尚潮流的年輕消費者。

它不僅是一間簡單的面館，更是一個承載多元內(nèi)容的文化潮流空間。通過顛覆飲食業(yè)的古板形象，把年輕人喜歡的創(chuàng)意元素注入產(chǎn)品中，為城市新族群提供了時尚好玩的優(yōu)質(zhì)飲食體驗。

顧小蠻奶茶實驗室：主打波普復(fù)古風(fēng)、肥宅“癮“文化 ?

這家店名為顧小蠻奶茶實驗室的奶茶店，走位風(fēng)騷、姿勢新奇。創(chuàng)始人仿佛深知奶茶本人已無法滿足大家的胃，便開始致力于研發(fā)數(shù)十種“奶茶猛料”，讓奶癮患者們DIY出自己的“專屬解藥”。

一個自研娛樂化點單程序，販賣奶茶與實驗創(chuàng)意的另類場所，長年專注于研究奶茶上癮青年的日常交流方式與奶茶飲食習(xí)慣，致力于創(chuàng)造更符合年輕人期待的極趣產(chǎn)品與周邊文創(chuàng)。

這個品牌革新了傳統(tǒng)奶茶店的設(shè)計，將鑲嵌式按鈕、LED屏幕、傳輸管道、測試儀器等結(jié)合到茶飲的制作過程中，最終以幾乎實驗室的形態(tài)呈現(xiàn)了一個現(xiàn)代感極強的奶癮診斷所。以“實驗?zāi)滩?茶食”為媒介，創(chuàng)造了年輕人的傳播動機(jī)，為餐飲行業(yè)呈現(xiàn)了全新的用戶體驗。

喝奶茶不再是潮流，喝一杯帶有自己BGM的奶茶才是“潮中潮”！

鹵味研究所：打冷天堂新高度 ?

潮汕鹵水這個品類近一兩年越來越火，其實最初帶火這一類鹵味、并讓它發(fā)揚光大的“始作俑者”之一就是獅頭牌鹵味研究所。

不做宣傳，僅僅靠著暗門密室威士忌酒吧+鹵味，就俘虜了大量隱形富豪、明星和美食家，又靠超級明檔首創(chuàng)鹵味大碗飯征服了頂級寫字樓白領(lǐng)，平均每天賣出500+碗鹵味飯，排隊人數(shù)超過100+，好像所有潮人都自發(fā)地聚集在這里，這已經(jīng)成為“現(xiàn)象級”事件！

清純鹵水，滴滴勾魂。這家潮爆研究所專門研發(fā)關(guān)于中國鹵味的一切可能性！并且堅持“以米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求，做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。”

讓經(jīng)典傳統(tǒng)美味重新流行起來，并且得到大家真心喜歡，這是很偉大的事兒，不是嗎？！

電臺巷火鍋：網(wǎng)紅與品牌只一線之隔 ?

從成都到上海再到北京、南京……開到哪里都登頂火鍋排行榜第一，這就是電臺巷火鍋。成都開店兩年平均排隊3小時，不少慕名而來的豪車直接堵塞交通；上海甚至創(chuàng)下日排2000+的神話。

對比裝修動輒上百萬的火鍋店，它簡直可以用“相當(dāng)質(zhì)樸”來形容，就連黑板上的字都像是隨意寫上的。店內(nèi)全是老室復(fù)古窗，軍綠色的瓷磚與白色人造石桌遙相呼應(yīng)……這些都延續(xù)了成都老店的風(fēng)格。

大排長龍的電臺巷，不僅是一鍋熱辣辣的正宗重慶火鍋，還有一種當(dāng)今難得尋覓得著的“匠人精神”。它倡導(dǎo)和宣揚的是一種“堅韌”和“赤子之心”，熱辣之下是最沉穩(wěn)的“恒心”。

饌豚：快餐輕奢品，潮出氣質(zhì) ?

“饌豚”并非原名，由于原名“臺北君悅排骨”已被注冊，所以只好另改其名。這間臺北君悅排骨店頗有歷史，是由臺灣老字號排骨飯“金園排骨”創(chuàng)始人的媳婦所創(chuàng)，而“金園排骨”更是行內(nèi)公認(rèn)的老行尊。

有別于日式豬排與港式豬排，臺式豬排強調(diào)事先將豬排針、槌、拍，再用秘制調(diào)味加以腌制后進(jìn)行鹵炸，配上新鮮時蔬和爽口酸菜，飯上淋上少許鹵汁，這才是一道真正的臺式豬排飯。

精選食材、地道做法，使得饌豚在快餐界中出道即坐穩(wěn)了“快餐輕奢品”的寶座。和吃饌豚的人交朋友，感覺特有面兒。

青山研究所：在實驗室里吃甜品 ?

青山研究所是國內(nèi)知名甜品品牌“客從何處來”攜手日本國寶級茶道大師“飛鳥水月”精心打造的獨立甜品與茶的設(shè)計品牌。首店位于北京三里屯，一開業(yè)便迅速進(jìn)入各大甜品必吃榜單，翻臺率最高達(dá)到10次，并且吸引了不少美食博主、各地甜品愛好者的關(guān)注。

店內(nèi)主要以青瓷色和tiffany藍(lán)為主。類似手術(shù)臺的金屬餐桌、單人金屬凳讓空間充滿未來感。各種經(jīng)過改造的顯微鏡、試管、咖啡機(jī)、餐刀猶如實驗室里的儀器、器皿，連桌上的號碼牌也是由元素符號標(biāo)明。

青山的甜品和飲品價格確實非常親民，單價都在30~40元左右，即使把單子上所有的甜品都試一遍，也不會覺得太肉疼。

作為一家以研究“茶”為主題的門店，青山研究所希望能將東方飲食文化與藝術(shù)進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，與客人共同探索。

蛙來噠：讓蛙跳出井，嗨起來 ?

2009年，第一家蛙來噠在湖南長沙開店，并且持續(xù)盈利。2015年開始進(jìn)入購物中心，至今全國已有80家門店，2017年就完成全國100家店的目標(biāo)。月營業(yè)額突破百萬，日翻臺率達(dá)到7輪，年收入近6億......如今，蛙來噠從開店規(guī)模到知名度都稱得上是牛蛙品類的第一。

多種原創(chuàng)口味炭燒牛蛙吃不完，十二種口味，一年十二個月，每個月吃一種都不帶重樣的。

蛙來噠一直以來都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。整個品牌設(shè)計、產(chǎn)品菜單結(jié)構(gòu)都依照這一定位去設(shè)置和呈現(xiàn)。同時也以創(chuàng)意的方式來推廣營銷，維護(hù)自己的消費群體，力求讓參加活動的人能夠有期待和驚喜。

截止至2019年1月，蛙來噠炭燒牛蛙專門店超過140家，遍布全國50多個城市，且還在持續(xù)擴(kuò)張中。

藏煲閣：創(chuàng)意融合煲仔飯集成者 ?

一藏米為基，二藏砂鍋煲，三藏配料鮮，四藏火候到，五藏料汁透，六藏鍋巴脆，七藏椰湯配......短短幾句口訣，便是煲仔飯品牌新秀“藏煲閣”在餐飲江湖為人人所知的著名“招數(shù)”。藏煲閣的粉絲們，無一不是因這口訣中的“正宗”和態(tài)度而折服于它。

采用泰國香米和精選油粘米1:1嚴(yán)選精配，手工秘制臘味加應(yīng)季鮮蔬，慢烹精煲出好飯，輔原盅椰湯消食，佐香糯粥物暖胃，添獨家鹵味增香，口口難忘。藏煲閣主張推出“新中式全風(fēng)味煲仔飯”，兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式地方美食與現(xiàn)代文化時尚相結(jié)合；兼容不同風(fēng)味，復(fù)刻不同地域風(fēng)格純正原味。

專心做煲仔飯并持續(xù)推陳出新，藏煲閣俘獲了大批白領(lǐng)的芳心。甚至有人笑稱，對于煲仔飯愛好者而言，藏煲閣簡直是“煲心縱火犯”！

燃悟：承載深夜文化的“潮”堂居酒屋 ?

看過日劇《深夜食堂》的觀眾，大概都很喜歡居酒屋那樣一個地方。叫上些許招牌菜，小酌一壺清酒，在夜深人靜的時候吃著熱騰騰的美味，然后盡情的傾訴煩惱苦悶。安慰的是食客的胃，更是食客的心。

秉承“一生懸命”工匠精神、主張“原始燒”的“燃悟”，是2019年最受期待和矚目的料理居酒屋品牌。其采用新鮮食材、調(diào)味用心、口味鮮明，烹飪帶有十足誠意，為的是給食客們帶來樸實的愉悅感和滿足感。

燃悟富有雙重含義，一則為食客提供正宗日本燃物料理，二則讓食客感受到“燃吾”的工匠精神。在“燃悟”，不僅可以體驗到“居食”的快樂，更有“居家”的溫暖、“居心”的放松，在美食小酌間感悟生活滋味。

廿四漂流茶：要做茶飲店的ZARA ?

要說餐飲業(yè)里最易抄襲和山寨的莫過于茶飲了，前有被山寨500家的鹿角巷，后有被奈雪創(chuàng)始人怒懟抄襲的喜茶......這些案例都將茶飲的愛恨情仇演繹了個淋漓盡致。

事實上，茶飲產(chǎn)品的原創(chuàng)研發(fā)的確不是個易事兒，所以“撞款”顯然是茶飲品牌都會面臨的問題。相比其它品牌遮遮掩掩的抄襲，廿四漂流茶的誕生簡直是茶飲界的一股清流，直接“大牌同款”，抄的是相當(dāng)光明磊落。

廿四漂流茶，敢為天子二。不以自己的口感來定義產(chǎn)品，不去研發(fā)無意義的新品，廿四漂流茶百分之八十產(chǎn)品都是挑選市場上已經(jīng)被消費者驗證過的產(chǎn)品，把大眾點評每年前20款爆款奶茶“超”過來。且不單單是同款，還是品質(zhì)一樣、口感一樣但價格卻極其實惠的大牌同款。

廿四漂流茶號稱要做茶飲店的ZARA、茶飲業(yè)的無印良品。從目前表現(xiàn)上來看，不負(fù)其對自身品牌定位的清晰認(rèn)知與品牌力的打造。雖為大牌同款，但其實已經(jīng)“超”出了自己的風(fēng)格。

潮牌，往往在進(jìn)入市場時就能帶動一場或大或小的“風(fēng)格革命”。并非品牌大就能帶來“潮”屬性，風(fēng)少今天介紹的這10個“潮牌”，恰是證明了小品牌的春天已然悄悄來臨。走進(jìn)這些小品牌潮店，有時更能給你帶來在“大牌”店里無法獲取到的匠心和感動。