投資600萬的火鍋店，一開業(yè)就虧損，70%員工要離職，老板慌了……這樣的餐飲“慘案”，似乎每天都在上演。

紅餐網(wǎng)作者壽文彬，將把整個(gè)案例全程分享，從臨時(shí)救場，到深入洞察問題，再到解決方案，為什么這樣解決的思維方式，以及如何落地，逐一剖析，希望可以讓廣大讀者，觸類旁通，引發(fā)思考。

我們將分三期，在本周內(nèi)分享這家火鍋店的“涅槃重生之路”，歡迎關(guān)注！

引 子

去年七月我收到一老哥（化名李總）電話，大概是說：投資600多萬開了一家1200多平方的火鍋店，一開業(yè)就一直虧損，并持續(xù)倆個(gè)多月一直下滑。為了縮減開支，他們裁減了幾個(gè)員工，也不知道為什么，不到十天陸續(xù)有70%的員工提出辭職，甚至還有員工連工資都不要直接走了。老板有點(diǎn)慌了，問員工也沒問出個(gè)所以然來。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

至今我依然清晰地記得，李總最后在電話里聲音嘶啞地問：“是不是我什么地方做的不對，傷到員工的心了？”我的第一直覺應(yīng)該不是什么地方做得不對，是處理問題的方式不對。

我推掉手上工作，第二天趕了過去，一個(gè)一個(gè)單獨(dú)問話、套話、誘話，經(jīng)過一番基本調(diào)研，得出的結(jié)論大概是：

老板是好老板，但員工對企業(yè)沒信心了，并且在某些人的蠱惑下成羊群效應(yīng)，軍心大亂。 ?

于是，我草草起擬了一份改革方案，在獲得授權(quán)之后，避開老板，召集所有員工開了一個(gè)會(huì)，以下為會(huì)議部分內(nèi)容：

1. 表明身份后，首先高度認(rèn)同所有員工在實(shí)際工作中所付出的努力和貢獻(xiàn)，然后開倉放糧，暢所欲言：所有在工作中受了委屈的，覺得待遇低了的，福利不滿意的，能力受到束縛的，沒有得到重用的……有理說理，有冤伸冤，合情合理的立馬拍板，不合理的當(dāng)場駁回，有待商榷的先記錄在案再做回復(fù)。

2. 闡明企業(yè)現(xiàn)在的實(shí)際經(jīng)營困境，以及走出困境的信念和決心，同時(shí)公布企業(yè)所儲(chǔ)備的資金和資源，并列舉其他企業(yè)扭虧為盈的案例，來弱化現(xiàn)有的實(shí)際困難，給員工重新樹立信心。與此同時(shí)，承諾在接下來的時(shí)間里，企業(yè)和我本人會(huì)對接大批各個(gè)領(lǐng)域的高手，來扶持大家一起成長，共渡難關(guān)。

1. 企業(yè)處于順境時(shí)，員工的業(yè)績、能力是依附組織體系之內(nèi)發(fā)揮的。可以說，你們現(xiàn)在去別的企業(yè)，也是一顆依附于這套體系的螺絲。你在越大的企業(yè)，呆的時(shí)間越久，學(xué)的經(jīng)驗(yàn)越多，過得越舒服,對你今后獨(dú)立創(chuàng)業(yè)就越不接地氣。當(dāng)然除非你打算打一輩子工，那無可厚非。

2. 順境中的經(jīng)驗(yàn)都是雞湯，逆境中的經(jīng)驗(yàn)才是財(cái)富。當(dāng)一個(gè)企業(yè)，尤其是初創(chuàng)企業(yè)，在發(fā)展中出現(xiàn)逆境時(shí)，毫不夸張的說，有幸參與這個(gè)力挽狂瀾過程的人——但凡會(huì)主動(dòng)站在老板角度思考，出謀劃策，勇于擔(dān)當(dāng)，身先士卒的員工，今后必將成為棟梁之才。

整個(gè)過程中，你們自身所吸收的知識經(jīng)驗(yàn)是任何人搶不走的，這種實(shí)戰(zhàn)綜合能力的鍛煉機(jī)會(huì)不是經(jīng)常有。這些都將會(huì)是你們事業(yè)生涯乃至人生道路中，最為寶貴的財(cái)富。

3.一個(gè)虧損的店，如果能在大家一起努力，一起貢獻(xiàn)智慧下，扭虧為盈，這將足夠成為你們在這個(gè)行業(yè)乃至這一生吹牛的一個(gè)資本。這種自我實(shí)現(xiàn)的成就感，是任何一種物質(zhì)層面的東西都替代不了的。

4.錦上添花易，雪中送炭難，不能共患難，哪能共富貴。能夠陪伴企業(yè)一起同仇敵愾，共同進(jìn)退的員工，他日企業(yè)緩過來，你們就是汗馬功勞。短時(shí)間內(nèi)你們可能不會(huì)多賺多少錢，但會(huì)更值錢，你們會(huì)收獲很多物質(zhì)層面無法替代的知識經(jīng)驗(yàn)和信任交情。

退一步說，即使企業(yè)倒閉破產(chǎn)，老板賣桌子板凳留的那些錢，他也一定是先付你們的工資，人心都是肉長的。

5.大多經(jīng)理人一輩子碌碌無為，最大的一個(gè)原因是太“聰明”了，他們依靠不斷跳槽來給自己鍍金，一旦嗅到一點(diǎn)危機(jī)抬腳就走。要知道高手都是磨練出來的，人才都是摔打出來的，事業(yè)都是掙扎出來的，一個(gè)沒有全局思維、系統(tǒng)思維、逆向思維，以及思維沒有穿透力的經(jīng)理人，永遠(yuǎn)只能謀一域而不能謀全局。

一個(gè)管理者的基本素質(zhì)，是要有透過危機(jī)背后看到機(jī)會(huì)的洞察力。一個(gè)人成熟的唯一標(biāo)志是要懂得換位思考和逆向思考。

6.你們今后也需要上孝父母，下養(yǎng)子女，不可能一輩子靠打工過上自己想要的生活；你們一定會(huì)由基層到中層，由經(jīng)理人到老板的角色不斷轉(zhuǎn)換，最終也一定會(huì)有自己的事業(yè)，相信一定會(huì)有人會(huì)超越我和李總所取得的成績。但要知道，這個(gè)世界是在輪回的，你們今天以什么態(tài)度對待你們的東家，今后你們的員工也將會(huì)以同樣的態(tài)度來對待你。

1. 你們站在李總的角度思考一下。他壓上自己的積蓄甚至家當(dāng)，靠自己的勇氣智慧和勤勞努力帶動(dòng)大家一起打天下，謀求發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富，為國家解決就業(yè)民生問題，遵紀(jì)守法積極納稅，為顧客提供可口方便的美食和服務(wù)，為你們提供一份維持家庭生活的收入和一個(gè)學(xué)習(xí)成長的平臺。從物業(yè)房東到各種供應(yīng)商，間接衍生帶動(dòng)一整條產(chǎn)業(yè)鏈的GDP，為整個(gè)社會(huì)發(fā)展直接或者間接做貢獻(xiàn)。

在虧損的時(shí)候，還想著給你們發(fā)獎(jiǎng)金，他一人牽頭，有難他一人當(dāng)，有福大家一起享，利國利民，利人利己。難道這樣的老板不應(yīng)該得到理解和支持嗎？

2. 等你們以后做了老板就會(huì)知道，看到的風(fēng)光都是表明，看不到的滄桑才是真實(shí)。有誰理解過你們老板內(nèi)心的壓力和焦慮嗎？有誰關(guān)心過你們老板的抑郁和苦悶嗎？所有的壓力和風(fēng)險(xiǎn)全部他一個(gè)人在扛，你們有想過哪怕站在私人角度一起分擔(dān)一點(diǎn)嗎？

1. 人與人都是一種緣分，不是一家人，不進(jìn)一家門。先拋開所謂的知遇之恩和栽培之恩，現(xiàn)在企業(yè)就遇到這么點(diǎn)問題，你們個(gè)個(gè)撒腿就要走，這叫什么？說難聽點(diǎn)，不忠。

企業(yè)再困難，李總沒克扣過大家一分錢，送你們?nèi)ヅ嘤?xùn)，請高手來教你們，心里想著的是如何帶領(lǐng)大家一起走出困境，一起把品牌做大做強(qiáng)，做長做久，如何讓你們的才能得到更大的發(fā)展空間。你們這個(gè)時(shí)候撒腿就走，這叫什么？說難聽點(diǎn)，不仁。

你們李總打電話問我，是不是他什么地方做得不對，傷到你們的心了，試問，這句話意味著你們在李總心里什么分量？你們這個(gè)時(shí)候撒腿要走，這叫什么？說難聽點(diǎn)，不義。

2. ?天下沒有不散的宴席，你們不可能在這里呆一輩子，以后都會(huì)有自己的事業(yè)，但此時(shí)此刻，如果我是你們，我不會(huì)走，即使要走，也一定不是現(xiàn)在走。我一定是會(huì)盡我最大的能力扶老東家走上軌道后，光明磊落坦坦蕩蕩的走。一定是會(huì)在企業(yè)困難的時(shí)候，需要我的時(shí)候光榮地接過這個(gè)任務(wù)，像個(gè)勇士一樣去戰(zhàn)斗，去挑戰(zhàn)自己，而不是去做一個(gè)逃兵。

3. ?愿意繼續(xù)留下來的，散會(huì)后回去仔細(xì)思考，內(nèi)心里把自己當(dāng)成這家店的老板——如果現(xiàn)在你是老板，你會(huì)怎么做，你會(huì)對這家店做哪些改進(jìn)措施？你們都是在一線工作，離顧客的距離最近，在工作中發(fā)現(xiàn)什么問題，有什么好的建議和解決辦法？明天同樣時(shí)間同樣地點(diǎn)，我們開動(dòng)腦大會(huì)，集眾人之智，踴躍發(fā)言，頭腦風(fēng)暴。

我接手第一件事，就是培養(yǎng)你們的洞察力和領(lǐng)導(dǎo)力，只有你們強(qiáng)，企業(yè)才能強(qiáng)，只有大家一起同心同德，同仇敵愾，才能攻無不勝，戰(zhàn)無不克。

4 . ?留的住人，留不住心，如果一定要走的，明天就可以不用來上班，晚上過來領(lǐng)工資，李總?cè)绻桓叮腋督o你們，有我在天塌不下來。

人心都是肉長的，所有的管理終究管的是人心。第二天，除了一個(gè)員工堅(jiān)決要走，一個(gè)要去讀書，還一個(gè)要去見女朋友的請了半個(gè)月的假，其他的悉數(shù)到場。

要我干和我要干是截然不同的，一個(gè)人的內(nèi)驅(qū)挖掘出來是可怕的，一群人的內(nèi)驅(qū)挖掘出來是無窮的。

接下來的過程中，大會(huì)小會(huì)，探討會(huì)，交流會(huì)，動(dòng)腦會(huì)，不斷探討，不斷溝通。在經(jīng)過大面積的市場調(diào)研前提下，綜合整個(gè)商圈市場和消費(fèi)者習(xí)性，以及競爭對手的優(yōu)劣勢分析，加上發(fā)動(dòng)大家所有人的智慧和積極性后，我們制定出整套逆襲策劃方案。且布置了落地過程，補(bǔ)充了新兵，對接了其他領(lǐng)域的頂尖人力技術(shù)資源和食材資源。當(dāng)然，也把那倆個(gè)帶頭挑唆的給踢出局了，重新調(diào)整了人員架構(gòu)，制定了新的晉升機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。?（未完）

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