今年餐飲是競(jìng)爭(zhēng)更激烈的一年，如果你遇到以下幾種情況，那估計(jì)你的店就麻煩了！

01?發(fā)了廣告后卻沒(méi)有幾個(gè)客人來(lái) ?

小劉開(kāi)了一家面館，雖然店面不大，但周邊都是寫(xiě)字樓居多，按理說(shuō)生意應(yīng)該還行。

但面館開(kāi)業(yè)后，生意始終不冷不熱。小劉找了專家為餐廳把脈，專家建議小劉做一些營(yíng)銷讓利活動(dòng)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)。

專家給小劉提供了一個(gè)明確的方法，就是設(shè)計(jì)一款引流產(chǎn)品，包裝以后吸引顧客到店里來(lái)消費(fèi)。

經(jīng)過(guò)商討以后，小劉設(shè)計(jì)了一個(gè)引流產(chǎn)品：顧客到店以后，只要點(diǎn)一碗十五塊錢(qián)的牛肉面，掃碼加一下店里面的微信，就可以免費(fèi)獲贈(zèng)一個(gè)茶葉蛋。 ?

這個(gè)方案看起來(lái)操作簡(jiǎn)單的，真正實(shí)施起來(lái)后，卻讓小劉越來(lái)越頭疼。

朋友圈推廣、店面廣告、地推傳單.......小劉采取了各種各樣的宣傳措施，但發(fā)出去的廣告如同石沉大海一般，沒(méi)有反響。

對(duì)此，小劉感覺(jué)很挫敗，但他也不知道問(wèn)題出在哪里。

“到底是什么原因讓顧客到店以后對(duì)‘送蛋活動(dòng)’不感興趣，甚至有的顧客都不愿意去加微信。”小劉十分惆悵，她也想知道到底問(wèn)題的原因在哪里。

02?搞活動(dòng)時(shí)有人，不搞活動(dòng)時(shí)沒(méi)人 ?

小張有一家自助餐廳，開(kāi)業(yè)至今已是三月有余。

開(kāi)業(yè)以來(lái)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，只要店里一搞活動(dòng)，馬上就會(huì)顧客盈門(mén)。到周六，周日甚至?xí)牌痍?duì)。

那真叫一個(gè)忙，有的時(shí)候把店里各式菜都吃得精光了，吃不到的顧客還時(shí)有不滿。

但只要活動(dòng)一結(jié)束，那就立馬……沒(méi)有人。

有多慘？

有時(shí)候整個(gè)店里一天就稀稀落落兩三桌客人。

剩下的原材料越來(lái)越多，每天都要浪費(fèi)很多，沒(méi)有辦法，于是又做了一些活動(dòng)。

結(jié)果馬上人氣又旺了起來(lái)。

這下子可把小張愁得要命，這可咋整？

搞活動(dòng)搞得賠錢(qián)，可是要不搞活動(dòng)，根本沒(méi)有人來(lái)，這可咋辦？

03?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不顧成本地打價(jià)格戰(zhàn) ?

在這個(gè)山區(qū)小縣城里，李力的中餐館算是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)領(lǐng)頭羊。開(kāi)始的時(shí)候李力靠一道道特色菜讓生意異常火爆，然而，時(shí)間不長(zhǎng)就招來(lái)了兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

李力的店鋪位置相對(duì)比較靠后，對(duì)手的位置都在外面，也就是說(shuō)顧客要到李力店里來(lái)，他們兩家的店門(mén)口是必經(jīng)之路，不談什么酒香不怕巷子深，巷子口埋伏了兩個(gè)暗樁，本身就十分尷尬。

惆悵的還不止這些，兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，其中一家老板娘在門(mén)口招攬顧客，第二家則是老板的妹妹在門(mén)口招攬顧客，第一家沒(méi)有攔住的漏網(wǎng)之魚(yú)，被第二家攔下，偶爾能過(guò)來(lái)一條，是李力的老顧客，也是對(duì)他店口味兒認(rèn)可，專門(mén)來(lái)的。

李力也嘗試過(guò)到路口去攬客，但三家在一起拉客，真有縣城火車(chē)站出站口的即視感，他覺(jué)得也沒(méi)有什么意思，干脆就不拉了，隨他們?nèi)グ桑?/p>

放棄后一段時(shí)間，李力發(fā)現(xiàn)，第二家的生意已經(jīng)趕上他的店了，每天都要爆滿，有時(shí)候他家坐不開(kāi)了，人們即使站在旁邊等座，也不到他這里來(lái)。

這時(shí)候，李力才發(fā)現(xiàn)，人都是有湊熱鬧的心理，哪里人多到哪里去，寧可排隊(duì)也不到冷清的那一家去，原來(lái)李力這邊生意火爆，她那邊冷冷清清，現(xiàn)在正好換了過(guò)來(lái)。

更可怕的是，兩家都是共同的供貨商，李力家的菜賣(mài)十塊錢(qián)一份，他家就賣(mài)九塊，總是比他低那么一點(diǎn)點(diǎn)，而顧客總是喜歡貪一些小便宜，只要稍微一便宜都跑到對(duì)方那里去了。這一下子，李力店里的顧客就更少了。

△餐廳被人惡意模仿怎么辦？

對(duì)于這種競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，李力也沒(méi)有什么好辦法，有時(shí)候他們還跑到李力店叫板。“你看你這生意做的，咋都沒(méi)人呢？我們這后來(lái)的都趕上你了。”

李力說(shuō)，有時(shí)候真想沖上去，把他們的店給砸了。你們說(shuō)是砸還是不砸呢？

04?免費(fèi)打折有人吃，充值則無(wú)人問(wèn)津 ?

店里的生意不好，為了吸引客戶，王銘搞了一些免費(fèi)品嘗的活動(dòng)，只要是發(fā)出免費(fèi)品嘗券以后，就會(huì)吸引大量顧客。

但是他們仿佛約好了一樣，只吃免費(fèi)范圍內(nèi)的東西，偶爾也會(huì)來(lái)碗米飯一類的主食。

有的時(shí)候來(lái)上兩三個(gè)大男人，只吃免費(fèi)送的菜，頂多再要一瓶二兩裝的小酒，吃完以后拍拍屁股就走。王銘都替他們臉紅，怎么臉皮能這么厚，但人家就真能做得下去，吃完就走。

△只點(diǎn)免費(fèi)菜品的顧客要拿他們?cè)趺崔k？

后來(lái)王銘再也不敢搞免費(fèi)了，于是就搞了打折，人雖然少了一些，但還是有些顧客。

因?yàn)榈昀锏臇|西口味還是蠻不錯(cuò)的，在當(dāng)?shù)乇容^有名氣，也吸引了一些客戶來(lái)，看著漸漸增加的人氣，王銘準(zhǔn)備搞一下充值。

這些免費(fèi)吃的也好，打折吃的也好，只要一聽(tīng)說(shuō)要充值，顧客的頭搖得像撥浪鼓一樣，不充，不充，不要耽誤我吃飯。

有個(gè)顧客就直接說(shuō)，我們都是老顧客了，我來(lái)都是刷臉的，還用充值嗎？你什么時(shí)候，見(jiàn)過(guò)我給別人充值啊！

幾次三番下來(lái)后，搞得王銘自己也沒(méi)有興趣了，她感覺(jué)在這個(gè)地方充值真的是行不通，也沒(méi)有人去充值。

你們那里有這樣的情況嗎，免費(fèi)吃有人，充值就沒(méi)人。如果你也有，那你是怎么樣處理的？

05?店里搞什么活動(dòng)都落實(shí)不下去 ?

節(jié)前搞了一個(gè)促銷活動(dòng)，去問(wèn)結(jié)果，店長(zhǎng)說(shuō)顧客根本不認(rèn)可，也沒(méi)有人愿意參加活動(dòng)，這一個(gè)月的活動(dòng)搞下來(lái)，總共才辦了幾張會(huì)員卡。

老板娘大吐苦水，搞活動(dòng)，嘗試了很多次，免費(fèi)贈(zèng)送，贈(zèng)就有人來(lái)領(lǐng)，領(lǐng)完就沒(méi)有人了。

也搞過(guò)掃微信加二維碼的活動(dòng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更慘，很多人來(lái)掃二維碼就是為了領(lǐng)獎(jiǎng)品，只要一出門(mén)就把微信刪除了。

還有的顧客，你無(wú)論給她提什么樣的要求，都是堅(jiān)決不加二維碼。生怕我們欺騙他一樣，后來(lái)問(wèn)了一下顧客，大多數(shù)都是擔(dān)心我們發(fā)廣告騷擾她，她覺(jué)得沒(méi)有必要為占這一點(diǎn)點(diǎn)便宜，而不斷地被廣告騷擾。

店里面的活動(dòng)只要布置下去后，發(fā)現(xiàn)店長(zhǎng)和營(yíng)業(yè)員并沒(méi)有熱情去組織，稍微一忙起來(lái)，大家就都忘記了。

有一次給他們開(kāi)會(huì)談這個(gè)問(wèn)題，他們都說(shuō)，忙得連上菜的時(shí)間都沒(méi)有，哪有功夫去給顧客推銷會(huì)員卡，等到顧客少的時(shí)候，去問(wèn)顧客，又都說(shuō)不感興趣，這一下子就陷入兩難的境地。

不搞吧，擔(dān)心沒(méi)有人；搞活動(dòng)，又沒(méi)有人參加，其實(shí)搞不搞都是沒(méi)有人，你店里現(xiàn)在也是這樣情況嗎？

06?免費(fèi)活動(dòng)卻被顧客鉆了空子 ?

對(duì)于一個(gè)店開(kāi)了一個(gè)多月的新手來(lái)說(shuō)，一次活動(dòng)營(yíng)銷或許就是致命的打擊。

張強(qiáng)的店剛剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，為了擴(kuò)大宣傳，搞了一個(gè)免費(fèi)吃的活動(dòng)。

結(jié)果每天都有大量的顧客到店門(mén)口排隊(duì)等著免費(fèi)吃，把正常吃飯的顧客都給擠跑了。

到了吃飯的時(shí)間，門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，房東看了都說(shuō)，我們生意好，嚷著要漲房租，還沒(méi)有干兩個(gè)月就要漲房租。

雖然是排了長(zhǎng)隊(duì)，看起來(lái)是不錯(cuò)，但一旦安排不上座位，沒(méi)有坐下的顧客就會(huì)在門(mén)口又吵又鬧。

沒(méi)有辦法，就把他們引導(dǎo)到二樓的包間里面去，有時(shí)候四五個(gè)人就要占一個(gè)10個(gè)人的包間，讓他們交上100塊錢(qián)的包間費(fèi)也不交。他們還說(shuō)，你的活動(dòng)里面沒(méi)有寫(xiě)要另外交費(fèi)。

確確實(shí)實(shí)，當(dāng)初活動(dòng)設(shè)計(jì)的時(shí)候，沒(méi)有想到這些漏洞。結(jié)果現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，顧客鉆空子的能力特別強(qiáng)，每一個(gè)細(xì)小的漏洞，都被他們找了出來(lái)。

只要你稍微有改動(dòng)，或者表示不滿，他們就在門(mén)口給你又吵又鬧，甚至有的顧客還說(shuō)要去告我們欺騙。

現(xiàn)在一天吃下去成本就要四五千塊錢(qián)，然后總共才賣(mài)了不到100張卡，看樣子這個(gè)月如果搞下來(lái)，至少要賠個(gè)幾萬(wàn)塊錢(qián)。

最近這幾天才了解到，搞活動(dòng)，都要先小范圍的去測(cè)試，經(jīng)過(guò)測(cè)試以后才可以放大去做，然后，還要給活動(dòng)設(shè)置一個(gè)止損，這兩點(diǎn)都是我們沒(méi)有做的，我們也不知道該怎樣設(shè)置這兩項(xiàng)。

正是這兩點(diǎn)被顧客抓住了空子，造成了我們活動(dòng)賠錢(qián)也不敢停。

而且，來(lái)免費(fèi)吃的都是一些沒(méi)有素質(zhì)的顧客，搞得店里面的環(huán)境不僅差而且亂，一些經(jīng)常來(lái)就餐的顧客感覺(jué)到服務(wù)不好，環(huán)境也差，菜品不及時(shí)，紛紛都不來(lái)了。

當(dāng)時(shí)要是早點(diǎn)知道能設(shè)置止損和小范圍的測(cè)試，那就太好了，現(xiàn)在后悔也來(lái)不及了，我也不知道該怎么做才好。

不知道大家有沒(méi)有什么好主意，我現(xiàn)在想問(wèn)一下，我這里是關(guān)門(mén)不干了好呢，還是繼續(xù)堅(jiān)持下去好呢？

總 結(jié)

以上的幾個(gè)案例，都將精力放在了營(yíng)銷上。其實(shí)，解決方法應(yīng)該把注意力放在做產(chǎn)品上，減少對(duì)營(yíng)銷的關(guān)注。做產(chǎn)品就是做人，真正的營(yíng)銷就是沒(méi)有營(yíng)銷！

只要你真正能塌下身子去做好你的產(chǎn)品，就讓營(yíng)銷真正的失業(yè)。

很多餐飲人遇到問(wèn)題，他們也總希望借助某一個(gè)營(yíng)銷方法，或者一個(gè)點(diǎn)子，扭轉(zhuǎn)乾坤，希望這個(gè)方法成為這根創(chuàng)造奇跡的稻草。

可是，你的稻草在哪里呢！