下面是一個(gè)讀者的一段采訪記錄。記錄了餐飲店的五個(gè)階段，很有代表性，具有普遍性，相信里面也會(huì)看到你的影子。

1、開店生意好，遭遇同行抄襲。 ?

我是2014年開的店，最早時(shí)候經(jīng)營的是一個(gè)炒雞店，呵呵，說來你不信，我們這個(gè)店的炒雞是在百度上學(xué)來的。

當(dāng)時(shí)我們?nèi)齻€(gè)人準(zhǔn)備干點(diǎn)餐飲生意，就像是老師你的文章里說的那樣子的，因?yàn)椴惋嫷拈T檻很低，而且，每個(gè)人都要吃飯，只是吃的多少貴賤的問題。

當(dāng)時(shí)我們一起合計(jì)的時(shí)候，還在商討，看街上的大館子有人，小館子也有人，路邊攤也有人吃，就是晚上半夜以后在街角做宵夜的也是有人消費(fèi)的，所以，我們得出的結(jié)論是只要開飯店就有人吃，只是人多人少的事。

后來證明確實(shí)是如此，開店的當(dāng)天就有巨多的人來吃。前三天，沒有怎么宣傳就來了好多的人。

說起口味的問題，我真的就是因?yàn)槔蠋熌奈恼吕镎f的口味才真的喜歡上老師你的文章。因?yàn)橹拔乙部催^很多說餐飲的文章，但是，最真實(shí)的就是您的文章。我這不是吹捧你，這是有根據(jù)的。

我們開業(yè)以后就經(jīng)歷了您文章里說的，口味不穩(wěn)定，有時(shí)候顧客來了就問是不是換廚師了，我們說，沒有啊，顧客就皺眉頭。

當(dāng)時(shí)還沒有當(dāng)回事，后來才明白，是廚房出現(xiàn)了問題，口味變化太多，這時(shí)候我們才意識(shí)到，要想做好，就要保證口味的穩(wěn)定。

于是，我們就拿出大量的精力和時(shí)間來調(diào)試口味做標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)過程沒有做的時(shí)候覺得是非常的簡單，做了才知道，做和想根本不是一回事。

沒辦法想要發(fā)展，就要前進(jìn)，僅僅這個(gè)口味穩(wěn)定的問題我們就花了半年多的時(shí)間，我就不說用了多少雞，多少調(diào)料，得罪多少顧客，哪些都是以后講品牌故事的時(shí)候用的，就說一件事，太難了……

現(xiàn)在做好了，回頭說，只想勸大家一句，這不是個(gè)人干的活，太TMD辛苦了，不但是身體累，關(guān)鍵是心累。

后來穩(wěn)定了口味，根據(jù)不同的重量和份數(shù)算出不同的用量配方，這里面的學(xué)問很多，炒一只雞的用料和炒10只雞不是將用料簡單乘以10就可以的，而且經(jīng)過我們測試一鍋?zhàn)疃嗤瑫r(shí)出四份雞，能最大化保證口味，多于四份，在目前技術(shù)下就無法炒制了。

這些現(xiàn)在說起來很簡單，一個(gè)很小的事，我們也是重復(fù)幾十遍上百遍才找到問題的，摸索花的時(shí)間太多了。

這已經(jīng)過去了一年的時(shí)間，經(jīng)過我們的用心做事，我們在當(dāng)?shù)匾沧兊妹麣庠絹碓酱螅刻祛櫩投加T，生意真好，呵呵，這段時(shí)間就是天天數(shù)錢，苦盡甘來就是說的這個(gè)時(shí)期。

你付出多少就可以收獲多少，這世界從沒有不勞而獲，我看老師的朋友圈經(jīng)常教給大家一些這樣的東西，我們知道，沒有做過這個(gè)事的人是不會(huì)有這個(gè)體會(huì)的。

好花不常開，好景不常在，這是俗話，說的真對，沒有多久，我們周邊開了越來越多的炒雞店，這條原來沒有人的小街，變成了炒雞一條街。

競爭對手天天到我們店來，來偷偷的學(xué)習(xí)，把我們的所有做法都照搬過去，最近的一家，連風(fēng)格都是一樣的，很多來吃飯的顧客還問是不是開分店了。

我們過去一看，真的像是分店，一點(diǎn)都不差，這時(shí)候我們才發(fā)現(xiàn)，像您文章里面說的，我們對于競爭對手一點(diǎn)也不了解，反而是他們對我們了如指掌。

后來還發(fā)生了一件事，我的一個(gè)廚師被一個(gè)競爭店給高薪挖走，幸好他不是掌握核心技術(shù)的，不然我們的損失就大了，這時(shí)候我們才意識(shí)到問題，幸虧一開始就做好了標(biāo)準(zhǔn)，大大降低了被同行模仿后甩出幾條街的尷尬。

而且，他們現(xiàn)在只是比價(jià)格，沒有花時(shí)間去做標(biāo)準(zhǔn)化，也出現(xiàn)一些一些我原來剛開店時(shí)候遇到的問題，這時(shí)候我才意識(shí)到，如果一開始沒有做好現(xiàn)在被競爭對手超越了將會(huì)死的很難看，我幸運(yùn)的躲過一劫。

2、旺店顧客的期望值高，降低顧客的心理期望值來應(yīng)對。 ?

開店的時(shí)間久了，生意好，顧客就越來越多，每天店里面總是熙熙攘攘的很是熱鬧。

有句老話說的好，人上100形形色色，人多，事也多了，各種各樣的問題接踵而至，最突出的就是，店里人氣旺，顧客的期望值特別的高，顧客要求各種各樣，很多都是不可滿足的，但是，他們理所當(dāng)然的認(rèn)為自己花錢，我們就應(yīng)該做到。

對于菜品，對于衛(wèi)生都是很挑剔，開始的時(shí)候，我也不理解，當(dāng)時(shí)生意有很忙，沒有法子全部都照顧過來，再加上當(dāng)時(shí)生意好的一塌糊涂，顧客排隊(duì)吃，也沒有什么危機(jī)意識(shí)。

于是，得罪了一大批顧客，很多顧客不滿意，還說我們店大欺客，在一些渠道傳播了一些負(fù)面的東西。

后來我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題的原因所在了，就做了相應(yīng)的調(diào)整，其中一個(gè)最牛逼的就是老師給我們提出的，單品炒雞店，按照北方人的習(xí)慣換成小桌小馬扎，原來最早上普通餐桌，后來賺錢后換成實(shí)木的，檔次很高。

就是在換了這個(gè)高檔的實(shí)木桌椅以后，就發(fā)現(xiàn)顧客越來越挑剔，開始沒有找到原因，也沒有意識(shí)到時(shí)桌椅出現(xiàn)了問題，后來，請老師來實(shí)地考察的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)的這個(gè)問題。

當(dāng)時(shí)我們還不相信，最后為了生意能好起來，忍疼換了桌椅，將高大上的大桌椅換成矮桌馬扎，邪門了，換了以后，挑剔的顧客馬上就少了許多。

當(dāng)時(shí)我們很不解，老師給我們說的，我到現(xiàn)在都記得清清楚楚，換成小桌，就拉低在顧客心中的期望值，你坐在馬扎上吃的時(shí)候，菜上的慢點(diǎn)，菜里面有根頭發(fā)什么的，顧客都會(huì)原諒你，如果你搞個(gè)實(shí)木桌椅高大上，顧客就會(huì)挑你挑的很多。

果然，真是這樣的，自從換小桌馬扎，這樣的事，挑剔的顧客也越來越少，顧客一下子變的包容了許多。

這真是個(gè)絕妙的主意，幸虧老師能想得出來。（未完待續(xù)）

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900