回顧去年小龍蝦行情，五月的世界杯將小龍蝦的消費(fèi)高峰提前了近一個月，而到了真正傳統(tǒng)旺季卻因蝦荒等各種因素，沒有能形成往年七八月的熱銷態(tài)勢。再加上大閘蟹的行情也提前了許多，八月中就開始了，更讓小龍蝦失去了足夠的曝光時間。

筷玩思維注意到，當(dāng)時有一種說法一度廣受認(rèn)可：小龍蝦已經(jīng)不再是網(wǎng)紅級的國民宵夜，也就是說，不再有網(wǎng)紅標(biāo)簽的各種光環(huán)加持。

大家都知道，網(wǎng)紅餐飲是許多餐企想擁有又想擺脫的名聲。小龍蝦作為一個被廣泛看好的網(wǎng)紅餐飲品類，本來是靠實力而不是靠顏值奠定自己江湖地位的，被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽實在是委屈。

說它有實力，首先就是原材料的產(chǎn)地實力。小龍蝦雖然是外來物種，但在中國已經(jīng)生活20多年，已經(jīng)相當(dāng)?shù)谋就粱恕＿@20多年又包括了四個成長階段，從最初的探索嘗試到融合發(fā)展，現(xiàn)在正當(dāng)風(fēng)華正茂。回顧每個階段，我們能從中看出小龍蝦身為一種小型甲殼類動物是如何和中國飲食文化絕妙地結(jié)合，并成為富有變化、更迭和延展實力的超級食材。

第一階段：資源掠奪期 ?

小龍蝦原產(chǎn)地在美國南部的路易斯安那州，當(dāng)?shù)厝擞袑⑿↓埼r作為家庭聚會時的主角盛情款待親朋好友的習(xí)俗，小龍蝦被賦予了濃厚的社交屬性。

19世紀(jì)30年代，小龍蝦被日本人引入中國，開始在江蘇繁衍，由于小龍蝦具有超強(qiáng)的繁殖力和生命力，在最適合它生長的長江中游流域的澡澤湖泊平原地帶迅速蔓延到安徽、湖北、湖南、江西。

19世紀(jì)90年代初，商業(yè)意識超前的江蘇人將在中國被視為禍患的小龍蝦經(jīng)工廠加工后賣到了美國，直到1996年美國對中國出口的小龍蝦進(jìn)行反傾銷調(diào)查，小龍蝦才開始被拓展到歐洲市場，并成為歐洲龍蝦節(jié)的專供產(chǎn)品。此時的小龍蝦加工出口企業(yè)個個賺得盆滿缽滿。

受到利益驅(qū)使，在中國的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，小龍蝦加工廠如雨后春筍般地冒出來，進(jìn)行野蠻式的資源掠奪性開發(fā)加工，尤其是歐洲市場只需要約占主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)量18%的蝦仁，生產(chǎn)加工小龍蝦所需要的大量水產(chǎn)垃圾和環(huán)境污染問題，通通被留給了中國。

單純的生產(chǎn)、初級加工小龍蝦有著很多的弊病，也就是在這樣的背景之下，湖北省政府高瞻遠(yuǎn)矚地率先推動小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展規(guī)劃。事實證明，這樣的決策具有遠(yuǎn)見，到90年代末，當(dāng)各地野生小龍蝦資源枯竭、原料人工成本上升、匯率降低等諸多因素疊加時，其他省市的許多小龍蝦加工廠紛紛倒閉關(guān)門，而湖北則一支獨(dú)秀地逐步發(fā)展壯大起來。

同期90年代末，小龍蝦餐館也從路邊攤開始盛行起來，中國人以自已特有的烹飪方式和食用方法詮釋著小龍蝦的美味，一到龍蝦季，路邊一排排的臨時搭建的彩布棚里，人們打著赤膊、吮著龍蝦、喝著啤酒，人山人海無比熱鬧，一夜過去留下一片紅海般的蝦殼就讓歐美人對中國吃貨們的戰(zhàn)斗力嘖嘖稱贊。

21世紀(jì)初期，小龍蝦出現(xiàn)了兩個重要的轉(zhuǎn)型：一個是小龍蝦餐飲品牌開始聚集，路邊攤轉(zhuǎn)戰(zhàn)到室內(nèi)，成功地從“蒼蠅館子”形象向高、大、尚轉(zhuǎn)型。另一個則是小龍蝦餐飲業(yè)比重超過加工業(yè)，國內(nèi)整個小龍蝦餐飲業(yè)的總產(chǎn)值直逼并超過小龍蝦加工廠的總產(chǎn)值。此時小龍蝦的加工業(yè)和餐飲業(yè)開始共享小龍蝦產(chǎn)業(yè)盛宴，加工業(yè)堅持歐美人的加工與烹飪食用方式，餐飲業(yè)堅持中國人的加工烹飪食用方式。而中國人對小龍蝦的熱愛不比歐美人少，甚至更勝一籌，餐飲業(yè)對小龍蝦原材料的需求越來越大，小龍蝦原料供不應(yīng)求的局面催生了養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展。

也正是在這個階段，小龍蝦逐漸積累了在食材本身方面的受歡迎程度，具備極強(qiáng)的群眾口味基礎(chǔ)，可以復(fù)制的烹飪手法也讓這種地域性食材具備向外擴(kuò)張的潛力。

第二階段：理性發(fā)展期 ?

2006到2014年期間，得益于物流業(yè)、冷凍技術(shù)等行業(yè)的崛起，整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)更趨于理性穩(wěn)健的發(fā)展，尤其是湖北打造的小龍蝦一、二、三產(chǎn)業(yè)鏈的格局日趨成熟完善。

第一產(chǎn)業(yè)鏈（養(yǎng)殖業(yè)） ： ?

1)、蝦稻連作、規(guī)模化精養(yǎng)等創(chuàng)新模式極大地緩解了原料緊張的勢頭。

2)、種苗的野生圈養(yǎng)繁殖和自然繁殖方式承載了市場需求重任，人工繁育工作也是伺機(jī)而動。

3)、配套的專用飼料等生產(chǎn)資料也同步發(fā)展。

4)、一直困擾小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的種源退化、蝦源的季節(jié)性、產(chǎn)量、質(zhì)量等瓶頸問題開始更明顯地制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展；原料供應(yīng)量始終跟不上消費(fèi)市場的需求增量，導(dǎo)致原料價格穩(wěn)步上漲。

第二產(chǎn)業(yè)鏈（加工業(yè)） ： ?

1)、加工業(yè)高度集中，以小龍蝦為主的產(chǎn)品市場開始細(xì)分，各自都形成了淡旺季產(chǎn)品互補(bǔ)均衡生產(chǎn)的格局。

2)、歐美小龍蝦市場行情低迷萎縮，國內(nèi)旺盛的市場需求促使一批企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場，但由于多年來深受歐美市場產(chǎn)品理念的影響，難以適應(yīng)國內(nèi)新市場的需求。

3)、小龍蝦暴利時代結(jié)束，降成本、圖創(chuàng)新、求生存、謀發(fā)展成為主旋律。

4)、產(chǎn)品同質(zhì)化競爭問題日益嚴(yán)峻。

第三產(chǎn)業(yè)鏈（餐飲服務(wù)業(yè)） ： ?

1)、豐厚的利潤保障促進(jìn)小龍蝦餐飲品牌企業(yè)向連瑣化、高端化趨勢發(fā)展。同時，眾多平民化的季節(jié)性小龍蝦館堅守薄利多銷的發(fā)展模式。

2)、配套的龍蝦貿(mào)易市場、物流市場、人才市場、小龍蝦特色旅游產(chǎn)業(yè)等蓬勃發(fā)展。

3)、產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，過度追求口味的怪、奇、異、店面裝飾向高端豪華型發(fā)展的趨勢愈演愈烈。利潤空間遭受前所未有的擠壓、成本大幅增加，由此推高了整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營成本。

經(jīng)過這一階段的發(fā)展，小龍蝦已經(jīng)完全具備了堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，三條產(chǎn)業(yè)鏈相互作用，將小龍蝦推向更高層、更復(fù)雜的競爭。

第三階段：互聯(lián)網(wǎng)時期 ?

2015年是小龍蝦產(chǎn)業(yè)變局元年。這一年小龍蝦通過網(wǎng)上銷售、網(wǎng)紅餐飲助推等方式，才被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，驗證了“自己不改變，別人就改變你”的預(yù)言。

1)、電商攜資本強(qiáng)勢殺入小龍蝦行業(yè)，開啟了小龍蝦線上線下并舉的市場營銷新模式，給國內(nèi)小龍蝦白熱化的市場注入一劑強(qiáng)心針，以火箭速度躥紅的小龍蝦電商營銷模式令業(yè)內(nèi)行家耳目一新。

2)、敏銳的水產(chǎn)品加工廠把握時機(jī)、順勢而為，以一種行業(yè)技術(shù)革命的氣魄投入巨資，按中國人的烹飪食用方式，工業(yè)化生產(chǎn)出適應(yīng)國內(nèi)新興市場需求的小龍蝦產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)的市場空白，快速實現(xiàn)彎道超車，成為小龍蝦加工業(yè)的一顆顆耀眼明星，倒逼眾多老牌蝦企轉(zhuǎn)型升級，引發(fā)新興的加工企業(yè)跟風(fēng)效仿。

3)、小龍蝦餐企受到電商平民化價格、享受超值服務(wù)體驗的商業(yè)模式強(qiáng)烈沖擊，市場份額被蠶食，開始尋求產(chǎn)業(yè)下沉、標(biāo)準(zhǔn)化的新思路。

4)、原料市場價格節(jié)節(jié)攀高，養(yǎng)殖業(yè)大舉擴(kuò)張。

第四階段：多元化競爭時期 ?

進(jìn)入到這個階段，意味著小龍蝦在中國已經(jīng)進(jìn)入成熟期，并開始向其他領(lǐng)域輻射其產(chǎn)業(yè)動能。小龍蝦的多元化競爭主要體現(xiàn)在以下三個方面。

1)、養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模化、集約化發(fā)展，原料價格穩(wěn)中有降。

2)、大型小龍蝦餐企規(guī)模化、貴族化趨勢放緩，走向特色化、平民化、零售化，暴利時代的好日子結(jié)束了；平民化的線上線下電商營銷模式的龍蝦館以加工廠為依托繼續(xù)擴(kuò)大戰(zhàn)果，搶占市場份額，最終必定形成平分秋色并超越前者的市場格局。

3)、小龍蝦加工廠將餐飲食材工業(yè)化、工業(yè)調(diào)理烹飪化、食用操作模塊化的發(fā)展方向推向新的高度，產(chǎn)品和市場進(jìn)一步細(xì)分，專業(yè)化、特色經(jīng)營、定制服務(wù)型的分工協(xié)作模式成為主流方向。

結(jié)語 ?

根據(jù)上述的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，小龍蝦并不是蹭出來的毯星，也不是被炒紅的，只是搭上了互聯(lián)網(wǎng)的快車而已。它是具備豐厚發(fā)展底蘊(yùn)的一個經(jīng)濟(jì)實體，未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)至少還有3到5年的持續(xù)高增長期，只是行業(yè)洗牌的速度會加快加劇。那些只想趁熱賺快錢、不想靜下心來踏踏實實搞實體的都只會曇花一現(xiàn)，并對整個產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重傷害。

當(dāng)然，也有一些小龍蝦新入局者并沒有認(rèn)清一些潛藏的行業(yè)問題，或者是跟風(fēng)隨大流，導(dǎo)致自身經(jīng)營的失敗甚至破壞整個行業(yè)的秩序。

為了促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，筷玩思維在這里提醒已入行和正在路上的追隨者不要陷入以下這些誤區(qū)：

1)、為緩解原料短缺問題，組建人造溫室或在全國大多數(shù)區(qū)域都推廣養(yǎng)殖小龍蝦。

2)、以一已之力打造全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式，達(dá)到壟斷資源的目的。

3)、依靠單一的小龍蝦季節(jié)性產(chǎn)品實現(xiàn)全年盈利的目標(biāo)。

4)、堅守鮮活原料現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于鮮活原料工業(yè)化加工的保守思想。

5)、工業(yè)化產(chǎn)品全面替代餐飲產(chǎn)品，實現(xiàn)完全去廚師化、全年爆品的超常思維方式。

6)、搞小龍蝦就是賺一季賠三季、賺一年賠兩年。不是小龍蝦行業(yè)衰退了，而是投機(jī)不成的機(jī)會主義者和自身經(jīng)營管理不善者的悲哀聲嚷嚷得太大了。