中國古代有一部奇書叫《封神榜》，里面有一大堆的神仙，他們的首長就是周文王，總司令就是姜太公，封神的地點大致就在岐山，就有稱為西岐的。

小時候讀這本書的時候就在想，這幫神仙吃什么能有這大本事。大人說了，神仙不吃飯，喝風(fēng)吃煙，把我嚇住了。長大知道了，世界上沒有神仙，封神榜里的人都是烈士，他們是人，他們也吃飯，吃的當(dāng)然是岐山的菜和飯。

岐山是周室肇基之地，岐山飲食歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，素有傳統(tǒng)“美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。無不蘊藏著濃郁的岐山飲食文化的特色。在岐山出土的大量青銅器、陶器等酒、食器文物證明岐山先民陶烹、銅烹歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。受周文化的熏陶，勤勞、智慧的岐山人在長期的生活實踐中，創(chuàng)制出了百余種豐富多彩風(fēng)味菜點，已形成整套豐富細(xì)膩的飲食習(xí)俗。岐山有個古鎮(zhèn)叫蔡家坡，在古代可是重要的軍事和經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，幾千年過去了，物是人非，西蘭公路、隴海鐵路都是穿鎮(zhèn)而過，高鐵在這里專門設(shè)有一站。古鎮(zhèn)依然笑迎四方賓客，只是在世界的另一邊多了個新加坡，同樣是坡，咱們的歷史可長多了。

說到蔡家坡，就得說一下十三花。岐山飲食文化內(nèi)涵豐富，民俗節(jié)日飲食有很多傳統(tǒng)，紅白喜事飲食比較講究，飲食文化禮儀規(guī)范嚴(yán)格，形成了一整套豐富的飲食文化體系。清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的時期，岐山名廚舉不勝數(shù)：邢廣善、王岐官、王居才等指點著西府餐飲江山。民國以后，岐山名廚邢呆子、趙乾兒、張廣善、羅居太、王之娃、李德水、龐天紅、席金卯、郭昌、王生昌、郝金奎、郝福明等，更是把岐山飲食推到了極致，肘花、皮凍、肘肚飯、海菜飯、十碗飯等知名菜類在繼承傳統(tǒng)中不斷發(fā)揚光大。

“十三花”是宴席的一種，在關(guān)中大部分縣區(qū)的宴席都有這個叫法。岐山也是自古就有，發(fā)展到現(xiàn)在，蔡家坡“肖家大院”和“又一家流水席”的總經(jīng)理、中國烹飪大師肖紅軍做的“十三花”拔得頭籌，2016年被陜西省烹飪協(xié)會認(rèn)定為寶雞地區(qū)唯一的“陜西名宴”。

這一席“十三花”在繼承了傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新。整套宴席由酥腰果、鮮桃仁、圣女果、甜蜜瓜四個干鮮果盤開始，接著上來的是涼菜西府大拼盤，然后依次是醬豬蹄、臘驢肉、香排骨、鹵耳片、黑腐竹、老豆腐、翠蘿卜、綠野菜，涼菜上齊；熱菜由鍋燒雞配面醋雙拼開始，依次是牡丹魚配豌豆糕、扒肘子配酥油餅、雙海燴配地軟包子；以上基本上是喝酒菜。接下來是下飯菜，以甜米、酥肉、扣肉、熬蘿卜四個蒸碗開始，然后是大年菜、過油肉、炒蝦仁、蜜葫蘆四個大碗，主食是岐山蕞（小）饃和岐山一口香，酒足飯飽后，以木耳黃花丸子湯完美收官。

資深注冊中國烹飪大師、國家級評委莊永全先生認(rèn)為，肖紅軍的“十三花”，無論是食材的選擇還是烹調(diào)技法，幾乎一菜一格，一菜一味，沒有重復(fù)，而且裝盤器皿古樸精美，充分體現(xiàn)了中式菜肴講究的色、香、味、形、器，地方風(fēng)味明顯，特色突出，是一套完美的“陜西名宴”。（文/朱立挺）

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