頭一回看見(jiàn)月牙燒餅，感到有趣，也感到奇怪。像半個(gè)月亮的樣子，讓人感到有趣。為什么要將一個(gè)完整的燒餅分作兩半？又讓人奇怪。人世間，凡是少見(jiàn)的東西，總會(huì)給人留下一些印象，越是稀罕，便越是印象深刻。大荔月牙燒餅所以就在頭一回見(jiàn)到后，讓我常常想起。

大荔月牙燒餅好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓤松軟，有點(diǎn)甜。雖說(shuō)只一指頭多厚薄，卻又有若干層，油油的。雖說(shuō)那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，十分香。后來(lái)聽(tīng)到關(guān)于月牙燒餅的歌謠，進(jìn)一步印證了我的直覺(jué)。那歌謠有多種版本。有的說(shuō)：“走南京，到北京，同州府(今大荔縣)里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之后，加了個(gè)“沙溫吃了不咳嗽”。“沙溫”，關(guān)中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說(shuō)：“南京到北京，同州城里好燒餅，拈起輕，摸著厚，里面空空能夾肉”。當(dāng)然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜、雞蛋，做成肉夾饃、菜夾饃、蛋夾饃。

2002年10月，我在同州賓館，親眼看到當(dāng)?shù)乩腺Y格的月牙燒餅師傅柴平義的制作手藝。他拿著一根小小的搟面杖，在一張不大的案板上操作。那搟面杖，那案板，都已經(jīng)很有些年頭的樣子，油油的、光光的、亮亮的、紅紅的。面團(tuán)是早先和好了的，柴師傅揪下一個(gè)個(gè)小塊塊來(lái)，一個(gè)個(gè)制作他的月牙燒餅。先是用搟面杖搟，隨即從一個(gè)小碗里頭揪出一疙瘩油面團(tuán)團(tuán)來(lái)，包到那面皮里邊，隨即將那面皮卷了起來(lái)，隨即又搟，再卷再搟，翻來(lái)覆去，末了撒一些芝麻在上面。不一會(huì)兒，一個(gè)燒餅成形了，卻是橢圓的，跟普通燒餅沒(méi)有多大差異。隨即放到了他面前的專(zhuān)門(mén)制作月牙燒餅的烤爐里。待那燒餅有些兒焦黃的時(shí)候，迅速由烤爐上取下來(lái)，迅速用刀從中間一分為二，又迅速地放入烤爐，再烤再烙。這樣，一個(gè)個(gè)月牙燒餅就制作完成了。在這樣操作過(guò)程中，他不時(shí)地將手中的搟面杖在案板上敲打著，發(fā)出一陣陣響亮悅耳的聲音，有點(diǎn)像中國(guó)戲劇里的打擊樂(lè)器發(fā)出的聲音，滴滴答答滴滴答，有快有慢，有高有低。我問(wèn)這是為什么？他說(shuō)：是一種自?shī)首詷?lè)，也是一種廣告。舊時(shí)在大街上做月牙燒餅的生意，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，邊做邊敲打，以便引起顧客和圍觀者的注意，給自己提起精神，給大家增加樂(lè)趣。

月牙燒餅是怎樣產(chǎn)生的？吳國(guó)棟說(shuō)：“相傳很早以前，同州城里有一個(gè)賣(mài)餅的小伙子，名叫王維誠(chéng)，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣(mài)燒餅，不久父親去世，他一人賣(mài)餅，艱難度日。一日，月宮里的嫦娥變作一窮苦老太婆來(lái)到維誠(chéng)爐前。維誠(chéng)見(jiàn)老人饑餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上面條。數(shù)日過(guò)去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今。”這是一個(gè)美好的傳說(shuō)。也是對(duì)好吃又好看的月牙燒餅的贊美，更是對(duì)勤勞善良的普通百姓的贊美。

大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃的。也就是要夾了羊肉來(lái)吃。半個(gè)燒餅，又是有著層層的半個(gè)燒餅，中間是空的，倒是非常適宜夾了肉吃。所以，也有人說(shuō)，大荔人聰明，發(fā)明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉?！洞罄罂h志》肯定了這種可能性，說(shuō)：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過(guò)去吃羊肉時(shí)，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸意識(shí)到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時(shí)，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。因其狀如月牙，故名‘月牙燒餅’?！边@可能是一種比較切合實(shí)際的月牙燒餅產(chǎn)生原因的說(shuō)法，也是對(duì)大荔勤勞善良的百姓的一種贊美。

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