現在這個季節 , 春筍正當時。大量上市的春筍價格一落千丈，所以要抓緊時間好好享用一番。春筍去皮洗凈切段，放入沸水中煮幾分鐘，這樣可以去除澀味；熱油鍋放入蔥白煸出香味，置入春筍塊翻炒，依次加鹽、生抽、老抽上色；加水燜煮5分鐘，大火收汁后灑入少許胡椒粉，一盤簡單卻鮮美的油燜春筍足以令全家食指大動。春筍含有充足的水分，還有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，用春筍炒菜、煲湯都是非常美味的食材。

如今的生活真是美好，依托發達的運輸網絡，冬筍、春筍都可以和南方同步上市，北方的食客也不必羨慕南方人的餐桌，這在過去可是不敢奢望的事情。小時候從來沒有吃過新鮮的竹筍，但是大家都吃過玉蘭片，用鮮嫩的竹筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

玉蘭片也是傳統陜菜廚師喜歡的食材，在《陜西菜譜》這本書里，豬牛羊肉類的熱炒食材里，經常會出現水發玉蘭片的身影，就連清湯海參包袱底這樣的風味大菜，也需要玉蘭片的輔佐，泡發過的玉蘭片淡雅爽口，脆而易化，滋味純正，和新鮮的竹筍一樣好吃。泡發玉蘭片是個技術活，泡發需要耐心，南方人都用淘米水來泡發，隔天就要換次水，要好吃就要慢慢浸泡，泡出來的筍片白白嫩嫩。

陜菜中有道“蝦籽燒玉蘭片”，水玉蘭片片成一寸半長、八分寬的斜刀片，將肉湯、紹酒燒開后投入玉蘭片煨三五分鐘撈出瀝干，再用熟豬油燒六成熱，下蔥花、姜米、玉蘭片煸炒，放入蝦籽攪、紹酒，再添肉湯收干勾芡，臨熟油出鍋即成。此菜色白味鮮，裹汁露油，清爽利口。這道地方傳統菜沒有吃過，單看菜譜就流口水，不過在上海菜館吃過蝦籽竹筍，大概是這個意思吧。

“玉蘭片”的肇始沒有考據過，《清稗類鈔·飲食類》就有“取玉蘭片浸久切片”的記載。不過蘇東坡早有“玉版”的創造性說法，《冷齋夜話》記載東坡帶劉器之去參玉版和尚，期間燒筍而食，劉器之覺得這筍的味道特別好，就問此筍何名？東坡曰，玉版也。后“玉版”之說廣為流傳，《山家清供》還稱為“傍林鮮”，竹筍盛產之時，掃竹葉就地加熱煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。想想鮮美無比的春筍，斬下來仍冒著白漿，就地煨熟，無需任何調味，真乃人間珍味。不過這里說的是在夏天食筍，我嚴重懷疑說的是鞭筍。

一生宦海浮沉的蘇東坡，本來就有“可使食無肉，不可居無竹。”的佳句，被貶后，初到黃州即吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”這樣的詩句。難怪他的好友黃魯直調侃他：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。”東坡吃筍，吃出了境界和節操，也吃出來曠達的襟懷。

吳昌碩說的好：“客中常有八珍嘗，那及山家野筍香”，春筍貴在鮮，買回來去殼焯水，略加上好醬油蘸食，也是極佳的美味。《清稗類鈔》記“春筍小蹄膀”：取入春的第一撥春筍，配上一斤以內的前蹄小蹄膀。將蹄膀放入陶罐，周圍一圈嫩筍，密封文火燜制，一開罐就讓人垂涎欲滴。春筍加小蹄膀，都是我的最愛啊。

《說文》稱筍為“竹胎”，《爾雅》則稱為“竹萌”，萌發的春筍鮮嫩上市，雖然沒有冬筍那么肥大，但是依然是做“腌篤鮮”的好材料，看著春筍和五花肉、咸肉入砂鍋同煮，小火慢燉，放眼窗外春光明媚，桃紅李白，但見鍋內嘟嘟翻滾，湯白汁濃。直嘆，莫辜負這好春光啊！（文/高巖）

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