萬圣節(jié)剛過，雙11來了，接下來雙12、圣誕節(jié)、元旦……餐飲行業(yè)已經(jīng)被頻繁的營銷活動(dòng)弄得疲于應(yīng)對。最可怕的是，這些活動(dòng)搞完，錢花出去了效果卻一般。到底營銷該怎么做呢？

營銷到底該怎么做？很多飯店都犯愁這件事，網(wǎng)上給出的方法也有幾百上千種，看都看暈了還沒整出方法，頭就大了。

別人很多成功的經(jīng)驗(yàn)，但是，能拿來就用嗎？顯然不能的。下面就怎么做，誰來做等問題和大家探討一下。

現(xiàn)在開餐廳到底怎么做？ ?

找專家，找教練，找機(jī)構(gòu)，找成功者，除了上面說的自己組建牛逼團(tuán)隊(duì)以外，無非就是剩下下面這些方法了。

有了問題找專家是最好最簡單最快的方法。找專家，很快就可以為你提出建議和分析指導(dǎo)性建議，專家一般不會(huì)給你實(shí)操，就是點(diǎn)撥為主。

也就是諸葛亮的作用，是個(gè)謀士。方法很好，但問題也很明顯，比如馬謖就是不聽，非要換個(gè)地方安營扎寨，結(jié)果你們都知道的，被砍了。但是現(xiàn)在專家可以砍頭嗎？

如果不能，遇到打了折扣的執(zhí)行就沒有效果可言，于是就會(huì)想，這個(gè)辦法不管用。

因?yàn)楹玫姆椒ㄐ枰氖菆?zhí)行，還要加一個(gè)條件就是：時(shí)效。

方法都是與時(shí)俱進(jìn)的，去年的方法不能都拿來今年用，甚至昨天的都不可以。

教練，主要作用是指導(dǎo)。

專家只能出主意，但是實(shí)際操作上他們幫不了你。但是教練不一樣，每個(gè)運(yùn)動(dòng)員都要有一個(gè)教練，作用就是：教練可以時(shí)時(shí)給你檢查和糾正，發(fā)現(xiàn)你出現(xiàn)的問題，動(dòng)作有沒有走形，是不是標(biāo)準(zhǔn)，你的心理健康和心理輔導(dǎo)，你的營養(yǎng)和身體素質(zhì)等綜合因素。

說白了，就是一個(gè)全面監(jiān)督和指導(dǎo)的作用，24小時(shí)的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)了問題，就會(huì)立刻指出并給你解決方法，你要做的就是“聽話照做”立刻改。

教練還會(huì)結(jié)合比賽場上的數(shù)據(jù)，給你一些經(jīng)驗(yàn)的分享，旁觀者清么，再加上自己努力，這樣就可以使你更快的成為冠軍。

餐飲營銷也是如此，一個(gè)好的教練可以讓你成績飛起來。

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有兩種，專業(yè)餐飲類的，和非餐飲類的純盈利培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

第一種好些，第二種基本就是成功類的，還有通用類的。像什么營銷啦，某某銀行啊，某某模式，還有一些是勵(lì)志和拓展訓(xùn)練類的，培訓(xùn)要穿上迷彩一群人做體育活動(dòng)，做游戲，然后回想反思，一群人哭得稀里嘩啦上臺(tái)感恩，這樣的課程，還是不上的好，最大的害處就是費(fèi)錢費(fèi)時(shí)間。

還有的就是一些通用性的營銷，也在餐飲這個(gè)行業(yè)里面來撈一勺子，會(huì)銷，免費(fèi)，某層設(shè)計(jì)等一類的課程，完全是大數(shù)法則的撈魚。再拼命的撈成功案例，主要的手段就是上臺(tái)刷卡，你刷了30萬又不能承認(rèn)自己傻逼，只能跟著一起喊，老師能量真大真牛逼，其實(shí)呢？

自己知道。

專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)呢？真好的，抱歉，你真的用不起，費(fèi)用不是你能承受的，你敢貸款50萬去找他們嗎？

不用問，肯定不敢，如果你有這個(gè)魄力，早就不是現(xiàn)在的你了，不用想，不會(huì)的。

還有呢，就是一群給錢就干的。正好，大多數(shù)的雇主還是停留在買案例的階段，能買個(gè)案例就開心得不得了，覺得撿到寶一樣。這樣的追求，能學(xué)到什么，也就是遇到騙子的命，沒法救。

成功者幫不了你，馬云把他的經(jīng)歷一五一十的說給天下人了，誰能做一樣的阿里巴巴出來？

時(shí)間、地點(diǎn)、機(jī)會(huì)都不一樣，關(guān)鍵是人也不一樣。

即使馬云自己也是失敗了無數(shù)，每一次都是不知道下面該干啥，但還是摸索著再來一次。

正是一次一次的失敗造就了成功，但是這個(gè)過程沒有可復(fù)制性的。

成功者，自己能干成一件事事，開好了一家或者多家店，但是他的成功是不具備復(fù)制性的，可以參考一定的成功節(jié)點(diǎn)，但是無復(fù)制和再生的可能。

假如可以復(fù)制，任何一個(gè)成功者都不會(huì)出來講課的，他們只需要簡單復(fù)制就可以了，畢竟是自己復(fù)制自己的成功率更高才是，對不？

顯然不是，別人奮斗多年的成功，一節(jié)課程就可以分享給你并讓你成功么？

顯然也不是。

方法牛逼，誰來干？ ?

找專家，找教練，找機(jī)構(gòu)，找成功者，這些都是去找老師，去學(xué)習(xí)。如前所述，我們找對了，也出去學(xué)到了本領(lǐng)，那學(xué)來的本領(lǐng)不是拿來壓箱子底的，是用的，要想發(fā)揚(yáng)光大，一定要運(yùn)用，那誰來干？

一般來說會(huì)有有幾種情況：自己干、請人干、外包出去。

這是大多數(shù)人的選擇，尤其店還是小店的時(shí)候，最好就是自己來干，最重要的原因是人工太貴了。

出去學(xué)習(xí)是自己學(xué)，回來執(zhí)行也是自己干，無論大小，再好的方法也是靠執(zhí)行。不但是要做，還要有時(shí)效，不是一個(gè)方法一輩子有效，也不是一個(gè)法子可以用千年。

只有在最快的時(shí)間里面，最快的執(zhí)行，才會(huì)是有效的方法。晚了，一切都沒有了。

其實(shí)在學(xué)習(xí)的時(shí)候，本來就有點(diǎn)盲目，不知道該學(xué)點(diǎn)什么，逮住什么就學(xué)什么，很盲目。結(jié)果學(xué)了一大堆東西，不知道哪一種有用，就像出去學(xué)切菜，結(jié)果買回來一堆各種樣式的菜刀，怎么辦，挨個(gè)試試唄。

試試才能知道哪一把刀最適合自己。

老板自己來操作，還有最重要的一個(gè)問題，他自己根本沒有精力，小老板一天忙得很，清晨去采買，要招呼顧客，要處理各種關(guān)系，還要……

大一點(diǎn)的老板呢，他們也不輕松，每天的工作是決策，是制定方向，可是現(xiàn)實(shí)中，大多的老板，卻變成了萬能的，可以營銷、可以下廚房、可以做服務(wù)員、可以收銀、可以……

那感覺，一個(gè)店只要一個(gè)老板就好了，有這樣一個(gè)怪現(xiàn)象：老板越厲害，老板會(huì)的越多的時(shí)候，店里的生意越差。

自己去做也是如此，所有的人都在看老板干什么，甚至瓶子倒了沒有人愿意去扶扶。因?yàn)椋环鲎约簺]錯(cuò)，一旦出錯(cuò)了就是自己的責(zé)任。于是，瓶子倒了就等老板回來……

很多店的老板還有一個(gè)問題是自己不愿去做，最大擔(dān)心是自己做不好被笑話，沒面子，自己沒有把握，自己不相信的時(shí)候，這樣的事尤其多，假如自己都不相信，員工能干好才怪呢。

總之，自己去做是一件費(fèi)力不討好的事。

人不好找，這是共識(shí)，普通的人都不好找，那優(yōu)秀的，更難了。可是，不能因?yàn)闆]有人就不干了，自己干，已經(jīng)累得連吃飯端碗的力氣都沒有了。

找個(gè)人已經(jīng)提上了日程，我們找不到，看看別人，好多店里面服務(wù)員站一排全都是俊男靚女，他們怎么會(huì)找到人呢？

最好的辦法就是問問去唄。

招聘電話打一個(gè)過去，問問，什么條件啊，我看你們招聘服務(wù)員，對方聽到是應(yīng)聘的趕緊，吧啦吧啦給你一一說起來他的條件。

聽完后，你想，這不是差不多嗎？沒有我想的高薪啊。

是的，很多時(shí)候，你想的僅僅是你想的，根本不是事實(shí)。

不是嗎？

很難找到合適的人，好的看你單位小不來，不好的便宜的，來了還不夠費(fèi)勁的。

更可怕的是，很多來的時(shí)候不會(huì)的，教啊教，手把手，好不容易等到干好了的，就開始單飛了，他們會(huì)想：我自己做的這么好，為什么要給你干。

這也是常態(tài)，不要太當(dāng)真，沒有辦法的事，最好的心態(tài)就是不管他能做多久，先教，學(xué)會(huì)了就可以創(chuàng)造價(jià)值，如果前怕后擔(dān)心，啥也干不成，總不能自己一個(gè)人干了所有工作。

請人來還有一個(gè)問題，現(xiàn)在的員工存留時(shí)間太短，有時(shí)候還沒有訓(xùn)練完，就離職了，培訓(xùn)的人都整個(gè)瘋掉了，只能，再找人，再培訓(xùn)，繼續(xù)……

即使做的時(shí)間久了，學(xué)會(huì)一些，也不代表可以做長久，各種變數(shù)讓你無從去猜，經(jīng)常是早上還好好的，下午就提出不干了，搞得你措手不及。

很多老板和我說，非常懷念原來壓身份證和壓一個(gè)月的工資的時(shí)候。那是2000年以前，以后，就再也沒有了。

自己的員工去做，也不是個(gè)好主意，關(guān)鍵是解決人員的培訓(xùn)和留存，如果做好這兩點(diǎn)。自己的員工是最好的營銷執(zhí)行人，就是操盤手。

便宜的干不好，干的好的不便宜。真正水平高的團(tuán)隊(duì)，沒有做執(zhí)行的人，他們也沒有執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，一般都是臨時(shí)去找人，好在手里有資源，臨時(shí)給你找個(gè)廚師店長來，就成了操盤手。

這樣的事很多，很多餐飲策劃公司都是這樣做的。手里一把資源，有了顧客就開始四處電話找人，很快，一個(gè)隊(duì)伍就拉了起來。

要說，自己做，自己的員工去做，都有利有弊，關(guān)鍵還是看決策人的格局和胸懷，除了上面兩個(gè)以外，還有一個(gè)簡單的就是外包出去。

但是，有個(gè)尷尬的事，現(xiàn)在的餐飲里面還真的沒有這樣一個(gè)位置，可以給商家做一些執(zhí)行層面的內(nèi)容，比如，學(xué)習(xí)了營銷也好，策劃也好，還有一個(gè)營銷策劃活動(dòng)的方案也好，自己干不行，員工做不好，最后的一個(gè)方法就是外包了。

找一個(gè)團(tuán)隊(duì)在短時(shí)間里面講策劃案無條件的執(zhí)行落地，尤其是一些純技術(shù)差鞥面的，這就需要一個(gè)職業(yè)的操盤手團(tuán)隊(duì)。

有了他們，你的想法和策略還有計(jì)劃好的方法都可以一一的去落地，操盤手這個(gè)概念，有點(diǎn)貼切，算是一個(gè)最能解釋的職位了。

企業(yè)做好了方案有了具體的方法以后就要找一個(gè)這樣的團(tuán)隊(duì)交給他們來做了，一個(gè)團(tuán)隊(duì)來做這件事最合適不過了，但是現(xiàn)在專業(yè)的團(tuán)隊(duì)真的太少，幾乎沒有。

其實(shí)這個(gè)職位還是可以再做一次拆分的。前幾天一個(gè)餐飲前輩一起溝通的時(shí)候，就說到這個(gè)問題，將來一定會(huì)對這個(gè)再次做一個(gè)細(xì)分。比如，有營銷策劃層面的，有專門只管操作的，純技術(shù)的，這樣，就沒一個(gè)人都做自己的事，尤其精準(zhǔn)。

不過現(xiàn)在費(fèi)用已經(jīng)就讓個(gè)很多的老板撓頭，再增加這樣一個(gè)小組，人工的費(fèi)用，不是所有的老板所能承擔(dān)的。

這也是，外包最大的問題，費(fèi)錢！ ?

忠告：什么時(shí)候做什么事 ?

該學(xué)走路的時(shí)候?qū)W走路，該跑的時(shí)候跑，該學(xué)說話就說話。

什么時(shí)候?qū)W什么，什么時(shí)候做什么？

不斷的嘗試，最后一定能找到適合自己的。

該上學(xué)就上學(xué)，該結(jié)婚就結(jié)婚，自然規(guī)律不能違反。

很多事不是你想的好不好，而是有沒有需要，很多現(xiàn)在的職位都是原來從來沒有的，現(xiàn)在不也照樣做得火火的嗎？有需求就有市場，就這么簡單。

通往成功的路上最大的阻礙，就是自己的無知和懶惰。以上的經(jīng)驗(yàn)適合餐飲營銷，同樣適用于餐飲創(chuàng)業(yè)。 ?

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